Công thức từng bước cho sốt mayonnaise Provencal nhẹ nhàng và tinh tế trên lòng đỏ tại nhà. Đặc điểm và công nghệ pha chế nước chấm, video công thức.
Mayonnaise đã được chứng minh, chế biến tại nhà, ngon hơn nhiều và quan trọng nhất là tốt cho sức khỏe hơn loại mua sẵn. Nó khác với mayonnaise thông thường ở độ dày, độ béo và hương vị. Một chút kiên nhẫn và thời gian, và một nước sốt thực sự trên bàn. Provence sẽ bổ sung cho bất kỳ món salad và món khai vị nào. Bất kỳ món ăn nào với nó, ngay cả những món đơn giản nhất, sẽ trở nên ngon!
Quy tắc chính để làm sốt mayonnaise Provencal trên lòng đỏ là thêm dầu vào lòng đỏ trứng từ từ và dần dần, đảm bảo rằng nước sốt vẫn đồng nhất. Nếu sốt mayonnaise bị phân tầng, hãy lặp lại quy trình: đánh lòng đỏ một lần nữa và thêm dần hỗn hợp đã phân tầng cho đến khi sốt mịn. Một điểm quan trọng khác - các thành phần được sử dụng phải ở nhiệt độ phòng và trứng phải tươi. Dụng cụ lý tưởng để làm sốt mayonnaise là máy đánh trứng hoặc máy trộn. Các công cụ này cho phép bạn đánh bông một khối đồng nhất và mịn. Nếu muốn, bạn có thể thêm tỏi, vỏ chanh, rau thơm cắt nhỏ, ô liu cắt nhỏ vào sốt mayonnaise đã hoàn thành. Các sản phẩm bổ sung sẽ tạo cho nước sốt thành phẩm có mùi thơm và vị độc đáo.
Xem thêm cách làm sốt mayonnaise trong 1 phút.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 516 kcal.
- Phần ăn - 150 g
- Thời gian nấu - 10 phút
Thành phần:
- Lòng đỏ trứng gà - 2 chiếc.
- Dầu thực vật - 160 ml
- Mù tạt - 0,5 muỗng cà phê
- Đường - 0,3 muỗng cà phê
- Muối - 0,5 muỗng cà phê
- Nước chanh - 1,5 muỗng cà phê
Chuẩn bị từng bước mayonnaise Provencal trên lòng đỏ, công thức kèm theo ảnh:
1. Rửa và lau khô trứng bằng khăn giấy. Đập vỏ và cẩn thận tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Protein không cần thiết trong công thức, vì vậy hãy cho chúng vào tủ lạnh, cho lòng đỏ vào hộp sâu và thêm đường.
Lưu ý: Lấy trứng ra khỏi tủ lạnh trước vì tất cả các sản phẩm được sử dụng phải ở nhiệt độ phòng.
2. Sau đó thêm muối.
3. Cho cải vào. Tùy theo sở thích khẩu vị mà bạn có thể lấy mù tạt cay hay dịu.
4. Dùng máy trộn, lúc đầu ở tốc độ chậm, sau tăng dần, đánh lòng đỏ trứng cho đến khi mịn và nhuyễn.
5. Đổ dần dầu thực vật vào bát trứng. Làm điều này từng bước và từng phần nhỏ. Khối trước mắt chúng ta sẽ bắt đầu đặc lại và trở nên nhớt. Nếu bạn muốn nước sốt đặc hơn, hãy cho nhiều dầu hơn. Độ đặc của mayonnaise phụ thuộc vào số lượng của nó. Do đó, hãy điều chỉnh tỷ trọng mong muốn với tỷ lệ dầu thực vật.
6. Rửa sạch chanh, dùng khăn giấy thấm khô, cắt nhỏ và vắt lấy nước cốt. Nếu bạn bắt gặp hạt, hãy loại bỏ chúng. Đổ nước cốt chanh vào nước sốt và trộn bằng máy trộn. Chanh sẽ tạo thêm vị chua nhẹ và kéo dài thời gian bảo quản của nước sốt.
Đổ sốt mayonnaise Provencal đã chuẩn bị trên lòng đỏ vào hộp thủy tinh sạch, đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh. Lưu trữ nó trong tối đa 3 ngày.
Lưu ý: khi chế biến sốt mayonnaise, bạn có thể thử nghiệm bằng cách thêm vừng, oliu, dầu hạt thay vì dầu thực vật… và mỗi lần pha sẽ có một hương vị khác nhau nhé!
Xem thêm công thức video về cách làm mayonnaise tự làm trên Provencal yolks.
