Tính chất và thành phần của protein thực vật. Những lợi ích và tác hại của protein địa chất. Liệt kê và mô tả các loại thực phẩm chứa nhiều polypeptide. Protein thực vật là một protein thực vật hoặc polypeptit được tạo thành từ các axit amin (axit amin alpha) được liên kết bởi một chuỗi peptit. Sự kết hợp khác nhau của các axit amin tạo thành các phân tử có các tính chất khác nhau. Protein là thành phần tế bào thiết yếu của cơ thể sống và cung cấp năng lượng cho cơ thể.
Protein thực vật là gì?
Việc phát hiện ra protein diễn ra vào năm 1939 và các đặc tính vẫn đang được nghiên cứu. Một phần năm trọng lượng của cơ thể con người là polypeptit.
Con người, bổ sung dự trữ protein, tiêu thụ các sản phẩm có nguồn gốc thực vật và động vật. Các protein trong cơ thể được chia thành các axit amin cần thiết cho sự sống:
- Valine, Leucine và Isoleucine - Bình thường hóa mức đường huyết và kích thích sự phát triển của các mô hữu cơ.
- Methionine - Có tác dụng chống oxy hóa, ngăn chặn các thay đổi liên quan đến tuổi tác, tăng cường móng tay và tóc, cải thiện chất lượng da.
- Lysine - kích thích sự tổng hợp các enzym, hormone và kháng thể.
- Tyrosine - ổn định hệ thống nội tiết.
- Threonine - Tăng tốc độ trao đổi chất ở ruột, cải thiện sự hấp thụ các chất dinh dưỡng.
- Tryptophan - ngăn ngừa sự phát triển của bệnh trầm cảm, tăng cường hệ thống miễn dịch.
Cơ thể nhận được axit amin không chỉ từ thức ăn, mà còn tự tổng hợp.
Không phải ai cũng biết protein thực vật khác với động vật như thế nào. Kết quả là một chế độ ăn uống không cân bằng và sức khỏe giảm sút rõ rệt. Protein có nguồn gốc động vật chứa tất cả các axit amin. Nhưng thành phần của polypeptit địa lý phụ thuộc vào loại sản phẩm. Để có được một phức hợp axit amin từ trái cây, thực vật hoặc ngũ cốc, cần thiết cho cuộc sống bình thường của con người, bạn cần kết hợp chính xác các sản phẩm với nhiều loại khác nhau. Ví dụ, các loại đậu và thảo mộc hoặc ngũ cốc và dầu thực vật.
Lượng protein thực vật và động vật hấp thụ hàng ngày cũng khác nhau:
| Tình trạng sinh lý | Chỉ protein động vật | Chỉ protein thực vật | Tỷ lệ đề xuất |
| Mang thai và cho con bú | 75 g mỗi ngày | Không được khuyến khích | 18, 75/56, 25 g |
| Lối sống ít vận động | 0,8 g trên 1 kg trọng lượng | 1,5 g trên 1 kg trọng lượng | 1/3 |
| Tăng hoạt động thể chất | 1,5 g trên 1 kg trọng lượng | 2, 2 g trên 1 kg trọng lượng | 1, 5/2, 5 |
| Giảm cân bằng hoạt động thể chất | 1,5 g trên 1 kg trọng lượng | 2, 2 g trên 1 kg trọng lượng | 1, 5/2, 5 |
| Thanh thiếu niên đang lớn | Lên đến 2, 2 g trên 1 kg trọng lượng | Không được khuyến khích | 1/3 |
Quan trọng! Nhờ có các protein địa chất, cơ thể nhận được axit amin methionine, loại axit này không được tạo ra bởi các mô sống.
Lợi ích của protein thực vật
Peptide thực vật xâm nhập vào cơ thể từ ngũ cốc, rau xanh và trái cây. Để duy trì chức năng ở mức thích hợp, bạn cần lựa chọn các loại thực phẩm kết hợp hạn chế khẩu phần theo trọng lượng, mà không làm tăng gánh nặng cho hệ tiêu hóa.
Protein thực vật:
- Dễ tiêu hóa hơn. Thực tế không có cholesterol trong đó, một lượng nhỏ lipid. Điều này làm giảm khả năng xảy ra các phản ứng dị ứng và sự phát triển của các bệnh sau - giãn tĩnh mạch, viêm tắc tĩnh mạch, xơ vữa động mạch, đột quỵ.
- Nó có một lượng lớn chất xơ và chất xơ, do đó nó có tác dụng có lợi đối với tình trạng của các cơ quan tiêu hóa. Ung thư ruột kết xảy ra ở những người ăn chay ít hơn 5 lần so với những người ăn thịt.
- Thúc đẩy quá trình giảm cân, ngăn ngừa sự hình thành của lớp mỡ.
Nhờ hấp thụ protein từ thực vật, tất cả các chức năng hữu cơ được hỗ trợ đầy đủ. Công việc của hệ thống sinh sản được bình thường hóa, các quá trình trao đổi chất được cung cấp, các tế bào mới liên tục được hình thành, và sự cân bằng của hệ vi sinh đường ruột được duy trì. Tình trạng miễn dịch của cơ thể được duy trì ổn định và giảm nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường. Có một khía cạnh nữa cần được chú ý. Một chế độ ăn chay là bền vững và không làm cạn kiệt các nguồn tài nguyên của thế giới. Có được một mùa màng bội thu dễ dàng hơn nhiều so với việc khôi phục lại vật nuôi. Ngoài ra, khí mê-tan được tạo ra trong các trang trại gây ô nhiễm bầu không khí.
Ngoài ra, cần xét đến thành phần đạo đức. Nhiều người chuyển sang chế độ ăn chay vì tin tưởng - họ không muốn cảm thấy mình là "kẻ giết người".
Chống chỉ định và tác hại của đạm thực vật
Thực phẩm từ thực vật khó ăn hơn động vật, và việc cung cấp không giới hạn loại protein này có thể có tác động tiêu cực đến cơ thể. Các quai ruột căng ra quá mức, tình trạng đầy hơi tăng lên. Ngoài ra, bạn sẽ phải dành nhiều thời gian hơn cho việc định hình cơ thể.
Giá trị của protein thực vật cao, nhưng không nên chuyển hoàn toàn sang nó. Chế độ ăn như vậy có ảnh hưởng xấu đến cơ thể. Nếu mức độ hemoglobin trong máu giảm, có thể phát triển bệnh thiếu máu do thiếu sắt, sỏi niệu và viêm khớp, và tình trạng sức khỏe có thể xấu đi.
Hầu hết các loại thực phẩm giàu protein cũng chứa phytohormone cao. Điều này có thể gây ảnh hưởng xấu đến cơ thể phụ nữ - do sự rối loạn nội tiết tố khiến chu kỳ kinh nguyệt bị gián đoạn.
Có giả thuyết cho rằng những người đàn ông ăn loại thực phẩm này để bổ sung nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể sẽ có được “nét nữ tính”. Các tuyến vú của họ có thể to ra, lớp mỡ sẽ bắt đầu được lắng đọng tùy theo loại phụ nữ - trên đùi. Để có được đầy đủ các axit amin cần thiết, bạn cần học cách kết hợp các thành phần thảo dược một cách hợp lý.
Cũng có một mối nguy hiểm trực tiếp đối với những người ăn chay trường nghiêm ngặt. Các sản phẩm Geobotanical không chứa vitamin B12, một phức hợp hoạt tính sinh học có chứa coban bao gồm methylcobalamin, cobamamide, cyanocobalamin và hydroxocobalamin. Do đó, chế độ ăn uống nên bao gồm ít nhất các thành phần động vật. Bạn không cần phải giết động vật để lấy trứng, sữa nguyên chất và các sản phẩm sữa lên men. Điều này có nghĩa là các niềm tin đạo đức sẽ không bị ảnh hưởng.
Một nhược điểm khác của protein thực vật: bữa sáng hoặc bữa trưa, bao gồm tất cả các chất dinh dưỡng cơ thể cần trong ngày, có thể đắt hơn nhiều so với một chiếc bánh mì kẹp xúc xích.
Danh sách thực phẩm protein thực vật
Bằng cách kết hợp các loại sản phẩm địa dưỡng khác nhau, có thể không chỉ phục hồi nguồn năng lượng mà còn có thể khắc phục một số vấn đề sức khỏe. Protein trong các sản phẩm thực vật bình thường hóa quá trình trao đổi chất. Điều này được trợ giúp bởi các thành phần bổ sung.
Đậu nành
Câu hỏi về thực phẩm thực vật nào là nguồn cung cấp protein tốt có thể được trả lời một cách an toàn - đậu nành. Đây là một loại cây thuộc họ đậu. Lượng protein trong đậu nành trên 100 g - lên đến 12 g.
Mặc dù có hàm lượng protein cao, nhưng cần lưu ý rằng giá trị sinh học của nó thấp hơn so với động vật, vì có một lượng nhỏ methionine. Và nếu không có axit amin chứa lưu huỳnh này, glutathione (một chất chống oxy hóa bảo vệ tế bào khỏi bị hư hại) sẽ không được sản xuất. Đó là, rất khó để cung cấp mức độ hoạt động chống oxy hóa cần thiết.
Nhưng trong đậu nành có một lượng lớn sắt, canxi và phytoestrogen isoflavone, có cấu trúc giống như một loại hormone do cơ thể phụ nữ sản xuất ra - estrogen. Do đó, trong giai đoạn chuyển sang thời kỳ mãn kinh, số lượng các loại đậu thuộc loại này trong chế độ ăn uống được khuyến khích tăng lên. Các sản phẩm phổ biến có hàm lượng protein cao được làm từ đậu nành - đậu phụ, edemam, tempeh. Chúng được ăn riêng và thêm vào món salad. Trong pho mát, lượng protein trên 100 g đạt 19 g.
Tuy nhiên, lạm dụng đậu nành rất nguy hiểm. Hàm lượng isoflavone cao có thể gây ung thư cơ quan sinh sản và các bệnh tự miễn dịch. Ăn một loại protein hoàn chỉnh nhưng sản phẩm đậu nành chưa lên men có thể gây hại.
Đậu lăng
Sản phẩm này cũng thuộc họ đậu, được sử dụng để làm ngũ cốc, salad, súp. Lượng protein trong 100 g đậu lăng là 7,5 g, ngoài ra, khẩu phần 30% này còn bổ sung lượng chất xơ được khuyến nghị. Ngoài ra, ngũ cốc còn chứa một lượng cao chất sắt, mangan và axit folic.
Chất xơ làm tăng khả năng miễn dịch, hỗ trợ hoạt động quan trọng của vi khuẩn có lợi trong ruột già, giảm khả năng phát triển ung thư, các bệnh tim mạch và béo phì. Và thường xuyên ăn đậu lăng làm giảm lượng đường trong máu.
Đậu cô ve, đậu cô ve và đậu xanh
Các loại đậu khác cũng là nguồn protein thực vật - 3-6 g / 100 g. Trong thành phần của các sản phẩm địa chất này có chất xơ, sắt, phốt pho, kali, mangan, axit folic và các hợp chất hữu ích khác. Chế độ ăn nhiều thực phẩm này làm giảm lượng cholesterol và lượng đường, bình thường hóa huyết áp, hòa tan cholesterol và thậm chí giúp phân phối chất béo trong cơ thể. Tất nhiên, tùy thuộc vào hoạt động gia tăng.
Cần phải ăn riêng đậu xanh: một phần 200 g có thể cung cấp 25% nhu cầu hàng ngày về axit ascorbic, vitamin A, axit folic và mangan. Nó có thể được thêm vào các món ăn khác nhau, tiêu thụ riêng và bảo quản cho mùa đông.
Hạt giống cây gai dầu
Không nên nhầm lẫn hạt cần sa (sativa cannabis) với hạt cần sa (cần sa), mặc dù chúng cùng nhóm. Lượng protein trong hạt gai dầu trên 100 g - 35 g, khi được bổ sung vào chế độ ăn, chúng không chỉ giúp phục hồi tiềm năng năng lượng mà còn bổ sung dự trữ canxi, sắt, magiê, kẽm và selen. Chúng chứa một lượng lớn axit béo - omega-3 và omega-6, giúp cải thiện tình trạng của thành mạch, tăng độ đàn hồi, chịu trách nhiệm về độ đàn hồi của da và ngăn ngừa những thay đổi liên quan đến tuổi tác. Bằng cách bổ sung hạt gai dầu vào thực đơn hàng ngày, bạn có thể ngăn ngừa sự phát triển của các quá trình viêm nhiễm, làm trầm trọng thêm các bệnh hữu cơ và làm dịu các triệu chứng của thời kỳ mãn kinh.
Rau dền và quinoa
Những loại thực vật này không phải là ngũ cốc, nhưng hạt của chúng được nghiền thành bột như ngũ cốc. Lượng protein trong rau dền (shiritsa) và quinoa (quinoa gạo) trên 100 g - 19 g Người ta nhận thấy rằng trẻ ăn bánh mì với bột này đã cải thiện hệ tiêu hóa và tăng tốc độ tăng trưởng.
Họ đã tìm hiểu về phản ứng dị ứng với sự thiếu hụt gluten và lactose tương đối gần đây - vào thế kỷ 19, nhưng các bậc cha mẹ luôn phải đối mặt với chứng rối loạn tiêu hóa mãn tính ở trẻ em. Bệnh lý này đặc biệt phổ biến (và vẫn còn xảy ra) ở những người Việt Nam và Ấn Độ sống tại Hoa Kỳ. Và những người chữa bệnh trong bộ lạc nhận thấy rằng nếu bạn thay thế sữa mẹ bằng thức uống làm từ hạt quinoa ngâm, tình trạng bệnh sẽ được cải thiện. Và cư dân châu Âu thích sử dụng hỗn hợp tôm và gạo quinoa như một chất thay thế không chứa gluten cho protein động vật.
Các thành phần bổ sung của quinoa và rau dền là mangan, sắt, phốt pho, magiê và nhiều chất xơ.
Tảo xoắn
Tảo lục lam chứa nhiều protein đến mức chúng có thể được gọi là một nguồn năng lượng cho cơ thể. Lượng protein trong 100 g tảo xoắn là 26 g.
Ngoài ra trong thành phần của tảo xoắn có kali, magie, riboflavin, mangan, axit béo thiết yếu và phycocyanin. Đây là thành phần cuối cùng mà tảo có màu xanh lam độc đáo, đặc tính chống ung thư, chống oxy hóa và chống viêm. Tác dụng chữa bệnh của tảo xoắn: tăng khả năng miễn dịch, bình thường hóa huyết áp, giảm lượng đường trong máu và loại bỏ cholesterol "dư thừa" ra khỏi cơ thể.
Yến mạch
Cách dễ nhất để phục hồi sau khi tăng cường hoạt động thể chất mà không làm các cơ quan tiêu hóa bị quá tải là đưa vào thực đơn hàng ngày một khẩu phần bột yến mạch nguyên hạt hoặc yến mạch cuộn.
Lượng protein trong yến mạch là 5 g trên 100 g, một món ăn rất hữu ích cho trẻ em và phụ nữ mang thai: nó chứa phốt pho, kẽm, magie và một thành phần rất quan trọng cho sự hình thành và ổn định hệ thần kinh - axit folic. Bột yến mạch có thể được thêm vào bánh mì và món tráng miệng, bánh kếp và bánh quy. Protein yến mạch chất lượng cao hơn lúa mì, lúa mạch đen và thậm chí cả gạo hoang dã giúp tiêu hóa dễ dàng hơn.
Hạt chia
Loại cây này, mọc ở Nam Mỹ, được sử dụng như một thành phần trong thuốc và một chất thay thế protein cho các thầy tu Maya và Aztec bị ốm. Các nhà sinh vật học đã nhớ đến loại cây này vào cuối thế kỷ 20 đã gọi hạt chia là "một sản phẩm phổ quát."
Lượng protein trong hạt Chia trên 100 g - 19 g Trái cây có thể được thêm vào bánh nướng, cocktail, bánh nướng. Chúng có đặc tính tạo bọt và cũng chứa sắt, canxi, selen, magiê, chất chống oxy hóa, axit béo và chất xơ.
Các loại hạt và hạt giống
Nếu mục đích của việc bổ sung các loại hạt vào thực đơn hàng ngày là thay thế protein động vật thì bạn nên biết loại quả nào chứa nhiều hạt nhất.
| Sản phẩm | Hàm lượng protein trên 100 g |
| Đậu phụng | 26, 3 |
| Hạt điều | 25, 2 |
| Quả hồ trăn | 20, 5 |
| Hạnh nhân | 18, 6 |
| Hạt phỉ | 16, 1 |
| Quả óc chó | 15, 6 |
| hạt thông | 13, 7 |
Bạn không nên mua trái cây sau khi xử lý nhiệt - các chất hữu ích bị phá hủy.
Rau, trái cây và quả mọng
Các loại thực phẩm thực vật này có hàm lượng protein thấp hơn so với ngũ cốc và các loại hạt, nhưng một số loại có thể cạnh tranh với hạt lúa mì hoặc hạt bí ngô. Mặc dù bạn sẽ không phải ăn một vài thìa, nhưng một khẩu phần 240 g.
Các loại rau có nhiều “protein” nhất là bông cải xanh, măng tây, rau bina, khoai tây và atisô, khoai lang và cải Brussels.
Trái cây và quả mọng có hàm lượng polypeptide thấp hơn đáng kể so với rau, nhưng chúng phải được đưa vào chế độ ăn uống để bổ sung dự trữ chất dinh dưỡng và chất xơ. Trong trường hợp này, bạn nên ưu tiên cho quả mâm xôi, dâu tằm, chuối và quả xuân đào.
Nấm
Nấm chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển, hình thành và tồn tại của cơ thể con người. Nhiều người ăn chay tin rằng họ có thể thay thế hoàn toàn thịt trong chế độ ăn uống, nhưng điều này không đúng. Lượng protein lớn nhất trong champignon là 4, 2 g trên 100 g và trong thịt gà, protein đã là 23-25 g trên 100 g.
Quan trọng! Protein thực vật khác với động vật và không thể thay thế hoàn toàn chúng, nhưng chúng phải có mặt trong khẩu phần ăn. Nếu không, bạn sẽ phải quên đi một hệ tiêu hóa khỏe mạnh. Người Mông Cổ có một kiểu hành quyết đặc biệt, khi các tù nhân chỉ được cho ăn thịt và họ chết trong đau đớn khủng khiếp. Quá trình ứ đọng trong ruột dẫn đến nhiễm độc cơ thể, và người đó chết. Điều rất quan trọng là duy trì sự cân bằng giữa protein thực vật và động vật, lập thực đơn hàng ngày một cách chính xác và tính đến phản ứng của từng cá nhân.
Thực phẩm nào chứa đạm thực vật - xem video:
Nếu có đủ lượng protein địa dưỡng trong chế độ ăn uống, cơ thể sẽ dễ dàng chống lại các tác động tiêu cực, nguy cơ nhiễm trùng và ác tính của ung thư giảm xuống.
