Mô tả về một loài nấm quý hiếm, nơi xuất hiện các sợi xoăn, hàm lượng calo và thành phần hóa học của cùi. Đặc tính hữu ích và tác hại có thể xảy ra khi sử dụng. Để nấu gì, nó có thể bị nhầm lẫn với các loại nấm khác, sử dụng trong mỹ phẩm và y học. Cây cà gai leo có thể được đưa vào chế độ ăn uống của những người đang giảm cân, bệnh nhân thiếu máu và sau những bệnh nghiêm trọng. Có những chế độ ăn kiêng được thiết kế đặc biệt, trong đó các món ăn từ bắp cải nấm hỗ trợ việc dự trữ chất dinh dưỡng của cơ thể. Phân tích hóa học của bột giấy đã phân lập được một loại kháng sinh có tác dụng tiêu diệt tụ cầu.
Các đặc tính hữu ích của sparassis xoăn
Nấm linh chi là loại nấm ăn được, không cần sơ chế lâu khi chế biến các món ăn nên các chất dinh dưỡng trong thành phần được giữ nguyên. Lợi ích của nấm bắp cải đối với cơ thể:
- Hành động kháng khuẩn và chống vi trùng;
- Làm giảm lượng đường trong máu và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh béo phì, là một trong những triệu chứng của bệnh tiểu đường phụ thuộc insulin;
- Bình thường hóa mức huyết áp, ngăn chặn sự thay đổi mạnh của chỉ số tâm thu;
- Cải thiện chức năng gan, đẩy nhanh quá trình đào thải độc tố chống lại nền nhiễm virus;
- Giúp tránh sự phát triển của bệnh trầm cảm, ngăn ngừa chứng mất ngủ;
- Tăng cường khả năng miễn dịch chung, đẩy nhanh quá trình sản xuất đại thực bào;
- Có hoạt tính kháng khối u, giảm khả năng ác tính hóa, tác dụng rõ rệt nhất ở sarcoma và u ác tính;
- Ngăn chặn sự phát triển của nhiễm HIV;
- Ngăn ngừa rối loạn nội tiết tố, loại bỏ cảm giác khó chịu trong thời kỳ mãn kinh.
Khi đưa các món ăn có vỏ xoăn vào chế độ ăn uống, chỉ những quả thể được trồng nhân tạo mới được sử dụng. Trong tự nhiên, nấm rất hiếm.
Tác hại và chống chỉ định khi sử dụng nấm bắp cải
Nấm có một đặc tính tiêu cực chung là hấp thụ các chất độc hại từ môi trường bên ngoài. Cà gai leo mọc trên cây, không tiếp xúc với đất, nhưng điều này không có nghĩa là thân quả vô hại về chất độc. Nấm hút khí và muối kim loại nặng phát tán trong không khí nên không thể thu gom ở khu vực đường cao tốc và trong thành phố.
Chống chỉ định sử dụng sparassis xoăn:
- Viêm tụy
- Thực phẩm dị ứng với nấm;
- Các bệnh về đường tiêu hóa trong giai đoạn cấp tính;
- Loét dạ dày tá tràng;
- Viêm dạ dày có tính axit.
Bạn không nên đưa các món ăn từ giò xoăn vào khẩu phần ăn của phụ nữ có thai, trẻ em dưới 3 tuổi và người già. Trong các đại diện của các loại này, sự thích nghi với một sản phẩm mới bị trì hoãn, các enzym thúc đẩy quá trình đồng hóa không được sản xuất với số lượng đủ lớn. Chứng khó tiêu có thể gây ra các triệu chứng độc hại như buồn nôn, nôn, đau đầu, đau bụng và khó tiêu.
Công thức làm xoăn Sparassis
Sparassis xoăn là một sản phẩm khá đắt tiền. Nó được sử dụng luộc, chiên, và thậm chí là sống, thêm vào nước sốt hoặc nước thịt ngay trước khi tắt. Điều thú vị là thực tế không cần gia vị trong quá trình nấu nướng, ngoại trừ muối. Nấm bắp cải có hương vị thơm ngon tinh tế, và các gia vị chỉ đơn giản là làm cho nó bị tắc nghẽn.
Quá trình chuẩn bị cho món ngon quý hiếm được tiến hành như sau: cho phần thân quả vào thau nước lạnh 15 - 20 phút để loại bỏ tạp chất. Không có cách nào khác để làm sạch các nếp gấp, ngay cả khi bạn ngắt nấm thành chùm hoa. Sau khi loại bỏ bụi, chất bẩn và côn trùng, các cánh hoa được rửa sạch bằng nước.
Công thức nấu ăn từ sparassis xoăn:
- Nấu trong chảo … Cánh nấm được hạ xuống một thùng chứa nước lạnh, cắt thành từng miếng nhỏ, đun sôi, ngâm nước muối và nấu trong 20 phút. Sau đó, chúng được ném lại trên một cái rây để lấy nước. Dầu thực vật được thêm vào trước khi phục vụ.
- Nấu trong nồi nấu chậm … Nấm có thể được nấu theo hai cách. Trong rổ hấp, trong 30 phút, thêm muối trong khi đặt. Trong bát, đặt ở chế độ "hầm", cho các lát nấm vào nồi đun nóng trước. Thời gian nấu - 16 phút. Không cần đổ nước, chính cùi sẽ cho nước cốt.
- Xào nấm bắp cải … Để chiên chùm hoa nấm, chảo được làm nóng kỹ, cho một ít bơ vào đun chảy, cho miếng nấm vào chiên, đảo liên tục. Bạn có thể tắt sau 20 phút. Trong quá trình nấu, nước bốc hơi, chất chứa trong chảo gần như vơi đi một nửa. Hương vị hấp dẫn vẫn còn.
- Sấy khô sparassis xoăn … Được làm khô theo cách gần giống như các loại nấm khác, nhưng có một số đặc thù. Đầu tiên, các phiến hoa được tách ra khỏi quả thể, sau đó chúng được cắt và chỉ sau đó chúng được trải trên các tấm nướng. Sấy trong lò mất 4-5 giờ ở nhiệt độ 60-70 ° C, cửa lò phải được đóng kín. Trong một máy sấy điện, quá trình này mất 3 giờ. Nếu định bột nấm sau khi sấy khô thì tiến hành làm 2 công đoạn. Đầu tiên, các chùm hoa được rửa sạch hoàn toàn, ngâm trong nước lạnh, sau đó để cho ráo nước, sấy khô trong 2-3 giờ ở nhiệt độ 30-40 ° C, sau đó nâng nhiệt độ lên hoặc cho vào máy sấy.
- Bột nấm … Nấm khô xay thành bột cho vào máy xay, thêm chút muối. Từ gia vị, quế hoặc đinh hương được sử dụng, chỉ một chút, để không làm gián đoạn hương vị tinh tế tự nhiên. Bột nấm được bảo quản trong lọ thủy tinh đậy kín, không tiếp cận không khí.
- Nước sốt bột nấm … Phi một củ hành tây trong bơ, cho 2 thìa bột mì vào chảo và khuấy mạnh để không bị vón cục. Đổ một ít nước vào, sao cho thu được một khối nhuyễn như bột bắp cải rồi cho bột bắp cải vào. Đun sôi trong 2 phút, cho kem chua và mùi tây thái nhỏ vào, thêm chút muối. Nấu thêm 2 phút, tắt bếp và ủ trong 5 phút trước khi dùng. Nước sốt phù hợp với mì ống và bất kỳ loại cháo nào.
- Hạt tiêu nhồi sparassis xoăn … Hạt tiêu làm sạch vách ngăn và hạt, cắt đôi. Trong tương lai, chúng được sử dụng làm bát để nhồi. Bóc vỏ hành tây, phi thơm trong bơ, cho phi lê gà đã thái nhỏ vào chảo, chiên trong 10 phút, sau đó thái nhỏ các miếng hành tây và đem chiên sơ, ướp muối. Phô mai được bào riêng. Đổ hỗn hợp nấm vào hai nửa hạt tiêu, rắc phô mai, trải lên khay nướng. Nó được đặt trong lò đã được làm nóng trước đến 170-180 ° C. Tắt khi phô mai đã tan chảy hoàn toàn. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại rau xanh nào để trang trí.
Sparassis xoăn chiên hoặc luộc thích hợp làm món ăn kèm cho hải sản, hương vị rất hợp với tôm, món ăn được dùng như một món khai vị, cùng với pho mát và hạnh nhân. Sparassis luộc được dùng làm nhân bánh bao, bánh kếp, phết lên bánh pizza. Bột được thêm vào nước sốt, rắc với súp làm sẵn, các món ăn nóng, và thức uống bổ sung cho người tập thể hình được thực hiện.
Sự thật thú vị về sparassis xoăn
Có vẻ như hầu như không thể nhầm lẫn sparassis xoăn với các loại nấm khác, nó khác nhau rất nhiều về hình dáng. Tuy nhiên, sau cơn mưa, một loại nấm có tên thực vật là Tremella lại có hình dạng giống bắp cải thỏ, và những cái tên phổ biến là nấm băng hay nấm rùng mình. Cơ thể của nó cũng bao gồm một khối các nhánh-thùy, nhưng độ đặc mềm hơn nhiều. Khi trời trở nên khô hơn, các chùm hoa nấm băng sẽ co lại. Nếu bạn trộn đều thì không sao vì nấm này cũng có thể ăn được. Ở dạng ngâm chua, rất khó phân biệt giữa các loại quả thể. Sự hình thành quả thể của nấm bắp cải xảy ra gần như ngay lập tức. Sau khi đưa bào tử vào gỗ trong vòng 10 ngày, đường kính của “quả bóng” đạt 60 cm và trọng lượng là 10 kg. Nhưng với trồng nhân tạo, thể quả được hình thành trong vòng 2 tháng.
Người Nhật và người Mỹ đã học cách trồng cây sparassis bằng một màu cụ thể - màu trắng hoặc màu be nhạt. Giá thể trồng cây được làm bằng cách trộn mùn cưa lá kim và cám lúa mì, đạt năng suất cao. 800 g quả thể được lấy ra từ 3 kg giá thể đã chuẩn bị.
Trong ngành công nghiệp mỹ phẩm, chiết xuất nấm được sử dụng như một thành phần trong mỹ phẩm để ngăn chặn những thay đổi liên quan đến tuổi tác. Chất phục hồi màu da, duy trì cân bằng nước và điện giải và kích thích sản xuất collagen tự nhiên.
Trong y học, hợp chất "sparassol" đã được phân lập từ cùi của cây sparassis xoăn, có hoạt tính kháng khuẩn và chống khối u.
Trong tự nhiên, nấm rất hiếm, nó được liệt kê trong Sách Đỏ không chỉ ở Nga mà còn ở nước ngoài.
Xem video về sparassis xoăn:
