Đặc trưng của Lor peynier và các tùy chọn sản xuất khác nhau. Hàm lượng calo, thành phần, lợi ích và tác hại đối với cơ thể. Sử dụng nấu ăn và lịch sử của sữa đông Thổ Nhĩ Kỳ.
Lor Peinir là một loại phô mai mềm, không ướp muối của Thổ Nhĩ Kỳ với kết cấu hạt giống như phô mai tươi về độ đặc. Vị có thể nhạt, không rõ hoặc mặn, thậm chí hơi đắng, màu trắng đục hoặc hơi sẫm, mùi trắng đục, hơi chua. Nó được đóng gói trong màng bám, bao bì chân không hoặc hộp nhựa cấp thực phẩm. Phiên bản nông trại có thể được ép thành các đầu nhỏ, hình đĩa, quả bóng hoặc "giọt nước". Ở Thổ Nhĩ Kỳ, pho mát không ướp muối được ưa chuộng hơn.
Lor Peynier được tạo ra như thế nào?
Trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ, có một số lựa chọn để làm pho mát sữa đông. Tất cả các loại sữa đều được sử dụng làm nguyên liệu - sữa bò, dê, cừu, hỗn hợp của một số loại, cũng như váng sữa còn lại sau khi pha chế một loại khác.
Mỗi nông dân có công thức riêng giải thích cách làm Lor Peinier:
- Từ sữa … Sữa đông được làm theo công thức này thường được làm cho nhu cầu riêng của mỗi người. Sữa tươi nguyên liệu, 4 kg, được đun sôi và trong pha này có 250 ml nước chanh tươi vắt và 1 muỗng canh. l. giấm táo hoặc giấm balsamic. Đun sôi trong 5-6 phút. Nếu bạn định ăn một phiên bản mặn, hãy thêm muối. Đun sôi trên lửa nhỏ trong 5-6 phút. Chúng được ném trở lại trong một cái chao, được phủ bằng gạc, gấp thành nhiều lớp, vắt kỹ. Để yên trong hộp kín ở nhiệt độ phòng rồi cho vào tủ lạnh. Hiện sản phẩm theo công thức này đã bắt đầu được sản xuất tại các nhà máy sữa. Nó được gọi là Kakhvaltilik Lor, và nó có vị gần giống với pho mát kiểu châu Âu.
- Với huyết thanh … Với thành phần bổ sung, Lor Peinir được pha chế, như đã mô tả trong công thức trước, chỉ đổ váng sữa vào - cứ 1 lít sữa thì lấy 5 lít sữa. Nguyên liệu ban đầu được đun sôi kỹ, khuấy liên tục để không bị dính đáy chảo. Đổ whey nguội, axit axetic và nước cốt chanh vào. Các thành phần trong hộp được nhào trộn cho đến khi whey trở nên hoàn toàn trong suốt. Để đông tụ hoàn chỉnh hơn, thùng chứa nguyên liệu thô trung gian được đặt trong một lò nung vừa phải và giữ trong khoảng một giờ. Sau đó, huyết thanh được rút ra, nút bằng gạc được đình chỉ trong 2-3 giờ. Muối, nếu cần, cũng được thêm vào ở giai đoạn đun sôi. Để nén chặt khối pho mát, nó được đặt dưới áp suất, trong 4-6 giờ, định kỳ lật nó lại.
- Lor Peinier có vị chua … Các công đoạn ban đầu tương tự như mô tả, nhưng khi khối phô mai được ép ra, nó lại được chia thành từng miếng nhỏ, rửa sạch bằng váng sữa và dùng thìa chà xát. Vắt ra một lần nữa và rửa sạch lại.
Thay đổi cách pha chế Lor Peinier có tác động đáng kể đến hương vị và kết cấu. Nó có thể hoàn toàn nhạt nhẽo, chua và với các mức độ mặn, đắng khác nhau; vụn và đặc, với các hạt nhỏ, hoặc tinh tế, gần như đồng nhất. Các nhà máy sữa thường tạo ra một sản phẩm có một lượng nhỏ muối hoặc hoàn toàn nhạt nhẽo, nhưng sản phẩm của trang trại lại mặn, có vị đắng, béo hơn.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát
Giá trị năng lượng của sản phẩm phụ thuộc vào loại nguyên liệu và phương pháp điều chế. Khi sử dụng sữa cừu hoặc sữa dê thì giá cao hơn, sữa bò thấp hơn, làm giảm giá trị dinh dưỡng của việc bổ sung váng sữa.
Hàm lượng calo của Lor Peynir cổ điển với whey là 72 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 10, 34 g;
- Chất béo - 6, 66 g;
- Carbohydrate - 0,29 g.
Vitamin được đại diện bởi vitamin A - 8 mg trên 100 g.
Khoáng chất trên 100 g:
- Natri - 372 mg;
- Kali -137 mg;
- Canxi - 86 mg;
- Sắt - 0,16 mg.
Hàm lượng calo của Lor peynir, được làm trên cơ sở hỗn hợp sữa, là 97 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 11, 15 g;
- Chất béo - 38,6 g;
- Carbohydrate - 3, 39 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 36 mg;
- Vitamin B6 - 0,050 mg;
- Axit folic - 12 mg;
- Vitamin D2 - 0,1 mg;
- Vitamin E - 0,09 mg;
- Vitamin B12 - 0,42 mg;
- Vitamin B1 - 0,026 mg;
- Vitamin B2 - 0, 160 mg;
- Vitamin B3 - 0,098 mg.
Khoáng chất trên 100 g:
- Canxi - 82 mg;
- Magiê - 8 mg;
- Phốt pho - 158 mg;
- Natri - 365 mg;
- Sắt - 0,08 mg;
- Kali - 103 mg;
- Kẽm - 0,42 mg.
Chất béo trên 100 g:
- Cholesterol - 16 mg;
- Chất béo chuyển hóa - 0, 905 g.
Đối với những người có tiền sử đái tháo đường, khi xây dựng thực đơn hàng ngày cần lưu ý đến hàm lượng đường sữa trong Lor peynir - 2, 66 mg / 100 g.
Lor peynir kaanlar có hàm lượng calo cao hơn - 122 kcal trên 100 g, trong đó:
- Chất đạm - 16 g;
- Chất béo - 3, 8 g;
- Carbohydrate - 6,1 g.
Hàm lượng calo của pho mát Kahvaltilik Lor là 175 kcal trên 100 g. Không thêm muối trong quá trình sản xuất
Khi chọn phô mai tươi Thổ Nhĩ Kỳ, bạn không chỉ cần chú trọng đến khẩu vị của mình mà còn phải chú ý đến hàm lượng chất béo của sản phẩm về chất khô còn lại - từ 3 đến 6%. Lần đầu tiên một người châu Âu khó định hướng, một nhà sản xuất có thể cung cấp cả sản phẩm tươi và mặn. Vì vậy, lúc đầu, bạn nên mua Lor yêu thích của bạn trong các siêu thị.
Đặc tính hữu ích của sản phẩm
Các phiên bản không có muối của phô mai tươi có thể được giới thiệu như một chất bổ sung cho trẻ em từ khi còn nhỏ, đang mang thai và cho con bú, để bổ sung lượng dự trữ vitamin và khoáng chất. Nguyên liệu thô được đun sôi, do đó nguy cơ vi sinh thấp.
Lợi ích của Lor Peinier:
- Tăng hoạt động của vi khuẩn lacto- và bifidobacteria ở ruột non, cải thiện nhu động ruột, ngừng quá trình lên men và phản ứng, giúp hết hôi miệng.
- Nhờ có whey protein giúp tăng cường hệ thống miễn dịch. Thành phần tương tự có đặc tính chống oxy hóa, ngăn chặn sự thoái hóa của các khối u hiện có, và giảm tỷ lệ mắc ung thư vú và ung thư trực tràng.
- Phức hợp canxi-phốt pho bổ sung nguồn cung cấp năng lượng, có tác dụng bổ và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương và những thay đổi thoái hóa trong mô xương. Răng và móng trở nên dày đặc hơn, tóc mọc nhanh hơn và không bị chẻ ngọn.
- Nhờ có kali trong thành phần, nó bình thường hóa nhịp tim và ổn định hoạt động của cơ tim.
- Các vitamin B cải thiện sự dẫn truyền xung động thần kinh, phát triển trí nhớ và có tác dụng hữu ích đối với thính giác.
Sản phẩm muối nhạt điều chỉnh cân bằng axit-bazơ và nước-điện giải. Tươi - giảm huyết áp. Với hàm lượng muối cao - ngăn ngừa mất nước và giảm các cơn hạ huyết áp.
Chế độ ăn sữa đông ít calo giúp nhanh chóng loại bỏ cân nặng dư thừa, ngăn chặn sự mất mát các chất dinh dưỡng cần thiết để hỗ trợ quá trình trao đổi chất của cơ thể con người. Các vận động viên được khuyên nên sử dụng các loại có giá trị năng lượng tương đối cao, chế độ ăn uống như vậy giúp tăng tốc độ phục hồi sau quá trình tập luyện mệt mỏi và chữa lành các sợi cơ bị rách sau khi quá tải.
