Giá trị dinh dưỡng và thành phần của cà chua phơi nắng, những lợi ích và tác hại có thể xảy ra khi ăn. Công thức nấu ăn, món ăn với cà chua một nắng.
Cà chua phơi nắng là một sản phẩm phổ biến của ẩm thực quốc gia Ý, Pomodori secchi. Vị cay nồng, đậm đà, ngọt ngào, mùi thơm đặc trưng, giống như những trái mới hái. Cà chua được thu hoạch theo cách này là lý tưởng để bảo quản lâu dài mà không cần tủ lạnh và giữ được tất cả các đặc tính hữu ích. Sản xuất hàng loạt bắt đầu vào thế kỷ 19, trong khi sản phẩm được đánh giá cao ở Thổ Nhĩ Kỳ, Tây Ban Nha và Hy Lạp. Trong 5 năm qua, nó đã trở nên phổ biến ở Châu Âu và Hoa Kỳ, nhưng ở Ý, nó đã mất đi. Họ đã ngừng phục vụ cà chua khô như một món ăn riêng biệt và được sử dụng làm nguyên liệu cho các món ăn nóng, salad và đồ nướng.
Cách nấu cà chua một nắng?
Cà chua là một trong những loại rau chính ở Ý. Vào mùa hè, không một bữa ăn nào là trọn vẹn nếu thiếu nó. Trong nhà máy, trái cây được cắt bằng máy cắt đặc biệt, phần cùi được loại bỏ bằng máy ly tâm hoặc thủ công. Sau đó, chúng được xử lý, thường xuyên hơn bằng sulfur dioxide, để bảo quản phần trình bày, và được làm khô trong các hệ thống lắp đặt đặc biệt. Sau đó cuộn lại cho vào lọ hoặc xay thành bột.
Ở nhà, các quy trình vẫn chưa được tự động hóa. Để làm héo cà chua một cách chất lượng, hãy dùng dao sắc loại bỏ hạt và các vách ngăn, chỉ để lại lớp cùi bên ngoài. Việc cắt lát tùy thuộc vào kích thước của quả. Ướp muối cần có muối biển. Thời gian chế biến - từ vài ngày dưới ánh nắng mặt trời đến 9-10 giờ trong lò hoặc sấy rau đặc biệt. Cần phải duy trì nhiệt độ ổn định từ 40-100 ° C, tùy thuộc vào phương pháp được chọn.
Thời gian của quá trình nấu đối với cà chua phơi nắng, tùy thuộc vào thiết bị được sử dụng:
| Đường | Nhiệt độ, ° C | Thời gian |
| Máy sấy điện | 70 | 8-9 giờ |
| Lò vi sóng | 100 | 6-15 phút |
| Lò nướng, gas hoặc lò nướng điện | 100 | 7-8 giờ |
Cách tự nấu cà chua phơi nắng:
- Trong máy sấy đặc biệt dành cho rau củ … Cà chua nhỏ 6 kg, cắt đôi, dùng thìa nạo bỏ phần nước cốt và phần lõi. Việc này cần được thực hiện cẩn thận để không làm hỏng lớp vỏ bên ngoài. Trải tất cả các miếng lên một chiếc khăn giấy và để trong 30 phút để độ ẩm dư thừa trong kính. Lúc này, máy sấy được làm nóng, sau khi lấy các khay ra. Các nửa đã chuẩn bị được xát với hỗn hợp muối biển thô (2 thìa cà phê) và các loại thảo mộc Provencal (2 thìa cà phê) - bạn có thể trộn độc lập lá oregano, savory, húng quế và tỏi khô với lượng bằng nhau. Cà chua được đặt trên pallet với tư thế úp lưng xuống, đặt trong máy sấy điện, đặt ở nhiệt độ mong muốn và bật chế độ hẹn giờ. Trong quá trình sấy, các khay được hoán đổi vị trí cho nhau để quá trình sấy diễn ra đồng đều. Trước khi kết thúc quy trình 30 - 40 phút, hũ được khử trùng, 3 củ tỏi băm nhuyễn phi thơm trong dầu oliu. Xếp cà chua và tỏi thành từng lớp trong lọ đã khử trùng khô, đổ dầu ô liu (0,35 l) vào, cuộn nắp lại.
- Cách làm cà chua khô bằng lò vi sóng … Việc chuẩn bị trái cây cũng giống như khi sấy trong lò. Rắc hỗn hợp gia vị. Đối với 1/5 kg cà chua - 1/3 muỗng cà phê. tiêu đen và đỏ, 2 muỗng canh. l. muối biển, khoảng nửa muỗng cà phê húng quế, "thảo mộc Ý." Rắc nhẹ dầu ô liu. Trải hai nửa bánh thành hình phẳng, úp ngược vào nhau, bật lò nướng ở nhiệt độ 100 ° C trong 5 phút. Lấy hộp đựng ra, để ráo phần chất lỏng tiết ra (không đổ bỏ), để nguội khoảng 3-4 phút, lật các miếng lại và cho vào lò vi sóng quay lại cùng một lúc. Vớt rau ra, để lắng. Nếu cà chua quá nhiều thịt, thì chu trình sấy được lặp lại. Việc bảo tồn được thực hiện tương tự như trong phương pháp trên.
- Nấu cà chua phơi nắng trong lò … Tốt nhất là nấu trong lò nướng điện đối lưu, nhưng bất kỳ thiết bị nhà bếp nào, kể cả lò gas, đều được. Trong khi cà chua đang được chế biến, như đã mô tả, hãy làm nóng lò nướng đến 80 ° C. Các nửa được đặt ra chặt chẽ, úp xuống, rắc hỗn hợp gia vị, rưới dầu ô liu từ bình xịt hoặc bàn chải. Trượt khay nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước và để trong 1 giờ. Sau đó, cánh cửa được mở nhẹ và để lại trong 8 giờ. Các tấm có thể được thay thế cho nhau trong quá trình làm khô. Đối với mùa đông, các ngân hàng được cuộn lại như thường lệ.
Ghi chú! Để làm khô cà chua, bạn có thể dùng bếp nướng điện, máy làm bánh mì và nồi nấu chậm.
Để làm cho các chế phẩm tự làm ngon hơn, bạn có thể thử nghiệm với các loại gia vị ở giai đoạn chế biến và bày ra trong lọ. Các nửa quả được đổ nước xốt, rắc vụn quả óc chó.
Khi bảo quản trong tủ lạnh, trong ngăn rau, hoặc trong hầm, bảo quản sẽ không bị giảm chất lượng trong vòng 6 - 8 tháng. Ở nhiệt độ phòng, bạn sẽ phải ăn tất cả mọi thứ trong 3 tháng. Nếu bạn muốn kéo dài thời hạn sử dụng, các lọ được khử trùng trước khi cuộn nắp lại.
Thành phần và hàm lượng calo của cà chua phơi khô
Giá trị dinh dưỡng phụ thuộc vào loại và số lượng gia vị được sử dụng.
Trung bình, hàm lượng calo của cà chua phơi khô là 244-258 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 14,1 g;
- Chất béo - 3 g;
- Carbohydrate - 55,8 g;
- Chất xơ - 12,3 g;
- Tro - 12,6 g;
- Nước - 14,56 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 44 mcg;
- Beta Carotene - 0,524 mg;
- Lycopene - 45, 902 mg;
- Lutein + Zeaxanthin - 1, 419 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,528 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,489 mg;
- Vitamin B4, choline - 104,6 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 2,087 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,332 mg;
- Vitamin B9, folate - 68 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 39,2 mg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 0,01 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 43 mcg;
- Vitamin PP - 9,05 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 3427 mg;
- Canxi, Ca - 110 mg;
- Magie, Mg - 194 mg;
- Natri, Na - 247 mg;
- Ph - 356 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt, Fe - 9,09 mg;
- Mangan, Mn - 1.846 mg;
- Đồng, Cu - 1423 μg;
- Selen, Se - 5,5 μg;
- Kẽm, Zn - 1,99 mg.
Carbohydrate tiêu hóa được đại diện bởi đường - 37,59 g trên 100 g.
Cà chua phơi nắng chứa các axit amin thiết yếu (hầu hết là lysine và leucine) và các axit amin không cần thiết (axit glutamic chiếm ưu thế).
Axit béo trên 100 g:
- Omega-3 - 0,011 g;
- Omega-6 - 1.104 g.
Axit béo bão hòa trên 100 g:
- Myristic - 0,004 g;
- Palmitic - 0,326 g;
- Stearic - 0,096 g.
Axit béo không bão hòa đơn trên 100 g:
- Palmitoleic - 0,011 g;
- Oleic (omega-9) - 0,476 g.
Axit béo không bão hòa đa trên 100 g:
- Axit linoleic - 1,104 g;
- Linolenic - 0,011 g.
Những lợi ích và tác hại của cà chua phơi nắng được cung cấp bởi:
- Serotonin - một loại hormone giúp cải thiện tâm trạng và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh trầm cảm, nhưng nếu nó tích tụ lại sẽ xuất hiện tình trạng kích động quá mức, mất ngủ, run chân tay.
- Kali - một chất duy trì sự cân bằng nước và điện giải và bình thường hóa công việc của hệ thống tim mạch, nhưng nếu dư thừa nó sẽ làm tăng nguy cơ phát triển bệnh đái tháo đường.
- Sợi thô - Hỗ trợ hoạt động quan trọng của hệ thực vật có lợi ở ruột non và kích thích loại bỏ các chất độc tích tụ sau quá trình đồng hóa và tiêu hóa thức ăn. Nhưng nếu ăn nhiều có thể dẫn đến thiếu hụt vitamin do khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng bị suy giảm.
Nếu bảo quản thường xuyên ở dạng nguyên chất, bạn có thể nhanh chóng tăng cân do giữ nước trong cơ thể và tăng cảm giác thèm ăn. Xét cho cùng, mục đích chính của sản phẩm là được sử dụng như một món ăn nhẹ.
Đặc tính hữu ích của cà chua phơi nắng
Ở Ý, cà chua được thu hoạch theo cách tương tự được khuyến khích đưa vào chế độ ăn của bệnh nhân đang hồi phục sau các bệnh suy nhược. Với sự giúp đỡ của họ, bạn có thể nhanh chóng thoát khỏi tình trạng thiếu máu, thiếu vitamin và tăng khả năng miễn dịch.
Những lợi ích của cà chua phơi nắng:
- Kích thích chức năng ruột và giảm táo bón.
- Chúng cải thiện tình trạng của mạch máu và công việc của cơ tim, hòa tan cholesterol có hại và ngăn ngừa sự xuất hiện của xơ vữa động mạch.
- Chúng có tác dụng lợi tiểu và lợi mật, ngăn ngừa sự hình thành phù nề, giảm huyết áp.
- Chúng làm dịu, phục hồi khả năng đi vào giấc ngủ nhanh chóng và cải thiện tâm trạng.
- Tăng cường trí nhớ và tăng tốc các phản ứng hữu cơ.
- Có tác dụng hữu ích đối với chức năng thị giác.
- Chúng có hoạt tính kháng khuẩn và chống viêm.
- Bảo vệ chống lại sự mất khối lượng cơ và mô xương khỏi bị phá hủy.
- Chúng ngăn chặn sự hình thành các sạn trong thận và sự lắng đọng của muối trong các khớp lớn.
- Cải thiện sự hấp thụ các chất dinh dưỡng - mangan, phốt pho, đồng và sắt.
Cà chua phơi nắng có chứa lycopene, một chất chống oxy hóa tự nhiên và chất nhuộm màu ngăn ngừa bệnh ác tính và ung thư. Sản phẩm này hữu ích nhất cho nam giới, vì hiệu quả trong điều trị ung thư tuyến tiền liệt đã được chứng minh bởi các nghiên cứu khoa học.
Sau khi héo, cà chua trở thành thuốc kích thích tình dục - một món ăn nhẹ như vậy làm tăng hiệu lực và tăng cường ham muốn tình dục.
Chống chỉ định và tác hại của cà chua phơi nắng
Cà chua được chế biến theo cách này là một món ăn có nhiều thành phần. Với xu hướng phản ứng dị ứng, các biểu hiện tiêu cực có thể xuất hiện - phát ban, rối loạn đường ruột, mẩn đỏ và ngứa da.
Tác hại từ cà chua phơi nắng có thể xảy ra:
- với các bệnh mãn tính của cơ quan tiêu hóa, ví dụ, loét dạ dày tá tràng và viêm dạ dày với nồng độ axit cao;
- với sỏi niệu - sử dụng quá nhiều gây ra sự tiến bộ của sỏi dọc theo niệu quản và một cuộc tấn công của cơn đau quặn thận;
- với bệnh viêm khớp và bệnh gút - do lượng axit oxalic cao trong thành phần, các đợt tái phát trở nên thường xuyên hơn và các triệu chứng đau đớn ngày càng gia tăng.
Nhưng điều này không có nghĩa là sản phẩm này sẽ phải bị từ bỏ hoàn toàn. Chỉ cần kiềm chế ăn quá nhiều và phân tích cảm giác của bản thân sau khi vào thực đơn là đủ.
Công thức nấu cà chua phơi nắng
Không nhất thiết phải bảo quản cà chua để bảo quản lâu dài. Chúng rất ngon mà không cần xử lý bằng dầu ô liu (thực vật), và có thể thêm tỏi trong khi sấy khô.
Công thức nấu cà chua phơi nắng:
- Snack phô mai … 0,5 kg quả to có nhiều thịt được chuẩn bị để làm khô theo cách thông thường, nhưng không có dầu hoặc gia vị. Cho vào lò vi sóng cho bay hơi ẩm, để nguội rồi cho vào bát, xen kẽ với các nguyên liệu sau: một lớp pho mát bào sợi trộn với các loại thảo mộc khô bạn chọn và muối thô, một lớp ớt ngọt, một lớp ô liu rỗ cắt đôi. Rưới dầu ô liu lên trên. Bạn nên ăn nhẹ như vậy trước 4-5 ngày, bảo quản trong tủ lạnh. Phô mai cần 200 g, ô liu lớn - 6-7 chiếc, hạt tiêu Bungari - 2 miếng.
- Đậu xanh tỏi … Đậu loại 0,5kg luộc chín tới cho mềm rồi cho vào chao rồi đổ nước đá vào ngâm 5 phút để đậu không đổi màu và không mất độ đàn hồi. Cho đậu vào chao một lần nữa. Chiên 2-3 tép tỏi trong dầu ô liu, cắt sẵn thành từng lát mỏng. Xay 5 quả cà chua vừa phơi nắng, cho vào chảo phi thơm tỏi. Rắc hỗn hợp tiêu đen và đỏ, muối biển, cho đậu vào chảo cùng. Nó có thể được tắt sau 3 phút. Phục vụ ấm áp.
- Mì ống với phô mai và cà chua phơi khô … Bột nhão, 200 g, được đun sôi đến trạng thái "aldente". Chiên nhân thơm - dầu ô liu - cà chua phơi nắng, cắt thành dải, trong 60 giây, đổ 50 ml rượu trắng khô, làm bay hơi, trộn với ricotta nghiền - 250 g, đợi cho đến khi thu được nước sốt, và thêm lá rau bina cắt nhỏ - 200 g. Khi rau bina mềm, cho hỗn hợp sền sệt vào, khuấy đều, đun nhỏ lửa trong 3 phút. Rắc Parmesan bào trước khi dùng.
- Salad thịt … Rau ngổ rửa sạch, cắt bỏ cành, thái miếng to và bày ra đĩa. Sau đó, xếp các khoanh hành tím thành từng lớp - 1 đầu, một nửa của 10 quả cà chua đã phơi nắng, các khối xúc xích Ý - 150 g và 10 miếng ô liu đen cắt đôi. Để thay quần áo, trộn một phần ba ly dầu ô liu, giấm rượu vang đỏ - 3 muỗng canh. l., 1 muỗng canh. l. mật ong và mù tạt Dijon. Đảo đều, đổ lên trên các lớp rau diếp. Muối để nếm.
- Bánh ngô cà chua … Đun sôi cho đến khi mềm 0,25 chén bulgur. Cho vào bát: 4 miếng cà chua sống thái nhỏ và phơi khô, 2 quả trứng gà luộc, lát phô mai feta - 20 g, rau xanh cắt lát tùy thích - 2 muỗng canh. l., 1 muỗng cà phê. ớt bột và lá oregano, 10 củ hành lá. Thêm muối, nhào bột với bulgur và bột thô. Chiên vàng đều hai mặt. Ăn kèm với dzatziki - một loại nước sốt từ ẩm thực quốc gia Hy Lạp.
Sự thật thú vị về cà chua phơi nắng
Họ bắt đầu làm khô cà chua ở Ý vào thế kỷ 18, nhưng sản phẩm đó không giống với một món ngon quen thuộc. Đúng hơn, nó có thể được so sánh với trái cây khô - trái cây được cắt, vắt, trộn với muối và phơi nắng, bày trên các mái nhà. Công thức này vẫn được sử dụng để làm bán thành phẩm, sau đó được nghiền nhỏ và thêm vào bột. Nó không được phục vụ như một món ăn độc lập.
Năm 1856, một cư dân của Turin, Francesco Chirio, đã hoàn thiện công thức và bắt đầu làm cà chua khô trên cơ sở công nghiệp, thêm nhiều loại gia vị khác nhau. Ông đã xây dựng nhà máy dựa trên phương pháp của Nicolas Upper, người phát minh ra đồ hộp. Hiện nay, các nhà máy thực phẩm sản xuất cà chua phơi nắng được đặt tại nhiều thành phố ở Ý và Hy Lạp.
Để món ăn trở nên thơm ngon, “tan chảy” trong miệng, cần chọn đúng loại quả. Ở Ý, người ta ưu tiên cho giống San Marzano, và ở CIS, “kem” lớn được mua cho mục đích này. Mong muốn khối lượng của quả cà chua nằm trong khoảng 80-130 g thì nên thu hoạch những quả chưa chín sẽ tốt hơn. Quá đỏ khi sấy khô, chúng sẽ sẫm màu và món ăn trở nên xấu xí. Nhưng sự thay đổi màu sắc không ảnh hưởng đến mùi vị và các đặc tính có lợi.
Cách làm cà chua phơi nắng - xem video:
Nếu bạn có cà chua phơi nắng trong nhà, bạn sẽ có rất nhiều món ăn ngon và tốt cho sức khỏe để lựa chọn. Chúng sẽ không chỉ cải thiện hương vị mà còn làm cho cách trình bày của bất kỳ món ăn nào trở nên độc đáo.
