Thành phần và hàm lượng calo của shichimi. Nó có tác dụng gì đối với cơ thể. Cần lưu ý những gì khi sử dụng. Làm thế nào để làm một hỗn hợp gia vị và những món ăn để thêm nó vào. Hầu hết tất cả các thành phần hữu ích được tìm thấy trong gia vị mới xay. Lưu trữ càng lâu thì lợi ích mà nó mang lại càng ít đi.
Tác hại và chống chỉ định với shichimi
Nếu bạn tiếp cận hợp lý lượng gia vị tiêu thụ, thì không cần phải nói đến thiệt hại cho sức khỏe. Nhưng có những nhóm người có nguy cơ nhất định cần theo dõi việc sử dụng hỗn hợp.
Nên bổ sung cẩn thận shichimi vào các món ăn dành cho những người mắc các bệnh như:
- Bệnh sỏi niệu … Hỗn hợp ớt có thể gây kích thích bàng quang và khiến sỏi di chuyển.
- Các bệnh về đường tiêu hóa … Điều này đặc biệt đúng đối với những người có tính axit cao. Vỏ cam và gừng có thể làm tăng mức độ của nó, kích thích sự phát triển của bệnh viêm dạ dày tá tràng, viêm tụy, viêm túi mật.
- Dị ứng cam quýt … Ở đây, vỏ cam cũng có thể làm trầm trọng thêm tình trạng bệnh.
- Không dung nạp iốt … I-ốt có trong tảo có thể gây bất lợi cho những người bị quá bão hòa hoặc không dung nạp nguyên tố này.
Và cũng có những nhóm người khá hơn là bỏ hẳn việc sử dụng bảy loại gia vị. Chống chỉ định tuyệt đối với shichimi:
- Tuổi lên đến 12 năm … Hệ tiêu hóa của trẻ chưa được hình thành hoàn thiện. Người ta tin rằng đến 12 tuổi, có thể không có đủ các enzym để phân hủy ớt và các loại gia vị khác.
- Thai kỳ … Trong thời kỳ này, khả năng miễn dịch thường bị suy giảm và xảy ra đợt cấp của tất cả các bệnh mãn tính và khu trú. Shichimi có thể tăng cường quá trình này. Ngoài ra, việc sử dụng i-ốt không kiểm soát sẽ gây nguy hiểm cho phụ nữ mang thai, chất này được tìm thấy với số lượng lớn trong tảo làm gia vị.
- Cho con bú … Tất cả các gia vị và gia vị có thể ảnh hưởng đến mùi vị của sữa, do đó trẻ có thể được nâng lên khỏi vú mẹ. Ngoài ra, một số thành phần của thực phẩm được mẹ chuyển từ sữa sang con, và thức ăn cay có thể gây hại cho cơ thể trẻ - gây viêm các cơ quan hoặc gây ra phản ứng dị ứng.
Công thức nấu ăn Chichimi
Sử dụng gia vị làm sẵn hay tự chế biến là lựa chọn cá nhân của mỗi bà nội trợ. Tuy nhiên, những người sành ăn lưu ý, shichimi mới làm sẽ thơm hơn, vì vậy bạn nên tự trộn. Tùy chọn này cũng có ưu điểm là bạn có thể làm hỗn hợp theo ý thích của mình. Thích vị đậm hơn - cho nhiều tiêu hơn, thích cay - tập trung vào vỏ cam và gừng, thích vị trung tính - lấy tảo và hạt cây gai dầu làm cơ sở.
Công thức cổ điển có các tỷ lệ sau: 5 muỗng cà phê ớt đỏ xay, 2 muỗng cà phê tiêu Tứ Xuyên mới xay, 2 muỗng cà phê vỏ cam, 1 muỗng cà phê hạt mè trắng và đen và rong biển nori, 1/2 muỗng cà phê mỗi thứ. gừng và hạt gai dầu. Gia vị được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong bao bì kín, khô, trắng đục.
Shichimi sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho những món ăn như vậy:
- Mì rau … Nấu 400 gram mì udon trong nước muối. Thêm 1 muỗng cà phê shichimi vào nó, giữ ấm. Lấy 150 g nấm hương tươi, cắt thành từng lát, nấu trong 2 lít nước muối khoảng 3-4 phút. Vớt ra để riêng, cùng nước đun lần lượt 150 g cà rốt xắt nhỏ, 200 g lõi ngô non, một cọng tỏi tây vừa (không dùng thêm). Cho mì, nấm, cà rốt và ngô vào tô sâu, chan nước dùng nóng, thêm vài thìa nước tương.
- Thịt nhật bản … Đổ 1 kg thịt bò với một lít nước khoáng, để trong tủ lạnh qua đêm. Xả sạch nước, cắt thịt thành các dải như trong món thịt bò, và cho vào chảo nóng với dầu thực vật. Cho 2 củ hành tây và 2 quả ớt chuông lớn, cắt thành nửa khoanh vào thịt. Khi các nguyên liệu hơi xém vàng, nêm thịt với rau củ với 1 thìa cà phê shichimi và 100 ml nước tương, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 5-7 phút. Cho một nửa bắp cải trắng đã thái nhỏ vào xào trên lửa lớn cho đến khi mềm, đảo liên tục, không đậy nắp.
- Cá trong gia vị … Lấy bất kỳ loại cá cỡ trung bình nào - cá diếc, cá chép, cá minh thái, cá thu, cá rô. Rạch bụng, cắt bỏ phần bên trong. Dùng thìa cà phê shichimi chà xát cá từ trong ra ngoài, dùng thì là băm nhỏ nhồi chặt lại, bọc trong giấy bạc. Làm nóng lò nướng đến 180 ° C, nướng trong 15 phút. Mở giấy bạc ra, thoa dầu thực vật lên lớp trên cùng, để thêm 5-7 phút cho đến khi có màu vàng nâu.
- Món khai vị mặn nhẹ … Chuẩn bị một miếng phi lê cá đỏ - cá hồi hồng, cá hồi, cá hồi. Trộn muối và gia vị theo tỷ lệ 1 thìa muối và 1 thìa bột ngọt shichimi trên 1 kg cá. Xoa cá với hỗn hợp thu được, bọc trong vải thưa, gửi vào ngăn dưới của tủ lạnh (nơi có nhiệt độ thấp nhất) trong 2 ngày. Lau sạch cá muối khỏi hỗn hợp, dùng trên bánh mì sandwich, trong món salad, như một món ăn phụ cho các món ăn chính.
- Mochi … Trẻ em rất thích món tráng miệng truyền thống của Nhật Bản này. Và người lớn thích sự biến tấu tạo hương vị với các loại gia vị. Cho 1 chén bột gạo, đường trắng và nước vào bát, thêm 2-3 giọt giấm và shichimi trên đầu dao. Trộn đều, cho bột vào hộp thủy tinh cho vào lò vi sóng, phủ giấy bạc, nướng trong 4 phút ở nhiệt độ tối đa. Lấy ra, để nguội, cắt thành từng lát và dùng với bất kỳ loại kem, nước sốt quả mọng hoặc mứt trái cây nào.
- Marinade cho gia cầm … Lắc hai quả trứng gà trong một cái bát sâu. Bóp một vài nhánh tỏi vào chúng. Thêm 2 thìa dầu hướng dương, 1 thìa bột shichimi và 1 thìa mật ong. Nước xốt này là lý tưởng cho cánh và chân gà. Nếu bạn thích vịt hơn, hãy thay thế mật ong bằng 100 ml nước tương. Nước xốt thu được là đủ cho 1, 5-2 kg gia cầm.
- Cà phê hạt tiêu … Đổ 1 thìa ngũ cốc xay vào một chiếc Turk. Thêm 100 ml nước, đường vừa ăn, một chút muối, một chút shichimi và 1/2 thìa bơ. Đun sôi, bắc ra khỏi bếp. Đun sôi trở lại, lấy ra, để cho nó ủ một chút.
Quan trọng! Tiêu Tứ Xuyên, là một phần của shichimi, còn được gọi là tiêu Trung Quốc. Do đó, gia vị của Nhật Bản thường bị nhầm lẫn với hỗn hợp ngũ vị hương rất nổi tiếng của Trung Quốc. Nó bao gồm hạt tiêu, hoa hồi, đinh hương, quế và thì là, làm cho nó hoàn toàn khác với shichimi về hương vị.
Sự thật thú vị về shichimi
Như chúng tôi đã đề cập ở trên, hạt nêm có một lượng rất lớn các chất hữu ích, không chỉ phục vụ nhu cầu ẩm thực mà còn là phương tiện phòng và chữa nhiều bệnh. Không có gì đáng ngạc nhiên, đây là lý do tại sao shichimi được bán ở các hiệu thuốc vào thế kỷ 12.
Và ngày nay, hỗn hợp của bảy hương vị này được người Nhật coi trọng đến mức bạn có thể mua nó không chỉ ở chợ tạp hóa, siêu thị và cửa hàng nhỏ mà còn ở ba ngôi chùa Phật giáo lớn nhất - Senso-ji ở Tokyo, Kiyomizu-Dera ở Kyoto và Zenko-ji ở Nagano.
Xem video về shichimi:
Shichimi là một trong những hỗn hợp gia vị lành mạnh nhất còn tồn tại. Ở nước ta, nó không phổ biến lắm, mặc dù các quán cà phê và nhà hàng ẩm thực Nhật Bản phân bố khá rộng rãi. Thông thường, chúng tôi ưu tiên các loại gia vị Caucasian, Georgia, Trung Quốc nổi tiếng hơn, mặc dù chúng kém hơn đáng kể so với các loại gia vị Nhật Bản. Chúng tôi hy vọng chúng tôi đã thuyết phục bạn thử Shichimi. Chúng tôi chắc chắn rằng nếu bạn là một người yêu thích cay, nó sẽ không để bạn thờ ơ.