Trong nấu ăn hiện đại, đại hoàng được gọi là tân nương. Vì tuy là rau nhưng lại được nấu chín như trái cây. Và nếu bạn vẫn chưa chuẩn bị những sản phẩm như vậy, thì một đôi để hiểu rõ hơn về chúng.
Nội dung công thức:
- Các đặc tính hữu ích của cây đại hoàng
- Bí quyết thành công của bánh nướng ngon
- Công thức làm bánh đại hoàng
- Bánh bột mì
- Bánh ngon
- Nhân bánh
- Bánh nhiều lớp
- Bánh Kefir
- Bánh ngắn
- Video công thức nấu ăn
Đại hoàng là một chi thực vật thuộc họ kiều mạch. Có khoảng năm mươi loài trong số đó, được trồng ở miền Trung Trung Quốc. Thân và lá của nó có thể ăn được, và phần rễ được coi là có độc. Nó có một vị chua thanh thanh và thường yêu cầu thêm đường, với một lượng lớn sẽ che khuất hương vị. Thường thì thân cây được hầm trong siro đường, từ đó tiết ra nhiều nước nên hầu như không cần nước.
Lợi ích của đại hoàng trong nấu ăn
Nghiên cứu đã chứng minh rằng đại hoàng có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Lá non rất giàu carbohydrate, vitamin C, BB, PP, caroten, kali, magiê, phốt pho, pectin và muối. Việc sử dụng chúng có tác dụng hữu ích đối với hoạt động tốt của thận, ruột và sự hấp thụ thức ăn. Nó được sử dụng như một chất nhuận tràng và lợi mật cho bệnh lao và bệnh thiếu máu. Nó rất hữu ích cho những người có nồng độ axit thấp và các vấn đề về tim và phổi.
Bí quyết thành công của bánh nướng ngon
- Điều kiện chính là bột nhào tốt. Do đó, bột mì được sàng để nó được làm giàu oxy và tạp chất rời ra.
- Đối với bột làm men, thức ăn nên để ở nhiệt độ phòng, nguyên liệu lạnh sẽ làm chậm quá trình nổi lên của bột. Chất lỏng - được làm ấm lên đến 30-35 ° С, ở nhiệt độ thấp và cao, nấm men mất hoạt tính.
- Dùng tay khô nhào bột.
- Bánh đã thành hình được để trong vòng 20 phút, sau đó cho vào lò nướng.
- Tốt hơn là thêm bơ chưa tan chảy, nếu không nó sẽ làm hỏng cấu trúc của bột.
- Bánh nướng thơm ngon và có hương vị thơm ngon hơn được nấu trong sữa. Sau khi nướng, chúng có lớp vỏ sáng bóng với màu sắc đẹp mắt.
- Tốt hơn là bạn nên cho ít muối nở và vanilin hơn là nhiều hơn.
- Nếu thừa đường, bánh sẽ nhanh bị “nâu”, cháy và làm chậm quá trình lên men của men.
- Men phải tươi. Kiểm tra chúng như sau. Chuẩn bị một ít bột và rắc một ít bột mì - nếu các vết nứt không hình thành trong nửa giờ, thì chất lượng kém.
- Để bánh có độ mềm và bở, chỉ sử dụng lòng đỏ.
- Muối nở quá nhiều sẽ làm cho sản phẩm có màu sẫm và có mùi khó chịu.
- Một bản nháp trong phòng nơi cắt bột sẽ giúp bánh nướng thành phẩm có lớp vỏ cứng chắc.
- Không thể ủ bột quá lâu và nhão - chất lượng bột sẽ kém đi. Chịu được không quá 3 giờ.
- Sau khi phết lòng trắng trứng lên mặt bánh - bạn sẽ có được lớp vỏ màu nâu vàng óng ả.
- Nếu bột bị ẩm và không thể cán ra, hãy làm qua giấy da.
- Trong loại bánh ngọt có lớp vỏ ngắn, lượng bột mì có thể được thay thế bằng tinh bột.
- Lấy bánh shortcrust đã ướp lạnh ra khỏi khuôn.
- Sau khi bánh chín, bánh vẫn ở trong lò đã tắt trong 20 phút.
- Bánh ngọt được phủ một lớp đá lạnh khi chưa nguội.
- Bánh không bị thiu lâu nếu được đựng trong đĩa đất nung, đậy bằng khăn bông.
- Càng nhiều chất béo và ít chất lỏng, sản phẩm sẽ càng vụn.
- Nhân bánh đã được làm lạnh. Cắt nóng bằng dao đã được làm nóng trong nước nóng, nên nhanh chóng lau sạch vết cắt.
- Bột không dính vào lòng bàn tay nếu tay bị dính dầu.
- Nướng dễ dàng lấy ra khỏi khuôn hơn bằng cách giữ nó trên một chiếc khăn ẩm.
- Kiểm tra độ sẵn sàng của sản phẩm bằng cách ấn nhẹ vào bánh - lỗ thủng đã biến mất - bánh đã sẵn sàng.
- Bánh không bị bung ra khỏi khay nướng - tách bánh bằng dây.
Công thức làm bánh đại hoàng
Vào cuối tháng 5, một loại "rau" bí ẩn - cây đại hoàng xuất hiện trong các khu vườn. Một "phép màu của tự nhiên" như vậy trông không dễ thấy trong hình thức của một cây ngưu bàng. Tuy nhiên, trong bàn tay khéo léo, cây này biến thành một loại nhân tuyệt vời cho bánh, mứt, mứt, nước ép hoặc nước trái cây. Ngoài ra, nó có thể được đông lạnh để sử dụng trong tương lai cho mùa đông và thưởng thức bánh ngọt ngon quanh năm.
Bánh bột mì
Đường đại hoàng là một loại nhân khác thường cho một chiếc bánh bột làm từ men nhẹ.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 205 kcal.
- Phần ăn - 6-8
- Thời gian nấu - khoảng 1,5 giờ để tạo bột, 1 giờ để làm bánh
Thành phần:
- Bột - 3 cốc
- Men tươi - 30 g (hoặc 1 gói khô)
- Sữa - 1 ly
- Đường - 8 muỗng canh
- Lòng đỏ - 2 chiếc.
- Bơ - 4 muỗng canh
- Đường vani - 8 g (gói) và 2 muỗng canh
- Đại hoàng - 500 g
- Bánh quy giòn ngọt - 6 chiếc.
- Trứng - 1 quả.
- Kem chua (béo) - 1/2 cốc
- Vỏ chanh - 1 miếng.
Sự chuẩn bị:
bột:
- Pha loãng men với đường với sữa ấm và để trong 20 phút.
- Khi nổi bọt trên bề mặt, cho lòng đỏ, bơ, đường vani và phần sữa còn lại vào. Trộn mọi thứ.
- Thêm bột mì và nhào bột cho đến khi mịn. Để nó ở nơi ấm áp trong 1 giờ sau đó.
Đổ đầy:
- Rửa sạch đại hoàng, gọt vỏ và cắt thành từng miếng nhỏ. Rắc đường và để ráo nước.
- Cho chao vào và lắc đều tay để loại bỏ hết chất lỏng. Tiết kiệm nước trái cây.
- Xay bánh quy bằng máy xay sinh tố hoặc dùng cán lăn.
Lấp đầy:
Trộn nước cây đại hoàng với trứng, kem chua, vỏ chanh và đường vani
Bánh:
- Cán mỏng bột thành một lớp dày 1 cm.
- Xếp nó vào khuôn có mặt cao, đã được bôi dầu sẵn.
- Rắc vụn bánh quy, thêm đại hoàng đã vắt và đổ nhân bánh vào.
- Để yên trong 10-15 phút.
- Nướng 30 phút trong lò đã làm nóng trước đến 180 ° C.
Mẹo: Để nhân bánh mềm và mịn hơn, hãy tăng lượng kem chua lên 1 cốc. Khối lượng kem chua và nước cây đại hoàng không được vượt quá 1,5 cốc.
Bánh đại hoàng ngon
Công thức bánh đại hoàng cải tiến này là ngon nhất và nhanh nhất để làm. Và để lớp bột dưới cùng không bị ngấm, bạn hãy rắc bột báng lên rồi xếp nhân lên trên. Vì đại hoàng rất ngon ngọt nên bột báng sẽ giữ được nước cốt của nó.
Thành phần:
- Bột - 2 cốc
- Đại hoàng - 750 g (khoảng 4 rễ lớn)
- Bơ thực vật - 200 g
- Kem chua - 200 g
- Semolina - 2 muỗng canh
- Trứng - 2 chiếc.
- Bột nở - 1 gói (hoặc 1 thìa cà phê muối nở, được làm nguội bằng giấm)
- Đường - 350 g
Từng bước nấu ăn:
- Lột vỏ, rửa sạch và cắt nhỏ đại hoàng.
- Đun chảy bơ thực vật trong nồi cách thủy, nhưng không đun sôi.
- Thêm kem chua, đường, một quả trứng, một cốc bột mì và bột nở.
- Nhào bột.
- Thêm dần phần bột còn lại vào để bột trở nên mềm và đều ở phía sau thành hộp.
- Phủ giấy da và mỡ lên khay nướng.
- Cho nửa viên bột vào khuôn và dùng tay san đều, tạo thành các mặt.
- Rắc bột báng lên dưới cùng.
- Xếp các miếng đại hoàng và rắc phần đường còn lại lên trên.
- Lót phần còn lại của bột giấy da bằng tay theo kích thước của tấm nướng và đậy bánh lại.
- Bôi mỡ sản phẩm bằng trứng đã đánh tan và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C trong 45 phút.
- Để bánh nướng chín vàng nguội rồi cắt thành từng khoanh.
Nhân bánh đại hoàng
Từ thân cây đại hoàng ngon ngọt, bạn có thể làm nhân bánh thơm ngon, dùng trong các loại bánh nướng. Trong thanh xuân của beriberi, một sản phẩm như vậy sẽ cung cấp nhiều vitamin và lợi ích cho cơ thể.
Thành phần cho 350 g nhân:
- Đại hoàng - 5 cành
- Đường hạt - 3/4 cốc
- Quế xay - 1/4 muỗng cà phê
- Vỏ cam - 1 quả
Sự chuẩn bị:
- Rửa thân cây đại hoàng dưới vòi nước ấm và lau khô bằng khăn.
- Từ các đầu dày, gọt vỏ và cắt bỏ các sợi bên ngoài.
Cách đầu tiên để chuẩn bị nhân bánh:
- Cắt phần thân đã chuẩn bị thành khối vuông nhỏ, thêm đường và thơm.
- Khuấy, đun sôi, để lạnh và sử dụng theo chỉ dẫn.
Cách thứ hai để chuẩn bị nhân bánh:
- Trộn đại hoàng đã chuẩn bị với đường và gia vị thơm
- Để một ngày cho ngấm, thỉnh thoảng khuấy đều.
- Đặt thân cây trên một cái rây.
- Sử dụng đại hoàng ngọt để làm nhân, và nước ép để tẩm sản phẩm hoặc thạch.
Cách thứ ba để chuẩn bị nhân bánh:
- Đảo đều phần thân đã băm nhỏ với hương liệu và đường.
- Bạn không cần nấu mà áp dụng ngay vào phần nhân.
Bánh phồng đại hoàng
Cách đơn giản nhất để nướng bánh là mua bánh phồng làm sẵn ở siêu thị. Sau đó, bạn sẽ chỉ dành 40 phút cho đến khi món ngon được chuẩn bị đầy đủ.
Thành phần:
- Bột men nở - 500 g
- Đại hoàng - 300 g
- Đường - 3 muỗng canh
- Tinh bột khoai tây - 1 muỗng canh
- Nước - 0,5 cốc
- Trứng - 1 quả.
- Vừng - để nếm
Sự chuẩn bị:
- Lột bỏ cuống lá đại hoàng từ sợi và cắt thành từng miếng nhỏ.
- Cho chúng vào chảo khô, sạch, thêm đường, vừa đun vừa khuấy, liên tục đảo đều tay.
- Giữ nó trên lửa cho đến khi đại hoàng tiết ra nước, như vậy là đủ. Điều chính là hỗn hợp không cháy. Trong thời gian này, cuống lá sẽ mềm và có màu xanh vàng.
- Hòa tan tinh bột trong nước lạnh và đổ vào chảo với đại hoàng. Khuấy liên tục trong khi làm điều này. Khi nhân bánh đặc lại, có nghĩa là nhân đã hoàn toàn sẵn sàng.
- Cuộn tấm bánh phồng đã rã đông có kích thước bằng tấm nướng. Để lại phụ cấp cho vòng cổ.
- Trải phần nhân qua bột.
- Từ một tấm khác, cắt thành các dải dày khoảng 1,5 cm và phủ các miếng trám theo hình mạng lên chúng.
- Bôi trơn bề mặt của sản phẩm bằng trứng đã đánh tan và rắc mè.
- Nướng bánh trong lò đã làm nóng trước ở 200 độ C trong 30 phút. Mặt trên sẽ chuyển sang màu vàng.
Bánh Kefir
Bánh đại hoàng là loại bánh ngọt đầu tiên của mùa xuân. Axit của cuống lá sau khi xử lý nhiệt sơ bộ giảm đi đáng kể và chỉ còn lại vị chua thanh thanh.
Thành phần:
Đối với bánh:
- Bột mì - 2 cốc
- Trứng - 2 chiếc.
- Kefir - 1 ly
- Đường - 1 ly
- Baking soda - 1 muỗng cà phê
- Quế - 1 muỗng cà phê
- Đại hoàng - 350 g
Đối với men:
- Kem chua - 4 muỗng canh
- Đường - 2 muỗng canh
- Trứng - 1 quả.
Sự chuẩn bị:
- Rửa sạch thân cây đại hoàng và cắt thành từng lát dày khoảng 3-5 mm.
- Đánh trứng, đường, bột mì, kefir và soda bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn.
- Đổ bột vào chảo sâu lòng và trải các hình tròn đại hoàng ra.
- Làm nóng lò nướng đến 220 ° C và nướng bánh trong 20 phút.
- Chuẩn bị băng giá. Trộn trứng, đường, trứng và đổ lên bánh. Rắc quế.
- Đưa sản phẩm đi nướng thêm 10 phút.
Bánh ngắn
Nhiều người quen thuộc với bột bánh mì ngắn, nhưng trong công ty của đại hoàng, nó không thường được chuẩn bị. Đã đến lúc thử phiên bản này của thú vui bánh kẹo.
Thành phần:
- Bột - 300 g
- Bơ - 170 g
- Nước - 150 ml
- Đường - 6 muỗng canh
- Muối - một nhúm
- Đại hoàng - 600 g
Làm bánh đại hoàng:
- Rửa sạch cọng, gọt vỏ và cắt miếng vừa.
- Rắc đường lên phần cuống lá, đảo đều và để trong 20 phút. Sau thời gian này, đại hoàng sẽ tiết ra nước cốt.
- Cắt bơ đã ướp lạnh thành khối vuông, thêm đường và muối.
- Thêm bột mì và khuấy đều. Độ đặc của bột không được đồng nhất, nhưng vẫn có những miếng bơ trong đó.
- Đổ nước đá vào, khuấy đều, chia làm 2 phần (3/4 và?).
- Bôi mỡ khuôn bằng bơ và phần lớn bột, rải khắp đáy và thành khuôn.
- Đổ đại hoàng cùng với nước trái cây lên bột và dàn đều.
- Cán mỏng phần bột thứ hai và cắt thành từng dải.
- Đặt chúng lên bánh, tạo thành một tấm lưới.
- Nhẹ nhàng cắt bỏ phần bột thừa xung quanh mép bánh.
- Đặt sản phẩm vào lò nướng đã được làm nóng trước lên đến 220 ° C và nướng trong 10 phút. Sau đó giảm nhiệt độ xuống 180 ° C và tiếp tục nướng trong nửa giờ cho đến khi có màu vàng nâu.
- Để bánh thành phẩm một lúc cho nguội.
Video công thức:
