Tại sao những người hái nấm thiếu kinh nghiệm lại khó phân biệt ryadovki với nấm cóc. Thành phần và hàm lượng calo của nấm. Đặc tính hữu ích, chống chỉ định sử dụng, công thức nấu các món ăn từ nấm. Sự đa dạng của các hàng. Để phòng chống dịch bệnh theo mùa ARVI, cần thường xuyên đưa các món ăn có hàng vào thực đơn hàng ngày trong 3 tháng. Điều này có thể xảy ra: nấm kết trái trong thời gian dài, bạn có thể thu hoạch một vụ tươi trong 4 tháng.
Chiết xuất từ bột của nấm được sử dụng để điều chế thuốc và thực phẩm chức năng cho hoạt động chống đái tháo đường. Y học Trung Quốc bao gồm chiết xuất ryadovka trong một loại thuốc chống ung thư hệ thống sinh sản của phụ nữ - chống lại ung thư cổ tử cung và buồng trứng.
Trong trường hợp bị bệnh, dùng các món ăn ryadovka trong chế độ ăn uống hàng ngày giúp bổ sung lượng dự trữ vitamin B1 (thiamine) cần thiết. Đây là một thuộc tính rất quan trọng của một sản phẩm thực phẩm. Cư dân của các khu vực mà loài nấm này mọc có ít cơ hội để bổ sung nguồn cung cấp chất dinh dưỡng này từ thực phẩm của các loại khác - ngoại trừ hạt thông, không có "nhà cung cấp" thiamine nào khác trong khu vực này.
Tác dụng có lợi của nấm tùy thuộc vào loại của chúng. Ví dụ, màu tím kích thích hoạt động của hệ thống mật và tiết niệu, cải thiện chức năng của lá lách, và ngăn ngừa các đợt cấp của bệnh thấp khớp và các bệnh da liễu. Chèo thuyền xám làm tan các mảng cholesterol trên thành mạch máu và kích thích sự biến đổi mô mỡ thành chất lỏng sinh lý và glycerin, còn màu vàng hoặc đất nung ngăn ngừa sự phát triển của bệnh nấm da - các tổn thương do nấm ở da, tóc và móng tay. Nấm cam chứa nhiều vitamin D và caroten.
Tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng ryadovka
Tác hại và chống chỉ định đối với ryadovka khi sử dụng cũng được xác định theo loại nấm.
Mối nguy hiểm lớn nhất được thể hiện bằng các hàng màu xám có thể ăn được có điều kiện. Thuộc tính tiêu cực của chúng:
- Tích tụ ô nhiễm đất và không khí;
- Khó tiêu hóa, thức ăn bị ứ lại trong dạ dày, xuất hiện các quá trình thối rữa;
- Chỉ cần vi phạm một chút công nghệ chế biến là có thể xuất hiện nôn mửa và tiêu chảy.
Các loại nấm khác tạo ra cảm giác khó chịu rõ rệt khi ăn quá nhiều: chúng gây ra đầy hơi, nặng bụng và khó chịu ở vùng thượng vị kéo dài trong 2-3 giờ sau khi ăn.
Độ axit thấp là một chống chỉ định sử dụng. Bạn không nên đưa các món ăn từ nấm vào chế độ ăn cho người viêm tụy và các bệnh mãn tính về đường tiêu hóa trong giai đoạn cấp.
Có thể giảm tác hại do ăn ryadovka nếu bạn chỉ thu hái nấm mũ hoặc nấm non, ưu tiên các loại có thể ăn được.
Các triệu chứng ngộ độc ryadovka phát triển tăng dần:
- Suy nhược và chóng mặt, nhức đầu;
- Buồn nôn và sau đó nôn mửa;
- Co thắt dạ dày, co thắt ruột và tiêu chảy.
Vì rối loạn ý thức và ảo giác, như trong ngộ độc với phân cóc, không xuất hiện sau khi say ryadovki, cơ thể của một người đàn ông khỏe mạnh có thể tự chống chọi với bệnh tật. Nhưng trong trường hợp có các triệu chứng ngộ độc ở trẻ em, phụ nữ và người già, cần gọi xe cấp cứu.
Công thức nấu ăn Ryadovka
Nấm rơm có thể được thu hoạch vào mùa đông bằng cách đông lạnh, sấy khô hoặc ướp muối, chế biến nhiều món ăn từ nấm tươi, thêm vào như một thành phần trong nước sốt ẩm thực haute.
Công thức nấu ăn từ ryadovka:
- Ướp muối cổ điển … Nguyên liệu: 2,5 kg nấm, 100 g muối, lá cải ngựa, quả lý chua, nguyệt quế, hạt tiêu, chùm hoa thì là, tỏi. Nấm làm sạch, ngâm nước lạnh 10 phút, rửa sạch, úp ngược vào thùng gỗ sồi, xếp xen kẽ với gia vị, muối, lá. Đậy hộp lại, đặt một miếng gạc có trọng lượng có nắp đậy. Đến chiều tối, các chất trong thùng được nén chặt, các hàng báo, từ đó tính toán lượng muối. Khi bài giảng kết thúc, thùng chứa được chuyển đến một nơi mát mẻ - trong hầm. Muối kết thúc sau 40-45 ngày.
- Phương pháp muối nóng … Nếu có bất kỳ nghi ngờ nào về trình độ nấm của chính bạn, thì tốt hơn là sử dụng phương pháp ngâm nóng. Nguyên liệu: 1 kg nấm, 75 g muối, 1,5 l nước, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen 10 miếng, đinh hương 5 miếng, tất cả các loại hạt. Đầu tiên, nước ướp với các loại gia vị được đun sôi trong 3 phút, sau đó để nguội và đun sôi lại bằng cách nhúng nấm vào nước - chúng được đun sôi trong 45 phút. Nấm luộc và nước muối được phân phối trong các lọ đã khử trùng và cuộn lại có nắp đậy. Sau 1, 5 tháng, dưa chua sẽ sẵn sàng.
- Bò bít tết nấm … Thịt, hành tây và nấm muối được đưa qua máy xay thịt, các miếng thịt được tạo thành, trải trên một tấm nướng đã được phết mỡ và bên trên là từng khoanh hành tây cắt nhỏ. Nướng trong lò 25 phút. Tính thịt và nấm theo tỷ lệ 4: 1, các nguyên liệu khác cho vừa ăn. Không cần cho muối - có đủ muối trong nấm.
- Nấm trong bột … Món ăn này sử dụng mũ. Bột làm bánh được nhào từ kefir và bột bánh kếp, thêm vào, ủ trong 10 phút, sau đó từng chiếc mũ được nhúng vào bột và chiên trong một lượng lớn mỡ. Phục vụ nóng. Nếu có bất kỳ nghi ngờ nào về giá trị dinh dưỡng của nấm, chúng được đun sôi trước trong 10 phút. Hương vị của món ăn bị giảm sút.
- Cháo kê hàng … Cho hạt kê đã rửa sạch vào một cái bánh đa đã được làm nóng trước, thêm hành tây chiên, nấm đông lạnh hoặc nấm muối đã cắt nhỏ vào đó, đổ nước sôi lên tất cả mọi thứ. Để qua đêm cho nóng, sau đó nấu ở chế độ "nướng". Tỷ lệ nguyên liệu: 2,5 chén kê, 1 chén nấm, 1 củ hành tây, 1 muỗng canh dầu hướng dương, 1,5 chén nước, 50 g bánh tẻ.
Các món ăn ngon nhất được lấy từ hàng tươi - chúng có hương vị nhẹ nhàng hơn.
Những hàng ngon nhất mọc trên lãnh thổ Âu-Á là chân tím, Mông cổ và khổng lồ.
Sự thật thú vị về ryadovka
Có rất nhiều kiểu chèo kéo bạn có thể xuất bản một cuốn sách riêng về loại nấm này.
Các hàng có thể ăn được bao gồm các loại sau:
- Hàng xám … Nắp màu xám, lúc đầu lồi, sau có hình củ dẹt ở giữa, các phiến xếp khít nhau, màu trắng sữa. Tên bổ sung - podsosinik, gạch ngang, bụi rậm, cây dương.
- Chân tím … Mũ màu trắng, nhưng chân mũ có màu hoa cà, mặt mũ nhẵn, phẳng hoặc cong. Tên phổ biến - chân xanh, gốc hai màu, xanh lam. "Cải trang" thành một cây nấm.
- Hàng đất hoặc hàng trên mặt đất … Nắp xám dạng hình nón, phiến hiếm, thân rỗng. Nó chỉ mọc trong các khu rừng lá kim, bao gồm cả Caucasus.
- Ryadovka trẻ người Mông Cổ … Bề ngoài, nó giống nấm porcini và chỉ khác ở mặt sau của nắp - nó thường có các mảng màu trắng. Ở một cây nấm già, mũ trở nên nâu và dẹt, mép xệ lên trên. Ở Mông Cổ, nó được sử dụng rộng rãi cho mục đích y học đối với các bệnh truyền nhiễm và giảm lượng đường trong máu.
- Nấm thông Nhật Bản hoặc nấm Matsutake … Nó được đánh giá cao vì hương vị của nó. Mũ có màu nâu nhạt đến nâu sẫm, ở những cây nấm già, chúng nứt ra. Trên đỉnh của cuống có các đốm nâu và “cổ áo” màu trắng, phần dưới của cuống có màu nâu hoàn toàn. Những cái tên phổ biến ở Nga được đặt dưới góc nhìn hoặc phát hiện. Loại nấm này là một trong những loại nấm đắt nhất, và các món ăn của nó thuộc về ẩm thực cao cấp.
- Hàng khổng lồ … Nhìn bề ngoài không giống nấm phiến, đường kính mũ lên tới 20 cm, nấm non, mép mũ ép chặt vào chân dày, nấm già - mũ có gờ nổi lên.. Nó phát triển ở Nhật Bản và … ở Châu Phi. Các phiến nấm rộng, màu trắng, khi bẻ ra, cùi nấm chuyển sang màu đỏ.
- Hàng màu vàng nâu … Màu nâu nhạt mịn, có các mảng màu vàng nhạt. Khác với các loại nấm trên có vị đắng. Nó chỉ mọc dưới cây bạch dương.
- Hàng đông đúc … Nó mọc thành từng đàn, chất lượng ăn được thấp và không được người hái nấm ưa chuộng. Màu sắc của mũ từ trắng nhạt đến nâu nhạt, các chân màu sáng, thẳng hoặc phồng lên.
- Có thể ryadovka … Mũ màu be nhạt, màu trắng với chân màu vàng. Cùi có vị bùi, các phiến ban đầu có màu trắng, sau đó chuyển sang màu vàng nhạt. Vị bột.
- Hàng dương … Phần thịt lồi, nắp màu nâu bóng khi chín thẳng ra, dưới da thịt có màu hơi hồng, ở nấm già thì sẫm màu. Nấm có thể ăn được.
- Hàng màu tím … Các tên khác là bàn chân xanh, tím tái, titmouse. Mũ nấm trưởng thành hình bán cầu uốn cong vào trong, phần thịt màu tím chuyển dần sang màu vàng. Các phiến cũng màu tím, cuống màu nhạt.
- Chèo thuyền có hình dạng hóa thạch … Nhìn bề ngoài tương tự như mật ong agaric, như tên cho thấy. Mũ màu nâu vàng, các phiến màu hồng nhạt.
Đây không phải là một danh sách đầy đủ về các loại hàng ăn được. Ngoài ra còn có các hàng: có râu hoặc có lông, màu xanh lục hoặc xanh lục, có vảy, lashanka.
Những "cá thể" độc của loài này bao gồm:
- Hàng màu trắng hoặc có mùi - nấm trắng khi còn non và các đốm nâu khi trưởng thành;
- Xà phòng - không có độc tính, nhưng khi đun sôi có vị như xà phòng nên không được dân hái nấm ưa chuộng, mũ có màu ô liu, phần chân có chấm đỏ;
- Sunfuric, lưu huỳnh, lưu huỳnh màu vàng - nắp hơi vàng, có lỗ ở giữa, khi vỡ ra có mùi của hydro sunfua;
- Toàn bộ nấm có đầu nhọn, màu chuột, sọc - màu xám đen, thịt có vị khét;
- Hổ hoặc báo - một chiếc mũ rộng với những đốm nâu, các cạnh cong, thịt màu xám.
Xem video về nấm ryadovka:
Nếu bạn có quyền lựa chọn, bạn nên thu thập các hàng ăn được, nhưng những hàng ăn được có điều kiện cũng có thể được sử dụng cho thực phẩm với công nghệ nấu ăn phù hợp. Bạn không nên mạo hiểm và sử dụng các loài độc hại cho mục đích ẩm thực - ngay cả khi cơn say không được bộc lộ, nhưng những "tuyệt tác ẩm thực" như vậy cũng sẽ không mang lại cảm giác thích thú. Hàng không ăn được có mùi vị khó chịu.
