Làm thế nào để nấu cà chua phơi nắng cho mùa đông? TOP 4 công thức nấu ăn từng bước với ảnh. Làm thế nào để chế biến cà chua và những loại gia vị để sử dụng? Cách bảo quản phôi và cách sử dụng? Video công thức nấu ăn.
Ngày nay bạn có thể mua cà chua tươi vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Nhưng cà chua phơi nắng đã trở nên phổ biến trong thời gian gần đây. Đây là một viên ngọc quý của ẩm thực Ý mà bạn có thể mua trong cửa hàng. Tuy nhiên, việc chuẩn bị rất dễ dàng để bạn có thể tự làm tại nhà theo ý thích của mình. Đây là những loại trái cây tinh tế và thơm thấm đẫm hương thơm của các loại gia vị và thảo mộc. Món khai vị có vị cay khác thường. Nó có thể được sử dụng như một món ăn độc lập và được thêm vào bất kỳ công thức nấu ăn nào cần hương vị phức tạp.
Một vài bí mật
- Người Ý phân biệt hai loại cà chua: phơi nắng và nướng. Chúng khác nhau về mức độ co rút. Cà chua nướng sẽ bùi hơn, nấu trong vòng 1-2 giờ, sấy khô - để trong lò ít nhất 4-7 giờ.
- Cà chua phải phẳng và sạch, không bị hư, thối hoặc quá chín.
- Mua những quả có nhiều thịt nhưng không nhiều nước, nếu không sẽ chỉ còn vỏ.
- Tốt nhất là dùng cà chua bi (cà chua nho) hoặc các loại vừa chín tới như kem để sấy khô. Tuy nhiên, bất kỳ trái cây nhỏ dày đặc, thường có màu đỏ, sẽ làm được.
- Lý tưởng nhất là làm khô cà chua đã chín dưới ánh nắng mặt trời, thay vì trong nhà kính, để có mùi thơm rõ rệt hơn.
- Từ 15–20kg rau tươi sẽ thu được 1 - 2kg rau khô.
- Lấy dầu thực vật tinh luyện để đắp, không mùi. Lý tưởng nhất là sử dụng dầu ô liu nguyên chất, nhưng dầu hướng dương tinh chế hoặc dầu hạt nho sẽ làm được.
- Bạn có thể sấy cà chua trong lò nướng, dưới ánh nắng mặt trời, trong lò vi sóng hoặc trong máy sấy điện.
Làm thế nào để chuẩn bị cà chua để làm khô?
Rửa sạch cà chua và cắt theo chiều dọc hoặc chiều ngang thành 2-4 miếng. Cắt cà chua hình tròn lớn thành từng lát dày, miếng nhỏ - theo chiều dọc làm đôi hoặc làm tư sao cho khô đều.
Làm sạch các nửa đã chuẩn bị khỏi vách ngăn và cuống. Dùng thìa thông thường, loại bỏ phần giữa với hạt để có được một chiếc thuyền có thành dày đàn hồi. Loại bỏ hoặc giữ lại da như bạn muốn. Cà chua không có vỏ sẽ khô nhanh hơn, và có vỏ cứng hơn và sẽ giữ được hình dạng tốt hơn. Để chúng thật khô. Đôi khi những lát cà chua được ngâm trước khi sấy, nhưng điều này là không cần thiết.
Người Ý sử dụng gia vị gì?
- Một sắc thái quan trọng của việc làm khô cà chua là thêm gia vị như thế nào, cái gì và khi nào? Cà chua có thể được rắc tất cả các gia vị cùng một lúc trong quá trình xử lý nhiệt, hoặc cho gia vị vào lọ cùng với cà chua đã phơi nắng sẵn. Tốt hơn là bạn nên tạo hương vị cho dầu với các loại thảo mộc tươi, và sau đó sử dụng nó để trộn salad. Các loại thảo mộc khô sẽ mở ra tốt hơn trong lò, vì vậy hãy nướng cà chua với chúng.
- Húng quế, cỏ xạ hương, lá oregano, hương thảo được sử dụng theo công thức cổ điển của Ý. Ngoài ra, như một loại gia vị, bạn có thể dùng gia vị Provencal với một bộ đầy đủ (kinh giới, húng quế, húng tây, hương thảo, oregano, savory). Ngoài ra, để có hương thơm ban đầu, hãy thêm tiêu đen và ớt, bạch đậu khấu, cần tây, hoa bia, thìa là, gừng, thanh việt quất, thì là, ớt cayenne, rau mùi, v.v. đậm hơn.
- Muối được sử dụng tốt nhất là muối biển thô. Nó sẽ ngâm hoa quả hiệu quả hơn: các tinh thể cà chua lớn sẽ không bị quá mặn, bởi vì sẽ không đi qua da, và nếu da bị nứt, chúng sẽ tạo ra một lớp màng bảo vệ.
- Tỏi là tùy chọn, nhưng nó sẽ mang lại cho cà chua khô một hương vị độc đáo. Để có hương vị tốt nhất, nó được nghiền và xay với muối trước khi sử dụng. Tỏi có thể là một thành phần bổ sung hương liệu hoặc dầu.
- Hành khô, nụ bạch hoa, ớt chuông, cá cơm, vv có thể được thêm vào nhân bánh như các thành phần bổ sung cho trái cây khô.
Cà chua phơi nắng bảo quản được bao lâu và như thế nào?
- Nếu quả đã phơi nắng khô, chúng được bảo quản trong túi bông hoặc trong hầm từ 6 - 8 tháng.
- Nếu quả chưa khô lắm, chúng được đóng gói chặt vào lọ thủy tinh, đổ dầu nóng, đậy kín nắp và gửi vào tủ lạnh. Chúng được lưu trữ trong khoảng một năm.
- Cà chua héo được đóng gói trong túi ni lông thực phẩm và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Nhưng cà chua rã đông sẽ mất màu và trông kém tươi sáng. Sau khi rã đông, để cà chua trong dầu vài ngày để cà chua thấm và dậy mùi thơm của rau thơm.
- Một lọ mở được giữ trong tủ lạnh. Dùng nĩa hoặc thìa để lấy cà chua ra khỏi lọ để chúng không bị mốc.
Họ ăn gì và bổ sung cà chua phơi nắng ở đâu?
Cà chua phơi nắng không chỉ dùng làm món khai vị mà còn được dùng để bổ sung vào nhiều món ăn chế biến sẵn. Chúng được sử dụng trong công thức nấu ăn cho nhiều món ăn. Nhờ chúng, món ăn sau khi hoàn thành sẽ có được mùi thơm và hương vị độc đáo. Cà chua phơi nắng bổ sung hoàn hảo cho cá, thịt, pho mát. Salad, bruschetta, mì ống, trứng bác, bánh pizza được làm từ chúng. Ngay cả những lá rau diếp bình thường nhất và những lát pho mát feta, được đổ dầu thơm, thêm cà chua phơi nắng, cũng sẽ trở thành một thú vui ẩm thực.
Cà chua phơi nắng cho mùa đông trong lò
Cà chua khô tẩm dầu ô liu thơm ngon sẽ trở thành một sản phẩm tự làm thơm ngon có thể được sử dụng trong mùa đông để chế biến nhiều loại salad, mì ống, bánh ngọt, thịt và gia cầm.
Xem thêm cách chế biến món cà chua ngâm chua.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 235 kcal.
- Phần ăn - 150 g
- Thời gian nấu - 10 giờ
Thành phần:
- Kem cà chua - 1,5 kg
- Húng tây khô - 1 thìa cà phê
- Tỏi - 6 tép
- Dầu thực vật tinh luyện - 150 ml
- Các loại thảo mộc đã được chứng minh - 1 muỗng canh
- Muối để nếm
- Hương thảo khô - 1 muỗng cà phê
- Giấm táo 6% - 2 muỗng canh
Nấu cà chua phơi nắng cho mùa đông trong lò:
- Chuẩn bị cà chua theo hướng dẫn trên.
- Lót một tấm nướng lớn bằng giấy da và xếp cà chua thật chặt, cắt nhỏ.
- Muối mỗi miếng một ít và nêm gia vị với các loại thảo mộc Provencal khô.
- Cà chua được sấy khô ở các nhiệt độ khác nhau trong một khoảng thời gian khác nhau. Nó phụ thuộc vào loại lò, số lượng và chất lượng của trái cây. Ở 80 ° C, trái cây sẽ sẵn sàng trong 8-15 giờ, ở 100 ° C trong 6-12 giờ, ở 120 ° C trong 3 giờ. Nhưng nhiệt độ càng thấp thì chất lượng của sản phẩm cuối cùng càng cao.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ mong muốn và đặt khay nướng ở mức trung bình. Mở cửa lò để không khí lưu thông tốt hơn và hơi ẩm bay hơi nhanh hơn.
- Thỉnh thoảng đảo cà chua.
- Cà chua thành phẩm phải khô, và không nướng hoặc khô đến trạng thái than. Quả thành phẩm sẽ giảm kích thước, cong tay, ẩm nhưng không có nước quả.
- Bóc tỏi và cắt thành từng miếng.
- Chuyển cà chua đã nấu chín vào lọ thủy tinh sạch, trộn với tỏi, cỏ xạ hương và hương thảo.
- Quăng giấm táo với dầu và đổ lên cà chua. Lượng dầu phải đủ để bao phủ hoàn toàn cà chua.
- Đậy nắp lọ và cho vào tủ lạnh, nơi chúng sẽ được bảo quản trong khoảng một năm.
Phơi cà chua trong lò vi sóng
Cách đơn giản nhất để làm khô cà chua là nấu chúng trong lò vi sóng. Những quả cà chua như vậy bảo quản không được lâu nhưng bạn có thể nấu rất nhanh.
Thành phần:
- Cà chua - 1 kg
- Tỏi - 1 củ
- Dầu thực vật - 150 ml
- Húng quế - 50 g
- Ớt cay - 15 g
Nấu cà chua phơi nắng trong lò vi sóng:
- Rắc cà chua đã rửa sạch, gọt vỏ và khô với muối và dầu.
- Đặt trái cây vào đĩa sâu lòng, chịu nhiệt, cắt cạnh và cho vào lò vi sóng.
- Bật công suất tối đa, khoảng 850 kW. Thời gian nấu 10 phút.
- Đổ nước cà chua đã tách vào một cái chảo riêng và cho cà chua vào lò vi sóng quay lại khoảng 5-7 phút.
- Sau đó mở cửa lò vi sóng và để trái cây trong 15 phút.
- Cho cà chua đã nấu chín vào lọ vô trùng.
- Trên cùng với hạt tiêu, rau thơm, húng quế và tỏi thái nhỏ.
- Đổ vào thùng chứa nước cà chua đã chảy ra từ cà chua và dầu thực vật.
- Để lọ ngấm gia vị trong nửa tiếng, sau đó đậy nắp lại và cất vào tủ lạnh.
Cà chua được phơi nắng cho mùa đông trong máy sấy điện
Quá trình làm khô cà chua trong máy sấy điện sẽ rất đơn giản, mặc dù tốn nhiều thời gian. Ưu điểm của phương pháp này là nhiệt độ cài đặt chính xác và đồng đều, điều này không thể thực hiện được trong lò nướng.
Thành phần:
- Cà chua - 1,5 kg
- Dầu thực vật - 250 ml
- Muối - 1, 5 muỗng canh
- Hương thảo khô - 2 nhúm
- Húng tây khô - 1 thìa cà phê
- Tỏi - 3 tép
- Giấm balsamic - 2 muỗng canh
- Ớt cay đỏ - nếm thử
Nấu cà chua phơi nắng cho mùa đông trong máy sấy điện:
- Bày cà chua đã rửa sạch, lau khô và cắt nhỏ, muối và để trong nửa giờ.
- Lật ngược cà chua trên khăn giấy để loại bỏ nước và để chúng trong 2 giờ.
- Sắp xếp cà chua lỏng lẻo vào khay khô hơn.
- Đặt nhiệt độ ở 70 ° C và đậy nắp máy sấy.
- Thay thế các pallet sau mỗi 1-2 giờ.
- Cà chua được phơi nắng sẽ sẵn sàng sau 12 giờ hoạt động liên tục. Độ ẩm sẽ không thoát ra khỏi chúng và quả sẽ không bị hỏng.
- Đối với sốt dầu, đun nóng dầu thực vật tinh luyện (nhưng không đun sôi!), Thêm hương thảo và cỏ xạ hương.
- Khuấy cà chua và để nguội đến nhiệt độ phòng, đậy nắp.
- Đặt các lát tỏi đã băm nhỏ vào đáy lọ đã khử trùng.
- Đặt cà chua đã phơi nắng và ớt cay lên trên.
- Để bảo quản tốt nhất, hãy thêm một chút muối và 1 muỗng canh. giấm balsamic.
- Đổ dầu thơm lên cà chua đã phơi nắng. Đậy kín nắp và bảo quản trong hầm.
Cà chua phơi nắng ngoài trời
Cách làm cà chua phơi nắng tiết kiệm ngân sách nhất là làm khô trái cây trong không khí. Tất nhiên, quá trình này sẽ mất vài ngày, nhưng đây là quá trình tốn kém ngân sách nhất.
Thành phần:
- Cà chua - 2 kg
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Tiêu đen xay - một nhúm
- Rau thơm Ý - 1 muỗng cà phê
- Tỏi - 3-4 tép
- Dầu ô liu - 200 ml
Nấu cà chua phơi nắng ngoài trời:
- Đặt các nửa cà chua đã chuẩn bị lên khay nướng, rây hoặc giá dây.
- Che chúng bằng gạc bảo vệ hoặc lưới chống côn trùng lên trên.
- Tùy thuộc vào số lượng cà chua, chúng sẽ khô từ 4 đến 10 ngày. Chúng được đóng gói càng chặt chẽ, chúng càng khô lâu.
- Để tránh hư hỏng, hãy chắc chắn để muối chúng.
- Đảo cà chua nhiều lần trong ngày cho khô đều.
- Vào ban đêm, mang cà chua dưới tán cây hoặc trong nhà, hoặc phủ khăn. Nếu không, cà chua sẽ hấp thụ độ ẩm dư thừa từ sương sớm.
- Trộn muối, tiêu và các loại thảo mộc Ý. Thêm đường nếu muốn. khi sấy khô, cà chua trở nên chua hơn quả tươi.
- Nêm gia vị cho cà chua đã hoàn thành và đảo đều cho từng miếng vừa ăn.
- Cho cà chua vào một cái lọ sạch, rắc tỏi băm nhỏ và đổ dầu vào đầy các khoảng trống.
- Để có hương vị và khả năng bảo quản phôi tốt hơn, hãy đổ vào 1 muỗng canh. giấm balsamic trong lọ 0,5 lít. Bảo quản các lọ đã hoàn thành trong tủ lạnh.
Video công thức:
Cà chua phơi nắng ở nhà trong lò cho mùa đông
Cà chua phơi nắng cho mùa đông
