Đặc điểm của cách làm phô mai Fetax. Giá trị năng lượng và thành phần hóa học, phẩm chất hữu ích và có hại. Công thức nấu các món ăn với pho mát Feta phiên bản Địa Trung Hải.
Fetaxa là một loại pho mát ngâm được coi là phiên bản Địa Trung Hải của pho mát feta. Nó là một sản phẩm quốc gia của ẩm thực Hy Lạp và đang trở nên phổ biến ở Síp và Malta. Hương vị - kem, hơi mặn, gợi nhớ đến Philadelphia, nhưng ngon miệng hơn; kết cấu - dày đặc, tinh tế, mềm mại; màu - trắng hoặc hơi vàng. Có thể được sử dụng trong tất cả các món salad với feta hoặc feta như một thành phần.
Đặc điểm của cách làm pho mát Fetax
Trong các trang trại nhỏ ở Hy Lạp, trong sản xuất Fetax, họ sử dụng công nghệ cho pho mát feta, với một số bổ sung. Sữa cừu hoặc sữa dê (hoặc hỗn hợp sữa từ sản lượng sữa dê và sữa bò) được thanh trùng, đóng băng bằng cách đưa vào men dịch vị và vi khuẩn để tăng tốc độ đông máu. Các hạt phô mai được cắt bằng lưỡi hoặc sợi mỏng, váng sữa được loại bỏ, ép, sấy khô, nhưng không ngâm nước muối, mà cuộn trong muối hoặc hỗn hợp muối, ớt và rau thơm, để chín ở nhiệt độ + 8 -12 ° C.
Ở nhà, Fetaxa được làm theo công thức cổ điển từ sữa cừu hoặc thường xuyên hơn là sữa dê. Để không làm ảnh hưởng đến chế độ nhiệt độ, bạn nên chuẩn bị sẵn nhiệt kế ẩm thực.
Đặc điểm của việc làm Fetax tại nhà:
- 3 lít nguyên liệu chưa đun sôi được đổ vào chảo kim loại lớn, nung đến nhiệt độ 45 ° C. Nếu không chắc chắn về độ an toàn của sản phẩm ban đầu, bạn có thể thanh trùng tại nhà. Để làm điều này, sữa được làm nóng đến 60-70 ° C và giữ trong 30-40 phút. Không cần đun sôi để các chất có lợi không bị phân huỷ.
- Rennet lỏng được đổ vào - bạn có thể mua nó ở tiệm sữa hoặc hiệu thuốc, nó được phép phân bố đều trên bề mặt mà không cần khuấy.
- Sau 15 phút, dịch cấy vi khuẩn được đổ vào chảo và hỗn hợp được nhào bằng thìa có rãnh, chuyển động từ trên xuống dưới. Nó được làm nóng đến 45 ° C và giữ trong 40-45 phút.
- Sau khi khối sữa đông nổi lên, tách nó ra khỏi thành chảo và cũng như trong sản xuất tất cả các loại pho mát, dùng dao hoặc dây mỏng cắt thành các miếng riêng biệt - hạt pho mát.
- Thùng lại được đốt và nung ở nhiệt độ không đổi 40-45 ° C cho đến khi các hạt bắt đầu tăng kích thước và kết dính với nhau.
- Khối u dày đặc được ném trở lại trong một cái chao, được phủ bằng một miếng gạc được gấp thành nhiều lớp. Khi whey chảy ra, khối sữa đông sẽ bị đình chỉ để tách hoàn toàn và để trong 5-6 giờ. Sau đó, pho mát nhỏ, không cần gỡ gạc, trong một thời gian ngắn bị áp bức.
- Viên phô mai được thêm vào mà không cần ngâm trong nước muối, sau đó dùng khăn giấy lau khô và đặt trên kệ tủ lạnh. Bạn có thể nếm thử cách ngày.
Thuật toán nấu có thể được thay đổi: một kết cấu đặc hơn sẽ thu được nếu khối sữa đông được để dưới áp chế trong một ngày, lật đi lật lại nhiều lần.
Nếu bạn định thêm gia vị - thì là, rau thơm khô, ớt bột hoặc hạt mù tạt, chúng được kết hợp với muối và đầu cuộn trong hỗn hợp này. Sẽ có được hương vị rõ rệt hơn nếu tiến hành khử tinh bột trước khi ép.
Các công thức làm pho mát feta và fetax tương tự nhau, nhưng sản phẩm đầu tiên được ngâm trong nước muối, còn sản phẩm thứ hai thì không, dẫn đến hương vị tinh tế và trung tính hơn, gần giống với pho mát kem. Về độ nhất quán, phô mai gần giống với feta nhất, nhưng vì sữa đông vắt được đông lạnh trong quá trình nấu nên cấu trúc dễ vỡ hơn.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Fetax
Khi làm phô mai ở nhà, giá trị dinh dưỡng của nó có thể khác nhau. Hàm lượng chất béo cao nhất thu được khi sử dụng sữa cừu, thấp nhất - sữa bò hoặc sữa dê pha loãng. Các loại chất độn ảnh hưởng đến các thông số ban đầu của pho mát.
Hàm lượng calo của Fetaxa là 183-226 kcal, trong đó:
- Chất đạm - 11 g;
- Chất béo - 14,5 g;
- Carbohydrate - 2 g;
- Tro - 5,2 g;
- Nước - 55,22 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 125 mcg;
- Retinol - 0,125 mg;
- Beta Carotene - 0,003 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,154 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,844 mg;
- Vitamin B4, choline - 15,4 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,967 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,424 mg;
- Vitamin B9, folate - 32 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 1,69 mcg;
- Vitamin D, calciferol - 0,4 μg;
- Vitamin D3, cholecalciferol - 0,4 μg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 0,18 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 1,8 mcg;
- Vitamin PP - 0,991 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 62 mg;
- Canxi, Ca - 493 mg;
- Magie, Mg - 19 mg;
- Natri, Na - 1116 mg;
- Phốt pho, P - 337 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt, Fe - 0,65 mg;
- Mangan, Mn - 0,028 mg;
- Đồng, Cu - 32 μg;
- Selen, Se - 15 μg;
- Kẽm, Zn - 2,88 mg.
Axit béo trên 100 g:
- Omega-3 - 0,265 g;
- Omega-6 - 0,326 g.
Phô mai Fetax chứa nhiều nhất:
- Niacin - có tác dụng an thần và giảm căng thẳng thần kinh;
- Natri - bình thường hóa sự cân bằng nước và điện giải của cơ thể, nhưng có thể gây ra sự hình thành phù nề;
- Canxi - ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương;
- Kẽm - tăng tốc độ tái tạo xương và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh viêm khớp;
- Axit caproic - cải thiện tình trạng của mạch máu và cơ tim;
- Axit myristic - làm tăng mức cholesterol trong máu và có thể kích thích sự phát triển của chứng xơ vữa động mạch;
- Axit palmitic - tăng tốc độ tái tạo các mô hữu cơ, nhưng ngăn chặn sự hấp thụ canxi;
- Omega-9 - có tác dụng chống viêm và giảm huyết áp.
Mặc dù thực tế là sản phẩm này là một chế độ ăn kiêng, nhưng nếu cần kiểm soát cân nặng từ chế độ ăn kiêng, tốt hơn là nên từ chối. Hàm lượng chất béo trong phô mai Fetax thấp, nhưng do thành phần có chứa muối nên lượng dịch gian bào tăng lên, tốc độ lọc giảm dẫn đến trọng lượng cơ thể tăng lên.
Đặc tính hữu ích của pho mát Fetax
Như trong tất cả các sản phẩm sữa lên men, pho mát Fetaxa có hàm lượng canxi cao. Đó là lý do tại sao việc sử dụng thường xuyên có tác dụng có lợi đối với vẻ ngoài: chất lượng da được cải thiện, tóc trở nên bóng mượt, móng tay không bị tróc da. Tác động tích cực mở rộng đến mô xương - nó trở nên mạnh mẽ hơn, quá trình tái tạo ở cấp độ tế bào được đẩy nhanh, sự phát triển của bệnh loãng xương do tuổi tác chậm lại.
Những lợi ích của pho mát Fetax:
- Tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động sống của hệ vi khuẩn có lợi trong đường ruột.
- Cải thiện sự hấp thụ magiê, kali và phốt pho.
- Ức chế các quá trình thối rữa và lên men trong ruột. Không có lý do gì cho hơi thở hôi.
- Bổ sung lượng dự trữ của cơ thể bằng các vitamin B, có tác dụng duy trì hoạt động ổn định của hệ thần kinh.
- Bình thường hóa quá trình trao đổi chất hữu cơ.
- Có tác dụng bổ huyết mạch, thúc đẩy quá trình hình thành các mô cơ.
- Giữ lại độ ẩm cho cơ thể, chống mất nước.
- Kích thích sự thèm ăn, giúp đối phó với tình trạng thiếu máu và thiếu vitamin.
- Bình thường hóa lượng cholesterol và lượng đường trong máu, nó có thể được bao gồm trong chế độ ăn uống cho bệnh tiểu đường.
Fetax được khuyến khích đưa vào thực đơn hàng ngày cho những người đang hồi phục sau những căn bệnh hiểm nghèo và lâu năm. Phô mai sẽ giúp ổn định thể trạng trong trường hợp kiệt sức, sẽ giúp chống chọi lại gánh nặng kép cho cơ thể của phụ nữ mang thai và phụ nữ trong thời kỳ cho con bú.
Ghi chú! Không có chống chỉ định cho việc làm quen với một hương vị mới cho trẻ em từ 1, 5-2 tuổi.
Chống chỉ định và tác hại của pho mát Fetax
Khi pho mát Hy Lạp thực sự được đưa vào chế độ ăn uống, các phản ứng tiêu cực của cơ thể xảy ra trong một số trường hợp cá biệt - không dung nạp protein sữa, lactose và các thành phần bột chua.
Tác hại của Fetax có thể do ăn quá nhiều ở những người bị béo phì, mắc các bệnh, triệu chứng là phù và tăng huyết áp. Hàm lượng muối cao có thể làm trầm trọng thêm tình trạng bệnh.
Bạn nên tạm thời hạn chế đưa phô mai Fetax vào thực đơn hàng ngày: với bệnh viêm loét dạ dày tá tràng có nồng độ axit cao đang ở giai đoạn hoạt động, chức năng thận suy giảm, nếu thường xuyên xuất hiện ợ chua kèm theo viêm thực quản. Hạn chế được dỡ bỏ nếu lượng muối giảm khi làm ở nhà.
Công thức nấu ăn pho mát Fetaxa
Hương vị của sản phẩm này được kết hợp với trái cây và rau tươi, phụ phẩm hun khói nóng và lạnh, thảo mộc. Nó có thể được thêm vào như một thành phần của các món ăn nóng, súp và thực phẩm đóng hộp.
Công thức pho mát Fetax:
- Món khai vị cay … Cắt một quả ớt chuông đỏ, một quả ớt thành các dải mỏng, sau khi loại bỏ các vách ngăn và hạt. Ớt, một ít ô liu, tỏi đập dập, 150-200 g Fetax được trộn trong một cái bát sâu. Thêm một nhúm hạt allspice và các loại thảo mộc Provencal, một nhánh hương thảo, muối, tập trung vào khẩu vị của riêng bạn. Nêm dầu ô liu, khuấy đều, cô đặc lại. Đậy chặt nắp và cho vào tủ lạnh dùng trong ngày.
- Fetaxa và salad anh đào … Cách trình bày đẹp nhất là nếu tất cả các nguyên liệu được bày thành từng lớp. Cắt đôi 300 g anh đào và rải dưới đáy đĩa. Lớp tiếp theo là các viên phô mai, 200 g, một chút hành tím - 4-5 khoanh. Bạn có thể làm mà không cần cúi đầu. Cho một nhánh tỏi, một nhánh rau mùi tây vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, thêm 50 ml dầu ô liu.
- Sa lát hy Lạp … Một món ăn phổ biến bắt đầu với việc chuẩn bị các loại rau. Dưa chuột (2 quả) được gọt vỏ, lấy nước cốt và bỏ hạt nhỏ từ cà chua (4 quả), các phần được cắt từ ớt đỏ và xanh của Bungari. Phô mai (250 g) được cắt thành khối vuông. Tập trung vào kích thước của chúng, rau được cắt. Đó là mong muốn rằng các mảnh giống nhau. Cắt đầu hành tím thành nửa khoanh mỏng. Trộn riêng phần nước sốt - 65 ml dầu ô liu và 15 ml giấm balsamic (hoặc rượu trắng), muối và thêm hạt tiêu đen xay thô. Trộn tất cả các thành phần, đổ nước sốt vào. Trang trí với các loại thảo mộc nếu muốn. Nên ưu tiên rau mùi hoặc ngò tây. Thì là không thể kết hợp với món salad này.
- Bánh kếp … Chỉ sử dụng pho mát ngâm nước muối cổ điển không có chất phụ gia làm thành phần. Để làm bột bánh xèo, trộn 200 ml sữa, 2 quả trứng, một chút muối và 1 muỗng canh. l. đường, một phần tư thìa cà phê muối nở, trộn với giấm táo, bột mì. Bạn sẽ có được độ đặc của kem chua lỏng. 10 chiếc bánh được nướng, chiên trên chảo nóng, phết mỡ nhẹ bằng dầu thực vật tinh luyện. Nhân bánh được thực hiện tốt nhất bằng máy xay sinh tố. Bát chứa đầy 50 g phô mai, 200 g Fetax, 1/2 muỗng canh. l. thì là và 150 g cá hồi ngâm muối. Trải nhân bánh lên bánh kếp, gói lại và lật mặt bánh, chiên trong 2 phút. Ăn kèm với kem chua.
- Soong … Đun sôi 200 g thịt gà phi lê và rau - 600 g khoai tây gọt vỏ và 100 g cà rốt, nhào khoai tây nghiền, thêm 2 quả trứng, thêm vào. Trong máy xay, trộn 150 g rau bina và thịt gà phi lê đã cắt sẵn thành từng miếng, cùng với muối và hạt tiêu. Làm nóng lò ở 190 ° C, bôi dầu thực vật lên khuôn. Chà xát Fetax. Chia đôi phần rau xay nhuyễn, trải một phần lên khay nướng và rắc phô mai bào. Rải một lớp thịt băm lên trên và cho Fetaksa bào một lần nữa. Bọc bằng rau nhuyễn. Đổ bơ đã đun chảy lên trên. Nướng trong 40 phút. Lớp vỏ vàng cho thấy sự sẵn sàng. Phần ăn được bổ sung với salad cà chua với kem chua.
- Moussaka … Cà tím 500 g gọt vỏ, dùng dao sắc gọt bỏ vỏ, cắt thành từng miếng mỏng theo chiều dọc, nhúng qua bột mì rồi chiên trong dầu ô liu đến khi chín vàng. Trải ra khăn giấy để hút bớt mỡ thừa. Họ đặt lò để làm nóng trước ở nhiệt độ 200 ° C. Xoa 100 g pho mát hoặc cắt thành khối nhỏ. Đập 1 quả trứng tạo bọt, thêm Fetaksa, 50 g mùi tây. Cà chua đông lạnh, 250 g, cắt thành từng lát. Đĩa teflon được chọn làm hình thức để có thể phân phối dầu. Trải cà tím, hỗn hợp phô mai, cà chua và một lớp cà tím khác. Đánh tan 1 quả trứng với sữa, 2 muỗng canh. l., điền vào biểu mẫu. Nướng trong 40 phút.
Sự thật thú vị về pho mát Fetaxa
Các công thức nấu ăn mới thường có được một cách tình cờ. Điều tương tự cũng xảy ra với phiên bản phô mai Feta Địa Trung Hải. Một số nhà sản xuất pho mát bất cẩn đã quên nhúng các đầu đã ép vào nước muối và để chúng ngoài trời vào một đêm lạnh giá. Và sau đó anh ấy phát hiện ra rằng anh ấy đã tìm được một hương vị mới, thậm chí còn thú vị hơn hương vị của sản phẩm ban đầu.
Phô mai mới, được làm theo công thức cổ điển, đã trở nên phổ biến do hương vị trung tính và kết cấu dày hơn. Nó được kết hợp với các sản phẩm khác nhau và việc cắt lát chính xác hơn, vì Fetaxa không bị vỡ vụn.
Cách nấu phô mai Fetax - xem video:
Đối với người bình thường, hương vị của Feta và Fetaxa có vẻ giống nhau, nhưng những người sành ăn pho mát sẽ ngay lập tức chú ý đến kết cấu tinh tế và sự hấp dẫn của hương vị. Nếu có thể, bạn nhất định nên thử một sản phẩm mới vừa bắt đầu xuất hiện trên kệ của các cửa hàng trong không gian hậu Xô Viết.
