Một trong những biểu tượng chính của Chúa giáng sinh là kutia. Có nhiều lựa chọn để chuẩn bị cho nó. Chúng tôi đề xuất xem xét những điều cơ bản nhất, cũng như tìm hiểu những nét tinh tế và bí mật của món ăn nghi lễ này.
Nội dung công thức:
- Cơ sở của kutya
- Làm thế nào để tách lúa mì khỏi trấu?
- Các thành phần bổ sung
- Làm thế nào để nấu uzvar cho kutya?
- Trang phục truyền thống
- Bí quyết nấu ăn
- Kutia lúa mì Giáng sinh truyền thống
- Túi đựng gạo (đài kỷ niệm)
- Kutia "Cossack" từ tấm kê
- Video công thức nấu ăn
Kutia là một món ăn không thể thiếu trong những ngày Giáng sinh, cũng như trong Mùa chay và những ngày tưởng niệm những người đã khuất. Món cháo nghi lễ này có nhiều tên gọi: eve, kolivo, sooty, sate. Kutya được phục vụ như một món ăn tưởng niệm, vào đêm giao thừa của Năm mới, đêm Giáng sinh và Lễ hiển linh. Nó cũng được ủ vào các ngày lễ Chính thống giáo khác. Thông thường, kutya có thể được chia thành một số tùy chọn:
- Cháo thịt nạc xay đậm đà với nhiều nguyên liệu khác nhau. Họ nấu nó vào đêm Giáng sinh.
- Kutia hào phóng là một món ăn nhanh với sữa, kem và bơ. Nó được phục vụ trước năm mới.
- Kutia đói bao gồm một cơ sở hạt và một chất tạo ngọt. Họ nấu nó để làm lễ Rửa tội.
Cơ sở của kutya
Bạn có thể nấu kutya từ các loại ngũ cốc và ngũ cốc khác nhau. Nó được coi là đúng từ hạt lúa mì, trước đó được giã trong cối với một lượng nước nhỏ và tách khỏi lớp trấu. Tuy nhiên, ở các vùng khác nhau họ sử dụng lúa mạch, lúa mạch, gạo, yến mạch và kiều mạch. Ngũ cốc mòn mỏi trong lò trong một thời gian dài, đôi khi khoảng 3 ngày. Trong điều kiện hiện đại, không phải ai cũng thành công trong việc tuân thủ truyền thống, do đó họ sử dụng bếp lò hoặc lò nướng thông thường. Để tăng tốc quá trình nấu, ngũ cốc được ngâm trước, vì nó phải mềm và luộc kỹ.
Làm thế nào để tách lúa mì khỏi trấu?
Giải phóng hạt lúa mì khỏi vỏ có thể được thực hiện theo 2 cách. Đầu tiên - chiên lúa mì trong chảo, đặt nó vào một miếng vải đã cắt hoặc găng tay và đập ra, sau đó phân loại nó ra khỏi vỏ. Thứ hai - xay lúa mì trong cối bằng chày gỗ, thêm nước. Sau đó làm sạch, rây và rửa sạch.
Các thành phần bổ sung
Trái cây sấy khô hấp hoặc luộc cắt nhỏ, trái cây và quả mọng đông lạnh, mứt, bột trộn, uzvars, quả hạch, hạt anh túc, gia vị và gia vị được đặt trong kutya. Đôi khi kẹo mút, kẹo trái cây, kẹo và mứt cam được thêm vào, nhưng đây là một sự khác biệt so với truyền thống.
Làm thế nào để nấu uzvar cho kutya?
Thông thường, kutya chứa đầy uzvar. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần 200 g mơ khô, táo, lê, mận khô, anh đào và nho khô. Rửa sạch các thành phần, đổ 2 muỗng canh. nước và đun sôi. Đun sôi trong 10 phút trên lửa nhỏ. Nhấn vào uzvar bằng cách làm mát nó đến nhiệt độ ấm. Đổ chất lỏng qua rây và cho mật ong vào. Khuấy cho đến khi hòa tan. Trái cây sấy khô được tiêu thụ dưới dạng riêng của chúng. Khi sử dụng uzvar cho cháo nghi lễ, bạn nên cho ít đường và mật ong vào kutya.
Trang phục truyền thống
Vào đêm Giáng sinh, sữa từ hạt anh túc hoặc hạnh nhân, hạt phỉ, Hy Lạp hoặc hỗn hợp các loại hạt được phục vụ tại gian hàng nạc. Để chế biến sữa anh túc, bạn cần nghiền hạt anh túc trong cối và hấp chín, có thể đảo qua máy xay thịt nhiều lần để tiết ra chất lỏng màu trắng. Sữa hạt được nấu theo cách tương tự: các loại hạt được chần qua nước sôi, xay trong cối hoặc băm nhỏ bằng máy xay thịt cho đến khi tiết ra chất lỏng màu trắng.
Cháo vừa phải được nêm sữa, bơ, kem. Nước dùng truyền thống cho cháo là mật ong lỏng hoặc giẻ. Để chuẩn bị sau, mật ong được hòa tan trong nước ấm đun sôi. Nếu muốn, kutya cũng được đổ với mứt, xi-rô đường hoặc nước pha loãng.
Bí quyết nấu ăn
- Theo lịch Chính thống giáo, Giáng sinh đến vào ngày 6 tháng 1, vì vậy kutya nên được nấu vào đêm trước của ngày này. Bạn cần có thời gian để nấu cháo nghi lễ đến 5 giờ sáng, trước khi mặt trời mọc.
- Nấu kutyu trong nhà nên yên tĩnh và bình tĩnh. Họ sử dụng lúa mì chọn lọc, nước suối và quần áo sạch.
- Kutia đúng là bao gồm 3 thành phần: nền, nước trộn và phụ gia.
- Để tránh các tấm sắt bị cháy, hãy sử dụng dụng cụ nấu ăn có đáy dày và tốt nhất là bằng gang.
- Sau khi kết hợp tất cả các thành phần, chúng cần được làm ấm trong 10 phút, tốt nhất là trong nồi đất.
- Pha loãng kutya đặc với nước lạnh đun sôi, nước sắc của ngũ cốc hoặc uzvar.
- Nho khô trong cháo sẽ nở ra và mất ngon, vì vậy hãy thêm nó khi bạn ăn kutya.
- Không nên ninh cháo lâu vì mật ong có tính chất lên men. Vì vậy, không nên để trái cây tươi. Tốt hơn là thêm mật ong vào món ăn trước khi phục vụ món ăn.
- Đừng vứt bỏ những gì còn lại của kutya. Cô ấy có thể nhớ đến người chết trong bữa ăn tiếp theo.
- Thông thường cháo của nghi lễ được dâng vào buổi lễ buổi sáng. Nhưng quên làm điều này, hãy rắc nước thánh vào nhà. Nếu không, thì hãy cầu nguyện và Chúa sẽ nghe bạn.
Kutia lúa mì Giáng sinh truyền thống
Ngày nay, không có nhiều bà nội trợ nấu kutya Giáng sinh, và một số thậm chí còn không biết nó là gì. Chúng tôi làm sống lại những truyền thống xa xưa của tổ tiên mình và nấu món ăn bí ẩn và tuyệt vời nhất cho người thân của chúng tôi trong đêm Giáng sinh.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 232 kcal.
- Khẩu phần mỗi container - 4-6
- Thời gian nấu - 3-3, 5 giờ (trong đó 2, 5-3 giờ để hấp cây thuốc phiện)
Thành phần:
- Lúa mì - 2 muỗng canh.
- Nước - 4 muỗng canh.
- Cây thuốc phiện - 200 g
- Nho khô - 150 g
- Quả óc chó - 200 g
- Mật ong - 3 muỗng canh
- Đường để hương vị
- Mơ khô, sung khô, mận khô - nêm nếm
Từng bước nấu ăn:
- Cho lúa mì vào nồi nấu, đổ ngập nước và đun nhỏ lửa cho đến khi nở và mềm. Nếu cần, thêm nước sôi. Cháo sẽ tơi ra.
- Để chuẩn bị hạt anh túc, hãy hấp trong nước sôi trong 2-3 giờ. Xả sạch nước và xay kỹ cây anh túc trong cối xay bằng đất nung (makitra) hoặc máy xay cà phê thủ công cho đến khi tiết ra sữa anh túc trắng. Để xay thuốc phiện nhanh hơn, hãy nhào với một ít đường.
- Cho mật ong vào cây thuốc phiện đã giã nát, thêm đường, các loại hạt nghiền nát, nho khô và đổ đầy nước vào mọi thứ, hoặc tốt hơn với uzvar trái cây khô. Ngâm 5 phút và nêm gia vị cho cháo đã đun sôi.
Rice Kutia (đài tưởng niệm)
Kutia hay kolivo là một món ăn tưởng niệm của Chính thống giáo tượng trưng cho đức tin của người sống vào vương quốc thiên đàng, cuộc sống vĩnh cửu và sự phục sinh. Cơm kutya được nấu để tưởng nhớ, nhưng nó cũng có thể được nấu cho đêm Giáng sinh và các ngày lễ Chính thống giáo khác. Ngày nay nó rất phổ biến.
Thành phần:
- Gạo - 1 muỗng canh.
- Nước uống - 2 muỗng canh.
- Muối - một nhúm
- Nho khô - 150 g
- Mật ong - 2 muỗng canh
- Thạch trái cây - 100 g
Từng bước nấu ăn:
- Xả gạo dưới nhiều nước để loại bỏ tinh bột. Sau đó, nó sẽ trở nên vỡ vụn.
- Đổ đầy nước vào bình, đóng chặt nắp và đổ xăng. Nấu ngũ cốc trong 3 phút ở lửa lớn, sau 6 phút ở nhiệt độ trung bình và 3 phút nữa ở nhiệt độ thấp.
- Sau đó ngâm ngũ cốc trong 12 phút dưới nắp. Gạo phải mềm và vụn.
- Trụng trước nho khô với nước sôi và để nở trong 10 phút. Sau đó cho nó qua rây để thoát nước.
- Cắt mứt cam thành từng miếng 1 cm.
-
Thêm nho khô, mứt cam và mật ong vào gạo đã hoàn thành. Khuấy và phục vụ.
Lưu ý: Có thể hấp cơm hoặc nấu sữa. Tuy nhiên, cần nhớ rằng ngũ cốc trong sữa có thể không sôi kỹ. Khi chuẩn bị kutya hào phóng, hỗn hợp nước và sữa được sử dụng.
Kutia "Cossack" từ tấm kê
Christmas kutia là một trong 12 món ăn truyền thống của lễ Giáng sinh. Nó không kém phần ngon từ tấm kê, nho khô và sữa hạnh nhân.
Thành phần:
- Kê tấm - 2 muỗng canh.
- Đường - 1 muỗng canh.
- Nho khô nho khô - 1 muỗng canh
- Quế xay - 2 muỗng cà phê
- Hạnh nhân - 1 muỗng canh
- Mật ong - 4 muỗng canh
Từng bước nấu ăn:
- Đổ nước sôi lên nho khô và để yên trong nửa giờ. Xả nước.
- Rửa sạch sa kê đen dưới vòi nước lạnh, đổ nước theo tỷ lệ 1: 2 và nấu trong 10 phút cho đến khi chín một nửa. Xả chất lỏng dư thừa và đổ đầy nước lạnh vào, nhưng với lượng nước ít hơn. Nấu nó trên lửa nhỏ cho đến khi mềm. Nước sẽ bay hơi hoàn toàn, trong khi cháo không bị cháy.
- Làm sữa hạnh nhân. Ngâm hạnh nhân trong 3 muỗng canh. nước lạnh trong 4 giờ. Đầu tiên bạn có thể bóc vỏ hạt và trụng qua nước sôi, sau đó sữa sẽ có màu be. Nhưng tùy chọn này là tùy chọn.
- Xay các loại hạt trong máy xay sinh tố cho đến khi mịn.
- Đổ sữa qua nhiều lớp vải thưa và trộn với mật ong. Bảo quản nó trong lọ thủy tinh trong tủ lạnh trong 5 ngày.
- Thêm nho khô, đường, quế vào cháo đã hoàn thành và khuấy đều.
- Rưới sữa hạnh nhân trước khi dùng.
Video công thức:
