Hôm nay tutknow.ru sẽ mách bạn cách nướng bánh mì kiểu Pháp tại nhà. Và anh ấy cũng sẽ chia sẻ những thủ thuật nhỏ giúp bạn có được hương vị, mùi thơm và màu sắc độc đáo mà loại bánh mì này rất nổi tiếng.
Nội dung công thức:
- Bánh mì baguette - bí quyết nấu ăn
- Công thức bột bánh mì
- Công thức bánh mì baguette tự làm
- Bánh mì - công thức từng bước
- Video công thức nấu ăn
Bánh mì baguette của Pháp là một loại bánh mì dài thực sự của ẩm thực Pháp với nhân sò điệp hấp dẫn và lớp vỏ mỏng giòn đáng kinh ngạc. Khi ấn nhẹ, nó phát ra âm thanh khó tả, bên trong ẩn chứa một luồng khí thơm mát. Nếu bạn nướng nó, tuân thủ tất cả các quy tắc, bạn có thể có được một hương vị đáng kinh ngạc của một món bún tươi. Người ta tin rằng một chiếc bánh mì Pháp thực sự có thể được nếm thử độc quyền ở Pháp, nhưng những người thợ thủ công đã chuẩn bị nó ở nhà trong một thời gian dài. Vì sự chuẩn bị của nó không yêu cầu các sản phẩm kỳ lạ, mọi thứ đều đơn giản và giá cả phải chăng. Nó được phục vụ với rất nhiều mì ống, khoai tây hoặc mì ống, bánh mì sandwich và canapes được làm.
Bánh mì baguette - bí quyết nấu ăn
- Nếu bạn biết một số tinh tế nhất định để nướng một chiếc bánh mì ngon, thì bạn có thể nướng bánh mì tươi vào buổi sáng để ăn sáng. Vì đây là bánh mì ăn liền.
- Nguyên liệu làm bánh mì baguette tiêu chuẩn: bột mì, muối, nước, men. Không nên có dầu trong công thức cổ điển. Đôi khi nước được thay thế bằng váng sữa hoặc sữa.
- Một thợ làm bánh người Pháp dạy bột đã rây để xay với men ướt.
- Khi các cục men được nghiền với bột, nước ấm được thêm vào sản phẩm và nhào bột với thêm muối.
- Bột làm bánh phải tốt, cao cấp và có nhiều gluten (protein).
- Bột được nhào theo cách sau: nó được lấy từ bên dưới, tăng lên và kéo dài để đẩy không khí vào bên trong. Quy trình lặp lại trong 15 phút, cho đến khi bột bắt đầu bong ra khỏi tay.
- Bột nhào xong rắc bột mì lên, phủ khăn và để ủ khoảng 2-3 tiếng rồi tăng khối lượng lên khoảng 2 lần.
- Để tạo thành một chiếc bánh mì baguette, bột được trải trên mặt bàn với lớp bột mì phủ đầy bụi, kéo dài thành hình chữ nhật và cuộn lại thành cuộn.
- Kích thước cổ điển của bánh mì baguette: chiều dài - 65-70 cm, chiều rộng - 5-6 cm, chiều cao - 3-4 cm, trọng lượng - 250 g. Được gấp lại trong một phong bì.
- Các mép bột được dán kín để cuộn không bị bung ra trong quá trình nướng.
- Trên bề mặt bánh mì dùng dao nhọn khía chéo 5-7 khía thật nhanh với khoảng cách xa nhau như vậy để bột không dính vào lưỡi dao.
- Bánh mì thành phẩm được để lại để kiểm tra trong 1 giờ.
- Bánh mì thường được nướng trong 10 phút ở 250 ° C. Cửa lò sẽ không mở vì bánh mì sợ lạnh.
- Trong sản xuất công nghiệp, trước khi nướng, thành lò được xịt nước từ bình xịt, trong nấu ăn gia đình, một bát nước được đặt dưới khay nướng bánh mì.
- Bánh ngọt cổ điển làm từ bột men được bôi mỡ bằng trứng trước khi nướng. Nhưng điều này không bao giờ được thực hiện với một chiếc bánh mì. Nó chỉ có thể được rắc bằng bột mì hoặc hạt.
- Độ sẵn sàng của bánh mì được xác định bởi tiếng gõ - nó phải tạo ra âm thanh rỗng, rỗng ruột.
- Các ổ bánh được bảo quản trong túi vải lanh, vì vậy chúng sẽ lâu hỏng hơn.
Công thức bột bánh mì
Bánh mì baguette đơn giản nổi tiếng với lớp vỏ giòn và cấu trúc nhiều lớp, giúp phân biệt nó với một ổ bánh mì thông thường. Để bảo quản lớp bột, có một phương pháp cụ thể làm việc với khối bột.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 262 kcal.
- Phần ăn - 4
- Thời gian nấu - nhào bột 10 phút, nhào bột khoảng 2 giờ, nướng 10 phút
Thành phần:
- Bột - 500 g
- Nước - 300 ml (có thể thay thế bằng váng sữa)
- Muối biển - 1, 5 muỗng cà phê
- Đường - 2 muỗng cà phê
- Men khô - 20 g (2 gói)
- Dầu thực vật - 50 ml
- Hạt vừng hoặc hạt hướng dương - để rắc lên bánh mì
Từng bước nấu ăn:
- Trộn bột mì với men và trộn.
- Thêm muối, đường và khuấy một lần nữa.
- Đổ nước vào và nhào bột cho đến khi đàn hồi và không dính tay. Để nó dưới một chiếc khăn trong 2 giờ.
- Sau đó nhào bột lần nữa và dùng tay kéo căng thành một lớp hình chữ nhật.
- Lăn bột thành cuộn và tạo một vài khía.
- Bôi dầu thực vật lên tấm nướng và đặt cạnh bánh mì xuống.
- Để cách nhau nửa giờ.
- Sau thời gian này, phủ một lớp bột mì và rắc mè lên trên.
- Làm nóng lò nướng đến 230 ° C và cho bánh mì vào nướng trong 10 phút.
Công thức bánh mì baguette tự làm
Biểu tượng ẩm thực của Pháp là bánh mì baguette. Có thể dễ dàng mua nó ở hầu hết mọi siêu thị, nhưng nó ngon hơn, ngon hơn và thú vị hơn nhiều ở nhà.
Thành phần:
- Bột - 500 g
- Men khô - 10 g
- Muối - 2 muỗng cà phê
- Đường - 2 muỗng cà phê
- Nước ấm - 400 ml
- Dầu thực vật - 1 muỗng canh
Từng bước nấu ăn:
- Đổ 200 ml nước ấm vào nồi, thêm đường, men nở và vài thìa bột năng.
- Khuấy đều thức ăn, phủ một chiếc khăn và để trong 15 phút cho đến khi xuất hiện bọt trắng.
- Cho phần nước còn lại vào bột, thêm muối và bột năng. Đổ dầu thực vật vào và nhào một khối bột dẻo. Bánh mì càng ít vò thì bánh mì sẽ càng xốp.
- Tạo thành bánh dài và hẹp với nhiều khía song song xiên.
- Đặt bánh mì có đường nối xuống khay nướng có rắc bột mì, phủ một chiếc khăn và để ở nơi ấm áp trong 30 phút. Làm nóng lò nướng đến 200 độ và đặt một thùng nước ở kệ dưới để tạo hơi nước.
- Đặt một chiếc bánh mì baguette lên trên, nướng trong 10 phút ở 250 ° C cho đến khi có màu vàng nâu.
Bánh mì - công thức từng bước
Những chiếc bánh ngọt tuyệt vời, lớp vỏ giòn và tinh tế nhất, vụn bánh không trọng lượng - một chiếc bánh mì kiểu Pháp trong lò nướng. Với một tách cà phê mới pha và bơ, nó rất ngon …
Thành phần:
- Bột - 1 kg
- Nước uống ấm - 650 ml
- Men nhanh - 21 g (3 gói)
- Muối - 1-2 muỗng canh
- Đường - 2 muỗng canh
Từng bước nấu ăn:
- Rây bột trên bàn sạch qua rây và tạo một chỗ lõm nhỏ ở giữa phiến.
- Đổ một nửa lượng nước ấm vào bột vào giếng.
- Thêm men, đường và muối.
- Dùng thìa khuấy đều thành phần bột mà không chạm vào thành của khay bột. Làm điều này nhẹ nhàng cho đến khi thành phần có được độ sệt.
- Bắt đầu nhào thức ăn, đổ dần phần nước ấm còn lại vào.
- Tiếp tục nhào cho đến khi bột đàn hồi và không còn dính tay.
- Tạo thành một quả bóng từ bột. Để thực hiện, bạn dùng tay kéo căng bột thành một lớp và cuộn các mép vào giữa. Lật ngược miếng vải với đường may hướng xuống dưới.
- Rắc bột mì lên ổ bánh mì, phủ một chiếc khăn và để ở nơi ấm áp trong một giờ.
- Khi khối bột đã tăng gấp đôi thể tích, vo tròn lại và tạo thành một quả bóng tương tự, bạn đặt trên một tấm nướng và cắt càng nhiều càng tốt.
- Che nó bằng một chiếc khăn và để nó trong nửa giờ.
- Làm nóng lò nướng đến 230 ° C và cho bánh mì vào nướng ở giữa lò trong 10 phút.
- Khi bánh đã giòn và có màu vàng nâu, chuyển sang giá đỡ bằng dây kẽm và để nguội.
Video công thức:
