Các giống và tính năng chính của việc chuẩn bị súp lạnh cho mùa hè. TOP 6 công thức nấu ăn ngon nhất với các thành phần khác nhau. Video công thức nấu ăn.
Súp lạnh là món đầu tiên theo mùa và thường được chế biến trong những tháng ấm hơn. Nó thực hiện 2 chức năng chính: bổ sung nguồn cung cấp năng lượng của một người và giải khát trong nhiệt. Nó có thể được nấu trên kvass bánh mì, trên nước luộc rau, trái cây hoặc quả mọng, trên kefir, cũng như trên nước dùng thịt và cá. Món ăn ít calo nhưng đồng thời chứa nhiều vitamin và khoáng chất, có vị thanh mát, mùi thơm dễ chịu. Hơn nữa, là chi tiết về cách nấu súp lạnh tại nhà sao cho tốt cho sức khỏe, ngon miệng và làm dịu cơn khát trong cái nóng mùa hè một cách hoàn hảo.
Đặc điểm của cách làm súp lạnh cho mùa hè
Các công thức nấu súp lạnh có thể được tìm thấy trong các sách dạy nấu ăn trên khắp thế giới. Ở Bungari - một người khai thác. Cơ sở chất lỏng cho món ăn này là sữa chua hoặc sữa chua không đường. Thành phần chính là dưa chuột tươi thái nhỏ hoặc bào sợi và các loại rau thơm. Đôi khi, thay vì sữa chua, nước được axit hóa bằng giấm được thêm vào.
Có một kho lạnh ở Ukraine. Đây là một món borscht lạnh, được chế biến trên cơ sở nước dùng củ cải đường hoặc cây me chua. Trong các sách dạy nấu ăn hiện đại, kefir cũng được chỉ định như một cơ sở chất lỏng. Tất nhiên, thành phần chính là củ cải đường và các loại rau tươi. Củ cải đường có thể được luộc hoặc ngâm. Không giống như okroshka, không có thành phần thịt trong món ăn này.
Ở Nga - okroshka. Đây là công thức nấu canh lạnh nổi tiếng và phổ biến nhất cho mùa hè. Món ăn được chế biến trên cơ sở kvass. Các đầu bếp hiện đại có thể sử dụng cả kvass làm sẵn và tự chế biến từ vụn bánh mì lúa mạch đen. Rau xanh, thịt và rau cắt nhỏ được thêm vào okroshka. Tên của món ăn bắt nguồn từ từ cổ "krochevo", là tên gọi của thực phẩm thái nhỏ. Bạn có thể phục vụ các nguyên liệu được cắt nhỏ riêng biệt và một bình kvass, hoặc đổ súp theo từng phần. Ngoài ra, kefir hoặc sữa chua có thể dùng làm chất nền lỏng cho okroshka.
Ở Tây Ban Nha - gazpacho. Cơ sở của món súp là cà chua nghiền, thêm các loại rau thơm, dưa chuột thái nhỏ, ớt, gia vị và các khối vụn bánh mì trắng.
Ở Lithuania - shaltibarschay. Thành phần chính trong món ăn này là củ cải đường. Nó có thể được luộc, hấp, nướng lò, hoặc ngâm. Chất lỏng cơ bản là kefir, có thể được pha loãng với kvass củ cải đường hoặc nước dùng.
Tất cả các món ăn này có một nhóm nguyên liệu khác nhau, đồng thời, nhiệt độ của súp lạnh, bất kể nền ẩm thực của thế giới mà nó thuộc về ẩm thực nào, không được cao hơn 6-14 ° C. Để làm mát thêm, bạn có thể ném một vài miếng đá ăn được lên đĩa hoặc cho vào bát riêng. Súp lạnh nên được bảo quản lạnh sau khi chuẩn bị và trước khi dùng.
TOP 6 công thức nấu súp lạnh
Các món đầu tiên là một phần bắt buộc trong thực đơn của chúng tôi, nhưng trong cái nóng của mùa hè, đồ ăn nóng đơn giản là không phù hợp. Công thức đơn giản cho các món súp lạnh sẽ là cứu cánh thực sự cho bạn. Nhờ độ đặc lỏng, chúng sẽ giúp hồi phục hệ tiêu hóa, rau và thịt chứa trong chúng sẽ làm bạn no, và bạn sẽ có được cảm giác sảng khoái nhờ vào nhiệt độ phục vụ được chọn chính xác. Không có gì khó trong cách làm súp lạnh, để đảm bảo điều này, hãy thử thực hành các công thức phổ biến nhất cho món ăn giải nhiệt mùa hè này.
Thịt okroshka
Món phổ biến nhất trong số các món súp lạnh là okroshka. Chúng tôi sẽ đưa ra một công thức cổ điển cho bánh mì kvass, nhưng nó có thể được nấu với kefir, sữa chua, sữa chua hoặc váng sữa. Công thức này sử dụng thịt bò luộc, nhưng bạn cũng có thể dùng thịt nguội luộc, thịt cừu, lưỡi và các sản phẩm thịt khác. Từ lượng nguyên liệu quy định cho kvass, 1 lít thành phẩm thu được, và để điều chế okroshka thì cần 0,7 lít.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 79 kcal.
- Phần ăn - 2
- Thời gian nấu - 1 giờ
Thành phần:
- Bánh quy lúa mạch đen - 40 g (đối với kvass)
- Đường - 30 g (đối với kvass)
- Men - 1,5 g (đối với kvass)
- Bạc hà xoăn - 1,5 g (đối với kvass)
- Nước - 1200 ml (đối với kvass)
- Thịt bò - 220 g (để trang trí và xốt)
- Hành lá - 75 g (để trang trí và sốt)
- Dưa chuột tươi - 150 g (để trang trí và thay đồ)
- Kem chua - 40 g (để trang trí và thay đồ)
- Trứng - 1 quả. (để trang trí và mặc quần áo)
- Đường - 10 g (để trang trí và thay đồ)
- Mù tạt - 4 g (để trang trí và thay quần áo)
Từng bước nấu okroshka thịt:
- Đầu tiên, tạo kvass mà okroshka sẽ được đổ vào. Công thức này có thể được sử dụng để chế biến kvass lúa mạch đen cho các món ăn khác và súp lạnh. Cắt bánh mì lúa mạch đen thành từng khối nhỏ và sấy trong lò cho đến khi giòn. Đun sôi nước, để nguội đến 80 ° С, cho bánh quy vào và để ngấm trong 1, 5-2 giờ. Khuấy nước định kỳ. Xả nước và làm sạch rong kết quả.
- Đổ đường, men, đã được pha loãng trước đó với cùng một loại rong mạch đã hoàn thành ở nhiệt độ phòng, và cho hỗn hợp vào đun trong 8-12 giờ. Để làm cho hương vị của kvass thú vị hơn, hãy thêm bạc hà vào nó trong quá trình lên men. Nho khô, gừng, hồi, hoặc thì là là những thực phẩm bổ sung tuyệt vời.
- Lọc kvass đã hoàn thành, làm mát và làm lạnh, nơi nó sẽ được bảo quản cho đến khi sử dụng.
- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ, ướp vài cọng hành với muối để hành chảy bớt nước.
- Dưa chuột rửa sạch, bỏ vỏ dày, bỏ hạt to, cắt cùi thành khối vuông hoặc dải nhỏ.
- Luộc chín quả trứng, bóc vỏ, lọc lòng đỏ qua rây và cắt protein thành khối.
- Luộc thịt cho đến khi mềm, để nguội, cắt thành khối hoặc dải nhỏ.
- Để làm một món súp lạnh ngon, hãy thêm một ít nước sốt. Để làm điều này, trộn lòng đỏ đã nghiền với mù tạt, muối, thêm đường và 10 g kem chua. Trộn tất cả mọi thứ và thêm hành lá, nạo với muối, vào nước sốt. Thêm nước sốt vào kvass, trộn mọi thứ thật kỹ và đặt phần chất lỏng đã hoàn thành trở lại tủ lạnh.
Để phục vụ okroshka theo từng phần, hãy chia đều thịt, lòng trắng trứng, dưa chuột và hành tây trên đĩa. Đổ từng phần với kvass dày dặn, thêm một thìa kem chua và rắc rau thơm thái nhỏ.
Nếu có nhiều okroshka đang được chuẩn bị, tất cả các thành phần đã cắt nhỏ được đổ vào một cái chảo lớn, đổ kvass và bảo quản trong tủ lạnh ở dạng này. Để làm cho món súp lạnh đơn giản này trở nên hài lòng hơn, bạn có thể thêm khoai tây luộc sơ rồi thái hạt lựu vào. Bạn cũng có thể thay thế dưa chuột tươi bằng dưa chua hoặc củ cải.
Súp lạnh Lithuania
Ở Lithuania, món ăn này được gọi là Saltibarsciai. Đây là một món súp củ dền lạnh. Bạn không cần phải có bất kỳ tài năng ẩm thực đặc biệt nào để làm ra nó. Màu sắc, mùi vị và hương thơm của món ăn chủ yếu phụ thuộc vào giống và phương pháp xử lý nhiệt của củ cải. Có thể luộc, hấp, ngâm chua hoặc có thể dùng kết hợp rau luộc, ngâm chua. Món súp lạnh này được chế biến trên kefir, kết hợp với kvass củ cải đường, tạo cho nó một màu hồng nhạt.
Thành phần:
- Củ cải đường - 3 chiếc. (1 miếng cho kvass củ cải và 2 miếng cho súp)
- Dưa chuột tươi - 2 chiếc.
- Trứng - 2 chiếc.
- Kefir - 500 ml
- Thì là - 1 bó
- Hành lá - 1 bó
- Beet kvass - nếm thử
- Muối để nếm
- Hạt tiêu đen - để nếm
Từng bước chuẩn bị súp lạnh Lithuania:
- Đầu tiên, làm kvass củ cải đường. Để thực hiện, bạn hãy gọt vỏ củ cải, cắt thành từng lát mỏng và cho vào nồi. Đổ rau sống với nước sôi nóng, đổ vào một ít giấm và nấu trên lửa nhỏ trong 20 phút. Lấy nồi ra khỏi bếp và cho củ cải vào nước dùng, không lấy củ cải ra khỏi hộp, đun trong 2-3 giờ cho chua. Lọc kvass củ cải đường đã hoàn thành và bảo quản trong tủ lạnh.
- Luộc củ cải cho đến khi mềm, để nguội, gọt vỏ, nạo hoặc cắt thành các dải nhỏ. Nếu muốn, hãy thêm 1 củ dền ngâm vào rau luộc.
- Rửa sạch các loại rau và rau thơm, hành hoa và thì là thái nhỏ. Cắt dưa chuột thành các dải mỏng.
- Trộn tất cả các loại rau và rau thơm trong một cái bát sâu, muối và tiêu.
- Đổ hỗn hợp rau với kefir, khuấy đều, thêm 1-2 muỗng canh. kem chua.
- Tạo cho súp lạnh Lithuania có độ đặc mong muốn bằng cách thêm dần củ cải đường vào. Nếu muốn, nó có thể được thay thế bằng nước được axit hóa bằng nước chanh hoặc nước luộc củ cải đường. Đặt món ăn đã hoàn thành vào tủ lạnh.
Ăn món súp mùa hè lạnh ngon này với khoai tây nướng và bơ hoặc một nửa quả trứng luộc chín.
Rễ củ cải đỏ
Ngay từ cái tên, rõ ràng củ dền là một món súp lạnh, thành phần chính của nó là củ cải đường. Nó có thể được nấu với kvass, kefir, dưa chuột hoặc nước muối bắp cải. Chúng tôi sẽ xem xét một công thức cho một món súp củ cải lạnh nhẹ nhưng đậm đà, trong đó nước đun sôi, được axit hóa bằng nước chanh hoặc axit xitric, hoạt động như một cơ sở lỏng. Chỉ mất hơn một giờ để nấu, và từ số lượng nguyên liệu quy định, bạn sẽ có được 8 phần ăn cho một bữa ăn mùa hè sảng khoái.
Thành phần:
- Củ cải đường - 450 g
- Kem chua - 150 g
- Trứng luộc (protein) - 4 chiếc.
- Dưa chuột tươi - 4 chiếc.
- Xà lách lá - 40 g
- Hành lá - 45 g
- Rau mùi tây - 20 g
- Rau thì là - 20 g
- Muối - 0,5 muỗng cà phê
- Đường - 0,5-1 muỗng cà phê
- Nước chanh - 2-4 muỗng cà phê (có thể được thay thế bằng axit xitric - 0,5-1 muỗng cà phê)
Từng bước nấu củ dền:
- Rửa sạch củ cải, cho vào một chiếc chảo sâu lòng và đổ nước đến ngập. Thêm axit xitric hoặc nước cốt chanh vào nước. Đun sôi và để lửa nhỏ trong 40 phút cho đến khi rau chín mềm.
- Cắt lòng trắng trứng thành những khối vuông nhỏ.
- Rửa sạch và cắt dưa chuột theo cách tương tự với lòng trắng trứng.
- Hành lá và thì là rửa sạch, thái nhỏ.
- Rửa sạch mùi tây và cắt thành từng miếng vừa ăn.
- Lá diếp cá rửa sạch, cho vào khăn để chưng cách thủy, cắt khúc tùy ý.
- Đặt củ cải đã hoàn thành vào nước lạnh. Lọc nước luộc củ dền qua vải thưa xếp thành nhiều lớp. Nếu nó chỉ ra ít hơn 1,5 lít, mang lượng nước dùng đến thể tích yêu cầu bằng nước đun sôi. Để nguội nước dùng.
- Cắt củ cải đã ướp lạnh thành những miếng vuông nhỏ.
- Trong một cái chảo sâu, kết hợp tất cả các loại rau và thảo mộc, muối các nguyên liệu và thêm đường vào chúng. Trộn đều tất cả mọi thứ.
- Đổ kem chua vào hỗn hợp rau câu, trộn tất cả mọi thứ một lần nữa.
- Để làm món súp củ cải đường nguội, bạn đổ nước luộc củ cải đường vào hỗn hợp rau củ và trộn đều một lần nữa.
Đổ củ dền đã hoàn thành thành từng phần và thêm một thìa kem chua vào mỗi phần. Sẽ rất ngon khi ăn món súp này với bánh mì tươi và khoai tây ấm, được nấu "trong đồng phục của họ."
soup lạnh Tây ban nha
Đây là một món súp lạnh truyền thống của Tây Ban Nha được làm từ cà chua chín. Trước đây, nó được coi là thức ăn của người nghèo, vì ngay cả tên của nó cũng bắt nguồn từ một từ tiếng Ả Rập và tiếng Hy Lạp được dịch là "hộp quyên góp". Trước đây, các nhà thờ thường thu thập không chỉ tiền xu, mà còn cả những mẩu bánh mì trong những chiếc hộp như vậy. Những miếng bánh mì tương tự này là thứ bắt buộc để có một món gazpacho thơm ngon và sảng khoái. Chỉ mất 15 phút để chế biến món súp cà chua lạnh kiểu Tây Ban Nha cổ điển. Từ số lượng nguyên liệu được chỉ định, bạn sẽ nhận được 5 phần ăn đầy đủ.
Thành phần:
- Cà chua chín - 4 chiếc.
- Dầu ô liu - 1/2 muỗng canh
- Rượu táo hoặc giấm sherry - 60 ml
- Nước ép cà chua - 2 muỗng canh
- Bánh mì nướng khô hoặc khô thái hạt lựu - 1 muỗng canh
- Dưa chuột - 2 miếng.
- Ớt chuông đỏ - 1 quả.
- Hành tím - 1 củ.
- Tỏi - 3-4 tép
- Mùi tây - 1/2 bó
- Ngò rí - 1/2 bó
- Ớt jalapeno bỏ vỏ và băm nhỏ - 1 muỗng canh (có thể thay thế bằng sốt Tabasco cho vừa miệng)
- Muối để nếm
Cách chuẩn bị gazpacho từng bước:
- Đun sôi nước trong một cái chảo vừa và thêm một chút muối vào đó.
- Rửa sạch cà chua, cắt hình chữ thập trên từng quả ở phần trên và phần dưới.
- Đặt cà chua vào nước sôi trong 20-30 giây để vỏ bắt đầu bong ra. Vớt trái cây ra khỏi nước sôi và cho ngay vào thau nước đá. Cà chua bỏ vỏ, bỏ hạt, lấy cùi thái nhỏ.
- Đổ nước ép cà chua vào một thùng sâu, thêm dầu ô liu và giấm vào đó. Trộn đều tất cả mọi thứ. Thêm các khối bánh mì. Chúng sẽ hấp thụ tốt khối lượng cà chua.
- Rửa sạch dưa chuột và ớt. Bỏ hạt và cuống tiêu. Cắt nhuyễn các loại rau.
- Bóc vỏ hành tỏi rồi băm nhuyễn.
- Rửa kỹ rau ngót và cắt bỏ phần cọng dày.
- Cho cùi cà chua, dưa chuột cắt nhỏ, ớt đỏ, hành tây, tỏi, rau thơm và ớt hiểm vào một cái tô sâu. Muối tất cả các nguyên liệu cho vừa ăn và trộn đều.
- Đổ hỗn hợp rau củ với hỗn hợp nước ép cà chua và bánh mì baguette rồi nhẹ nhàng xay mọi thứ bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn.
Phục vụ súp cà chua lạnh làm sẵn gazpacho trong các bát riêng. Trang trí mỗi phần ăn với các lát bơ, dưa chuột hoặc ớt thái hạt lựu.
Súp me chua lạnh
Cơ sở cho món đầu tiên làm mới này không phải là kvass hay kefir, mà là nước dùng cây me chua. Đó là cây me chua tạo cho nó một vị chua nhẹ và một dư vị dễ chịu. Chỉ mất nửa giờ để làm món súp chua lạnh.
Thành phần:
- Nước - 1,5 l
- Hành lá - 40 g
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Cây me chua tươi - 250 g
- Khoai tây - 2 chiếc.
- Dưa chuột - 3 chiếc.
- Thì là tươi - 10 g
- Trứng gà - 3 chiếc.
Chuẩn bị từng bước của súp chua lạnh:
- Gọt vỏ khoai tây, rửa sạch và cắt khối vuông.
- Đổ nước vào nồi, thả các viên khoai tây vào nấu cho đến khi chín mềm.
- Rửa sạch cây me chua, cắt bỏ phần hom rậm rạp và thái nhỏ.
- Cho khoai tây đã xào chín vào đun khoảng 5 - 7 phút thì tắt bếp. Chờ cho phần chế biến súp merel nguội bớt.
- Dưa chuột và rau thơm rửa sạch, thái nhỏ.
- Trứng luộc chín, để nguội, bóc vỏ và thái nhỏ.
- Bỏ trứng, dưa chuột và rau thơm đã cắt nhỏ vào thùng khoai tây ướp lạnh. Muối mọi thứ cho vừa ăn.
Hãy nhớ bảo quản súp chua lạnh làm sẵn cho mùa hè trong tủ lạnh, dùng với kem chua và một vài lát bánh mì tươi tự làm.
Dấu tách
Đây là một món súp dưa chuột lạnh của Bulgaria thường được làm từ sữa chua tự nhiên. Món ăn này không chỉ giúp người dân Bulgary thoát khỏi cái nóng mùa hè mà còn cả cư dân của các nước khác trong khu vực Balkan. Nhiều người nhìn thấy nó giống với okroshka, nhưng ngược lại, người chế biến có ít thành phần hơn và hương vị nhẹ nhàng và tinh tế hơn. Đối với món súp này, tốt hơn là bạn nên dùng sữa chua uống, nhưng có thể thay thế bằng kefir, sữa chua hoặc acidophilus. Nếu sữa chua đặc, bạn có thể pha loãng với kem chua ít béo theo tỷ lệ 10: 1 hoặc đổ vào một chút nước đun sôi để nguội. Nếu máy xay đang được chuẩn bị vào một ngày ấm áp, có thể giữ phần đế lỏng trong tủ lạnh trước đó. Nếu là mùa hè nóng nực, hãy để sữa chua vào ngăn đá trước khi nấu. Nếu muốn, rau mùi trong công thức có thể được thay thế bằng mùi tây.
Thành phần:
- Sữa chua tự nhiên - 350-400 g
- Dưa chuột - 160 g
- Quả óc chó - 20 g
- Tỏi - 1 tép
- Thì là - 2 nhánh
- Ngò rí - 2 nhánh
- Muối để nếm
Chuẩn bị từng bước của người đánh giá:
- Rau ngót rửa sạch, thái nhỏ rồi cho vào bát sâu lòng.
- Bóc tỏi, ép qua máy ép hoặc băm nhuyễn, cho vào cùng với rau thơm.
- Rửa sạch dưa chuột và cắt nhỏ cùng với vỏ trên một máy nghiền thô.
- Thêm dưa chuột vào rau thơm và tỏi, muối và để riêng trong 10 phút cho nước chảy ra.
- Bóc quả óc chó khỏi vỏ và các vách ngăn, dùng dao cắt nhuyễn hoặc dùng dao băm nhuyễn.
- Chia khối lượng dưa chuột theo số lượng khẩu phần, mỗi khẩu phần được cho vào bát súp sâu. Rắc hỗn hợp lên trên cùng với quả óc chó đã cắt nhỏ. Đổ sữa chua hoặc các sản phẩm sữa lên men khác đã chuẩn bị cho súp lạnh với dưa chuột vào mỗi đĩa.
Nếu món ăn không đủ lạnh, hãy để trước trong tủ lạnh để ngấm. Trước khi phục vụ, hãy trang trí từng phần của máy xay bằng một nhánh rau thơm và rắc một ít quả óc chó cắt nhỏ lên trên. Và để làm cho máy xay lạnh hơn nữa, bạn có thể thêm một vài viên đá vào mỗi khẩu phần. Món canh không chỉ bổ sung vitamin, bổ dưỡng mà còn bổ, giải khát và ít calo, chắc chắn sẽ hấp dẫn những người ủng hộ chế độ dinh dưỡng hợp lý.
