Đặc điểm của pho mát Kelle, tính năng sản xuất. Hàm lượng calo, thành phần, lợi ích và tác hại đối với cơ thể. Ứng dụng nấu ăn, lịch sử của sự đa dạng.
Kelle hay Mihalic là một loại pho mát Thổ Nhĩ Kỳ được làm từ sữa cừu chưa tiệt trùng. Rất khó để quy nó vào một số loại sản phẩm sữa lên men. Nó có thể có màu trắng hoặc vàng nhạt và trông giống như pho mát Feta mềm, nhưng kết cấu của nó rất dai, vụn và vụn, với nhiều mắt nhỏ tròn, rõ ràng - đường kính 3-7 mm. Có rất nhiều người trong số họ có vẻ như pho mát được tẩm hoặc chạm khắc. Hương vị - cay và béo, với dư vị dầu, mặn; mùi chua chua, có mùi thơm của “kho quẹt”. Vỏ bánh tự nhiên, mỏng, trắng, mịn. Các đầu có dạng thanh hoặc hình trụ cao, nặng 2-3 kg vào mùa hè, và 3-4, 5 kg vào mùa thu. Nó không có hình thức tiêu chuẩn và không có tên được bảo vệ.
Phô mai Kelle được làm như thế nào?
Cừu không cho nhiều sữa, để làm ra 1 kg sản phẩm bạn cần chuẩn bị 5 lít nguyên liệu. Nếu người nuôi pho mát không có đủ cừu để bắt đầu làm pho mát Kelle bằng cách vắt sữa chúng một lần, thì được phép lấy sữa sau 2-3 lần vắt sữa. Trong trường hợp này, nó có thể tự lên men. Món phô mai này sẽ càng ngon hơn.
Nguyên liệu nạp được lọc. Để sưởi ấm, sử dụng một nồi cách thủy, mở lửa và đôi khi đá nóng. Cho phép một phương pháp gia nhiệt khác - pha loãng đến nhiệt độ mong muốn là 30-32 độ. Sau đó, chất lỏng được loại bỏ.
Phô mai Kelle được chế biến giống như các loại phô mai rennet cứng khác của Thổ Nhĩ Kỳ. Đổ hỗn hợp khởi động tạo khí axit lactic vào, để dàn đều trên bề mặt và đổ men pho mát đã chuẩn bị vào. Đây là bí mật của hương vị nguyên bản của pho mát Thổ Nhĩ Kỳ - rennet cừu sữa được làm khô, cắt và đổ với sữa cừu. Được sử dụng sau khi lên men. Trong quá trình này, họ phân tích tốc độ hoạt động của chất đông tụ, trên cơ sở đó tính toán thời gian hình thành canxi đậm đặc.
Cắt được thực hiện bằng cách sử dụng một con dao sắc có lưỡi rộng, đầu tiên theo hướng thẳng đứng, sau đó theo hướng ngang. Nhiệt độ được giữ không đổi mọi lúc. Trong quá trình này, Mikhalych peynir không được tạo ra giống như các giống ở Anh - họ không dành nhiều thời gian cho nó. Đến kích thước yêu cầu - hạt gạo - được đưa xa hơn, đồng thời khuấy bằng que khuấy bằng gỗ mỏng. Huyết thanh được rút ra nhưng không được thải bỏ. Nó có thể hữu ích để tăng độ axit của chất trung gian sau khi rửa.
Để tạo thành cấu trúc xốp, whey được thay thế bằng nước ấm đun sôi - không nóng như trong sản xuất "tết". Các khuôn - thường là rổ xốp - được phủ bằng vải pho mát và khối sữa đông được đặt vào đó. Vặn chặt nút, cố gắng vắt ra càng nhiều chất lỏng càng tốt, và để 8-12 giờ cho tự ép, sau mỗi 3-4 giờ lật lại. Các tảng đá nguyên khối sau đó được đặt lại trên bàn thoát nước được phủ bằng vải sạch và nén chặt bằng cách lăn tay. Huyết thanh được ép ra bằng cách sử dụng một cây lăn rộng.
Sau khi tách chất lỏng, khối đông đặc được treo trong 10-12 giờ. Chính vì quá trình này mà pho mát có cái tên Kelly, dịch theo nghĩa đen là "đầu". Tại thời điểm này, các túi được chọc thủng bằng đầu dò, xác định chất lượng của khối pho mát. Khi đủ độ chặt, nó được tạo hình, ép trước, sau đó ngâm trong nước muối nguội 20-25%, trong thùng hoặc thùng, thành nhiều lớp, trong 2-3 tuần. Thậm chí cách đây 20-30 năm, thay vì một dung dịch muối được pha chế nhân tạo, pho mát được ngâm trong nước biển.
Sau đó, các đầu được lắp đặt trên giá đỡ trong các buồng có nhiệt độ không cao hơn 4-5 độ ở độ ẩm 80-85%. Với sự lão hóa kéo dài - từ 6 tháng đến 1,5 năm - kết cấu trở nên cứng, "đóng vôi". Nếm không sớm hơn trong 4 tháng. Để giảm nguy cơ vi sinh vật, pho mát thường được bọc chân không. Phương pháp sản xuất này được ưa chuộng trong các nhà máy sản xuất pho mát lớn. Trong trường hợp này, nấm mốc thực tế không được hình thành trên lớp vỏ.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Kelle
Bất cứ nơi nào pho mát được sản xuất - trong các trang trại nhỏ hoặc trong các nhà máy sữa - các thành phần từ nhóm GMO không được thêm vào. Hàm lượng chất béo so với chất khô - 40-45%, độ ẩm - 30-33%.
Hàm lượng calo của pho mát Kelle là 340-387 kcal trên 100 g, trong đó
- Protein - 27-30 g;
- Chất béo - 30 g;
- Carbohydrate - lên đến 1,5 g.
Trong số các loại vitamin, hầu hết tất cả là A và E, choline, pyridoxine, calciferol, axit folic.
Khoáng chất trên 100 g:
- Canxi - 700 mg;
- Natri - 720 mg
Phô mai Kelle cũng chứa kali, sắt, magiê, mangan và phốt pho.
Các nhà máy sữa thường sử dụng hỗn hợp sữa cừu và sữa bò hoặc chỉ sữa bò làm nguyên liệu. Trong trường hợp này, giá trị năng lượng giảm và thành phần hóa học của Mikhalych peynir thay đổi một chút. Tuy nhiên, các đặc điểm chính vẫn không thay đổi - hương vị, kết cấu và bề mặt cắt ren.
Khẩu phần pho mát Kelle hàng ngày không được vượt quá 100 g. Lượng này đáp ứng một nửa nhu cầu về protein và chất béo động vật, nhưng chỉ 1% đối với carbohydrate. Do đó, việc sử dụng được khuyến khích kết hợp với các loại thảo mộc và rau quả. Ngoài ra, lượng này đủ để cung cấp năng lượng cho nửa ngày.
Để đốt cháy calo từ liều pho mát Kelle hàng ngày, bạn sẽ phải dọn dẹp nhà cửa trong 2 giờ, chạy 35 phút không ngừng nghỉ, hoặc dành gần một giờ để đạp xe hoặc tập luyện trên các loại mô phỏng khác nhau.
Đặc tính hữu ích của pho mát Kelle
Trước hết, giống này là một kho canxi, một khoáng chất cần thiết để hỗ trợ mật độ xương và sự khoáng hóa của răng. Muối giữ lại độ ẩm quý giá trong cơ thể, ngăn ngừa sự mất mát, làm tăng độ đàn hồi của da, làm chậm quá trình lão hóa. Nhưng đây không phải là lợi ích duy nhất của Mikhalych Peinir.
Cân nhắc những lợi ích sức khỏe của pho mát Kelle:
- Tăng giai điệu của cơ thể, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh trầm cảm.
- Trong thời kỳ mãn kinh, nó giúp phụ nữ đối phó với tâm trạng thất thường và tránh những suy nghĩ buồn bã.
- Bình thường hóa các chức năng của hệ thần kinh, tăng tốc độ dẫn truyền xung động và phản ứng với các kích thích bên ngoài.
- Tăng quá trình đông máu, kích thích sản sinh hồng cầu.
- Giảm nhạy cảm với bức xạ tia cực tím.
- Kích thích sản sinh men tiêu hóa và tăng độ chua của dịch vị.
- Ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch, giúp đối phó với tình trạng kiệt sức về tinh thần và căng thẳng về thể chất.
Các chất béo trong phomai Kelle dễ tiêu hóa, có sức sống cao lại không gây tăng cân và hình thành cellulite, sần vỏ cam. Phẩm chất này rất có lợi cho phụ nữ.
Ghi chú! Kelle có thể được thêm vào chế độ ăn uống cho những người không thể dung nạp protein từ sữa.
