Vừng: hàm lượng calo và đặc tính hữu ích của nền văn hóa cổ đại, những người không nên ăn sản phẩm này. Các tính năng của việc sử dụng cây trong nấu ăn - các công thức nấu ăn tốt nhất. Để tận dụng tối đa hạt vừng, chúng nên được ăn sống hoặc còn hơi ấm. Sẽ tốt hơn nếu hạt được ngâm trước. Với quá trình xử lý nhiệt lâu, chẳng hạn như chiên, mè sẽ biến từ một sản phẩm hữu ích thành không gì khác hơn là một loại gia vị thơm.
Tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng hạt vừng
Thật không may, ngay cả một sản phẩm hữu ích như mè cũng có thể gây hại cho cơ thể nếu ăn không đúng cách và / hoặc mắc một số bệnh.
Các khuyến nghị về việc sử dụng mè, mà mọi người phải tuân theo:
- Không nên ăn hạt khi đói, điều này có thể dẫn đến khát nước, buồn nôn và các khó chịu về đường tiêu hóa khác.
- Không lạm dụng sản phẩm - liều hàng ngày không được vượt quá 2-3 muỗng cà phê. Ăn quá nhiều có thể gây chóng mặt và các bệnh nói chung.
- Bạn nên sử dụng hạt vừng một cách thận trọng khi có các bệnh mãn tính: nếu bạn bị bệnh này hoặc bệnh kia, hãy hỏi ý kiến bác sĩ xem bạn có thể ăn sản phẩm này hay không.
Đồng thời, theo nguyên tắc, cũng có một nhóm đối tượng mà mè xửng chống chỉ định: đó là những bệnh nhân bị sỏi niệu, rối loạn đông máu, suy tĩnh mạch và các bệnh đường tiêu hóa nặng.
Ngoài ra, một cá nhân không dung nạp với các thành phần là một chống chỉ định: nếu bạn cảm thấy không khỏe sau khi ăn hạt mè, rất có thể bạn bị dị ứng với sản phẩm này. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng phản ứng với cách nuôi cấy này là rất hiếm.
Có một ý kiến trái chiều giữa các bác sĩ về việc phụ nữ mang thai sử dụng hạt vừng. Một mặt, người ta tin rằng hàm lượng lớn canxi trong sản phẩm có tác dụng tích cực đến thai nhi, mặt khác, hạt chia có ảnh hưởng đến lượng nội tiết tố và có thể dẫn đến co bóp tử cung và sẩy thai.
Công thức nấu ăn vừng
Vừng được sử dụng trong nấu ăn như một loại gia vị, trong trường hợp đó, ngũ cốc được sử dụng - chế biến nhiệt và không, hoặc như một loại dầu làm từ hạt và được sử dụng làm nước xốt cho món salad, ngũ cốc, v.v. Tuy nhiên, dầu vẫn thường được sử dụng cho các mục đích y học và mỹ phẩm, và ngũ cốc - trong nấu ăn.
Hạt vừng là một trong những loại gia vị cổ xưa nhất. Ở Ai Cập cổ đại, bột mì được làm từ chúng, ở Babylon, ngũ cốc được thêm vào bánh nướng, ở La Mã, họ làm hỗn hợp cay từ hạt mè và thìa là. Một gia vị hữu ích vẫn còn phù hợp cho đến ngày nay. Nó được thêm vào theo nghĩa đen ở khắp mọi nơi trong súp, các món thịt và cá, bánh ngọt, salad, nước sốt. Ở nước ta, vừng chủ yếu được dùng để làm bánh, và nhiều người cũng yêu thích món kozinaki và halva làm từ những hạt này. Tuy nhiên, sử dụng hạt mè trong các công thức nấu ăn hàng ngày là một cơ hội tuyệt vời để làm cho các món ăn không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn ngon hơn. Vì vậy, chúng tôi khuyến cáo tất cả các bà nội trợ nên sử dụng loại gia vị này thường xuyên hơn. Dưới đây là một số công thức thú vị với cô ấy:
- Súp bí đỏ hạt mè … Trong chảo, phi thơm một ít tỏi (2 tép), thêm cà rốt nạo (1 củ), hành tây thái nhỏ (1 đầu) và cần tây (nửa cọng nhỏ). Vượt qua trong 5-7 phút. Thêm bí đỏ thái hạt lựu (400 gram), đun sôi tất cả với nhau trong vài phút. Đổ nước hoặc nước dùng vào sao cho nước hơi ngập rau, nấu cho đến khi bí chín khoảng 20-30 phút. Để nguội súp một chút, thêm muối và hạt tiêu, dùng máy xay sinh tố đánh tan. Đổ ra bát, rắc vừng rang lên trên. Ăn một món súp như vậy là tuyệt vời với các loại rau thơm và bánh mì nướng.
- Gà tây sốt teriyaki và hạt mè … Cắt phi lê gà tây (500 gram) thành khối vuông lớn, chiên trên lửa lớn cho đến khi vàng nâu. Giảm lửa, cho thịt hành tây (1 đầu) cắt khúc vào, ớt chuông (1 khúc) cắt thành sợi mỏng. Đun nhỏ lửa trong vài phút và thêm tỏi băm nhỏ (2 tép) và nước sốt teriyaki (100 gram) - nó được bán ở bất kỳ siêu thị lớn nào, phương pháp cuối cùng là bạn có thể thay thế bằng nước tương. Đun nhỏ lửa thêm 20 phút. Thêm mật ong (1 muỗng cà phê) và hạt mè (2 muỗng canh), trộn đều, tắt bếp. Món này ăn với cơm là ngon nhất.
- Cá hồi tẩm vừng … Lấy phần da cá hồi phi lê (500 gram) bỏ da, cắt thành khối vuông lớn và cho vào bát. Thêm hạt mè (40 gram), sau đó là nước tương (30 ml). Trộn kỹ, để yên trong 5-10 phút. Làm nóng chảo, chiên cá trong dầu thực vật đến khi chín vàng rồi tắt bếp. Cắt bí ngòi (600 gram) thành khối nhỏ, chiên trong dầu thực vật trong 5-7 phút, thêm vỏ (1 muỗng cà phê) và nước cốt chanh (20 ml), cũng như muối và tiêu, nấu thêm 1-2 phút.. Thêm hành lá (50 gam), đổ kem (100 ml) vào đun nhỏ lửa khoảng 2-3 phút, tắt bếp. Chờ 5-7 phút - nước sốt hơi đặc lại. Bây giờ bạn lấy ra đĩa, cho bí ngòi lên trên và lên trên các viên cá hồi rắc vừng.
- Salad rau với dầu mè đậu nành … Cắt dưa chuột (2 miếng) và cà rốt (1 miếng) bằng máy gọt rau củ - bạn nên cắt lát mỏng và dài. Chuẩn bị nước sốt: đổ nước tương (50 ml), dầu thực vật (50 ml) vào nồi, thêm mật ong (1 thìa cà phê) và đun hỗn hợp cho đến khi tan hết. Tắt bếp, thêm ớt bột và gừng (mỗi thứ một nhúm), tỏi băm (1-2 tép), nước cốt chanh (1 muỗng canh). Chuyển các loại rau đã chuẩn bị vào bát, đổ nước sốt lên trên. Sau nửa giờ, bạn có thể ăn salad.
- Sesame Kozinaki … Trộn đường (3 cốc), nước (0,5 cốc), nước cốt chanh (1 thìa canh). Đun sôi, khuấy liên tục. Sau đó đậy nắp nồi lại và nấu khoảng 3 - 4 phút. Mở nắp và đun sôi xi-rô cho đến khi được gọi là "quả bóng mềm", khi các bong bóng trên bề mặt của nó bắt đầu lớn hơn và chậm vỡ hơn. Thêm hạt mè (1, 5 chén), khuấy đều. Bây giờ khuấy liên tục, nấu hỗn hợp cho đến khi đường bắt đầu chuyển sang màu nâu và mùi caramel đặc trưng. Nó sẽ mất khoảng 20 phút. Lấy hỗn hợp ra khỏi nhiệt, thêm dầu (2 muỗng canh), vani (1 muỗng cà phê), muối (1 muỗng cà phê) và muối nở (1,5 muỗng cà phê). Trộn đều tất cả mọi thứ, đổ hỗn hợp vào khuôn, để ở nhiệt độ phòng cho cứng lại. Sau khi cứng, bẻ kozinaki thành từng miếng vừa ăn.
- Tahini hoặc tahini … Sấy khô hạt mè (100 gram) trong lò khoảng 8-10 phút - hạt sẽ hơi vàng. Đổ hạt vào máy xay sinh tố và đánh cho đến khi kem chua đặc, dần dần thêm dầu (khoảng 30 - 40 ml) - vừng, hạt, ô liu, hoặc tệ nhất là rau. Nước sốt thu được có thể được phết lên bánh mì hoặc bánh dẹt, hoặc có thể được sử dụng như một loại nước sốt và phụ gia cho các món ăn khác nhau.
Như bạn có thể thấy, phạm vi ứng dụng của mè thực sự tuyệt vời - món đầu tiên, món thứ hai, món tráng miệng, nước sốt. Gia vị kết hợp hoàn hảo với nhiều loại thực phẩm và gia vị. Chỉ cần tìm công thức hoàn hảo cho khẩu vị của bạn và để những loại hạt lành mạnh nhất trở thành một phần lâu dài trong chế độ ăn uống của bạn.
Sự kiện thú vị về Sesame
Mè ở Tây Âu được gọi là "mè", và cụm từ "Vừng, mở" có liên quan trực tiếp đến sản phẩm này. Quả mè mở ra với một tiếng nứt khá lớn khi chạm nhẹ, và do đó, tác giả của câu chuyện cổ tích về Ali Baba, người đã sử dụng câu thần chú "Vừng, hãy mở" để vào bên trong hang động với các kho báu, muốn tạo ra một sự ám chỉ với dễ dàng đong đưa vỏ thực vật. Trong bản dịch tiếng Nga, cụm từ phát âm là "Sim-sim, mở ra", và đây cũng là cách hiểu chính xác, vì vừng được gọi là "sim-sim" ở các nước Ả Rập.
Các nhà sản xuất Sesame đã nhận thấy một khía cạnh tâm lý tò mò. Người mua sẵn sàng trả nhiều tiền hơn cho một gói hạt giống cùng màu vì lầm tưởng rằng nếu hạt không khác màu thì sản phẩm có chất lượng tốt hơn. Trên thực tế, mè của một giống có các hạt có màu sắc khác nhau và không ảnh hưởng đến chất lượng. Tuy nhiên, bằng cách sử dụng hiện tượng được phát hiện, các nhà sản xuất bắt đầu sử dụng máy phân loại màu hạt và có thể nâng giá sản phẩm lên.
Trong thời cổ đại, vừng được đối xử rất tôn trọng, từ đó, như chúng ta đã nói, họ đã cố gắng làm ra một loại thuốc trường sinh bất tử, nhưng sản phẩm này cũng được coi là thức ăn của các vị thần. Có một huyền thoại kể rằng, trước khi tạo ra thế giới, các vị thần đã uống mật hoa từ hạt vừng. Nhờ chất chống oxy hóa, dầu mè có thể lưu trữ các chất hữu ích và không bị biến chất trong 9 năm.
Xem video về mè:
Vừng là một sản phẩm lành mạnh và một loại gia vị ngon. Bạn không thường xuyên thấy anh ấy trong nhà bếp của người Nga, và thật đáng tiếc. Gia vị làm cho hương vị món ăn đậm đà hơn, vẻ ngoài hấp dẫn và ngon miệng hơn. Và lợi ích tăng lên đáng kể! Vì vậy, lần sau khi bạn đi vào siêu thị, đừng quên lấy một túi hạt vừng trên kệ.