Buttermilk là gì, có thể tự làm ở nhà không? Chứa những chất dinh dưỡng gì, giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Các đặc tính hữu ích và chống chỉ định sử dụng. Công thức nấu ăn và sự thật thú vị về lon dầu.
Buttermilk hoặc bơ nhạt là một loại kem ít chất béo. Thức uống này có thể được coi là một sản phẩm phụ của quá trình làm bơ, nhưng đôi khi nó được tự làm từ sữa tách béo. Màu trắng, đặc ở thể lỏng, phân tầng khi đứng. Vị chua, đồng thời gợi nhớ đến vị chua nhẹ của sữa pha loãng với nước, hoặc kefir, chỉ sắc hơn một chút. Một cảm giác không dễ chịu lắm của một lớp màng dầu vẫn còn trên lưỡi. Kem tách béo hiếm khi được sử dụng làm đồ uống, trong hầu hết các trường hợp, nó được sử dụng như một thành phần trong các món ăn khác. Trên cơ sở của dầu, thức ăn trẻ em và phụ gia thực phẩm được thực hiện.
Làm thế nào để chế biến bơ sữa?
Sản phẩm này chưa được sản xuất đặc biệt trước đây. Chất lỏng còn lại sau khi đánh bơ chảy ra, và bột được nhào trên đó. Sữa tách bơ hiện có thể được làm từ sữa tách béo tại nhà.
Làm thế nào để làm nó:
- Về sữa chua … Sữa nguội được trộn với sữa chua sống không chất độn theo tỷ lệ 1: 2. Nếu sữa chua đặc, bạn có thể tăng lượng sữa lên. Hỗn hợp được khuấy đều và để nguội. Thành phẩm là chất lỏng, nhưng tạo thành một lớp màng nhờn trên thìa và bát đĩa mà nó được đổ vào.
- Với nước chanh hoặc giấm rượu … Đun nóng sữa ít béo đến nhiệt độ cơ thể. Nếu không có sẵn nhiệt kế nấu ăn, hãy nhỏ một giọt lên mu bàn tay. Đổ giấm hoặc nước cốt chanh - 180 ml nguyên liệu và 1 muỗng canh. l. men. Giấm rượu phải có màu trắng. Để trong 15 phút, sau đó để nguội.
Trong môi trường công nghiệp, để làm sữa bơ, sữa được thanh trùng và khử chất béo, đồng nhất, và sau đó nuôi cấy vi khuẩn axit lactic tinh khiết được đưa vào. Được đóng gói trong những gói giấy bóng kính dày đặc. Nhưng sản xuất không có lãi, vì thời hạn sử dụng của sản phẩm trong tủ lạnh lên đến 2 ngày.
Thành phần và hàm lượng calo của sữa bơ
Giá trị dinh dưỡng cho phép bạn đưa sản phẩm này vào chế độ ăn kiêng của những người đang giảm cân.
Hàm lượng calo trong sữa bơ là 62,5 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 3 g;
- Chất béo - 3,6 g;
- Carbohydrate - 4,8 g;
- Nước - 80 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 50 mcg;
- Retinol - 0,05 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, choline - 23,6 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,4 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,05 mg;
- Vitamin B9, folate - 5 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,4 μg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 1,5 mg;
- Vitamin D, calciferol - 0,05 μg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 0,09 mg;
- Vitamin H, biotin - 3,2 μg;
- Vitamin PP - 0,598 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 146 mg;
- Canxi, Ca - 120 mg;
- Magiê, Mg - 14 mg;
- Natri, Na - 50 mg;
- Lưu huỳnh, S - 29 mg;
- Phốt pho, P - 90 mg;
- Clo, Cl - 110 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Nhôm, Al - 50 μg;
- Sắt, Fe - 0,07 mg;
- Iốt, I - 9 mcg;
- Coban, Co - 0,8 μg;
- Mangan, Mn - 0,006 mg;
- Đồng, Cu - 12 μg;
- Molypden, Mo - 5 μg;
- Thiếc, Sn - 13 μg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Stronti, Sr - 17 μg;
- Flo, F - 20 μg;
- Crom, Cr - 2 μg;
- Kẽm, Zn - 0,4 mg.
Sữa bơ cũng chứa:
- Pectin - bảo vệ màng nhầy của đường tiêu hóa khỏi độc tố và cải thiện hoạt động của dạ dày và ruột.
- Lecithin là nguyên liệu xây dựng tế bào não và gan, ổn định hệ thần kinh trung ương.
- Lactose - phục hồi năng lượng dự trữ.
- Axit hữu cơ - kích thích sự phát triển của vi khuẩn có lợi trong ruột và ngăn chặn sự phát triển của các quá trình phản ứng hóa học.
- Axit béo không bão hòa đa - ngăn ngừa nguy cơ béo phì và giảm huyết áp, làm chậm nhịp tim.
- Axit béo không bão hòa đơn - đẩy nhanh quá trình trao đổi chất, bảo vệ cơ thể khỏi các chất độc từ bên ngoài.
Lợi và hại của bơ sữa phần lớn do các chất này quyết định. Sự dư thừa có thể gây ra sự tích tụ cholesterol và tăng cân, dẫn đến sự phát triển của bệnh tiêu chảy. Nhưng khi thiếu các thành phần hữu cơ, da trở nên khô, tóc gãy rụng, màng nhầy bị viêm và các thay đổi liên quan đến tuổi tác tăng lên nhanh chóng. Tính tình thay đổi, cáu gắt tăng lên, trầm cảm phát triển. Việc sử dụng một sản phẩm sữa lên men giúp bình thường hóa tình trạng này.
Đặc tính hữu ích của bơ sữa
Thành phần vitamin và khoáng chất phong phú của sản phẩm sữa cho phép nó được đưa vào chế độ ăn uống của những bệnh nhân đang hồi phục sau các bệnh nghiêm trọng.
Lợi ích của bơ sữa:
- Tăng khả năng miễn dịch, tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động sống của hệ vi sinh có lợi trong đường ruột.
- Nó có tác dụng giải độc, giúp thải độc tố ra khỏi gan và ruột.
- Cải thiện các chức năng của hệ tim mạch, ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch, bệnh mạch vành, đột quỵ.
- Kích thích làm tan các mảng cholesterol trong mạch máu, cải thiện hoạt động của cơ tim.
- Nó có tác dụng lợi tiểu nhẹ và nhuận tràng, làm tăng tốc độ của nhu động ruột.
- Tăng cường các mô trơ và sụn, tăng tính đàn hồi của các sợi cơ.
- Bảo vệ mô hữu cơ khỏi bị phá hủy ở cấp độ tế bào.
Một đặc tính hữu ích rất quan trọng của bơ sữa là nó đồng thời làm dịu cơn khát và ngăn chặn cơn đói, bổ sung nguồn dự trữ chất dinh dưỡng trong cơ thể. Vì điều này, cô ấy được đánh giá cao bởi những người đang giảm cân. Một trong những điều kiện để giảm cân nhanh chóng là chế độ ăn ít calo và chế độ uống kéo dài.
Không có hạn chế đối với việc sử dụng bơ sữa. Trẻ em từ 1, 5 tuổi, người già mắc bệnh tiểu đường và các bệnh về đường tiêu hóa đang thuyên giảm có thể uống được. Bạn sẽ không phải từ bỏ thức uống sữa lên men bị thiếu men lactase. Hàm lượng casein là tối thiểu và rất hiếm khi xảy ra dị ứng.
Chống chỉ định và tác hại của bơ sữa
Sự không dung nạp cá nhân hiếm khi xuất hiện, nhưng cần phải nhớ rằng tình trạng tồi tệ hơn có thể xảy ra khi lạm dụng. Sau 2-3 ly mỗi ngày, ruột xuất hiện kích thích, đầy hơi và chướng bụng, rối loạn tiêu hóa - tiêu chảy hoặc táo bón.
Sữa bơ gây hại ở những bệnh nhân tăng độ axit của dịch vị, bị tái phát bệnh viêm dạ dày hoặc loét dạ dày tá tràng. Bạn không thể uống một thức uống sữa lên men với các bệnh viêm tụy, gan, tăng tiết mật.
Một số người gặp phản xạ nôn khi ăn các sản phẩm làm từ bơ. Điều này là do hương vị đặc trưng vẫn tồn tại ngay cả khi nó được giới thiệu như một thành phần trong các món ăn khác nhau. Trong trường hợp này, tốt hơn là từ bỏ việc sử dụng hoàn toàn.
Công thức nấu ăn bơ
Trong các công thức nấu ăn, bơ sữa có thể thay thế kefir. Các món tráng miệng ngon nhất được làm bằng kem tách béo.
Công thức nấu ăn bơ:
- Bánh mâm xôi … Bộ điều chỉnh lò nướng được đặt ở 200 ° C. Khi đạt đến nhiệt độ yêu cầu, nhào bột. Rây 250 g bột mì, thêm bột nở, nửa muỗng canh, chút muối vào. Đánh tan nửa gói bơ với một ly đường, thêm 2 quả trứng, trộn với bột mì, đổ bơ sữa vào. Bạn sẽ có được một khối bột đặc và mịn, có độ nhờn. Lượng bơ sữa được xác định bằng thực nghiệm. Một đĩa nướng được bôi dầu hướng dương, bột được cho vào đó, làm phẳng và tạo thành chỗ lõm cho quả mâm xôi. Nướng trong khoảng 20-25 phút, kiểm tra bằng que tăm. Nếu đầu vào bột khô, bánh đã sẵn sàng. Để nguội và rắc đường đóng băng trước khi dùng.
- Rau xà lách … Bắp cải xanh (450 g) rửa sạch, ngâm nước muối loãng 3 phút, không chia hoa thành từng chùm. Sau đó, rau được ném vào một cái chao để chất lỏng dư thừa là thủy tinh. Bạn thậm chí có thể làm khô nó bằng khăn giấy. Sau đó, đầu của bắp cải được chia bằng tay thành các chùm hoa nhỏ. Hạt dẻ cười (0,5 muỗng canh) bỏ vỏ và cắt đôi. Cắt nửa củ hành tím thành những dải mỏng gần như trong suốt. Rửa sạch bằng nước sôi. Bạn có thể ướp giấm táo, pha loãng một nửa với nước, thêm một chút đường. Cắt nửa củ hành còn lại thành từng miếng tùy ý, đổ vào 125 g bơ sữa, thêm 1 muỗng canh. l. đường nâu, giấm táo - 1 muỗng canh. l., nếu hành tây đã được ngâm, và 2 muỗng canh. l. - nếu chỉ pha với nước sôi, 2 muỗng canh. l. mayonnaise ăn kiêng. Đánh trong 20-30 phút. Các lớp bông cải xanh trong bát salad, các loại hạt - nửa ly, quả nam việt quất khô - một phần ba ly. Rải hành tây lên trên, cho nước xốt vào trộn đều. Để ở nhiệt độ phòng để ngấm dưới màng bám. Muối và hạt tiêu trước khi phục vụ. Chuẩn bị nhiều salad nhất có thể ăn cùng một lúc. Món ăn không thể được lưu trữ.
- Thịt nướng … Thịt gà tây (0,6kg) được bỏ da, bỏ xương. Họ đập nó ra, cuộn lại thành garô hoặc xúc xích, quấn lại bằng một sợi chỉ ở trên. Muối và tiêu. Dầu hướng dương được đun nóng trong nồi và chiên vàng các mặt cho đến khi chín vàng. Sau đó cho vào lò nướng trong hộp đậy kín và đun ở nhiệt độ 180 ° C trong khoảng 40-45 phút. Sau đó, bắc nồi ra khỏi lò, đổ 400 ml bơ sữa và 100 ml rượu vào, thêm 2 lá nguyệt quế, vài nhánh, lá oregano, cỏ xạ hương và cho thịt vào lò với nước sốt nóng thêm 40 phút. Thịt chín vớt ra khỏi nồi ra đĩa, để ráo nước sốt. Thịt lại được bày ra trong nồi đậy kín nắp để không bị nguội, nước sốt lọc qua vải thưa, đổ vào muôi, cho vào ít hơn một ly bơ có pha tinh bột loãng - 2 muỗng canh là đủ. l. Đun sôi, tắt bếp. Thịt được cắt thành từng phần, bày ra đĩa và rưới nước sốt lên trên. Món ăn kèm tốt nhất là khoai tây hoặc cơm.
- Tráng miệng thoáng mát … Đánh bông 100 g bơ sữa, 200 g sữa chua không đường, 1 quả chuối chín và một ít hạt dẻ cười đã bóc vỏ vào máy xay sinh tố. Rắc sô cô la lên từng phần.
- Xi rô … 180-200 ml bơ sữa được đổ vào một muỗng tráng men, 115-130 g bơ, cắt thành từng miếng, thêm vào, 300 g đường và muối nở được đổ trên đầu dao, 2 muỗng canh. l. Si rô Bắp. Nấu trong 6-7 phút. Ăn kèm với bánh kếp.
Đồ uống có bơ:
- Cocktail cà chua … Đổ nửa ly nước ép cà chua và bơ sữa vào cối xay sinh tố hoặc bình lắc, thêm tiêu và muối trên đầu dao, thêm rau xanh thái nhỏ - mùi tây, thì là, ngò. Đánh bại. Trang trí bằng lá bạc hà trước khi dùng.
- Cocktail thể dục … Tất cả các nguyên liệu cho vào cối xay sinh tố: su hào nhỏ, dưa chuột gọt vỏ, hành tỏi cạo lông với lượng tùy ý, mùi tây và thì là. Đổ bơ sữa vào. Bạn có thể muối trước khi sử dụng.
- Sinh tố xoài … Xoài, 500 g, nghiền với 4 muỗng canh. l. đường, đổ vào can dầu - 1 lít, đổ nước cốt một quả chanh vào, sau khi cắt lấy một lát để trang trí. Đổ đá viên vào mỗi ly trước khi dùng.
- Cocktail vani … Trong máy xay sinh tố, trộn 0,5 kg kem vani với 1 ly bơ sữa, thêm một giọt chiết xuất chanh và 1 thìa cà phê bột ngọt. vỏ chanh. Bạn có thể rắc sô cô la xay trước khi dùng.
Sự thật thú vị về bơ sữa
Ở Trung Đông, lon dầu được dùng để làm dịu cơn khát. Khí hậu nóng nực, bạn không muốn ăn thì kem tách béo là một lựa chọn tuyệt vời để bổ sung lượng dự trữ vitamin và khoáng chất cho cơ thể.
Nhiều loại bánh ngọt phương Đông được làm bằng bơ sữa - loại bột mềm và thoáng hơn. Hương vị đặc trưng bị át bởi vani, quế và các hương vị tự nhiên khác.
Kem tách béo hiện đã phổ biến ở các nước Châu Âu. Ở Bulgaria, chúng được dùng để pha cocktail và đồ uống từ sữa lên men, bổ sung nhiều chủng vi khuẩn khác nhau. Ở Hungary, bơ sữa được sử dụng để làm sữa lắc ít béo nhiều màu, hương vị nhân tạo và bột chua tự nhiên được giới thiệu. Ở Đức, nó được sử dụng làm nguyên liệu cho pho mát và pho mát ăn kiêng, và ở Úc cho bơ. Sản phẩm thu được hữu ích hơn nhiều so với bơ thực vật, chứa toàn bộ phức hợp các chất hữu ích của kem tách béo và dễ tiêu hóa hơn. Nhưng đồng thời nó cũng dễ phết lên bánh mì hơn và không bị đông cứng.
Nếu bạn có bơ sữa trong nhà, bạn không phải lo lắng về tình trạng da và tóc của mình. Chỉ cần lau mặt như một loại kem dưỡng da, vào buổi sáng và buổi tối là đủ để làm trắng da, loại bỏ tàn nhang và hết viêm. Đối với những người sở hữu làn da khô, để ngăn ngừa tình trạng khô da, bạn nên trộn kem tan mỡ với dầu thực vật - hắc mai biển hoặc dầu ô liu trong các loại mặt nạ mỹ phẩm tại nhà.
Sữa tắm chứa bơ - 4-5 lít mỗi thể tích tiêu chuẩn - có tác dụng trẻ hóa tương tự như tắm sữa. Sau liệu trình này, làn da trở nên săn chắc và mịn màng.
Đối với tóc dầu, nên sử dụng kem ủ thay cho mặt nạ. Khuấy nước chanh và rượu cognac - mỗi thứ 1 muỗng canh. l. cho 100 ml sữa bơ, hoặc lòng đỏ trứng. Đắp không quá 30 phút, gội sạch bằng dầu gội. Nếu để lâu hơn, đầu sẽ có mùi sữa chua.
Không giữ máy dầu ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài. Nó mất đi các đặc tính có lợi và bắt đầu chua trong vòng 40-60 phút. Bảo quản trong tủ lạnh không quá 48 giờ và luôn trong bình thủy tinh. Trong hộp kim loại, thức uống sữa lên men sẽ nhanh chóng bị oxy hóa, còn trong gói polyetylen, sau khi mở ra sẽ có mùi nhựa.
Cách nấu bơ sữa - xem video:
Xem video nấu món gì với bơ sữa:
Nếu mục đích là cải thiện sức khỏe, nên sử dụng ngay sau khi mua sữa tách bơ. Vòng đời của vi khuẩn axit lactic ngắn, và mặc dù có hương vị ban đầu, vào ngày thứ hai sẽ không có lợi ích gì khi sử dụng nó.
