Khoai tây chiên ngô là gì, chúng được làm như thế nào? Giá trị và thành phần dinh dưỡng, lợi ích và tác hại. Công thức nấu ăn và lịch sử sản phẩm.
Nachos là một sản phẩm của ẩm thực quốc gia Mexico, khoai tây chiên giòn lần đầu tiên được làm từ tortilla (bánh ngô mỏng), và bây giờ chúng được nướng ngay lập tức từ bột ngô. Chip thường được sản xuất dưới dạng cánh hoa hình tam giác. Màu sắc - vàng, nâu - be, vị - cay, phần lớn phụ thuộc vào các chất phụ gia. Dùng làm món ăn nhẹ hoặc chế biến các món ăn khác.
Nachos được làm như thế nào?
Không cần dụng cụ hoặc phụ kiện đặc biệt nào để chuẩn bị chip. Bạn không cần phải có kiến thức ẩm thực để nắm vững các quy trình làm bếp.
Cách làm nachos tại nhà:
- Tortilla … Lò được làm nóng đến 190 ° C. Bánh ngô, 4 miếng, cắt qua tâm thành hình tam giác. Tấm nướng được phủ bằng giấy da có bôi dầu ô liu. Dầu tương tự được phun vào các ô trống từ trên cao. Rắc ớt bột - ớt bột, thêm muối. Có thể thêm hạt tiêu đen. Nướng nachos ở nhà trong 20 phút cho đến khi giòn.
- Từ bột mỳ … Nhào bánh choux: đổ 40 ml dầu ô liu vào nước sôi (1, 5 cốc). Bạn có thể thay thế bằng hướng dương nhưng khi đó hương vị món ăn sẽ mất đi. Đổ dần dần bột ngô vào - cần khoảng 400 g, bạn cần có được một khối bột đàn hồi và không dính vào lòng bàn tay. Cán được lăn trong bột ngô, đổ ra bàn và cán một lớp dày 2 mm, không cán nữa. Cắt cán thành dải, sau đó thành hình kim cương hoặc hình vuông, vì nó thuận tiện hơn. Phủ giấy da lên khay nướng, đặt lò ở nhiệt độ 180-190 ° C, xếp các miếng bánh ra và rắc muối, ớt bột và quế. Nướng cho đến khi vàng nâu. Bạn có thể chiên giòn khoai tây chiên. Đun sôi dầu hướng dương và cho vào chảo dầu để chần, đã rút xương trong hỗn hợp gia vị trên tất cả các mặt. Loại bỏ lớp mỡ sâu bằng thìa silicon có rãnh.
Bánh nachos tự chế biến được ăn bởi chính họ, nhúng vào các loại nước sốt khác nhau, hoặc được sử dụng để chế biến các món ăn phức tạp hơn.
Thành phần và hàm lượng calo của nachos
Giá trị dinh dưỡng cao nhất khi chiên ngập dầu. Nó đạt 736-926 kcal trên 100 g, tùy thuộc vào loại dầu và mức độ ngâm tẩm.
Hàm lượng calo của nachos sau khi nướng trong lò là 500-557 kcal, trong đó:
- Protein - 7 g;
- Chất béo - 25-34 g;
- Carbohydrate - 57-61 g;
- Nước - 1, 6 g;
- Tro - 1, 6 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 4,0 mcg;
- Beta-caroten - 42,0 mcg;
- Vitamin E - 1,4 mg;
- Vitamin K - 33,6 mcg;
- Vitamin C - 2,0 mg;
- Vitamin B1 - 0,1 mg;
- Vitamin B2 - 0,2 mg;
- Vitamin B3 - 1,5 mg;
- Vitamin B4 - 18,1 mg;
- Vitamin B6 - 0,2 mg;
- Vitamin B9 - 7, 0 mcg.
Khoáng chất trên 100 g:
- Canxi - 124 mg;
- Sắt - 1,7 mg;
- Magiê - 70 mg;
- Phốt pho - 184 mg;
- Kali - 185 mg;
- Natri - phụ thuộc vào lượng muối;
- Kẽm - 0,9 mg;
- Đồng - 0,2 mg;
- Selen - 6,7 mcg
Ăn 100 g ngô vụn mỗi ngày có thể bổ sung 40% tỷ lệ chất béo hàng ngày, 19% carbohydrate và 9% protein.
Có các chất khác trong thành phần của nachos:
- Axit hữu cơ - duy trì sự cân bằng axit-bazơ của cơ thể.
- Cholesterol hầu hết đều có hại, nếu dư thừa nó, lumen của các mạch máu thu hẹp và lưu lượng máu bị rối loạn.
- Tinh bột - ngăn ngừa say, bảo vệ màng nhầy khỏi ảnh hưởng tích cực của dịch tiêu hóa.
- Chất xơ - tăng tốc độ nhu động và làm mềm phân.
- Chất béo chuyển hóa - góp phần làm tăng cân và có ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của gan.
- Beta-carotene - nếu không có nó, da sẽ khô đi, móng tay và tóc gãy, thị lực suy giảm nhanh chóng và trẻ em còi cọc.
- Vitamin B4 - ngăn chặn sự phá hủy các tế bào thần kinh và ổn định quá trình truyền xung động.
- Canxi - khi thiếu canxi, xương trở nên giòn và thường xuyên bị gãy.
- Kali - không có nó, quá trình trao đổi chất bị rối loạn, đi tiểu nhiều hơn, phù nề xảy ra và thành mạch trở nên dễ vỡ.
- Natri - không có nó, sự phân hủy protein không xảy ra, nitơ tích tụ, chức năng thận bị gián đoạn.
- Phốt pho - với sự thiếu hụt, thường xuyên bị suy nhược, hôn mê, run chân tay.
Khoai tây chiên không phải là một sản phẩm ăn kiêng và không nên có trong chế độ ăn kiêng giảm cân, ngay cả với một lượng nhỏ. Và nếu bạn thực sự muốn crunch, bạn nên hạn chế bản thân trong một số điều. Mặc dù rất khó dừng nếu bạn đã bắt đầu ăn. Các hương vị như quế, tiêu và muối làm tăng cảm giác thèm ăn của bạn, và việc bỏ món ngô nướng đòi hỏi bạn phải có ý chí.
Các đặc tính hữu ích của nachos
Nếu có sự lựa chọn về loại khoai tây chiên an toàn hơn, thì ngô nên được ưu tiên hơn. Chúng ít tinh bột và chất béo chuyển hóa hơn nhiều so với khoai tây. Và nếu bạn tự chuẩn bị một sản phẩm, bạn có thể chắc chắn rằng nó không chứa GMO. Điều này có nghĩa là bạn có thể thưởng thức món tam giác chiên giòn ngon.
Lợi ích của nachos:
- Chúng nhanh chóng phục hồi năng lượng dự trữ, tăng âm sắc.
- Chúng phục hồi huyết áp, ổn định nhịp tim.
- Đẩy nhanh nhu động ruột, kích thích sản xuất muối mật, axit clohydric và thúc đẩy quá trình tiêu hóa thức ăn.
- Nếu bạn đang rất mệt mỏi, cảm thấy yếu và hôn mê, bạn có thể nhanh chóng phục hồi và phục hồi khí lực.
- Kích thích ăn ngon miệng và giúp tăng cân.
Biết cách tự nấu nachos, bạn sẽ không sợ phản ứng dị ứng xảy ra.
Nếu định chữa bệnh cho trẻ, bạn cần giảm lượng muối và tiêu trong khi nấu hoặc rắc bột với đường và quế. Tất nhiên, món bánh tortilla giòn ngọt không thể gọi là nachos Mexico thực sự, nhưng ảnh hưởng xấu đến cơ thể sẽ giảm đi đáng kể.
Chống chỉ định và tác hại của nachos
Mặc dù hàm lượng vitamin và khoáng chất trong thành phần của sản phẩm, nhưng lợi ích của việc tiêu thụ là rất ít.
Nachos có thể gây hại cho người:
- với sự gia tăng tính axit của dịch vị - sau khi lạm dụng, ợ chua, buồn nôn, khó chịu đường ruột có thể xuất hiện;
- với loét dạ dày tá tràng và viêm dạ dày mãn tính;
- với các bệnh về gan;
- với chức năng thận không ổn định - quá tải của hệ thống tiết niệu gây ra sự xuất hiện của phù nề;
- với tăng huyết áp động mạch - do một lượng lớn muối, nước bị giữ lại trong cơ thể, huyết áp tăng lên;
- với bệnh gút - đợt cấp có thể xảy ra.
Sử dụng nachos thường xuyên rất nguy hiểm: khả năng phát triển xơ vữa động mạch và đái tháo đường tăng lên, chức năng của hệ thống tạo máu và miễn dịch bị gián đoạn, và béo phì phát triển. Sản phẩm này đặc biệt có hại cho nam giới. Khi ăn hàng ngày, ham muốn tình dục giảm, sản xuất testosterone giảm, chất lượng tinh trùng giảm sút.
Trong sản xuất ngô vụn nachos, các nhà máy sản xuất thực phẩm nhất thiết phải sử dụng chất bảo quản để tăng thời hạn sử dụng, hương liệu để giảm giá thành sản xuất, màu thực phẩm và chất ổn định để sản phẩm trông bắt mắt và giòn hơn. Phụ gia ẩm thực nguy hiểm như chất gây dị ứng. Do đó, khi đưa một sản phẩm mới vào chế độ ăn, bạn nên phân tích cảm nhận của chính mình.
Nachos Chips Recipes
Bữa sáng truyền thống của Mexico - khoai tây chiên với nước sốt. Các tùy chọn đơn giản nhất để bắt đầu một ngày là:
- ketchune - trộn 2 phần sốt cà chua và 1 phần sốt mayonnaise;
- kem chua - kết hợp 3 phần kem chua, 1 phần sốt mayonnaise và 3 củ tỏi nghiền nát;
- bơ - trái cây nhiệt đới xay nhuyễn, đánh bằng máy xay với nước cốt chanh và muối;
- vitamin - nước ép cà chua được làm bay hơi, thêm tiêu, muối, cho vào máy xay cùng với húng quế, ngò và ngò tây.
Món bổ sung thành công nhất cho bữa sáng của người Mexico bình thường là nachos với nước sốt pho mát. Vỏ ớt được cắt nhỏ trong máy xay thực phẩm, sau khi loại bỏ các vách ngăn và hạt, với kem chua và muối biển. Trải ra một cái chảo. Phô mai cứng được nghiền trên máy nghiền mịn, đun chảy trong lò vi sóng để thu được hỗn hợp phô mai. Tán nhuyễn với ớt xay nhuyễn với kem chua. Khuấy và thoa ngay lên khoai tây chiên cho đến khi sệt lại.
Công thức nấu ăn Nachos:
- Hầm đậu … Mở hộp đậu đỏ đóng hộp. Lò được làm nóng đến 110 ° C. Phủ giấy da lên khay nướng, xếp một lớp nachos, trên cùng - đậu thành một lớp đều, đổ một lượng nhỏ nước sốt guacamole và salsa, rắc pho mát muối cứng. Nướng trong 7 phút. Món ăn nóng có thể ăn kèm với bất kỳ loại sốt nào bạn thích, nhưng nên ưu tiên phô mai.
- Nachos với rau … Nhào bột gồm 2-2,5 cốc bột ngô, trộn với 1,5 cốc nước ấm, vài thìa dầu ô liu, muối và quế. Một cục đàn hồi dày đặc được chia thành nhiều phần và mỗi phần có một quả bóng được lăn ra, giống như kích thước của một quả bóng tennis. Bạn không cần phải cuộn nó ra. Các bà nội trợ Mexico thực sự rắc bột mì vào đáy chảo và ấn bột thành bánh ngô. Chiên mỗi mặt trong chảo trong khoảng 30 - 40 giây trong dầu ô liu, sau đó cắt sao cho có được hình tam giác với đỉnh thuôn dài. Trong một cái chảo có đáy dày, đun nóng dầu ô liu, đun sôi rồi hạ khoai tây chiên. Nấu cho đến khi vàng nâu và giòn. Lấy thìa có rãnh silicon ra, trải lên khăn giấy để hút bớt mỡ thừa. Lót một tấm nướng bằng giấy da và trải nachos cho đến khi nó nguội. Làm nóng lò nướng ở 180 ° C, rắc từng miếng gia vị - tiêu và muối? lây lan trên 1 muỗng cà phê. kem chua béo và rắc phô mai bào. Nướng trong 3 phút, cho đến khi kem chua bắt đầu sủi bọt và phô mai tan chảy. Đặt nachos đã làm sẵn lên đĩa sao cho có khoảng trống ở giữa - theo hình tròn, đổ các lớp rau cắt mỏng lên trên: ớt chuông, ớt ngâm, hành tây, cà chua, ô liu - cắt thành 3-4 miếng. Phủ một lớp khoai tây chiên khác và phết kem chua ở giữa bằng một phiến kính.
- Salad Mexico … Thịt gà phi lê, 700-800 g, nướng trên vỉ hoặc trong lò, gỡ bằng tay thành từng sợi. Cắt nhuyễn cọng cần tây, nửa đầu hành tím và một bó ớt chuông xanh, nhiều màu - cam, đỏ và xanh - chỉ lấy một nửa. Chuẩn bị nước sốt: trộn 1/2 chén mayonnaise, 2 muỗng cà phê bột ngọt. hạt tiêu hoặc 1 muỗng cà phê. hỗn hợp ớt màu, ngò thái nhỏ - một mớ, 1 thìa cà phê bột ngọt. nước chanh. Đổ một ít nachos xắt nhỏ vào salad và nêm gia vị. Nếu cần, hãy thêm một ít muối. Có một lựa chọn trình bày khác: đầu tiên, họ làm salad, sau đó trang trí bằng khoai tây chiên.
- Salad đậu … Luộc 300 g khoai tây áo khoác, gọt vỏ và cắt thành khối vuông. Mở hộp đậu sốt cà chua và cho đậu vào chao để ráo nước. Trộn các nguyên liệu, thêm một lát dưa chuột tươi, 200 g ngô đóng hộp, 150 g pho mát bào cứng. Rắc nachos nghiền nhỏ và nêm với kem chua.
- Salad bắp … Nachos, không cần mở gói, nhào nặn. Mở một gói ngô đóng hộp 200 g, bỏ một nửa số bên trong vào chao. Tất cả trộn đều, thêm thanh cua cắt sợi - 50 g, nêm sốt mayonnaise. Không cần nêm muối tiêu, gia vị vừa đủ.
Sự thật thú vị về nachos
Món ăn này, giống như nhiều món khác, được phát minh một cách tình cờ vào năm 1943. Tại thị trấn nhỏ Piedras Negras, bang Coahuila của Mexico, nằm trên biên giới với bang Texas của Hoa Kỳ, một đồn lính Mỹ đã được đồn trú, những người đến đó cùng con và vợ của họ. Du khách địa phương không thích, và có lý do - họ đối xử thiếu tôn trọng với người bản xứ.
Có lần vợ của những người lính sau khi đi mua sắm đã đến nhà hàng địa phương "Nacho", thuộc sở hữu của Rodolfo de los Santos. Họ không bối rối vì giờ mở cửa của cơ sở đã kết thúc, và không còn đồ chuẩn bị cho các món ăn. Để không làm mất danh dự của nhà hàng, bồi bàn trưởng Ignacio "Nacho" Anaya đã nhanh chóng thoát khỏi tình huống này. Anh ấy cắt bánh ngô (được phục vụ thay vì bánh mì ở Mexico, vì vậy lượng dự trữ luôn nhiều) thành hình tam giác, trải chúng lên vỉ nướng, xoa lớp phô mai còn sót lại, rắc lên trên và thêm gia vị.
Thật ngạc nhiên, món ăn mới hóa ra lại là một món quà trời cho. Trong tương lai, công thức đã được cải tiến, gia vị được thêm vào, pho mát được phục vụ riêng và không nướng chung với bánh tortilla. Trong phiên bản đầu tiên, món ăn chỉ có 4 thành phần - bánh tortilla, muối, tiêu và cheddar cứng phổ biến.
Công thức ban đầu cho nachos vẫn được sản xuất ở Piedras Negras trong Diner Moderno. Nhưng đây không phải là nơi duy nhất để thưởng thức ngô chiên với nhiều loại nước sốt khác nhau. Anaya đã mở nhà hàng "Nachos" của riêng mình ở cùng thành phố. Đề cập đầu tiên về món ăn này được tìm thấy trong cuốn sách nấu ăn "A Taste of Texas", xuất bản năm 1949. Và vào năm 1959, khoai tây chiên ngô đã được giới thiệu ở Los Angeles tại nhà hàng Mexico Jolo.
Cách làm nachos - xem video:
Không chắc khi mời khách, họ đề nghị đặt nachos lên bàn ăn như một món đãi. Nhưng nếu muốn tạo bất ngờ cho gia đình, bạn có thể làm món thịt hầm hoặc salad từ sản phẩm này. Du khách sẽ hài lòng và sẽ mất nhiều thời gian để đoán xem món ăn ban đầu được chế biến từ gì.
