Đặc điểm của việc chuẩn bị súp truyền thống của Georgia. TOP 5 công thức nấu ăn cho chikhirtma. Video công thức nấu ăn.
Chikhirtma là một món súp truyền thống của Gruzia, không giống như các món súp khác được nấu trong nước luộc rau, nó được chế biến riêng trong nước luộc thịt. Ngoài ra, một lượng lớn rau xanh được sử dụng, cũng như một số nguyên liệu khác không phải là nguyên liệu đặc trưng cho món súp.
Đặc điểm nấu súp chikhirtma
Súp Chikhirtma đủ đặc bởi độ đặc của nó. Và tất cả là bởi vì trong quá trình nấu ăn, hai loại băng được đưa vào trong đó.
Đầu tiên, làm dày bột mì được thêm vào món ăn … Theo quy định, ngô được sử dụng. Nếu bạn chỉ cho nó vào súp, bạn sẽ bị đông lại. Ban đầu, bột mì phải được hòa tan trong nước lạnh đun sôi, sau đó nó phải được đổ vào chikhirtma.
Thứ hai, khi nấu ăn, hãy thêm một quả trứng sống … Ở đây cũng vậy, có một số bí mật mà bạn cần biết để chuẩn bị chikhirtma chính xác. Nếu bạn chỉ cần cho một quả trứng sống vào nước nóng, nó sẽ đông lại ngay lập tức. Vì vậy, cần tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng, đánh riêng. Trộn chúng đã được đánh bông và thêm một chút giấm. Sau đó, hỗn hợp trứng phải được đánh đều một lần nữa.
Ghi chú! Giấm có thể được thay thế bằng chanh hoặc nước ép lựu - nó sẽ trở nên ngon không kém. Không có nhiều công thức để chuẩn bị một món ăn truyền thống của Georgia. Để món súp của bạn trở nên thơm ngon với độ đặc sệt chính xác, bạn cần biết một số cách nấu chikhirtma tinh tế. Đối với nước dùng, rau hoàn toàn không được sử dụng để chuẩn bị cho nó, nước dùng phải là thịt … Trong số các loại thịt, thịt gia cầm thường được sử dụng nhất - thịt gà hoặc gà tây.
Chikhirtma từ gà
- một trong những công thức nấu ăn phổ biến nhất cho món ăn này. Nước dùng sẽ đậm đà và có hương vị nếu bạn sử dụng thịt gia cầm.
thịt cừư
cũng hoàn hảo để chuẩn bị nước dùng cho chikhirtma. Thời gian nấu lâu hơn nhiều so với thịt gia cầm. Trung bình, điều này sẽ mất khoảng 2 giờ. Tốt nhất là lấy thịt ức hoặc xương bả vai. Thịt lợn hoặc thịt bò sẽ không hoạt động trong trường hợp này. Thịt không được béo. Tất cả các chất béo dư thừa phải được cắt bỏ, nếu không sẽ làm cho món súp có vị béo ngậy.
Trong số các loại gia vị cho món ăn này, cả ớt xay đen và ớt đỏ đều hoàn hảo. Rau mùi và thậm chí cả quế cũng thường được thêm vào chikhirtma. Nhờ đó, món ăn có được một hương vị thơm ngon lạ thường mà không phải món súp đặc trưng nào cả. Các loại gia vị tươi tốt nhất nên được thêm vào một vài phút trước khi bữa ăn sẵn sàng. Nhưng đã sấy khô thì nên cho vào sớm hơn một chút, khoảng 15-20 phút trước khi nấu. Chúng sẽ hòa tan tốt trong thời gian này.
Rất nhiều rau xanh được thêm vào món chikhirtma làm sẵn bằng tiếng Georgia. Họ sử dụng rau mùi, mùi tây, thì là, húng quế, hành lá và thậm chí cả bạc hà.
Quan trọng! Khi chế biến chikhirtma, ngũ cốc và mì ống không được sử dụng. Nó là thông lệ để phục vụ món ăn nóng. Nó được đổ từng phần vào bát sâu. Bánh mì hoặc bánh mì nướng được phục vụ với súp chikhirtma của Georgia.
TOP 5 công thức nấu ăn cho chikhirtma
Tốt hơn là nấu súp Gruzia thành nhiều phần nhỏ. Ăn nóng sẽ ngon hơn nhưng không nên hâm nóng lại. Thứ nhất, món canh hâm nóng sẽ không còn ngon và thơm. Và thứ hai, khi luộc, trứng có thể bị đông lại. Nếu bạn đang hâm nóng món ăn, đừng đun sôi, hãy cho thêm các loại thảo mộc tươi vào. Chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn TOP-5 công thức làm chikhirtma.
Gà chikhirtma cổ điển
Món gà chikhirtma cổ điển được chế biến khá đơn giản. Tuy nhiên, bạn cần biết một số điều tinh tế. Theo truyền thống, súp được chế biến theo nhiều giai đoạn. Đầu tiên bạn cần đun sôi nước dùng. Đối với việc chuẩn bị của nó, tốt hơn là sử dụng đùi, chân hoặc cánh gà. Phi lê gà cũng có thể được thực hiện. Nhưng với thịt ninh xương, nước dùng sẽ đậm đà hơn. Chúng ta tiếp tục nấu súp trong nước luộc thịt đã nấu sẵn, đồng thời cho dần các nguyên liệu còn lại vào.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 118 kcal.
- Phần ăn - 4
- Thời gian nấu - 2 giờ 30 phút
Thành phần:
- Đùi gà - 200 g
- Nước - 2-3 l
- Trứng gà - 2 chiếc.
- Ngò gai nếm thử
- Nước chanh - 2 muỗng cà phê
- Bột ngô - 2 muỗng canh
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Hạt tiêu đen - nếm thử
- Lá non - 2-3 chiếc.
Từng bước chuẩn bị cho món chikhirtma cổ điển với gà:
- Đầu tiên bạn cần đun sôi nước dùng. Đổ đùi gà với 1 lít nước. Sau đó đun sôi. Sau đó để ráo nước. Đổ nước ngập mặt đùi gà một lần nữa. Nó sẽ mất khoảng 2 lít. Để tăng hương vị, bạn có thể thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu đen. Nước dùng phải sôi. Giảm nhiệt một chút, sau đó tiếp tục đun nhỏ lửa trong 40 phút. Sau khi nấu chín, lá nguyệt quế phải được loại bỏ.
- Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ và đánh chúng trong các bình khác nhau. Sau đó, thêm 1 thìa cà phê nước cốt chanh vào mỗi chúng. Điều này để ngăn trứng không bị đông lại trong nước dùng nóng. Sau đó trộn hỗn hợp trứng vào một cái bát và đánh bông một lần nữa.
- Khi nước dùng đã chín, vớt thịt ra, tách lấy xương. Thịt phải được cắt thành từng miếng nhỏ.
- Đổ nước dùng vào ly và pha loãng bột trong đó. Có thể thay bột ngô bằng bột mỳ. Điều quan trọng là nước dùng phải nóng. Bột phải được trộn cho đến khi mịn để không còn vón cục.
- Cho thịt đã băm nhỏ vào nước dùng và tiếp tục nấu. Sau đó, đổ từng phần bột đã pha loãng trong nước dùng vào. Trong trường hợp này, súp phải được khuấy.
- Sau đó đổ hỗn hợp trứng vào, khuấy đều tay. Điều quan trọng là không để súp quá sôi, nếu không trứng sẽ bị cong. Nêm gia vị cho súp. Thêm hạt tiêu đen.
- Cắt nhuyễn ngò rí. Thêm nó vào súp 5-7 phút trước khi nấu. Đổ súp theo từng phần vào bát sâu và dùng nóng.
Chikhirtma từ thịt cừu
Chikhirtma thịt cừu là một công thức phổ biến khác cho món ăn này. Thành phần chính là thịt cừu. Trong trường hợp này, điều quan trọng là phải chọn thịt tươi chất lượng cao. Để làm được điều này, trước hết, bạn cần chú ý đến màu sắc của tóp mỡ. Thịt ram non sẽ có màu nhạt. Nó phải đủ mềm và dẻo khi chạm vào. Đặc điểm nổi bật của thịt già là màu sắc tươi sáng và nhiều đường gân. Tốt nhất nên mua thịt tươi, đông lạnh sẽ có mùi vị hoàn toàn khác và mất đi đặc tính dinh dưỡng.
Món thịt cừu nấu lâu hơn một chút so với công thức gà chikhirtma gợi ý. Nước dùng phải được nấu trong vài giờ để giữ cho thịt đủ mềm. Nó nên được sử dụng với 3-4 miếng mỗi khẩu phần. Đối với món canh, tốt hơn là nên lấy cổ hoặc chân. Điều quan trọng là phải biết! Nếu thịt đông lạnh, chỉ nên rã đông trong nước lạnh. Thành phần:
- Thịt cừu - 500 g
- Nước - 2 l
- Giấm rượu - 4 muỗng canh
- Bột mì - 1 muỗng canh
- Trứng gà - 2 chiếc.
- Saffron - 1/2 muỗng cà phê
- Ngò gai nếm thử
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
Chuẩn bị từng bước chikhirtma thịt cừu:
- Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị nước luộc thịt. Tốt hơn nên sử dụng thịt cừu tươi. Chúng ta rửa thịt trước dưới vòi nước lạnh. Cắt thành từng miếng nhỏ. Đổ đầy thịt cừu với 1,5-2 lít nước và nấu nước dùng trong 2 giờ. Nhiều bọt sẽ xuất hiện trên bề mặt trong quá trình nấu. Nó phải được loại bỏ.
- Sau khi thời gian trôi qua, lọc nước dùng qua vải thưa, thêm muối, tiêu và nghệ tây, bắc lên bếp và tiếp tục nấu trên lửa nhỏ.
- Pha loãng bột mì trong một cốc nước cho đến khi mịn. Đổ vào nước dùng theo từng phần nhỏ.
- Tách lòng trắng trứng khỏi lòng đỏ và đánh trong bình riêng. Đổ giấm rượu vào một cái chảo nhỏ và đun sôi. Tiếp theo, bạn cần trộn đều hỗn hợp trứng, đổ giấm vào, đánh đều các thứ một lần nữa. Đổ một dòng nhỏ vào nước dùng. Trộn đều để trứng không bị vón lại. Nấu thêm 5-7 phút, trong khi nước dùng không được sôi.
- Súp đã được chuẩn bị sẵn phải được đổ vào bát sâu. Cắt nhuyễn ngò và thêm các phần. Phục vụ súp nóng. Bánh mì nướng tỏi là món hoàn hảo cho món chikhirtma với thịt cừu.
Chikhirtma từ gà và các món ăn vặt
Một công thức khác cho chikhirtma. Nếu bạn thêm patrosh gà vào một món ăn cổ điển, món súp của bạn sẽ trở nên vô cùng ngon và đồng thời rất hài lòng. Trong trường hợp này, tốt nhất bạn nên sử dụng gan gà từ mề gà. Bạn cũng có thể lấy trái tim hoặc rốn. Thịt trên xương là tốt nhất để làm nước dùng. Trong trường hợp này, điều quan trọng là phải nấu chín mề gà và nước dùng cùng một lúc. Như vậy, bạn sẽ tiết kiệm được thời gian và món canh sẽ đậm đà hơn.
Thành phần:
- Chân gà - 300 g
- Mì gà - 300 g
- Nước - 3 l
- Nước chanh - 2 muỗng cà phê
- Bột ngô - 3 muỗng canh
- Trứng gà - 2 chiếc.
- Ngò gai nếm thử
- Mùi tây để nếm
- Muối để nếm
- Ớt đỏ xay - nêm nếm
Chuẩn bị từng bước món chikhirtma từ gà và các món ăn:
- Rửa sạch chân gà. Đậy bằng nước, muối. Sôi lên. Đun sôi nước dùng trong một giờ.
- Đồng thời, rửa sạch các giblets. Đậy bằng nước lạnh, thêm hạt tiêu đen và lá nguyệt quế. Nấu trong khoảng một giờ.
- Trong khi chờ đợi, tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ. Đánh trong các bình khác nhau, trong mỗi bình thêm một thìa cà phê nước cốt chanh. Nhờ sự bổ sung của nó, trứng sẽ không bị đông lại trong nước nóng. Nước chanh có thể được thay thế bằng nước lựu hoặc giấm. Sau đó, kết hợp hỗn hợp trứng và đánh tất cả mọi thứ với nhau bằng máy đánh trứng.
- Vớt chân gà ra khỏi nước dùng đã pha sẵn. Đổ 2 cốc nước dùng vào một cái chảo nhỏ. Thêm bột ngô và khuấy cho đến khi mịn.
- Tách thịt ra khỏi xương, thái miếng nhỏ. Chuyển sang nước dùng cùng với món tráng miệng. Đặt lên bếp và nấu thêm 15 phút ở lửa nhỏ. Thêm một chút ớt đỏ. Thêm hỗn hợp bột mì và trứng đã đánh tan theo từng phần nhỏ. Chúng phải được đổ lần lượt, theo từng dòng loãng. Trong trường hợp này, súp phải được khuấy đều.
- Cắt nhuyễn ngò tây và ngò tây. Đổ súp theo từng phần, thêm rau xanh lên trên và phục vụ.
Chikhirtma ở Lezgi
Một lựa chọn khác thường để làm món súp Georgia. Như bạn đã biết, rau không được sử dụng cho chikhirtma cổ điển. Các công thức nấu ăn hơi khác một chút. Hành tây, cà chua và một ít khoai tây được thêm vào Lezgi chikhirtma. Súp được nấu trong nước luộc gà. Trong trường hợp này, lấy toàn bộ thân thịt của một con gà nhà nhỏ. Như vậy, nước dùng sẽ đủ đậm đà và nhờ có thêm trứng gà nên mới có độ sánh đặc. Không có bột mì được thêm vào súp này. Nó sẽ không dày như chikhirtma cổ điển.
Thành phần:
- Thịt gà - 500-600 g
- Nước - 3 l
- Hành củ - 1 củ.
- Trứng gà - 2 chiếc.
- Nước ép lựu - 2 muỗng canh
- Cà chua - 2 chiếc.
- Ngò tươi để nếm
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Lá Bay - 2 chiếc.
- Hạt tiêu đen - 4 chiếc.
- Phô mai cứng - để trang trí
Chuẩn bị từng bước của Lezgi chikhirtma:
- Đầu tiên, bạn cần rửa sạch và sơ chế thịt gà cho thật sạch. Trong trường hợp này, không cần tráng miệng, có thể đun sôi với nước dùng, sau đó lấy ra khỏi súp. Đổ toàn bộ thân gà với 3 lít nước, thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu đen. Muối. Đun sôi nước dùng. Giảm nhiệt một chút và nấu thêm 40 phút.
- Sau khi hết thời gian, nước dùng phải được lọc qua vải thưa. Bỏ lá nguyệt quế và hạt tiêu đen. Vớt phần thịt gà ra khỏi nước dùng, tách lấy phần thịt và xương, thái miếng nhỏ.
- Trong khi đó, cắt khoai tây và cà chua thành những khối vuông nhỏ. Hành tây băm nhuyễn. Tất cả điều này phải được thêm vào nước dùng. Thêm hạt tiêu đen. Nấu súp cho đến khi mềm.
- Tách lòng trắng trứng gà với lòng đỏ và đánh vào bát riêng. Thêm một thìa nước ép lựu vào mỗi hộp. Nó có thể được thay thế bằng nước chanh hoặc giấm. Trộn tất cả mọi thứ và đánh một lần nữa.
- Đổ hỗn hợp trứng vào súp đã pha sẵn. Đồng thời, khuấy súp liên tục bằng thìa gỗ.
- Nạo phô mai cứng trên một cái rây lớn, thái nhỏ rau mùi. Đổ súp theo từng phần, trang trí với pho mát cứng và ngò tươi lên trên. Phục vụ ra bàn.
Gà tây Chikhirtma
Thịt gà tây rất thích hợp để nấu món chikhirtma. Như bạn đã biết, nó có hàm lượng calo thấp và phù hợp với chế độ ăn kiêng. Nó chứa lượng cholesterol tối thiểu. Điều quan trọng là sử dụng thịt tươi và chất lượng cao để nấu ăn. Khi chọn gà tây, bạn nên chú ý đến màu sắc của thịt. Nó phải có màu hồng nhạt. Đồng thời, khô ráo và đàn hồi. Không được có chất nhờn trên đó. Đừng lấy một con gà tây lớn. Chim càng già thì trọng lượng cơ thể càng nhiều. Thịt già không thích hợp để nấu. Dù luộc kỹ cũng bị dai và khô.
Thành phần:
- Thổ Nhĩ Kỳ - 750 g
- Nước - 1,5 l
- Lòng đỏ trứng - 3 ngòi
- Giấm rượu - 2 muỗng cà phê
- Ngò gai nếm thử
- Bạc hà tươi để nếm
- Mùi tây để nếm
- Cần tây để nếm
- Hạt tiêu đen - 8 chiếc.
- Bột ngô - 3 muỗng cà phê
- Bơ - để chiên
- Hành củ - 2 chiếc.
Từng bước nấu gà tây chikhirtma:
- Rửa sạch gà tây dưới vòi nước lạnh. Cắt thành từng miếng nhỏ. Đổ nước vào, thêm hạt tiêu đen. Cho thịt vào luộc chín. Quá trình này sẽ mất ít nhất 2 giờ.
- Sau khi hết thời gian, vớt thịt ra khỏi nước dùng, tách xương. Đổ một cốc rưỡi nước dùng vào một bát riêng. Cắt thành từng miếng vuông nhỏ.
- Cắt hành. Chiên tất cả mọi thứ trong bơ. Dầu thực vật trong trường hợp này cũng có thể được sử dụng, nhưng bơ sẽ thơm hơn.
- Thêm tất cả mọi thứ vào nước dùng. Tiếp tục nấu trên lửa nhỏ.
- Trong khi đó, lấy nửa ly nước dùng tàu, thêm bột ngô. Nó có thể được thay thế bằng lúa mì. Trộn đều và để trong 5-7 phút.
- Trong thời gian này, đánh tan lòng đỏ trứng, thêm nước dùng còn lại trong bát vào chúng. Thêm giấm rượu và trộn đều.
- Đổ cả hai hỗn hợp vào súp đã làm sẵn theo một dòng loãng. Đồng thời dùng thìa gỗ khuấy đều. Cắt nhỏ rau xanh. Đổ súp theo từng phần, trang trí lên trên với các loại rau thơm tươi. Phục vụ nóng.
