Mô tả về pho mát Cotswold, tính năng sản xuất. Giá trị năng lượng và các chất dinh dưỡng chiếm ưu thế trong chế phẩm. Tác dụng đối với cơ thể, công thức nấu ăn.
Cotswold là một loại pho mát cứng được sản xuất tại Anh từ 2 loại sữa bò - sau khi thanh trùng và không có nó. Sự đa dạng này tương tự như Double Gloucester - pho mát Gloucester kép, nhưng có bổ sung thêm - hẹ khô và hẹ thông thường. Mùi thơm rõ rệt, có mùi kem, có một chút rơm thối; hương vị - ngọt ngào-dầu, với một chút cay cay và cay nồng; kết cấu - dày đặc, đàn hồi, cứng, vỡ vụn khi cắt; màu - vàng, có lẫn tạp chất phụ gia tạo hương vị đậm. Hình dạng của những chiếc đầu là một hình trụ cao, nặng từ 1,7 đến 5 kg. Một lớp vỏ tự nhiên không ăn được hình thành trên bề mặt, được bao phủ bởi một bông hoa màu xám. Để tránh hình thành nấm mốc, hãy sử dụng lớp phủ bằng sáp hoặc cao su.
Phô mai Cotswold được làm như thế nào?
Để có được một cái đầu có trọng lượng đầy đủ của loại này (1,7 kg), bạn cần lấy ít nhất 14 lít nguyên liệu thô. Nếu sữa được lên kế hoạch thanh trùng, nó sẽ được làm nóng đến nhiệt độ cần thiết - 62 ° C - trong quá trình sản xuất, và sau đó chỉ được làm lạnh đến 32 ° C. Khi đun nóng quá mức, các mẫu ban đầu sẽ cuộn lại và không thể đạt được hương vị mong muốn.
Phô mai Cotswold được làm cả ở nhà và trong môi trường công nghiệp. Các tính năng của tự chuẩn bị: hương vị nấu ăn (các lát rau khô được cung cấp cho các nhà máy sữa), cắt hạt phô mai bằng dao, không phải "đàn hạc", bao phủ các hình thức không phải bằng gạc, mà bằng vải phô mai đặc biệt, quá trình ủ chín được thực hiện. trong buồng chứ không phải trong hầm hoặc tầng hầm được trang bị đặc biệt.
Các loại rau khô cắt nhỏ được đun sôi trong một ít nước, sau đó tách chất lỏng và để khô. Nước dùng không bị cạn, nó là cần thiết để tăng hương vị của sản phẩm cuối cùng.
Cách làm pho mát Cotswold:
- Trong nồi cách thủy, sữa với nước luộc hành được đưa đến 32 ° C và chất khởi động ưa nhiệt khô được đổ lên bề mặt. Không trộn ngay lập tức. Nó nên được để dành trong 2-5 phút để tự hấp thụ. Lắc mọi thứ từ trên xuống dưới và ủ trong 40-45 phút.
- Tiếp theo, thuốc nhuộm annatto đã được pha loãng trước đó được đổ vào - một vài giọt, vì nếu pha quá nhiều, màu của pho mát sẽ chuyển thành màu cà rốt, nhưng bạn cần phải có được màu vàng đồng đều. Sau một phút, rennet lỏng được đổ vào và để nguyên cho đến khi cải xoăn được hình thành. Nếu nhiệt độ được giữ không đổi thì sau 45 phút có thể đạt được kết quả thử nghiệm đứt gãy sạch dương tính. Trong trường hợp khi sữa đông không quá đặc, hãy để thêm 15 phút ở nhiệt độ 32 ° C.
- Kích thước của các hạt phô mai là 0,5x0,5 cm, đầu tiên là cắt dọc, sau đó cắt ngang. Khuấy từ từ, làm ấm đến 40 ° C với tốc độ 1 ° C / 1 phút, trong nửa giờ. Khối sữa đông được phép chìm xuống đáy.
- Lúc này, đậy chao bằng gạc gấp nhiều lớp, chuyển các nguyên liệu thô trung gian và để yên cho đến khi tách hoàn toàn váng sữa. Trộn với hành boa-rô và muối đã chuẩn bị.
- Các hình thức cũng được phủ bằng gạc, cẩn thận nắn tất cả các nếp gấp, chuyển khối pho mát, bọc lại và đặt áp suất trong 15 phút (cho mỗi kg trọng lượng - 2,5 kg).
- Trên đầu đã thành hình, vải được đổi thành khô, mọi thứ lại cho vào khuôn, tải trọng gấp đôi và để trong một ngày, quay 4 lần.
- Để làm khô, các đầu được để trên bàn ở nhiệt độ phòng, độ sẵn sàng được kiểm tra bằng kinh nghiệm, bằng cách chạm. Quá trình thụ động diễn ra từ 2-5 ngày, tùy thuộc vào kích thước của đầu.
- Sáp tự nhiên không có thuốc nhuộm được đun chảy trong nồi cách thủy và nhẹ nhàng thoa lên pho mát thành 2 hoặc 3 lớp bằng bàn chải mềm. Để lớp phủ đông cứng trong vài giờ, và sau đó chuyển nó vào buồng lão hóa với nhiệt độ 12 ° C và độ ẩm 80-85%. Trưởng thành - từ 1 đến 3 tháng, lật lại tuần đầu tiên 2 lần một ngày, và từ tuần thứ hai - 1 lần trong 1-2 ngày. Thời gian trưởng thành từ 2-4 tháng.
Nếu không bôi sáp lên lớp vỏ, không những phải lật ngược đầu mà còn phải rửa sạch bằng nước muối loãng 15%. Điều này để tránh nấm mốc phát triển quá mức. Cho phép sự xuất hiện của một bông hoa màu trắng không đều nhau. Trong trường hợp hình thành vết pháo đặc trưng, cho thấy hoạt động của các vi nấm ngoại lai, một lượng nhỏ giấm được thêm vào nước muối trong quá trình rửa.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Cotswold
Trong quá trình sản xuất, các sản phẩm từ một số GMO không được giới thiệu. Một nhà sản xuất tự trọng sẽ không cho phép sử dụng các chất phụ gia nhân tạo bắt chước hương vị của hỗn hợp hành tây.
Hàm lượng calo của pho mát Cotswold là 405 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 24,6 g;
- Chất béo - 34 g;
- Carbohydrate - tối đa 1 g.
Hàm lượng chất béo của pho mát Cotswold trên chất khô - 50-55%
Thành phần vitamin phong phú. Ngoài các chất đặc trưng của loại sản phẩm này - tocopherol, retinol, folic và axit pantothenic, pyridoxine, cobalamin và riboflavin, cần lưu ý axit ascorbic và beta-carotene. Các chất dinh dưỡng sau này được bao gồm trong pho mát Cotswold từ các loại hành khác nhau.
Các khoáng chất phổ biến là canxi, kali, phốt pho, magiê, đồng, selen, kẽm và iốt.
Lợi ích của pho mát Cotswold
Sự đa dạng này có thể được kết hợp vào chế độ ăn kiêng giảm cân bằng cách thêm hương vị đóng vai trò của chất xơ. Chúng đẩy nhanh tốc độ của nhu động ruột, giúp làm sạch cơ thể. Với quá trình luyện tập tích cực, lớp mỡ đã hình thành bắt đầu bị phá vỡ, và "chất dự trữ" mới không được hình thành.
Lợi ích của Phô mai Cotswold:
- Do hàm lượng canxi cao, nó làm tăng sức mạnh của xương và răng, làm chậm những thay đổi liên quan đến thoái hóa do tuổi tác và đẩy nhanh quá trình chữa lành gãy xương.
- Kích thích tiết các enzym cần thiết cho quá trình tiêu hóa thức ăn và dịch tiêu hóa. Tăng sản xuất mật.
- Nó có đặc tính chống viêm, có tác dụng có lợi trên các mô biểu mô, và làm tăng sự thay đổi của da.
- Hỗ trợ chức năng hình ảnh.
- Tăng tốc độ dẫn truyền xung thần kinh.
- Cải thiện khả năng miễn dịch tổng thể.
Phô mai Cotswold có tác dụng làm no rõ rệt, giúp bình thường hóa dinh dưỡng và tránh ăn vặt nếu bạn theo một lối sống lành mạnh. Với sản phẩm này, bạn có thể nhanh chóng phục hồi sau các trường hợp thiếu máu do thiếu sắt, bệnh lao, cảm lạnh đã làm cơ thể suy kiệt.
Khi sử dụng phô mai làm từ sữa tiệt trùng, không hạn chế việc đưa vào chế độ ăn của phụ nữ trong thời kỳ mang thai và cho con bú, người già hoặc trẻ em từ khi còn rất nhỏ. Khẩu phần hàng ngày được khuyến nghị không quá 60 g đối với thanh thiếu niên, người già và phụ nữ, lên đến 80 g đối với nam giới khỏe mạnh.
