Nấu gì từ đại hoàng ở nhà? TOP-9 công thức nấu ăn tốt nhất cho các món ăn từ đại hoàng. Lời khuyên của các đầu bếp và sự tinh tế trong nấu nướng. Video công thức nấu ăn.
Cây đại hoàng được coi là một loại cây cho người sành ăn vì nó là một loại rau từ khi sinh ra, nhưng là một loại trái cây để thưởng thức. Mặc dù lúc đầu anh ta bắt rễ không phải trong nhà bếp, nhưng ở hiệu thuốc. Kể từ khi cồn thuốc và dung dịch được làm từ gốc thuốc của nó. Nhưng ngày nay thân cây đại hoàng được sử dụng trong nấu ăn. Tuy nhiên, các món ăn từ đại hoàng vẫn chưa phổ biến. Và vô ích, bởi vì nó có một bảng màu lớn các hương vị ban đầu, vị chua chua và trái cây với hàm lượng cao axit succinic và malic. Nó rất tốt cho sức khỏe và dễ chế biến, và nhờ sự ngon ngọt và tươi mát, các công thức nấu ăn từ đại hoàng sẵn sàng cạnh tranh ngay cả với dâu tây và quả mâm xôi. Tài liệu này chứa TOP-9 công thức nấu các món ăn từ đại hoàng tốt nhất kèm theo ảnh.
Mẹo nấu ăn & Bí mật đầu bếp
- Những chồi đầu tiên của cây đại hoàng xuất hiện vào cuối mùa xuân, nhưng chỉ đến giữa mùa hè, chúng chuyển sang màu đỏ, thu được nước trái cây và có hương vị gợi nhớ đến Antonovka. Đến cuối tháng 8, thân của nó già đi, trở nên xơ xác và tích tụ axit oxalic dư thừa, gây kích thích dạ dày. Lá thường nguy hiểm khi ăn, bởi vì axit oxalic trong chúng thậm chí còn nhiều hơn trong thân cây.
- Trong nhà kính, cây đại hoàng được trồng quanh năm, thân cây không xơ xác, không thể bóc vỏ trước khi sử dụng.
- Cành hái không được bảo quản lâu ngày bắt đầu héo và khô. Nhưng nếu chúng được bọc chặt trong màng bọc thực phẩm và gửi vào tủ lạnh, thì chúng sẽ được bảo quản trong một tuần nữa.
- Ở nước ta, thân cây đại hoàng có màu đỏ tươi được xếp vào loại quả được dùng để làm đồ, mứt, trám và tráng miệng. Ở Châu Âu và Hoa Kỳ, ngoài các món tráng miệng, người ta còn chế biến các món ăn từ đại hoàng, chẳng hạn như salad, món ăn kèm, món hầm và món đầu tiên.
- Đại hoàng được kết hợp trong các món ăn với táo, dâu tây, đào, lê, quả mọng, gừng.
Cách bóc vỏ cây đại hoàng
- Mua cuống lá khỏe và đàn hồi, dài ít nhất 25 cm và đường kính không quá 2,5 cm.
- Rửa sạch đại hoàng bằng nước lạnh và để ráo.
- Loại bỏ các lá trên thân cây.
- Cắt bỏ phần trên và dưới của thân cây khoảng 2-3 cm.
- Bắt đầu làm sạch nó từ phía lõm. Dùng dao móc vỏ và kéo. Nó sẽ đi ra một cách dễ dàng. Nếu đồng thời các sợi bị kéo ra sau dao, hãy nhớ loại bỏ chúng bằng dao thường hoặc dao gọt rau củ.
- Ở phần giữa của thân cây, da có thể bị đứt ra, sau đó dùng dao nhặt lại và kéo đến hết.
- Từ các mặt khác của thân cây đại hoàng, bạn có thể dễ dàng lấy vỏ ra, chỉ cần dùng dao kéo một lần là đủ.
- Tiếp tục gọt toàn bộ chu vi của thân cây.
- Đại hoàng được cắt nhỏ cho các món ăn, thường là các miếng 1-1,5 cm.
- Đối với công thức nấu ăn, nó được sử dụng thô. Hoặc chần qua nước sôi khoảng 1-2 phút, sau đó cho lên rây để nguội dưới vòi nước. Sau khi nước đã cạn, dùng đại hoàng để nấu.
Bánh nướng nhỏ nhân đại hoàng với sữa chua
Là một loại rau thực sự của mùa xuân, cây đại hoàng được dùng làm nhân trong bánh nướng xốp. Nhờ đó, các món nướng mềm với đại hoàng có hương vị đặc biệt và vị chua thanh tao.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 305 kcal.
- Phần ăn - 12
- Thời gian nấu - 40 phút (15 phút để chuẩn bị, 25 phút để nấu)
Thành phần:
- Bơ - 125 g
- Bột ngô - 0,5 muỗng canh.
- Bột nở - 1,5 muỗng cà phê
- Bột mì - 2 muỗng canh.
- Đại hoàng - 150 g
- Đường - 130 g
- Sữa chua - 125 ml
- Trứng - 2 chiếc.
Làm bánh nướng xốp đại hoàng sữa chua:
- Trộn đường với trứng và máy trộn, đánh trong 2-3 phút cho đến khi tạo thành bọt khí.
- Đun chảy bơ trong lò vi sóng hoặc hấp cách thủy và để nguội. Không đun sôi.
- Thêm sữa chua và bơ đun chảy vào hỗn hợp trứng.
- Thêm bột mì (lúa mì và ngô) và bột nở.
- Đánh tất cả mọi thứ bằng máy trộn cho đến khi tạo thành một khối đồng nhất không bị vón cục.
- Gọt vỏ và cắt đại hoàng thành từng miếng nhỏ.
- Cho nó vào bột và khuấy đều.
- Bôi mỡ khuôn bằng bơ và đổ bột vào khuôn.
- Cho bánh nướng xốp sữa chua đại hoàng vào nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 180 ° C trong 20-25 phút.
Salad đại hoàng với nho khô và các loại hạt
Salad đại hoàng với táo thu hút bởi sự hấp dẫn, hương vị khá lạ và độc đáo. Thân cây đại hoàng mang lại cho món ăn một vị chua thanh tao, nho khô - ngọt, và các loại hạt - no. Món salad khai vị này sẽ hấp dẫn những người yêu thích sự kết hợp hương vị mới.
Thành phần:
- Đại hoàng - 100 g
- Nho khô đen - 35 g
- Quả óc chó - 4 muỗng canh l.
- Hạt hướng dương - 4 muỗng canh
- Táo chua ngọt - 1 miếng.
- Tiêu đen xay - một nhúm
- Kem chua - 4 muỗng canh
- Nước chanh - 1 thìa cà phê
- Muối - một nhúm
Nấu Salad Đại hoàng với Nho khô và Quả hạch:
- Vớt nho khô ra, rửa sạch và chần sơ qua nước sôi trong 3 phút để nho khô. Sau đó để ráo nước và dùng khăn giấy thấm khô quả dâu.
- Chiên hạt hướng dương trên chảo nóng khô cho đến khi chín vàng.
- Chiên nhân quả óc chó trên chảo và dùng dao cắt nhỏ.
- Bóc vỏ đại hoàng, cắt thành từng lát mỏng, rắc muối và đảo đều.
- Táo rửa sạch, bỏ vỏ hộp, cắt miếng mỏng, rưới nước cốt chanh vào khuấy đều.
- Kết hợp đại hoàng, táo, quả hạch, hạt hướng dương và nho khô.
- Nêm tất cả mọi thứ với kem chua, tiêu và khuấy đều.
Đại hoàng kvass với bạc hà
Kvass có thể được làm không chỉ từ bánh mì, mà còn từ quả mọng và trái cây. Một vị trí đặc biệt được chiếm bởi một kvass thú vị được làm từ cây đại hoàng và bạc hà tươi. Nó có một hương thơm rất sảng khoái và hương vị tinh tế dễ chịu. Đồng thời, nó trở nên mạnh mẽ như kvass bánh mì cổ điển.
Thành phần:
- Nước - 2 l
- Men khô - 1 g
- Bạc hà tươi - 10 g
- Đại hoàng - 400 g
- Đường - 0,5 muỗng canh.
Làm kvass từ cây đại hoàng với bạc hà:
- Lột vỏ và cắt nhỏ đại hoàng.
- Đổ nước vào nồi và hạ đại hoàng.
- Đun sôi mọi thứ và nấu trong 5 phút.
- Thêm đường vào, khuấy cho tan hoàn toàn và lấy ra khỏi bếp.
- Lọc nước uống qua rây mịn.
- Cho lá bạc hà đã rửa sạch vào nồi ủ nóng, đậy nắp và để ngấm cho đến khi nguội.
- Lấy lá bạc hà ra khỏi chảo, cho men vào khuấy đều.
- Để yên đại hoàng với bạc hà ngấm gia vị ở nhiệt độ phòng trong 12 giờ.
- Sau đó đóng chai và để tủ lạnh trong 3 ngày.
Súp đại hoàng sữa ngọt
Món canh đại hoàng sữa ngọt mát sẽ đặc biệt được đánh giá cao trong giải nhiệt mùa hè. Rốt cuộc, nó có thể được phục vụ không chỉ nóng, mà còn có thể lạnh. Thơm, có vị chua dễ chịu và vị ngọt không phô trương. Cả người lớn và trẻ em sẽ thích nó.
Thành phần:
- Sữa - 50 ml
- Đại hoàng - 250 g
- Trứng - 1 quả.
- Nho khô đen - 3 muỗng canh
- Hoa hồi (hồi) - 2 sao
- Nước - 1 l
- Quế - 1 thanh
- Đường - 4 muỗng canh
- Đường vani - 10 g
- Bánh mì giòn ngũ cốc - 6 chiếc.
Làm Súp Đại hoàng sữa ngọt:
- Lột vỏ đại hoàng, cắt thành từng lát nhỏ và cho vào nồi nước.
- Đun sôi trên lửa lớn, giảm nhiệt độ và nấu, đậy nắp trong 4-5 phút, cho đến khi mềm.
- Bẻ bánh mì lúa mạch đen thành từng miếng và cho vào chảo.
- Rửa nho khô và gửi chúng sau bánh mì.
- Nêm nếm món ăn với đường, thêm một thanh quế và hoa hồi.
- Đun sôi và đun trên lửa nhỏ trong 2 phút.
- Bỏ quế hồi và bỏ hạt.
- Tách trứng thành lòng trắng và lòng đỏ.
- Trộn lòng đỏ với sữa, đánh bông và thêm vào súp, khuấy liên tục.
- Đun sôi và đun ở lửa nhỏ trong 1 phút.
- Đánh protein với đường vani bằng máy trộn để tạo bọt ổn định.
- Đổ súp đại hoàng sữa ngọt làm sẵn vào bát và trong mỗi phần ăn, cho một cục nhỏ protein đã đánh bông.
Mứt chung
Trước đây, đại hoàng chỉ được thu hoạch theo cách này - mứt thông thường được làm từ nó. Một loại bánh dày như vậy rất thích hợp để làm nhân cho bánh nướng và bánh nướng.
Thành phần:
- Đại hoàng - 1,5 kg
- Đường - 2 kg
- Nước - 2 muỗng canh.
Nấu mứt thông thường:
- Đối với xi-rô, pha loãng đường với nước và đun trong vài phút trên bếp ở lửa nhỏ.
- Bóc vỏ đại hoàng, cắt thành từng lát, đổ qua siro và nấu trong 25 phút, dùng thìa gỗ khuấy đều.
- Tắt bếp và để mứt trong 12 giờ ở nhiệt độ phòng.
- Sau đó, trở lại lửa nhỏ và nấu cho đến khi cô đặc lại.
- Nếu một giọt mứt làm sẵn không lan ra, thì mứt đại hoàng đã sẵn sàng.
- Đổ nóng vào lọ sạch và đậy nắp có nắp.
Kẹo đại hoàng
Một món ăn tự chế tuyệt vời - kẹo đại hoàng. Nhìn bề ngoài chúng không hấp dẫn lắm nhưng hương vị chua chua ngọt ngọt dễ chịu, đồng thời độ mềm, dẻo sẽ hấp dẫn mọi người ăn.
Thành phần:
- Nước - 300 ml
- Đại hoàng - 1 kg
- Đường - 1, 2 kg
- Đường bột - 2 muỗng canh
Nấu kẹo đại hoàng:
- Lột vỏ đại hoàng và cắt thành khúc 2 cm.
- Đun nóng nước trong chảo và chần các lát trong 1 phút. Đại hoàng sẽ ngay lập tức đổi màu và sáng lên. Sau đó, loại bỏ các lát bằng thìa có rãnh.
- Trong một cái chảo lớn, cho đường và nước vào, đun sôi xi-rô, thỉnh thoảng khuấy đều.
- Đặt các miếng đại hoàng đã chần vào xi-rô nóng và đun nhỏ lửa trong ít nhất 5 phút.
- Để khối đông nguội hoàn toàn và ngấm trong 10-12 giờ.
- Sau đó đặt lại trên bếp và nấu trong 5 phút. Nhấn lại trong 10-12 giờ.
- Lặp lại quy trình tương tự thêm 1 lần nữa với tổng cộng 3 chu kỳ. Trong thời gian này, đại hoàng sẽ giảm kích thước và trở nên trong mờ.
- Ném nó trên một cái rây để làm ráo nước xi-rô, và để nó ở đó trong 3-4 giờ. Để nguyên xi-rô hoặc đun sôi cho đến khi đặc hơn. Nó có thể được sử dụng thay cho đường để pha chế các loại nước và đồ uống, ngâm bánh và chế biến granola.
- Lót một tấm nướng bằng giấy da và đặt các miếng đại hoàng thành một lớp.
- Đem đi sấy trong tủ sấy ở nhiệt độ 100 ° C trong 5 giờ, hoặc sấy ở nhiệt độ phòng trong khoảng 3-4 ngày.
- Các loại trái cây làm kẹo sẵn không bị ướt mà mềm và dẻo. Để chúng không bị dính vào nhau, rắc đường bột lên và bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Bánh kem đại hoàng
Bánh giòn ngọt với kem bơ và các miếng đại hoàng là một loại bánh ngọt rất ngon, thơm và tinh tế. Đặc biệt nếu bánh được phục vụ ấm với một muỗng kem vani.
Thành phần:
- Bơ - 100 g bột, 0,5 muỗng canh. để bôi trơn khuôn
- Muối - một nhúm
- Đường - 3 muỗng canh cho bột, 3 muỗng canh. cho kem
- Trứng - 2 chiếc. cho bột, 3 chiếc. cho kem
- Bột - 250 g
- Bột nở - 1 muỗng cà phê
- Kem - 2 muỗng canh cho bột nhào, 150 ml cho kem
- Vanillin - 1 muỗng cà phê
- Sữa - 150 ml
- Đường nâu - 100 g
- Đại hoàng - 600 g
Làm bánh kem với đại hoàng:
- Đối với bột, rây bột, kết hợp với đường, muối và bột nở. Thêm trứng, bơ cắt nhỏ và kem. Nhào cho bột mịn và đồng nhất. Cuộn nó thành một quả bóng, phủ một chiếc khăn và để tủ lạnh trong 45-60 phút.
- Cán mỏng miếng bột, cho vào khay nướng đã thoa dầu, dùng nĩa đâm vào nhiều chỗ, phủ giấy da và phủ đậu lên trên.
- Làm nóng lò ở 190 ° C và nướng trong 20 phút. Sau đó lấy giấy da và đậu trở lại lò nướng thêm 5 phút.
- Đại hoàng rửa sạch, cắt khúc 6-7 cm, cho vào khay nướng, rắc đường, phủ giấy bạc và nướng ở nhiệt độ 180 ° C trong 15 phút. Sau đó lấy giấy bạc ra và nướng thêm 5 phút cho đến khi chín mềm. Trải các miếng bánh đã nướng lên trên đế bánh.
- Đối với kem, đổ kem và sữa vào nồi và thêm vanillin. Khuấy đều, đun sôi và tắt bếp.
- Dùng phới lồng đánh tan đường và trứng, vừa đánh vừa đổ vào hỗn hợp sữa nóng. Quăng và đổ kem lên đầu đại hoàng. Cho bánh vào nướng khoảng 30 - 35 phút cho kem đông lại.
- Làm nguội bánh nướng trong khuôn, sau đó chuyển sang đĩa phục vụ.
Bánh nướng đại hoàng Kefir
Những chiếc bánh thơm ngon với phần nhân chua ngọt, ngọt ngọt sẽ hấp dẫn cả người lớn và trẻ nhỏ. Nhân đại hoàng biến thành một loại kem mỏng manh trong quá trình nướng. Nếu muốn, nó có thể được bổ sung bằng quế hoặc gừng khô.
Thành phần:
- Kefir - 1 muỗng canh.
- Dầu thực vật - 0,5 muỗng canh.
- Men khô - 1 gói (9 g)
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Đường - 1 muỗng canh cho bột nhào, 80 g để làm nhân
- Bột - 3 muỗng canh.
- Đại hoàng - 300 g
- Trứng - để bôi trơn
Nấu bánh đại hoàng từ bột kefir:
- Bóc vỏ đại hoàng, thái nhỏ, phủ đường (4 muỗng canh) và để yên cho nước chảy ra.
- Thêm 100 ml nước vào đại hoàng, đun nhỏ lửa và nấu cho đến khi mềm trong khoảng 5 phút. Không còn, nếu không thì đại hoàng sẽ leo lên. Bỏ đại hoàng đã hoàn thành vào chao và để nguội.
- Đối với bột, làm nóng kefir với dầu thực vật trong lò vi sóng đến nhiệt độ phòng. Đổ ra cốc, cho men, đường, muối, bột mì vào nhào đều.
- Dùng khăn đậy kín bột và để nơi ấm trong nửa giờ cho bột nổi lên. Sau đó nhào lại.
- Chia bột thành các phần bằng nhau và cán thành một chiếc bánh dẹt, trên đó cho nhân bánh và đường (1 thìa cà phê bột ngọt).
- Véo miếng bột lại, úp mặt đường may bánh xuống và đặt lên khay nướng đã phết mỡ.
- Để yên trong 10 phút, sau đó đánh bông lên bề mặt và đặt khay nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 độ trong 25 phút.
Đông lạnh đại hoàng cho mùa đông
Vì mùa đại hoàng kết thúc nhanh chóng, và bạn muốn thưởng thức các món ăn ngon từ đại hoàng quanh năm, bạn cần phải đông lạnh nó. Làm thế nào để đông lạnh đại hoàng để sử dụng trong tương lai, chúng ta sẽ tìm hiểu trong công thức tiếp theo.
Thành phần:
Rhubarb - số lượng bất kỳ
Nấu đại hoàng đông lạnh cho mùa đông:
- Rửa sạch đại hoàng, lau khô, gọt vỏ và thái miếng nhỏ.
- Sắp xếp các miếng thành một lớp duy nhất trên kệ bếp và đặt trong tủ đông trong 1 giờ.
- Gấp các miếng đại hoàng đã đông lạnh thành từng phần trong các túi đặc biệt để làm đông lạnh, càng nhiều càng tốt để ép không khí ra khỏi nó. Tốt hơn nên đông lạnh thành nhiều phần tại một thời điểm nấu ăn.
- Bảo quản đại hoàng trong tủ đá.
- Đại hoàng đông lạnh, giống như đại hoàng tươi, được sử dụng để chế biến tất cả các món ăn: bánh nướng, bảo quản, compote, mứt, rượu, thịt hầm, thạch.
