Các loại đại hoàng, bộ phận nào của cây ăn được. Thành phần và hàm lượng calo của văn hóa thực phẩm, các tính năng và hạn chế đối với việc đưa vào chế độ ăn uống. Công thức nấu các món ăn với cỏ khổng lồ và sự thật thú vị về nó. Mùi vị của thân cây đại hoàng được cung cấp bởi các axit có trong thành phần của nó: ascorbic, oxalic, malic. Do đó, không nên ngạc nhiên về độ chua rõ rệt khi tiêu thụ.
Đặc tính hữu ích của đại hoàng đối với cơ thể con người
Ăn thân cây cỏ khổng lồ, người ta ít nghĩ đến những đặc tính có lợi. Trong nấu ăn gia đình, nó được sử dụng tích cực như một nguyên liệu thô rẻ cho các chế phẩm ngọt - bảo quản và mứt. Trong trường hợp này, lợi ích của đại hoàng khi được tiêu thụ trong thực phẩm đã được xác nhận bởi nghiên cứu y tế.
Công dụng của nó:
- Làm sạch mạch máu khỏi cặn cholesterol.
- Bình thường hóa huyết áp, ổn định hệ thống tim mạch.
- Nó có tác dụng nhuận tràng rõ rệt do hàm lượng chất xơ cao.
- Ngăn ngừa sự phát triển của ung thư đường ruột - đặc biệt là các phần dưới của nó, trực tràng.
- Kích thích chức năng của hệ thần kinh trung ương, tăng khả năng tư duy, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh Alzheimer.
- Làm loãng máu bằng cách kích thích sản xuất prothrombin.
- Bổ sung lượng canxi dự trữ, giúp tăng cường cấu trúc của mô xương.
- Cải thiện chức năng thị giác. Tác dụng này được sở hữu bởi các loại đại hoàng đỏ, vì chúng chứa một lượng cao vitamin A, có tác dụng có lợi đối với trạng thái của dây thần kinh thị giác.
- Nó làm tăng tốc độ trao đổi chất, bình thường hóa quá trình trao đổi chất, vì vậy nó được khuyến khích đưa vào chế độ ăn uống của những người béo phì.
- Tăng cường hệ thống miễn dịch do hàm lượng vitamin C cao.
- Làm chậm các thay đổi liên quan đến tuổi tác, kích thích sự tái tạo của da.
Việc sử dụng đại hoàng có tác dụng có lợi rõ rệt đối với phụ nữ ở mọi lứa tuổi và trong những điều kiện đặc biệt. Thanh niên giảm đau bụng kinh - đau bụng kinh dữ dội. Trong quá trình chuyển đổi sang thời kỳ mãn kinh, nó làm dịu biểu hiện của các triệu chứng khó chịu: bốc hỏa, mất ngủ, thay đổi tâm trạng liên tục, chứng hyperhidrosis. Trong thời kỳ mang thai và cho con bú, đại hoàng là nguồn cung cấp axit folic gần như lý tưởng: tiêu thụ hàng ngày từ 5-8 cm cuống lá trong thực phẩm đáp ứng nhu cầu hàng ngày về chất hữu ích này.
Tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng đại hoàng
Đại hoàng thuộc những loại thực vật nên được tiêu thụ theo liều lượng, trước đó đã làm quen với các đặc tính cơ bản. Ví dụ, lá non của nó có tác dụng chữa bệnh cho cơ thể, và chúng có thể được sử dụng làm thực phẩm, và những lá già - những hợp chất độc hại, và chúng trở thành chất độc.
Bạn không nên bao gồm các món ăn từ thực vật trong chế độ ăn uống cho những bệnh như vậy:
- Bệnh sỏi niệu và sỏi mật, viêm khớp và bệnh gút - phức hợp các axit hữu cơ trong thành phần của cây kích thích sự lắng đọng và tích tụ của urat.
- Các bệnh về hệ thống tạo máu với triệu chứng chính - giảm đông máu. Vì lý do tương tự, đại hoàng không nên được sử dụng cho bệnh trĩ hoặc bệnh loét dạ dày tá tràng.
- Viêm dạ dày và các bệnh khác của đường tiêu hóa, phát triển trên nền có tính axit cao.
- Đái tháo đường - việc sử dụng cây này kích thích các chức năng bài tiết của tuyến tụy, làm tăng sản xuất insulin.
Một chống chỉ định đối với việc sử dụng đại hoàng là làm tăng chỉ số nhiệt độ, bất kể nguyên nhân gây ra nó là gì. Trong cây có chứa một lượng cao axit oxalic, chất này tự kích thích sự gia tăng nhiệt độ. Ở trạng thái này, chất lượng của máu thay đổi. Ăn đại hoàng có thể gây chảy máu trong.
Ăn vừa phải văn hóa lương thực tương đối an toàn - với các bệnh trên, bạn có thể thử món đại hoàng một lần. Ngay cả khi trong trường hợp này tình trạng của cơ thể không xấu đi, nó cũng không thể được đưa vào thực đơn hàng ngày.
Công thức nấu ăn đại hoàng
Trong nấu ăn tại nhà, đại hoàng thường được sử dụng cho các món tráng miệng và đồ uống có đường, nhưng nó có thể được sử dụng trong nước sốt, súp và các món ăn nóng. Thân cây đại hoàng lỏng lẻo cần đun sôi không quá một phút, cuống lá còn đàn hồi mới tuốt phải đun sôi ít nhất 3 phút.
Công thức nấu ăn đại hoàng:
- Súp lạnh … Phải mất ít nhất 3,5 giờ để chế biến món ăn. Thân cây đại hoàng (300 g) cắt khúc 3-4 cm, luộc trong nước muối. Nước dùng để riêng cho nguội, khi đủ độ nguội thì cho vào tủ lạnh. Nếu nó rất chua, thêm đường. Cá rô phi lê (500 g) được chia thành các phần và luộc cho đến khi chín mềm. Dưa chuột (2 miếng) cắt miếng, khoai tây và trứng (mỗi miếng 2 miếng) luộc cả vỏ. Tất cả các thành phần đã chuẩn bị được nghiền - trứng, khoai tây, dưa chuột, rau thơm - thì là, mùi tây, hành lá được thêm vào. Bày ra đĩa, xếp từng con cá vào, đổ nước dùng đại hoàng đã nguội vào.
- Thịt sốt đại hoàng … Nên nấu thịt lợn, nhưng nước sốt này cũng rất hợp với thịt bò và thịt gia cầm. Đổ nửa ly rượu vang đỏ khô vào chảo, nêm gừng và thêm bột mù tạt - mỗi loại 1 thìa gia vị. Đun nhỏ lửa trong 1-3 phút. Thịt (500 g) được cắt thành nhiều phần, ướp trong 30 phút, sau đó nướng trong lò nướng trong ống tay hoặc trong lò vi sóng. Thân cây đại hoàng (200 g) cắt đôi, một phần cắt thành khúc nhỏ 0,5 cm, phần thứ hai lớn hơn. Các lát thô được đổ với nước (2/3 cốc), phủ đường (100 g) và đặt trong lò vi sóng trong 6 phút. Khi khối lượng trở nên đồng nhất, nó được xát qua rây. Các mảnh nhỏ của cây được cho vào máy xay nhuyễn đại hoàng và cho vào lò vi sóng quay lại trong 3 phút. Lấy ra khỏi lò vi sóng và thêm mùi tây thái nhỏ. Bày thịt heo ra đĩa, rưới nước sốt lên trên. Tốt hơn là dùng cơm như một món ăn kèm.
- Đại hoàng Pie … Bột nhào nhanh nên bạn nên bật lò ngay từ đầu để bột có thời gian làm nóng 180 độ. Một tấm nướng với các mặt cao được phủ bằng giấy da và bôi dầu. Trộn một ly bột mì với một nửa ly đường, thêm một nửa gói bơ và nhào một khối bột không dai lắm, để riêng ra một chút để trang trí. Bột được trải trên khay nướng và nướng trong vòng 15 phút, bạn không cần chuẩn bị sẵn bột. Trong khi nướng phần đế của chiếc bánh, bạn chuẩn bị phần nhân - trộn 2 quả trứng luộc đã cắt nhỏ, một ly đường, 2 cốc thân cây đại hoàng cắt nhỏ, 4 thìa bột mì và một chút muối. Nhân bánh được đặt cẩn thận trên đế, các dải được tạo thành để trang trí mặt trên của chiếc bánh và nướng cho đến khi chín hoàn toàn - 40-45 phút. Rắc đường đóng băng trước khi dùng.
- Rau xà lách … Nguyên liệu cho món salad rau: cây đại hoàng - 300 g, vài chùm hoa súp lơ, nửa bó rau mùi tây, 3 quả trứng luộc, nước cốt của nửa quả chanh nhỏ, 1/3 ly sữa chua không đường, dầu ô liu, sốt mayonnaise - 1,5 muỗng canh mỗi thứ, bột cà ri - nửa thìa cà phê thìa, một ít tiêu đen. Súp lơ xanh luộc không quá 1 phút, cắt khúc, đại hoàng cắt nhỏ dùng sống. Tất cả các thành phần khác cũng được nghiền nát. Nước sốt được chuẩn bị riêng bằng cách kết hợp sữa chua, dầu ô liu, sốt mayonnaise, muối, tiêu, bột cà ri. Đổ rau với nước xốt và để trong tủ lạnh 15 phút, ủ.
- Người Mỹ … Người Mỹ tin rằng đại hoàng có vị hoàn hảo với dâu tây, và họ thường kết hợp cả hai. Bóc vỏ cam và vắt lấy nước. Đổ nước vào nồi - 1 lít, thêm 2 thìa mật ong, nước cam, vỏ chanh, đường vừa ăn, đun sôi khoảng 5-7 phút. Các sợi dai được bỏ cuống của đại hoàng, cắt thành từng miếng nhỏ, nhúng vào nước sôi, đun sôi rồi vớt ra để ráo. Khi nó đã nguội hoàn toàn, để hộp đựng trên lửa nhỏ trở lại, thêm dâu tây vào. Nếu quả dâu đông lạnh, bạn không cần rã đông. Ngay sau khi chất lỏng sôi, chảo lại được lấy ra khỏi nhiệt và làm nguội, trước tiên ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh. Cho hai quả dâu tây tươi cắt nhỏ vào mỗi cốc trước khi dùng. Nó rất hợp với kem. Trong trường hợp này, bạn cần nấu compote đặc hơn để nó giống với xi-rô nhất quán.
- Mứt … Đại hoàng trong mứt rất hợp với thanh lương trà đỏ thông thường. Nên hái những quả xa đường quê. Thân cây đại hoàng cắt khúc, trộn với tro núi - tỷ lệ nguyên liệu 1/1. Xi-rô được làm từ đường - nó phải gấp đôi trọng lượng một hỗn hợp nguyên liệu làm mứt, chứa đầy nước. Tỷ lệ đường và nước là 1 kg / 1 ly. Đại hoàng với tro núi đổ siro, đun trong 1-1, 2 giờ, vớt bọt. Sau đó, tất cả mọi thứ được nghiền bằng máy xay sinh tố đến độ đồng nhất, đun sôi, cho vào lọ đã khử trùng và cuộn lại. Mứt sẽ chuyển sang dạng lỏng, đặc lại trong lọ, sau 2 tháng bảo quản.
Lượng axit oxalic trong thân cây phụ thuộc vào tình trạng của cây. Vị chua nhất trong các loại cây dày bị áp bức, có kích thước nhỏ. Nhũ hoa từ các bụi cây mạnh mẽ ngọt hơn, nhẹ nhàng hơn trên màng nhầy của đường tiêu hóa và thích hợp hơn để làm món tráng miệng. Ở những bụi cây khỏe mạnh, bạn có thể dùng lá non làm thực phẩm - thêm chúng vào món salad.
Sự thật thú vị về cây đại hoàng
Người ta vẫn còn tranh luận về việc làm thế nào để đối xử với đại hoàng - như một sản phẩm của ẩm thực Slavic truyền thống hay như một món ăn xa hoa?
Trong những năm đói kém, đại hoàng hoang dã được sử dụng làm thực phẩm, nhưng như một loại cây trồng trong vườn, nó chỉ bắt đầu được trồng vào thế kỷ 17, và sau đó sự độc quyền của Nga hoàng đã được giới thiệu trên thị trường. Các giống thực phẩm có cuống lá lớn được nhập khẩu từ châu Âu, đặc biệt là từ Venice và Pháp.
Lần đầu tiên, họ đã thử trồng một loại cây ở châu Âu là vào thời Marco Polo, người đã mang hạt giống từ Trung Quốc sang. Nhưng trong điều kiện địa phương, không thể trồng giống nông nghiệp hay dược liệu. Người Anh là những người đầu tiên chỉ thu hoạch cây lương thực vào thế kỷ 16 - đại hoàng với đường đã trở thành một món ăn ngon yêu thích của giới quý tộc.
Ở Nga, những nỗ lực đầu tiên để trồng cây đại hoàng đã không thành công: những người nông dân bị nhiễm độc lá và từ chối trồng cây trong vườn trên mảnh đất của họ.
Hiện các nhà lai tạo chỉ lai tạo được 20 giống cây lương thực và 5 loại cây thuốc nữa.
Đại hoàng tươi rất khó giữ. Nhũ hoa bọc trong màng bọc thực phẩm để trong tủ lạnh sẽ mất đi các đặc tính có lợi sau 3 ngày.
Sự gia tăng phổ biến hiện nay của đại hoàng là do chế độ ăn kiêng thời trang của Hollywood dựa trên sản phẩm này. Ăn các món có thành phần này 2 lần mỗi ngày và tích cực chơi thể thao, bạn có thể giảm cân mà không gây hại cho sức khỏe của mình từ 4-5 kg mỗi tháng.
Nấu gì từ đại hoàng - xem video:
Nếu bạn muốn noi gương các diễn viên nổi tiếng của Mỹ, bạn nên đưa thân cây đại hoàng vào chế độ ăn uống thường xuyên của mình. Chỉ vì điều này, bạn nên trồng cây trong vườn hoặc tìm một nhà cung cấp đáng tin cậy.
