Mô tả và tính năng của tấm teff. Thành phần và hàm lượng calo, đặc tính hữu ích và chống chỉ định. Làm thế nào để sử dụng teff trong nhà bếp?
Teff groats (teff) là hạt của Abyssinian teff (cỏ Abyssinian), cây thuộc họ Ngũ cốc. Bản thân các hạt có kích thước rất nhỏ, có hương vị ngọt ngào và có nhiều màu sắc, thường là màu trắng và nâu đỏ. Nơi sản sinh ra nền văn hóa là Ethiopia, và hiện tại nó là ngũ cốc chính của đất nước này. Cây mọc ở vùng cao, loại màu trắng được trồng ở độ cao 1500 - 2000 m, loại màu đỏ - 2500 m. Cây cũng được trồng tích cực ở Ấn Độ, Úc, Mỹ và Châu Âu. Teff không chứa gluten, và do đó là một loại cây trồng quan trọng đối với những người theo chế độ ăn không có gluten, giúp bổ sung sự thiếu hụt vitamin và khoáng chất liên quan đến việc hạn chế ăn kiêng này. Teff được sử dụng để nấu cháo, và bằng cách nghiền nó, bạn có thể làm bánh mì và các loại bánh ngọt khác.
Thành phần và hàm lượng calo của ngũ cốc teff
Trong ảnh, teff groats
Giá trị dinh dưỡng của ngũ cốc teff gần với hàm lượng calo của các loại ngũ cốc khác, điều này cũng áp dụng cho tỷ lệ BJU.
Hàm lượng calo của ngũ cốc teff là 367 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 13, 3 g;
- Chất béo - 2, 4 g;
- Carbohydrate - 73, 1.
Nó cũng chứa nhiều vitamin và khoáng chất.
Vitamin trên 100 g:
- Beta-caroten - 5 mcg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,4 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,3 mg;
- Vitamin B4, choline - 13,1 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,9 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,5 mcg;
- Vitamin E, alpha-tocopherol - 0,1 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 1,9 mcg.
Khoáng chất trên 100 g:
- Canxi - 180 mg;
- Sắt - 7,6 g;
- Magiê - 184 mg;
- Phốt pho - 429 mg;
- Kali - 427 mg;
- Natri - 12 mg;
- Kẽm - 3,6 mg;
- Đồng - 0,8 mg;
- Mangan - 9,2 mg;
- Selen - 4,4 mcg.
Ngoài ra, điều quan trọng cần lưu ý là nó có chứa chất xơ, một yếu tố quan trọng đối với sức khỏe đường ruột.
Lợi ích của ngũ cốc teff
Teff tại nhà là một thành phần khá phổ biến của y học cổ truyền, chủ yếu là các loại thuốc sắc khác nhau được điều chế từ nó để phục hồi chức năng của máu. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn các đặc tính có lợi của ngũ cốc:
- Phòng chống thiếu máu … Ngũ cốc chứa một lượng lớn chất sắt (100 g - 75% liều lượng hàng ngày), cũng như các yếu tố giúp hấp thu - đồng và kẽm (tương ứng là 90 và 30%). Điều này làm cho sản phẩm không thể thay thế trong việc ngăn ngừa bệnh thiếu máu, nó giúp duy trì sự tổng hợp các tế bào hồng cầu và hemoglobin ở mức độ thích hợp.
- Cải thiện hoạt động của hệ thống miễn dịch … Tác dụng có lợi này được cung cấp bởi hàm lượng vitamin E, selen và kẽm, đã được đề cập ở trên. Trong phức hợp, chúng được hấp thụ tốt hơn và cung cấp một loạt các tác động tích cực đến khả năng miễn dịch - chúng bảo vệ chống lại các gốc tự do, giúp chống lại nhiễm trùng và ngăn chặn các chất độc vô tình xâm nhập vào máu từ ruột.
- Tăng cường hệ thống xương và các mô liên kết … Canxi là thành phần cấu trúc quan trọng nhất đối với cơ thể chúng ta, nó cung cấp sức mạnh của xương, độ rắn chắc và độ đàn hồi của các mô liên kết. Kết hợp với phốt pho, nó được hấp thụ đặc biệt tốt, may mắn thay, ngũ cốc chứa cả hai thành phần với số lượng vừa đủ.
- Bình thường hóa quá trình trao đổi chất … Vitamin B, magiê và mangan chịu trách nhiệm về tác dụng có lợi này - chúng là những người tham gia tích cực vào nhiều phản ứng trao đổi chất trong cơ thể, chúng không chỉ giúp đồng hóa protein, chất béo và carbohydrate mà còn đảm bảo sự hấp thụ vitamin và khoáng chất thích hợp.
- Tăng cường tim và mạch máu … Điều quan trọng cần lưu ý riêng là magiê, đóng một vai trò thiết yếu trong hoạt động bình thường của hệ thống tim mạch, nó ổn định nhịp tim, áp lực và giảm khả năng phát triển các bệnh mạch máu. Kali giúp anh ta trong vấn đề này, cũng có trong sản phẩm.
- Cải thiện hoạt động của não … Cũng cần lưu ý riêng các loại vitamin B, vì lượng vitamin này được cung cấp đầy đủ vào cơ thể sẽ đảm bảo sức khỏe của hệ thần kinh và kích thích não bộ - cải thiện tâm trạng, tăng mức năng lượng và tăng cường trí nhớ.
- Bình thường hóa hệ tiêu hóa … Ngũ cốc chứa chất xơ, điều này rất quan trọng, vì chế độ ăn uống hiện đại đang rất thiếu thành phần này, vào thời điểm mà nó rất quan trọng trong dinh dưỡng, vì nó cung cấp nhu động ruột bình thường, giúp loại bỏ nhanh chóng các chất độc và độc tố và đồng hóa hiệu quả các thành phần hữu ích..
Cũng cần nhấn mạnh rằng teff không chứa gluten, có nghĩa là nó có thể được ăn ngay cả đối với những người không dung nạp loại protein này. Nó dễ tiêu hóa, no lâu, vì nó chứa nhiều protein và một lượng lớn cacbohydrat phức hợp. Tef ngày nay đang tích cực trở nên phổ biến như một loại ngũ cốc siêu thực phẩm, làm lu mờ các loại hạt diêm mạch và bulgur phổ biến nhất trước đây trong lĩnh vực này.
