Cây dứa dại là gì? Thành phần và đặc tính hữu ích của một loại trái cây nhiệt đới. Chống chỉ định sử dụng và tác hại có thể xảy ra. Làm thế nào để ăn dứa, công thức nấu ăn.
Pandanus là một loại cây lâu năm mọc thấp giống cây cọ và mọc ở các vùng lãnh thổ nhiệt đới của Đông bán cầu, cũng như cho quả đẹp vô cùng. Các tên khác là Pandanus, pandanus, wetakeiya tree, Muhudukeiya, vít thông. Có hơn 700 giống cây này, và không phải tất cả chúng đều có quả ăn được. Trái cây có thể ăn được được coi là khá hiếm ở các nước ngoài phạm vi cây dứa dại. Đồng thời, chúng được phân biệt bởi một hương vị và hương thơm thú vị, và cũng chứa nhiều chất hữu ích, do đó chúng không chỉ có thể được sử dụng trong nấu ăn mà còn được sử dụng trong y học dân gian. Thông tin thêm về thành phần, thuộc tính hữu ích và các trường hợp sử dụng trong bài viết này.
Mô tả cây dứa dại
Cây dứa dại các bức ảnh
Pandanus phổ biến hơn ở các nước nhiệt đới châu Phi, Ấn Độ và Úc, trên đảo Madagascar, ở Việt Nam, Thái Lan và trên một số đảo ở Thái Bình Dương. Ngoài ra, nó còn được trồng ở các nước khác, thường được thuần hóa và làm cây cảnh. Ở nhà, nó hiếm khi nở hoa và không kết trái.
Cây dứa dại là cây ưa nhiệt, nhưng đồng thời nó cũng thích nghi tốt với nhiều loại đất và vùng nước khác nhau. Đặc biệt, nó có thể mọc ở cả ven biển và trên sông, đầm lầy, rạn san hô và thậm chí cả sườn núi lửa và trong rừng. Tất nhiên, diện tích tăng trưởng ảnh hưởng đến thành phần các chất dinh dưỡng, mùi vị và hình thức bên ngoài của quả.
Cây có thân khá ngắn, nhưng tán rất tươi tốt và tán rộng, trong khi cành thì ít. Những chiếc lá dứa dài, hình xim, có gai dọc theo mép mang lại vẻ đẹp lộng lẫy đặc biệt. Rễ mỏng, và các rễ phụ mọc ở phần dưới của thân cây khi nó lớn lên. Nhờ họ, cây được đặt biệt danh là "cây biết đi."
Hoa xuất hiện vào thời kỳ ra hoa. Các con đực khá nhỏ, có màu vàng lục và thu thập trong các cụm hoa hình đầu nhọn. Mặt khác, phụ nữ khá lớn, màu vàng tươi, hình dạng tương tự như một chiếc chuông và có hương thơm trái cây nhẹ nhàng tỏa ra khắp không khí xung quanh cây. Cây yêu cầu thụ phấn chéo.
Ảnh quả dứa dại
Quả dứa dại có hình trứng hoặc hình cầu. Chúng khá lớn: chúng thường có đường kính từ 20-30 cm, phần đầu của quả bao gồm một lõi bao quanh bởi nhiều (đến 200 chiếc.) Phân đoạn thuôn dài. Có khá nhiều hạt bên trong. Các phalang được nhóm lại với nhau khá chặt chẽ. Khi bắt đầu tăng trưởng, bên ngoài chúng có màu xanh lục, khi trưởng thành, chúng có thể chuyển sang màu nâu, nhưng thường thì chúng có màu đỏ cam tươi, và đôi khi có cả màu tím hoặc hơi xanh. Do màu sắc của quả này và những chiếc lá xanh trải rộng, nên gấu trúc thường bị nhầm lẫn với dứa, mặc dù trên thực tế những loại quả này hoàn toàn khác nhau.
Phần bên trong của phalanx (thuốc) của quả xanh, có thể nhìn thấy khi cắt, có màu vàng nhạt, và ở quả chín, nó trở nên sáng hơn, đôi khi có màu cam đậm. Điều này làm cho quả dứa dại trở nên vô cùng hấp dẫn và thú vị.
Pandanus có mùi hương tương tự như mùi thơm của tinh dầu hoa hồng. Tuy nhiên, ở một số loại, bạn có thể cảm nhận được hương trái cây hoặc sắc thái của xạ hương, gỗ đàn hương hoặc hoa nhài. Cùi có mùi vị rất dễ chịu, có một chút chua nhẹ và ngọt ngào trong đó. Nhờ đó, nó được sử dụng tích cực trong nấu ăn.
Điều đáng chú ý là cây không bị lãng phí: không chỉ sử dụng quả mà cả hoa, lá, thậm chí cả thân rễ cũng được thu hoạch vào mùa hè, phơi khô, cắt nhỏ và gửi đi bảo quản.
Trong ảnh, lá dứa khô
Ở bên ngoài các quốc gia phát triển, rất khó để mua quả dứa dại tươi. Quả được bảo quản rất kém. Tuy nhiên, được bán trong các cửa hàng trực tuyến, bạn có thể tìm thấy lá tươi hoặc đông lạnh, hạt và hoa khô, bột từ các bộ phận khác nhau của cây, chiết xuất và xi-rô. Ở những dạng như vậy, chúng vẫn giữ được một lượng lớn chất dinh dưỡng, mùi vị và hương thơm. Việc sử dụng dứa dại trong nấu ăn ngày càng trở nên phổ biến hơn mỗi ngày. Các đầu bếp nổi tiếng từ các quốc gia khác nhau rất thường sử dụng nguyên liệu dứa dại để tăng thêm hương vị tươi sáng cho các món ăn.
Thành phần và hàm lượng calo của quả dứa dại
Có một số lượng lớn các loại thực vật thuộc chi này. Trong trường hợp này, giá trị dinh dưỡng khác nhau giữa các giống. Loại quả này được đánh giá cao vì chứa nhiều vitamin C. Tuy nhiên, ngoài nó ra, còn có các chất hữu ích khác trong thành phần.
Hàm lượng calo của quả dứa dại thơm trên 100 g cùi là 321 kcal, trong đó:
- Protein - 1, 3 mg;
- Chất béo - 0,7 mg;
- Carbohydrate - 17 g;
- Chất xơ - 3,5 g;
- Nước - 80 g.
Chất dinh dưỡng trên 100 g:
- Canxi - 134 mg;
- Phốt pho - 108 mg;
- Sắt - 5,7 mg;
- Vitamin C - 5 mg;
- Thiamin - 0,04 mg.
Ngoài ra, thành phần của quả Dứa thơm có chứa beta-carotene, vitamin B và D, kali, cũng như alkaloid, chất steroid, lignans, isoflavone, hợp chất phenolic, axit amin và glycoside.
Giá trị dinh dưỡng của Pandanus tectorius trên 100 g phần ăn được:
- Protein - 0,4 g
- Chất béo - 0,3 g;
- Carbohydrate - 19 g;
- Chất xơ - 0,3 g;
- Nước - 80 g.
Đặc tính hữu ích của cây dứa dại
Quả dứa dại, giống như hoa và lá của cây, có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe vì ảnh hưởng tích cực đến cơ thể theo nhiều cách. Trước hết, chúng đóng vai trò như một nguồn cung cấp nhiều chất hữu ích và bổ sung năng lượng dự trữ. Ngoài ra, chúng còn có tác dụng hạ sốt, an thần, sát trùng, chống oxy hóa, chống co thắt và tiêu mỡ, do đó chúng được sử dụng cho nhiều bệnh khác nhau.
Các đặc tính hữu ích của dứa dại cho các cơ quan và hệ thống cơ thể khác nhau, cụ thể là:
- Hệ thống tim mạch … Quả dứa dại rất giàu chất xơ, có tác dụng tích cực trong việc lưu thông máu. Phần cùi của trái cây trở thành một sự thay thế tuyệt vời cho các món ăn nhẹ khác nhau, vì nó hữu ích hơn và không làm tắc nghẽn tĩnh mạch và động mạch. Ăn chất xơ trái cây giúp giảm nguy cơ phát triển các bệnh tim khác nhau. Ngoài ra, trái cây là một nguồn cung cấp kali, làm giảm mức natri và loại bỏ chất lỏng dư thừa, không chỉ làm giảm sưng tấy mà còn giảm huyết áp cao.
- Hệ thống tiêu hóa … Như đã lưu ý, dứa dại là một nguồn chất xơ tuyệt vời, cũng cần thiết cho quá trình tiêu hóa bình thường. Trái cây ngăn ngừa táo bón, đầy hơi và chướng bụng, và cũng giúp ngăn chặn tiêu chảy. Tác dụng có lợi đối với tiêu hóa cho phép bạn điều chỉnh sự thèm ăn và giảm cân trong thời gian dài.
- Sự trao đổi chất … Pandanus có đặc tính bổ. Lượng calo thu được từ việc ăn dứa dại không bị rỗng, chúng tham gia tích cực vào quá trình chuyển hóa năng lượng và giúp bình thường hóa tỷ lệ trao đổi chất. Với sự trợ giúp của loại quả này, bạn có thể dễ dàng thoát khỏi tình trạng mệt mỏi, mất sức và tăng hiệu quả làm việc. Hàm lượng calo trong sản phẩm khá cao nhưng đồng thời không dẫn đến tăng cân. Ngược lại, bằng cách đẩy nhanh quá trình trao đổi chất, nó gián tiếp kích thích đốt cháy chất béo. Uống trà làm từ lá dứa dại có thể giúp bình thường hóa lượng đường trong máu.
- Hệ thống sinh dục … Tác dụng giảm đau ảnh hưởng đến cảm giác của phụ nữ trong thời kỳ kinh nguyệt. Bã ăn làm giảm đau bằng cách cải thiện đáng kể sức khỏe. Ở Việt Nam, trà dứa dại được người dân địa phương đánh giá cao vì đặc tính kích thích tình dục và tăng cường ham muốn. Sự hiện diện của axit folic trong thành phần cho phép sản phẩm có tác dụng hữu ích đối với sự phát triển của thai nhi.
- Hệ thống miễn dịch … Phần cùi của trái cây tăng cường hệ thống miễn dịch và giúp cơ thể chống lại các bệnh truyền nhiễm dễ dàng hơn bằng cách ngăn ngừa tổn thương tế bào. Các nghiên cứu đã chứng minh hoạt động chống ung thư của chiết xuất cây dứa dại.
- Hệ thần kinh … Trái cây chín tươi kết hợp với các loại thực phẩm lành mạnh khác có thể giúp giảm đau đầu và chứng đau nửa đầu. Chúng bình thường hóa trạng thái tinh thần, giúp giảm căng thẳng, giảm căng thẳng và lo lắng quá mức, và cũng giúp thư giãn não trong thời gian quá tải về tinh thần.
Hạt dứa dại cũng được sử dụng: chúng chiết xuất dầu có tác dụng bổ huyết. Các đặc tính có lợi của trà hoa dứa dại là phân giải chất nhầy và làm dịu. Ngoài ra, một thức uống có hương thơm kỳ lạ tươi sáng và hương vị dễ chịu có thể được sử dụng để thư giãn hệ thần kinh. Thuốc sắc hạ sốt và lợi tiểu được bào chế từ rễ.
Chống chỉ định và tác hại của quả dứa dại
Quả dứa dại rất ngon và tốt cho sức khỏe. Nhưng ngay cả danh sách rộng nhất các đặc tính hữu ích cũng có thể bị lu mờ bởi một số chống chỉ định sử dụng.
Loại quả này không phải là thực phẩm gây dị ứng. Tuy nhiên, các loại trái cây nhiệt đới vẫn có thể gây ra phản ứng tiêu cực nếu một người có cơ địa nhạy cảm. Trong trường hợp này, tác hại đối với trái cây biểu hiện dưới dạng ngứa, phát ban nhỏ, mẩn đỏ, buồn nôn. Do đó, những người dễ bị phản ứng dị ứng nên dùng thử dứa dại một cách thận trọng, bắt đầu với những phần nhỏ.
Người dân địa phương ăn quả dứa dại tốt cho sức khỏe mà không sợ hãi, nhưng trong thời kỳ mang thai và cho con bú, bạn cũng nên cẩn thận, bởi vì những loại trái cây kỳ lạ đối với chúng ta có thể ảnh hưởng tiêu cực đến tình trạng của thai nhi và em bé đang phát triển.
Một quy tắc khác là liều lượng. Điều quan trọng là không ăn quá nhiều để không gây khó tiêu.
Sau lần đầu tiên làm quen với một loại trái cây lạ, bạn cần lắng nghe cơ thể để hiểu mức độ hấp thụ của trái cây. Rối loạn tiêu hóa có thể xảy ra nếu thiếu các enzym cần thiết cho quá trình tiêu hóa sản phẩm.
Trước khi ăn dứa, bạn cần biết những bộ phận nào của quả có thể ăn sống và cách nấu chín đúng cách.
Ăn dứa dại như thế nào?
Trong ảnh, quá trình cắt một quả dứa dại
Quả dứa có thể được ăn sống hoặc nấu chín. Một quả lớn nên được tháo rời thành nhiều phần - để xé bỏ tất cả các hạt phalang ra khỏi lõi, chúng sẽ được sử dụng. Nếu bạn bắt đầu ăn chúng, chỉ bằng cách cắn đứt, thì dạ dày khó có thể dễ dàng đối phó với quá trình tiêu hóa, vì có rất nhiều chất xơ thô. Để sử dụng thoải mái hơn, tốt hơn là nên chế biến thêm các loại trái cây.
Công thức nấu ăn:
- Lá dứa xay nhuyễn và nước trái cây … Trên mỗi phalanx, chúng tôi cắt bỏ phần đế và phần trên bên ngoài, và chuyển phần giữa qua máy ép hoặc máy ép trái cây. Đây là cách chúng ta có được một quả cam xay nhuyễn. Nó phải được kết hợp với nước cốt dừa: vị của dứa sẽ bật ra rất thú vị và hài hòa. Loại cocktail kỳ lạ này có thể được ăn sống hoặc đun sôi nhẹ để hỗ trợ tiêu hóa. Nếu bạn sử dụng phần đính kèm bộ lọc dày hơn trong quá trình quay, bạn có thể nhận được một khối lượng mỏng hơn - nước ép dứa, ngọt và chua với các nốt piquant. Xi-rô lá dứa có thể được thêm vào sinh tố và nhiều loại nước sốt thịt và cơm.
- Cocktail lá dứa … Để chuẩn bị một thức uống sinh tố, ban đầu, trái cây được sấy khô và sau đó nghiền thành bột. Ở dạng này, nó có thể được lưu trữ trong một thời gian dài. Mẫu trắng này được trộn với xi-rô cọ và nước cho đến khi đạt được độ đặc và mùi vị mong muốn.
- Gia vị … Bạn có thể làm hương liệu thơm từ hoa dứa dại. Sau khi thu thập nguyên liệu, nó được sấy khô và nghiền thành bột mịn. Theo nguyên tắc tương tự, gia vị được chế biến từ lá và trái cây. Các loại gia vị như vậy được phân biệt bởi một vị ngọt dễ chịu và hương thơm độc đáo. Nó là một thành phần quan trọng cho các món ăn khác nhau - thứ nhất, thứ hai, món tráng miệng và nước sốt. Lá khô cũng là một màu tự nhiên, an toàn, có thể được thêm vào các món nướng, thạch và kem.
- Bánh dứa … Thành phần: lá dứa dại (100 ml), bột mì (200 g), trứng (1 viên), lòng trắng trứng (2 viên), đường (1 muỗng canh), bột nở (5 g), bơ (50 g). Đầu tiên, bạn đánh trứng với đường. Nếu bạn làm điều này bằng máy trộn, bạn có thể nhận được một lớp bọt dày. Sau đó, thêm khoai tây nghiền và mang đến khi mịn. Rây bột mì và cùng với bột nở, trộn với khối pandan: nhào bột mỏng. Chúng tôi nướng bằng công nghệ bánh kếp. Rắc bơ trước khi dùng.
- Gà lá dứa với cơm và lá dứa dại xay nhuyễn … Thành phần: thịt gà (600 g), lá dứa tươi hoặc đông lạnh (6-10 chiếc), tỏi băm (3-4 tép), hẹ tây (2 chiếc), rượu gạo (2 thìa cà phê), nước tương đen (2 muỗng canh), đường (2 muỗng canh), nước mắm (2 muỗng canh), dầu mè (2 muỗng canh), tiêu trắng xay (1/2 muỗng cà phê), cao lương chanh băm nhỏ (phần trắng), quả dứa dại xay nhuyễn (200 g), gạo (100 g). Cắt thịt thành từng miếng cỡ 5 cm và ướp gia vị. Đối với nước xốt, chúng tôi sử dụng tất cả các nguyên liệu, ngoại trừ lá và xay nhuyễn. Trong thời gian này, chúng tôi chuẩn bị lá: chúng tôi rã đông những lá đông lạnh và lau khô, và tráng những lá tươi với nước sôi để làm cho chúng đàn hồi. Đun sôi gạo và trộn với khoai tây nghiền. Gói thịt trong lá, như một quả bóng và chiên trong dầu thực vật cho đến khi chín mềm. Món ăn có thể được làm cho lành mạnh hơn bằng cách nướng hoặc hấp thịt. Khi đã sẵn sàng, dùng nóng với cơm.
- Trà lá dứa … Thành phần: lá dứa dại khô (2 muỗng canh), nước sôi (450 ml), đường (vừa ăn). Cho lá vào ấm trà và đổ 200 ml nước nóng (từ 80 đến 95 độ). Sau 20 giây, xả hết nước đầu tiên và đổ đầy nước nóng còn lại vào. Chúng tôi nhấn mạnh 3-5 phút, thêm chất làm ngọt. Ở Thái Lan, trà dứa dại rất phổ biến.
- Pandanic Lamingtons … Thành phần: trứng (8 cái), đường đóng băng (250 g), bột dứa (3 muỗng cà phê), bột mì (250 g), bơ (30 g), sô cô la trắng (600 g), kem (300 ml), dừa vảy (400 g). Bạn cần bắt đầu chuẩn bị món tráng miệng tuyệt vời này bằng cách nhào bột. Để làm điều này, trộn trứng, bột dứa và đường. Cho vào nồi cách thủy và đánh trong 5-10 phút để tạo bọt ổn định. Sau đó thêm bột mì và bơ đun chảy. Trong công thức này, cây dứa dại cũng có thể được thêm vào dưới dạng bột từ lá để tạo cho khối bột có màu xanh lục. Đổ bột đã hoàn thành vào khuôn và nướng ở nhiệt độ 180 độ trong khoảng 20 phút. Chúng tôi lấy ra, để nguội, cắt thành các hình vuông 3 cm. Bây giờ đun chảy sô cô la với thêm kem trong nồi cách thủy. Lần lượt nhúng các miếng bột đã nướng vào hỗn hợp socola rồi lăn trong dừa nạo sợi. Chúng tôi đặt nó trong tủ lạnh. Sau khi đông cứng hoàn toàn, dọn món ăn ra đĩa, trang trí với những nhánh bạc hà và dọn ra đĩa.
Cocktail lá dứa
Trà lá dứa
Bánh mì lá dứa
Bánh nướng lá dứa
Cách ăn dứa dại - xem video:
Cây dứa dại được coi là một trong những loài thực vật khác thường nhất trên trái đất. Nếu bạn cắt bỏ một phần của quả, quả dứa dại sẽ giống như một vết cắt của quả địa cầu. Quả cũng có các lớp trông giống như lớp áo, lớp vỏ và lõi. Tất cả những điều kỳ lạ này được bổ sung bởi một loạt các đặc tính hữu ích và đặc điểm hương vị vô cùng thú vị. Trong quá trình chuẩn bị bất kỳ món ăn được xử lý nhiệt nào, căn phòng sẽ tràn ngập một mùi thơm kỳ lạ tươi sáng khiến ít người có thể thờ ơ.
