Hàm lượng calo và thành phần hóa học của muối đen. Đặc tính hữu ích, tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng sản phẩm. Làm thế nào nó được lấy và chuẩn bị, công thức nấu ăn cho các món ăn với gia vị và thông tin thú vị về nó. Trong một số trường hợp hiếm hoi, một người không dung nạp sản phẩm này, trong đó, sau khi sử dụng nó, ngứa nghiêm trọng, buồn nôn, suy nhược, thờ ơ hầu như luôn xảy ra.
Muối núi lửa đen được khai thác như thế nào
Sản phẩm được khai thác trên dãy Himalaya, ở những nơi có hàm lượng hydro sunfua trong dung nham cao. Các tinh thể nguyên vẹn, không liên kết được lấy ra khỏi nó, sau đó được sàng. Kết quả là rác được loại bỏ và nguyên liệu thô cần thiết được xử lý trong lò nướng. Trong đó, nó được giữ trong hơn ba ngày ở nhiệt độ trên 700 độ, điều này cho phép bạn giảm bớt mùi khó chịu và làm cho nguyên liệu thô mềm và dẻo hơn. Nhiều loại thảo mộc và gia vị được sử dụng trong quá trình này, chẳng hạn như hạt Amla và Bibhitaka. Sau khi muối đã được làm khô thành công, nó được làm nguội và xay trong các thùng lớn trước khi được gửi đến khách hàng cuối cùng. Ở giai đoạn này, khối lượng được biến thành bột mịn, trong đó không còn một cục nào. Kết quả là, nó có màu hồng xám. Sau đó, sản phẩm được giao cho khách hàng, người đã đóng gói nó trong bao bì bằng bìa cứng, nhựa, gỗ hoặc nhựa.
Cách làm muối đen
Vì hầu hết nó được bán ở dạng nghiền nên người mua chỉ phải rửa sạch, làm khô và chiên sản phẩm trước khi sử dụng. Việc này hoàn toàn không cần thiết nhưng sẽ giảm được mùi hiđro sunfua khó chịu và loại bỏ vị đắng. Xào gia vị trong chảo đã đun nóng, không có dầu thực vật, trong khoảng 5-10 phút. Trong trường hợp này, nên để lửa nhỏ để bột không bị cháy. Không nên cho muối nóng vào món ăn, cần đợi đến khi muối mất mùi thơm gắt. Để làm điều này, bạn có thể mang nó ra ngoài không khí trong lành hoặc cho vào tủ lạnh. Bạn có thể thêm thành phần này vào món ăn ở bất kỳ giai đoạn chuẩn bị nào, nhưng tốt nhất là không nên làm điều này khi kết thúc. Nếu không, bột có thể không tan hoàn toàn và gây cảm giác khó chịu khi ăn.
Công thức muối đen
Loại muối này tạo cho món ăn có mùi thơm và vị cay nồng, phần nào gợi nhớ đến trứng. Đó là lý do tại sao nhiều người ăn chay thay thế chúng bằng loại gia vị đặc biệt này, tích cực thêm nó vào súp, ngũ cốc, khoai tây, salad. Những người táo bạo nhất thử nghiệm và ăn nó cùng với trái cây và quả mọng, thường là quả hồng, táo, dâu tây và dưa hấu. Sản phẩm này có thể được thêm vào cá, thịt, các món ăn từ sữa. Nhưng nó không có giá trị thay thế hoàn toàn muối thông thường bằng nó, tốt hơn là nên kết hợp chúng, lấy 50% cả hai.
Dưới đây là một số công thức hữu ích:
- Cháo bí đỏ … Rửa và gọt vỏ bí đỏ (300 g), cắt hạt lựu, nêm muối và tiêu. Sau đó đun sôi sữa (250 g), thêm đường (1 muỗng canh) vào đó, rồi đến rau. Sau 10 phút, cho mật ong (1 muỗng cà phê), nho khô (50 g) và quả óc chó (3 muỗng canh) vào đây. Để món ăn trên bếp trong 20 phút dưới nắp đậy, sau đó tắt bếp và đổ bơ đã đun chảy (2 muỗng canh) lên trên.
- Cá trong nồi hơi đôi … Mua về rửa sạch 1 kg Notothenia. Sau đó chia thành nhiều phần nhỏ, xát muối đen và cho vào bát, đổ dầu thực vật vào trước. Sau đó, bạn gọt vỏ cà rốt, hành tây và cà chua (2 cái), chiên sơ, muối và cho vào hộp đựng chung với cá. Tiếp theo, đổ đầy chất lỏng vào nó, chất lỏng sẽ mất nhiều đến mức bao phủ hoàn toàn nốt mụn. Sau đó chọn chế độ “hấp” và giữ món ăn trong 30 phút.
- Thịt hầm pho mát … Xay phô mai tươi tự làm (500 g) qua rây, cắt nhỏ phô mai cứng (100 g) và kết hợp các nguyên liệu này với 1 thìa cà phê bột ngọt. muối đen, 2 lòng trắng trứng, đường (1 muỗng cà phê), một chút tiêu, húng quế và 3 muỗng canh. l. bột mì. Bây giờ, cho hỗn hợp vào đĩa nướng thành một lớp dày đến 4 cm, sau đó tạo các vết lõm nhỏ trên bề mặt với khoảng cách 2-3 cm và đặt ô liu đã rỗ vào đó. Rắc bột lên trên theo ý thích của bạn với lá kinh giới khô, đánh với lòng đỏ và nướng trong lò nướng trong khoảng thời gian trung bình 30 phút.
- Nướng … Đập 3 quả trứng vào chén, thêm kem chua (2 muỗng canh), phô mai cứng bào (80 g) và khoai tây sống đã sơ chế không vỏ (2 chiếc) theo cách tương tự. Sau đó, thêm muối đen, hạt tiêu và húng quế cho vừa ăn. Tiếp theo, cắt bánh mì thành từng lát mỏng, cho khối lượng lên trên và chiên vàng đều hai mặt cho đến khi chín vàng.
- Bóng gan … Luộc trứng (3 cái), 2 củ khoai tây và cà rốt (1 cái). Sau đó rửa sạch tất cả, băm nhỏ bằng máy xay và để chung. Tiếp theo, thêm muối đen theo sở thích của bạn, ớt đỏ xay (một nhúm), kem chua (1 muỗng canh L.), gan cá tuyết (200 g), dùng nĩa nghiền nát và pho mát bào cứng (100 g). Sau đó, cuộn các viên có đường kính lên đến 5 cm từ hỗn hợp này và lăn chúng trong hạt mè. Chèn nhánh mùi tây vào chúng từ phía trên.
Sản phẩm này kết hợp tốt với các loại gia vị khác - húng quế, kinh giới, nghệ, xô thơm, hương thảo, tỏi khô và thì là. Và đây chỉ là một số lựa chọn để nấu các món ăn khác nhau với muối đen.
Sự thật thú vị về muối đen
Rất thường sản phẩm này bị nhầm lẫn với kim thứ Năm, cũng được gọi phổ biến là màu đen. Việc làm này là hoàn toàn sai lầm, bởi vì muối sau không hơn gì muối ăn thông thường, được nấu trong lò. Hai thành phần này không giống nhau về thành phần cũng như hình thức bên ngoài. Một tên gọi khác của sản phẩm này được phổ biến rộng rãi - muối đen Ấn Độ, do khối lượng chính của nó được khai thác ở Ấn Độ. Loại gia vị này cũng được sản xuất ở Nepal và Pakistan. Đây là một trong những thành phần chính của các món ăn quốc gia và đóng vai trò là thành phần quan trọng của gia vị chat masala, được cho vào nhiều món salad trái cây và kết hợp với các loại hạt nướng. Ở Hoa Kỳ, và cụ thể là ở New York, trong các nhà hàng cao cấp, muối đen được phục vụ thay vì muối ăn thông thường. Tuy nhiên, nó hoàn toàn không được nhập khẩu từ dãy Himalaya mà là từ quần đảo Hawaii, nơi gia vị được chiết xuất từ dung nham địa phương. Ở các quán cà phê của các nước châu Âu, đây là một "khách" khá hiếm, vì cái giá phải trả của nó không hề dân chủ. Giá thành của sản phẩm này cao gấp 10 lần so với loại tương tự cổ điển. Ví dụ, muối đen không chỉ được sử dụng trong nấu ăn, các nhà sư ở Tây Tạng còn sử dụng nó để lấy năng lượng từ nhiên liệu sinh học. Những người theo Ayurveda cũng nhận thấy loại gia vị này rất hữu ích, coi đây là nguồn sức mạnh và tâm trạng tốt.
Để giữ được lâu nhất có thể, nó phải được giữ trong hộp nhựa, gỗ hoặc thủy tinh có nắp đậy. Không thể thực hiện điều này trong bình chứa bằng kim loại vì muối có khả năng phản ứng và thay đổi thành phần hóa học. Rất thường xuyên có hàng giả trên thị trường, không khó để nhận ra. Để thực hiện, bạn cần ngâm một chút muối vào nước và xem có bị thâm đen hay không. Nếu điều này không xảy ra, thì đây không phải là một sản phẩm ban đầu. Đọc kỹ nhãn trên bao bì sản phẩm, nhãn này không được chứa bất kỳ tạp chất và phụ gia nào ở dạng E-535 và E-538. Nếu chúng là một phần của sản phẩm, thì điều này cho thấy nguồn gốc không tự nhiên của nó và thậm chí gây hại cho cơ thể, bạn không nên mong đợi bất cứ điều gì tốt từ nó trong trường hợp này. Xem video về muối đen:
Loại gia vị này thực sự có hương vị và mùi rất đặc trưng, lan tỏa chúng đến các món ăn mà nó được đặt. Kết quả là, chúng trở nên khác thường và dễ chịu với mùi vị, mang lại khoái cảm và đem lại sự hài lòng. Bạn chỉ cần chọn các công thức muối đen tốt nhất và sử dụng chúng một cách chính xác.
