Thành phần của sô cô la topping, các đặc tính hữu ích của nó và chống chỉ định sử dụng. Sự thật thú vị về món ngon. Nó được thêm vào những món ăn nào và làm thế nào để làm siro sô cô la trong căn bếp nhà bạn?
Lớp phủ sô cô la là một loại xi-rô thơm, ngọt với độ sệt của nước sốt đặc, được sử dụng để tăng hương vị và trang trí cho nhiều món tráng miệng, cocktail, kefir, thịt nguội và kem. Theo quy luật, họ trang trí phần trên cùng của một kiệt tác ẩm thực hoặc món ăn mà nó được phục vụ. Trẻ em thích ăn lớp phủ sô cô la với thìa hoặc với bánh mì, nhưng nhân loại biết hàng ngàn công thức nấu ăn ngon sử dụng kem. Topping thường được gọi là một loại siro sô cô la ngọt ngào có tên ganache.
Thành phần và hàm lượng calo của lớp phủ sô cô la
Trong hầu hết các trường hợp, topping được đặt trên cùng của món ăn, đó là lý do tại sao tên của nó xuất phát từ danh từ tiếng Anh "topping", dịch là "phần trên".
Hàm lượng calo của lớp phủ sô cô la là 374 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 3 g;
- Chất béo - 10 g;
- Carbohydrate - 70 g;
- Chất xơ - 2, 6 g;
- Nước - 31 g;
- Tro - 0, 67 g.
Tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate: 1: 3,3: 23,3.
Sản phẩm có chứa ca cao nên có thành phần vitamin A, B, D, PP phong phú, đồng thời chứa các khoáng chất - magiê, kali, canxi, kẽm.
Khoáng chất trên 100 g sản phẩm:
- Kẽm (Zn) - 0,73 mg;
- Selen (Se) - 1,4 mcg;
- Đồng (Cu) - 0,51 mg;
- Mangan (Mn) - 0,38 mg;
- Sắt (Fe) - 2, 11 mg;
- Canxi (K) - 224 mg.
Thông thường, lớp phủ này được mua cho trẻ em, do đó, ở mức độ lớn hơn, nó dựa trên các sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên. Theo công thức tiêu chuẩn, xi-rô sô-cô-la mua ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào đều chứa các thành phần sau: nước, đường cát, chất béo sữa, xi-rô glucose, bột ca cao đã khử chất béo, carrageenan (một loại chất làm đặc tự nhiên).
Thú vị! Lớp phủ sô cô la thường được gọi là nước sốt bánh ngọt hoặc xi-rô.
Đặc tính hữu ích của lớp phủ sô cô la
Theo nhiều cách, lợi ích của lớp phủ sô cô la phụ thuộc vào các sản phẩm tạo nên nó. Ví dụ, sô cô la là hữu ích nhất đối với một người: tỷ lệ ca cao hoặc sô cô la trong lớp phủ càng cao thì nó càng bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe của bạn (miễn là sản phẩm được tiêu thụ có chừng mực).
Các đặc tính hữu ích của xi-rô sô-cô-la:
- Chứa nhiều calo - một món tráng miệng với lớp phủ sô cô la sẽ cho phép một người nhanh chóng thỏa mãn cơn đói trong thời gian nghỉ ngắn.
- Sự hiện diện của các phẩm chất vị giác rõ rệt - bất kỳ người nào thích đồ ngọt, sau khi tiêu thụ lớp trên cùng, sẽ nhận được một lượng endorphin (hormone hạnh phúc).
- Bão hòa cơ thể với flavonoid - những chất tự nhiên này có trong sô cô la giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, ngăn ngừa lão hóa của cơ thể và cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa.
Các nhà sản xuất vô lương tâm có thể thêm rất nhiều chất bảo quản và chất làm ngọt nhân tạo vào xi-rô, vì vậy, để bảo vệ bạn khỏi thực phẩm độc hại, hãy học cách làm lớp phủ sô cô la tại nhà - chi tiết về vấn đề này ở phần sau của bài viết.
Chống chỉ định và tác hại của sô cô la topping
Mặc dù có hương vị hoàn hảo của xi-rô sô-cô-la, nhưng phần topping quá lớn có thể gây hại cho sức khỏe con người. Ví dụ, chất làm đặc, mà hầu như không có loại nước sốt mua ở cửa hàng nào có thể làm được, ảnh hưởng tiêu cực đến tình trạng dạ dày.
Topping chứa một lượng lớn hương liệu và thuốc nhuộm, trong một số trường hợp có thể gây độc cho cơ thể con người. Nước sốt ngọt chứa nhiều đường nên hạn chế sử dụng đối với bệnh nhân tiểu đường.
Ngoài ra, tác hại của lớp phủ sô cô la còn nằm ở việc chứa một lượng lớn chất béo trong sữa, cholesterol, lắng đọng trên thành mạch máu. Sự hình thành các mảng cholesterol dẫn đến máu lưu thông kém.
Nếu bạn không thể giảm tiêu thụ vị ngọt này, hãy chuẩn bị lớp phủ tự làm - một sản phẩm tự nhiên ít nguy hại hơn cho sức khỏe của bạn.
Topping làm trong bếp nhà bạn chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh và không quá 3 ngày. Đồng thời, xi-rô mua ở cửa hàng không bị biến chất trong một năm kể từ ngày sản xuất.
Làm thế nào để làm cho sô cô la topping?
Làm thế nào để làm topping sô cô la chỉ trong vài phút? Hướng dẫn từng bước để làm siro cho người mới bắt đầu:
- Hòa với 150 ml nước 2 muỗng canh. l. bột cacao và 80 g đường.
- Đun sôi khối lượng thu được. Để lửa vừa phải.
- Trong khi đun xi-rô trên bếp, trộn một ly tinh bột với 100 ml sữa.
- Khi siro sôi, kết hợp nó với tinh bột đã hòa tan. Đổ hỗn hợp sữa vào xi-rô sô-cô-la (từ từ, thành dòng loãng).
- Sau khi đun sôi lớp phủ trong vài phút, thêm một thanh sô cô la một trăm gam cắt nhỏ vào đó.
- Nấu chất tạo thành trên lửa nhỏ cho đến khi nó đặc đến mức độ mong muốn. Nhớ khuấy topping để không bị cháy.
- Làm nguội thành phẩm và đặt vào tủ lạnh trong vài giờ.
Bạn có thể điều chỉnh độ đắng của topping tùy theo sở thích của mình. Nếu bạn thích siro mềm và tinh tế, hãy chọn sô cô la với một tỷ lệ nhỏ bột ca cao. Mua thêm sô cô la đen và bột ca cao chất lượng cao để tăng thêm vị đắng cho lớp phủ của bạn.
Công thức cách làm socola topping dưới đây phù hợp với những người thích loại bỏ cholesterol ra khỏi chế độ ăn. Để chuẩn bị xi-rô ăn kiêng không có trứng và sữa, hãy làm theo một quy trình đơn giản:
- Hòa tan 250 g đường và một chút muối trong 180 g nước.
- Đun sôi siro trên lửa vừa phải.
- Thêm một muỗng canh nước cốt chanh vào nước sôi, cùng một lượng vani và 5 muỗng canh. l. bột ca cao. Tại thời điểm này, các cục ca cao có thể hình thành trong xi-rô. Để tránh điều này, hãy khuấy mạnh chất trong khi thêm ca cao.
- Đun sôi phần topping trong 5 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
- Lấy siro ra khỏi bếp khi hỗn hợp chuyển màu và đặc lại.
- Đổ topping vào hộp đã khử trùng và để nơi thoáng mát một lúc. Đừng lo lắng nếu nó chảy ra quá nhiều, hãy cho nó một chút thời gian và siro sẽ đặc lại.
Có một lưu ý:
- Trong 1 muỗng cà phê. lớp trên cùng chứa 5 g xi-rô, và trong 1 muỗng canh. l. - mười tám.
- Xi-rô được pha chế đúng cách thực tế không bị đông cứng, vì vậy nó có thể được bảo quản trong tủ đông.
- Một công thức topping tiêu chuẩn có thể bao gồm nhiều loại trái cây, các loại hạt xay, quế và các nguyên liệu khác mà bạn yêu thích.
Công thức nấu ăn sôcôla
Biết được công thức làm topping sô cô la, bạn có thể thêm món ăn vào hầu hết các món ăn mỗi ngày và không sợ các vấn đề về sức khỏe. Một số công thức đơn giản có chứa xi-rô sô-cô-la:
- Salad trái cây với sô cô la … Cắt chuối, mận, đào thành từng miếng nhỏ, thêm một vài quả mâm xôi và kem. Khuấy và đổ sô cô la lên trên. Để salad trong vài phút để kem tan chảy - cách này sẽ ngon hơn!
- Bánh chuối với siro sô cô la … Đánh bông bằng máy trộn 75 g bơ và 175 g đường. Tốt hơn là nên chọn loại đường cát có màu nâu sẫm, vì nó được hấp thụ nhanh hơn. Cắt nhuyễn chuối (350 g chưa bóc vỏ) và trộn với 2 quả trứng. Tốt hơn là sử dụng chuối quá chín. Trộn 250 g bột mì với 1 thìa cà phê trong một bát riêng. Nước ngọt. Thêm một nửa số khoai tây nghiền và hỗn hợp khô vào hỗn hợp bơ và trộn đều. Sau đó thêm chuối, bột mì, 0,5 muỗng cà phê còn lại vào hỗn hợp thu được. nhục đậu khấu xay và một nhúm quế. Khuấy đều bột một lần nữa. Cần nướng bánh trong lò đã làm nóng trước khoảng một giờ. Để bánh đã hoàn thành trong khay nướng trong vài phút. Đổ món tráng miệng đã nguội với lớp phủ sô cô la.
- Bánh sô cô la … Món ăn được phục vụ trong cốc hoặc hộp tráng miệng theo khẩu phần khác có thể hâm nóng trong lò vi sóng. Nghiền 50 gram bánh quy và trộn với 2 muỗng canh. l. bơ bị chảy. Cho hỗn hợp vào đáy các cốc, dùng băng vệ sinh cho thật chặt. Đánh bông 120 gram kem chua với pho mát sữa đông, theo tỷ lệ 1: 1. Thêm 1 muỗng cà phê vào hỗn hợp đã đánh. đường bột, 1 quả trứng và 2 muỗng canh. l. nước cam. Khuấy bột một lần nữa cho đến khi mịn. Đổ nó vào khuôn cắt bánh quy và cho vào lò vi sóng khoảng 2 phút. Món ăn được hoàn thành khi xuất hiện bong bóng ở giữa cốc. Trang trí trên cùng của bánh pho mát với lớp phủ sô cô la để thưởng thức.
- Phong bì Lavash … Để chế biến món ăn này, bạn sẽ cần một chiếc bánh mì pita hình chữ nhật làm sẵn. Đối với một gói bánh mì pita, cần 2-3 quả chuối. Cắt đôi trái cây đã gọt vỏ và gói chúng trong bánh mì pita, giống như trong một chiếc phong bì. Chiên bánh mì pita đã nhồi trong chảo với một ít bơ. Điều quan trọng là phải chiên bì trên bề mặt nóng - trong trường hợp này, bì sẽ không hấp thụ dầu vào trong mà sẽ được chiên cho đến khi có màu vàng nâu. Đổ một cách hào phóng các phong bì đã hoàn thành với xi-rô sô-cô-la.
Công thức đồ uống Topping Sôcôla
Dưới đây là một số công thức pha chế đồ uống với chocolate topping mà bạn có thể nhanh chóng chế biến ngay tại căn bếp nhà mình:
- Latte với topping ngọt ngào … Trộn 180 ml sữa vừa với 15 ml siro dừa. Đánh khối lượng thu được cho đến khi xuất hiện bọt dày đặc và đổ cà phê espresso vào (có thể pha cà phê theo bất kỳ cách nào thuận tiện cho bạn). Trang trí thức uống thu được với lớp phủ sô cô la.
- Cà phê với kem và sô cô la topping … Pha 100 ml bất kỳ loại cà phê nào. Thêm 50 ml sữa ấm nhưng không đun sôi vào đó. Trên đồ uống, đặt một ổ kem và rưới sốt sô cô la lên trên. Xin lưu ý rằng tốt hơn là sử dụng ly cao để phục vụ một món ngon như vậy.
- Sữa lắc với si rô sô cô la … Đánh bông 100 g kem với 100 ml sữa. Thêm một chút đường vani hoặc vanillin và 1 muỗng canh. l. Cao sang. Đánh kỹ lại ly cocktail cho đến khi nổi bọt. Trang trí thức uống đã hoàn thành với bánh kẹo sô cô la rắc.
- Trà sô cô la … Pha loại trà yêu thích của bạn và ủ trong 2-4 phút. Trộn 2 muỗng cà phê trong một cốc. sữa bột và một lượng sô cô la topping tương tự. Thêm một chút quế. Đổ trà lên trên và trộn đều các nguyên liệu. Đồ uống đã sẵn sàng để uống!
- Cocktail chuối thoáng mát … Hòa tan một ly đường bột vào 2 ly sữa tiệt trùng. Thêm 1 muỗng cà phê. đường vani và trộn kỹ khối lượng thu được bằng máy trộn. Trong một bát riêng, đập 2 quả chuối, cắt nhỏ trên máy vắt hoặc cho vào máy xay sinh tố, 100 g kem và 2 muỗng canh. l. sô cô la topping. Trộn hỗn hợp sữa với hỗn hợp chuối và đánh cho đến khi tạo thành bọt dày. Cocktail có thể được phục vụ trong ly cao với dâu tây như một vật trang trí.
Sự thật thú vị về sô cô la topping
Ở Tây Ban Nha, lớp phủ sô cô la được dùng để chế biến các món cá. Vị ngọt là không thể thiếu cả khi ướp và trang trí món ăn với cá làm sẵn.
Các đầu bếp chuyên nghiệp chia tất cả các công thức chế biến sô cô la topping thành “mới bắt đầu” và “kinh điển”. Các công thức nấu ăn mới xuất hiện hầu như hàng ngày và nhanh chóng bị lãng quên, nhưng những công thức cổ điển được tất cả các đầu bếp chuyên nghiệp biết đến và ghi nhớ. Một trong những lớp phủ trên là xi-rô sô cô la với các mảnh hạnh nhân và quả mọng, được sáng chế bởi đầu bếp nổi tiếng thế giới Jamie Oliver.
Thông thường, các chuyên gia sử dụng topping để tạo hoa văn có thể ăn được trên các sản phẩm bánh kẹo. Điều này là do độ đặc vừa phải của xi-rô. Thật tiện lợi để vẽ ngay cả những chi tiết nhỏ nhất với lớp phủ, vì nó không lan rộng.
Cách làm topping sô cô la - xem video:
Topping sô cô la tự làm là một sản phẩm tốt cho sức khỏe và bổ dưỡng mà cả gia đình sẽ thích thú. Tuy nhiên, nó nên được tiêu thụ với số lượng hạn chế, đặc biệt nếu kem có chứa trứng, sữa hoặc chất bảo quản. Bạn có thể sử dụng vị ngọt để chế biến không chỉ các món tráng miệng mà còn cả các món thịt hoặc cá. Các chuyên gia khuyên bạn nên giữ topping trong tủ lạnh.
