Làm thế nào để nấu súp chowder ngon tại nhà? TOP 4 công thức nấu ăn có ảnh. Mẹo và sự tinh tế của nấu ăn. Video công thức nấu ăn.
Súp chowder là một món hầm với ngao. Đây là tên gọi chung cho một món súp truyền thống của Mỹ có một số kiểu chế biến. Vì vậy, trong tài liệu này, chúng ta sẽ tìm hiểu các công thức nấu ăn ngon và phổ biến nhất để làm súp Chowder, cũng như tất cả các mẹo và bí quyết nấu ăn của các đầu bếp.
Các quy tắc và sự tinh tế trong nấu ăn
- Chowder ban đầu là một loại thức ăn chowder của ngư dân được làm từ cá. Rau, thịt xông khói và kem đã được thêm vào cá. Theo thời gian, chowder trở thành một trong những món ăn phổ biến nhất trên toàn thế giới, và họ bắt đầu nấu nó với động vật có vỏ và nước dùng, có thêm sữa hoặc cà chua.
- Cá trắng thích hợp hơn để làm món cải ngọt: cá tuyết, hake, cá tuyết chấm đen, cá minh thái.
- Các loại rau thường bao gồm khoai tây, hành tây, cần tây. Bạn thường có thể thấy ngô trong súp. Ngò tây và lá nguyệt quế đôi khi được thêm vào. Nhưng cà rốt hiếm khi được đặt, mặc dù chúng tạo thêm màu sắc tươi sáng cho món hầm.
- Súp thường được ăn kèm với bánh mặn hoặc bánh tẻ. Ở Hoa Kỳ, nó thường được phục vụ trong bánh mì bột chua.
- Để tăng thêm vị cay cho món súp, hãy thêm một miếng thịt xông khói, pancetta, chorizo và các sản phẩm thịt khác, chiên trước cho đến khi giòn. Mỡ tan chảy sẽ mang đến cho món ăn của bạn một hương vị đặc biệt.
- Không thay thế nước dùng bằng nước ngao hoặc khối nước ngọt. Nếu bạn không thể đun sôi nước dùng cá hoặc hải sản, tốt hơn là sử dụng tất cả các loại thức ăn thừa của cá. Sau đó, bạn sẽ có được một nước luộc cá thơm.
- Bất cứ khi nào có thể, hãy chọn các loại thảo mộc tươi thay vì khô.
Súp ngao và giăm bông ở New England
New England Clam Chowder xứng đáng là một bàn tiệc của lễ hội. Nó cũng đôi khi được gọi là súp Boston. Để nấu món này nhanh hơn, bạn hãy đun sôi nước dùng và luộc ngao trước.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 76 kcal.
- Phần ăn - 3
- Thời gian nấu - 45 phút, cộng với thời gian đun sôi nước dùng
Thành phần:
- Khoai tây - 2 chiếc.
- Bột - 1 muỗng canh
- Giăm bông - 100 g
- Bơ ghee - 1 muỗng canh
- Xương, đuôi và đầu cá hồi - để nấu nước dùng
- Hành củ - 1 củ.
- Mùi tây - một vài nhánh
- Kem - 100 ml
- Động vật có vỏ - 250 g
- Cỏ xạ hương - 1 nhánh
Làm Súp Ngao Hầm Chowder ở New England:
- Nấu nước dùng từ cá dầm. Để thực hiện, bạn nhúng thực phẩm vào nồi, đổ ngập nước, đun sôi trong 30 phút. Sau đó lọc lấy nước dùng, lọc bỏ những phần thịt luộc bỏ xương.
- Gọt vỏ khoai tây, cắt khối vuông và cho vào nồi. Thêm cỏ xạ hương, đun sôi và để nhỏ lửa, đậy nắp lại, trong 20 phút.
- Chiên giăm bông đã cắt lát trong chảo trong bơ sữa. Sau đó, lấy nó ra khỏi chảo, và phi thơm hành đã thái nhỏ trong cùng mỡ. Nấu trên lửa vừa cho đến khi mềm, thỉnh thoảng khuấy đều.
- Đổ bột mì vào chảo cùng với hành tây và chiên trong 2 phút. Đổ một muôi nước dùng vào, khuấy đều để không bị vón cục. Cho chiên vào chảo.
- Sau đó cho ngao vào nước luộc ngao trong 5 phút.
- Đổ kem, muối và tiêu vào, khuấy đều và đun sôi.
- Lấy chảo ra khỏi nóng, thêm mùi tây thái nhỏ, thêm giăm bông vào xào. Đậy nắp lại và để súp ngấm trong 5 phút.
Súp chowder kiểu Ailen với tôm và thịt xông khói
Trong các phiên bản khác nhau của công thức nấu súp, người Ireland thêm các loại thảo mộc thơm như kinh giới, cỏ xạ hương, rau mặn, mùi tây, thì là. Bạn cũng có thể sử dụng các loại gia vị: ớt đen, trắng, ớt cayenne và nhục đậu khấu. Ở Ireland, có phong tục phục vụ súp chowder với bánh mì Ireland Soda Bread hơn là bánh quy giòn.
Thành phần:
- Thịt xông khói - 50 g
- Bơ - 50 g
- Cà rốt - 1 củ.
- Khoai tây - 2 chiếc.
- Hành tây - 1 củ.
- Tôm - 500 g
- Rượu trắng khô - 100 ml
- Sữa - 300 ml
- Phi lê cá trắng - 200 g
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Gia vị và thảo mộc để nếm
Làm Súp Chowder Thịt xông khói Hải sản Ailen:
- Cắt thịt xông khói thành từng lát mỏng 2 cm và chiên cho đến khi vàng giòn trong 2-3 phút. Đặt nó trên một chiếc khăn giấy để loại bỏ dầu mỡ thừa.
- Gọt vỏ khoai tây, cà rốt và hành tây, cắt thành khối vuông nhỏ và cho vào chảo với bơ đun chảy. Nấu rau trên lửa nhỏ trong 5 phút.
- Bóc vỏ tôm, cho vào chảo, đổ rượu vào đun sôi, đậy vung trong 5 phút, thỉnh thoảng lắc chảo.
- Lột cá phi lê, cắt khối vuông và cho vào chảo hải sản. Thêm nước đến 300 ml và đun sôi.
- Cho thịt xông khói, rau và sữa đã chiên vào chảo. Sau khi đun sôi, nấu súp cho đến khi khoai tây mềm.
- Nêm chowder với muối, tiêu đen, rau thơm và gia vị.
Manhattan Seafood Chowder Soup
Manhattan Clam Chowder khác với các công thức nấu ăn trước đó ở chỗ cà chua được thêm vào thay vì sữa và kem để tạo hương vị và màu đỏ cho món ăn.
Thành phần:
- Động vật có vỏ (thịt) - 1 muỗng canh.
- Thịt xông khói - 50 g
- Cà chua - 2 chiếc.
- Hành củ - 1 củ.
- Khoai tây - 2 chiếc.
- Cần tây (mũi tên) - 2 chiếc.
- Nước dùng nấu từ động vật có vỏ hoặc nước luộc cá - 1 muỗng canh.
- Cỏ xạ hương - một nhúm
- Ngò tây - 5 nhánh
- Muối để nếm
- Hạt tiêu đen - để nếm
Nấu súp hải sản Manhattan Chowder Soup:
- Cắt thịt xông khói thành từng miếng vuông nhỏ và chiên trong chảo cho đến khi giòn. Lấy nó ra khỏi chảo và đặt nó sang một bên trên đĩa.
- Trong cùng phần mỡ, xào cà rốt nạo, cần tây thái hạt lựu và hành tây thái nhỏ. Đun rau cho đến khi chín mềm trên lửa vừa.
- Cắt cà chua thành những miếng vuông vừa phải và cho vào chảo cùng với rau.
- Gọt vỏ khoai tây, cắt thành khối vuông và cho vào chảo. Đổ nó với nước dùng nấu trước và đun sôi gần như cho đến khi mềm.
- Cho rau đã xào vào chảo, thêm lá nguyệt quế, húng tây, thịt ngao, muối tiêu và đun sôi.
- Nấu canh trên lửa nhỏ trong 5 phút rồi tắt bếp. Cho rau mùi tây thái nhỏ, thịt xông khói đã chiên trước đó vào chảo và để súp dưới nắp trong 5 phút.
Súp chowder quý phái
Chowder với cá tầm, cá hồi và tôm sẽ làm hài lòng ngay cả những người sành ăn được chiều chuộng nhất. Đây là một phiên bản đắt tiền, quý phái và đậm chất lễ hội của món súp chowder.
Thành phần:
- Cá hồi - 100 g phi lê
- Cá tầm - 100 g phi lê
- Tôm đông lạnh luộc - 100 g
- Kem - 100 ml
- Cần tây - 2 cọng
- Tỏi - 2 tép
- Ngô đóng hộp - 2 muỗng canh
- Khoai tây - 1 củ.
- Hành củ - 1 củ.
- Muối để nếm
Nấu súp chowder quý phái:
- Đối với nước dùng, đổ cá với nước lạnh, muối và đun sôi. Nấu trong 10 phút, hớt sạch bọt. Gỡ cá ra khỏi nước dùng và để riêng.
- Gọt vỏ khoai tây, cắt thành khối vuông nhỏ và đun sôi trong nước dùng trong 15 phút.
- Bóc vỏ hành tỏi và băm nhuyễn cùng với cần tây. Đun chảy bơ trong chảo và chiên rau cho đến khi trong suốt. Sau đó cho rau vào chảo khoai tây.
- Rã đông tôm, bóc sạch vỏ và cho vào nồi canh.
- Thêm bắp đóng hộp, cá luộc cắt khúc vào, đun nhỏ lửa trong 5 phút.
- Đổ kem vào và đun súp mà không cần đun sôi.
