Đặc điểm của gạo basmati. Hàm lượng calo và thành phần của sản phẩm, lợi ích và tác hại đối với cơ thể. Sử dụng nấu ăn và ẩm thực, lịch sử của sự đa dạng.
Gạo Basmati là một trong những giống cây trồng thân thảo thuộc họ Ngũ cốc. Nó khác với các giống khác ở hình dạng và kích thước của hạt ăn được. Các hạt dài và mỏng, dài tới 7 mm và dày tới 2 mm; các nhà nghiên cứu lãng mạn so sánh chúng với hình dạng của một con dao găm Thổ Nhĩ Kỳ. Màu sắc mờ, trắng, màu kem hoặc kem, mùi bột mì, hơi ngọt, khi chạm vào bỏng ngô chiên. Kết cấu mịn, kết cấu vụn.
Chế biến gạo Basmati
Loại này hiếm khi được bán chưa qua chế biến, giống như màu nâu. Giống này được đánh giá cao về khả năng sinh trưởng 2 lần sau khi xử lý nhiệt mà vẫn giữ được độ bở. Chính anh ấy là người được ưu tiên khi nấu cơm thập cẩm, vì vậy các hạt được làm sạch kỹ lưỡng.
Cách chuẩn bị gạo basmati để bán
- Nguyên liệu (ngũ cốc) được cân và các mẫu được chọn ngẫu nhiên được đánh giá trong phòng thí nghiệm về hàm lượng vitamin và khoáng chất.
- Quá trình làm khô được thực hiện trong một hệ thống lắp đặt đặc biệt và loại bỏ các chất bẩn trong máy làm sạch ngũ cốc được trang bị máy ly tâm và dụng cụ hứng kim loại.
- Sản phẩm trung gian được đưa đến dây chuyền chế biến có tích hợp máy tẩy tế bào chết, máy tách trọng lực, máy nghiền và đánh bóng gạo và hệ thống hút. Bất chấp việc tăng chi phí làm sạch, một bộ tách màu được lắp đặt trong hệ thống lắp đặt, giúp loại bỏ các loại hạt khác.
- Basmati tinh khiết được sàng qua hệ thống rây. Trong quá trình này, ngũ cốc, mảnh vụn, bột được tách ra.
- Chất lượng của sản phẩm cuối cùng được kiểm tra trong phòng thí nghiệm, sau đó nó được đổ vào các túi polypropylene và gửi đến nhà kho. Chuẩn bị trước khi bán bao gồm trong bao bì với khối lượng nhỏ - 0,5-1 kg.
Bạn có thể mua gạo basmati ở bất kỳ cửa hàng lớn nào ở Nga và Ukraine. Giá cho 1 kg tương ứng là 250-280 rúp hoặc 95-190 hryvnia. Chi phí phụ thuộc vào mức độ thanh lọc và công ty cung cấp.
Thành phần và hàm lượng calo của gạo basmati
Trong ảnh là gạo basmati
Trong quá trình xử lý nhiệt, giá trị dinh dưỡng của sản phẩm giảm, phức hợp vitamin và khoáng chất bị phá hủy. Đó là lý do tại sao nó được khuyến khích để nấu ăn ở trạng thái "aldente" để bảo tồn các đặc tính có lợi càng nhiều càng tốt.
Hàm lượng calo của gạo basmati khô là 340 kcal trên 100 g, trong đó
- Protein - 7,6 g;
- Chất béo - 0,6 g;
- Carbohydrate - 79,7 g;
- Chất xơ - 3,3 g.
Vitamin trên 100 g
- Vitamin B1, thiamine - 0,1 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,2 mg;
- Vitamin B9, folate - 8 mcg;
- Vitamin K, phylloquinone - 0,1 μg;
- Vitamin PP - 1,6 mg.
Chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g
- Kali, K - 115 mg;
- Canxi, Ca - 28 mg;
- Magie, Mg - 25 mg;
- Phốt pho, P - 115 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g
- Sắt, Fe - 0,8 mg;
- Selen, Se - 0,015 μg;
- Kẽm, Zn - 1,1 mg.
Nấu chín làm thay đổi giá trị năng lượng và thành phần vitamin-khoáng chất của gạo basmati.
Hàm lượng calo của gạo basmati sau khi đun sôi là 120 kcal trên 100 g, trong đó
- Protein - 3,5 g;
- Chất béo - 0,4 g;
- Carbohydrate - 25,1 g;
- Chất xơ - 0,4 g.
Phức hợp vitamin gần như bị phá hủy hoàn toàn. Với một lượng nhỏ, axit nicotinic vẫn còn - một chất cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thần kinh, giảm mức cholesterol và tăng hemoglobin. Có thể lưu ý hàm lượng còn lại của sắt và các chất dinh dưỡng đa lượng, trong đó kali (32 mg) và canxi (1 mg) chiếm ưu thế, cần thiết cho hoạt động của hệ tim mạch và tái tạo mô xương.
Thành phẩm có chứa một hợp chất khác có tác dụng có lợi cho cơ thể con người - acetyl pyrroline. Nó mang lại hương thơm đặc trưng cho sản phẩm thô và hương vị hấp dẫn cho sản phẩm nấu chín.
Xử lý nhiệt không chỉ làm thay đổi giá trị dinh dưỡng của món ăn mà còn cả hương vị của gạo basmati. Một sản phẩm được chế biến đúng cách, trong đó lượng tối đa các chất dinh dưỡng đã được bảo toàn, có vị ngọt, hương vị hấp dẫn, cấu trúc đặc, hơi khô, vụn. Nếu các khuyến nghị về nấu ăn bị vi phạm, các hạt sẽ cứng hoặc ngược lại, nhầy nhụa. Gạo như vậy được sử dụng trong chế độ ăn uống y tế, nhưng nó có vị khó chịu.
Lợi ích của gạo Basmati
Tác dụng chữa bệnh của giống cây này trên cơ thể đã được những người chữa bệnh theo phương pháp Ayurvedic chú ý. Họ tin rằng sản phẩm đồng thời bão hòa cơ thể con người bằng năng lượng của Không khí, Ánh sáng và Nước.
Các lợi ích sức khỏe của gạo basmati cũng không bị y học chính thức phủ nhận. Chất xơ hòa tan trong ngũ cốc khi đi vào đường tiêu hóa sẽ chuyển hóa thành dạng gel lỏng, tạo thành một lớp màng trên bề mặt niêm mạc dạ dày và tá tràng, bảo vệ khỏi tác động tích cực của dịch tiêu hóa.
Chỉ số đường huyết của gạo basmati sau khi luộc thấp - 56-58 đơn vị, vì vậy sản phẩm có thể được bổ sung vào khẩu phần ăn cho người đái tháo đường. Bình thường hóa mức đường huyết.
Lợi ích của gạo basmati:
- Làm giảm hàm lượng cholesterol “xấu”, giảm tỷ lệ xơ vữa động mạch.
- Cần nhiều thời gian để tiêu hóa, ngăn chặn cơn đói kéo dài, giúp giảm cân nặng.
- Cải thiện tình trạng da, củng cố mô xương và sụn.
- Nó có tác dụng chống oxy hóa và ngăn chặn bệnh ác tính trong quá trình hình thành khối u trong đường tiêu hóa và tuyến vú.
- Bình thường hóa nước và cân bằng điện giải. Giảm sưng khi sử dụng trong chế độ ăn kiêng không muối.
- Có tác dụng bổ toàn thân, giúp phục hồi nhanh hơn sau những căng thẳng về thể chất hoặc tinh thần.
- Ổn định tuyến giáp.
Gạo Basmati làm tăng tốc độ phục hồi sau viêm gan A và phục hồi sau đợt cấp của bệnh viêm tụy mãn tính. Trong trường hợp này chỉ nên tiêu thụ các loại ngũ cốc đã thối rữa.
