Tinh tế, thoáng mát, tan chảy trong miệng … bánh trứng đường, hay chúng còn được gọi là bánh trứng đường. Chúng tôi tự học cách nấu chúng tại nhà và bộc lộ tất cả những nét tinh tế của nghệ thuật ẩm thực Pháp.
Nội dung công thức:
- Thành phần
- Từng bước nấu ăn
- Công thức video
Bánh meringue của Pháp có thể mềm và tan trong miệng, giòn và giòn, giòn bên ngoài và mềm bên trong. Một chiếc bánh có thể được làm từ một khối lượng protein theo nhiều cách khác nhau. Có vẻ như đối với nhiều bà nội trợ rằng kể từ khi có ít thành phần trong bánh trứng đường, nó rất đơn giản để chuẩn bị nó. Nhưng món tráng miệng này rất thất thường và đôi khi hoạt động rất khó đoán. Và không phải chuyên gia ẩm thực nào cũng biết cách làm bánh trứng đường đúng cách. Vì vậy, trước tiên bạn cần phải nắm vững một số kỹ thuật sẽ giúp bạn có được một món ăn Pháp thực sự mà không có sai sót.
Trong nghệ thuật làm bánh kẹo, có 3 phương pháp làm bánh trứng đường - Thụy Sĩ, Pháp, Ý. Theo công thức của Thụy Sĩ, bánh trứng đường được làm trong nồi cách thủy. Khối lượng tăng thể tích lên vài lần, trở nên đàn hồi và dày. Nó tạo ra những chiếc bánh quy xinh xắn và kiểu dáng bánh kem lạ mắt. Người Pháp chuẩn bị khối lượng protein bằng cách đánh tan protein với một chút muối, và dần dần thêm đường bột theo từng phần nhỏ. Đánh bông lòng trắng cho đến khi chúng giữ được hình dạng hoàn hảo. Bánh mì vòng kiểu Pháp trở nên dịu dàng và thoáng mát. Người Ý đổ xi-rô đường nóng và đặc vào khối protein thay vì đường thành dòng loãng, trong khi họ không ngừng đánh bông. Xi-rô nóng làm kem sữa trứng. Chúng được nhồi bằng ống, bánh sinh thái và tráng bánh. Kem trộn đều với bơ.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 270 kcal.
- Phần ăn - 15
- Thời gian nấu - 10 phút - đánh kem, 1-1, 5 giờ - nướng
Thành phần:
- Lòng trắng trứng - 3 chiếc.
- Đường - 3 muỗng canh (tốt hơn là sử dụng đường đóng băng)
Nấu meringue
1. Đập trứng ấm, nhiệt độ lúc này là 22 ° C. Tách lòng đỏ khỏi protein. Cho lòng trắng trứng vào âu trộn sạch, khô và không có chất béo.
Bạn cũng có thể sử dụng protein lạnh, chúng đánh bông nhanh hơn, nhưng khối lượng hóa ra lại ít bay hơn, đặc hơn nhiều và kém ổn định hơn trong quá trình nướng. Các protein ấm tạo ra một khối không khí tươi tốt với sự thoát nhiệt ổn định, do đó các sản phẩm được nướng tốt, bốc lên trong lò và giữ nguyên hình dạng của chúng.
2. Không yêu cầu lòng đỏ trong công thức này. Do đó, hãy bọc chúng bằng màng bám, như trong ảnh, để không có ôxy tiếp cận và gửi chúng vào tủ lạnh. Với cách bảo quản này, chúng có thể nằm đến 3 ngày.
3. Bắt đầu đánh lòng trắng bằng máy trộn ở tốc độ chậm để khối lượng được bão hòa với oxy. Khi thấy bọt trắng nổi lên nhưng chưa thoáng thì bắt đầu cho đường vào từng chút một, mỗi thứ 1 thìa cà phê. đều đặn. Trong trường hợp này, không dừng quá trình đánh kem mà hãy đặt tốc độ ở mức tối đa.
Tôi khuyên bạn nên sử dụng đường bột thay vì đường. Các loại ngũ cốc càng mịn, khối lượng protein sẽ được đánh bông tốt hơn, nó sẽ trở nên nhẹ và mềm hơn nhiều. Và nếu đường không tan hoàn toàn, thì nó sẽ bám trên răng khi nếm món tráng miệng.
4. Đánh bông lòng trắng thành một khối dẻo, chắc, trắng, thoáng.
5. Dùng một muỗng canh hoặc sử dụng túi đựng bánh ngọt, đặt bột protein lên khay nướng.
6. Cho khay vào lò nướng được làm nóng đến 100-120 ° C trong 1-1,5 giờ. Làm khô bánh trứng đường cho đến khi kem và giòn. Nếu bạn thích bánh trứng đường mềm hơn và tinh tế hơn, hãy nướng chúng ở 150 ° C cho đến khi có màu vàng nhạt. Bạn cũng có thể nướng món tráng miệng trong 5 phút ở 200 ° C, sau đó giảm nhiệt xuống 100 ° C và nấu thêm nửa giờ.
Không mở lò khi nướng, nếu không meringue sẽ rơi ra và thành bánh. Kiểm tra sự sẵn sàng sau khi hạ nhiệt, bởi vì một chiếc bánh ấm bên trong sẽ có cảm giác ẩm ướt. Giữ chúng ở nhiệt độ phòng như trong tủ lạnh, chúng sẽ ẩm.
Xem thêm video công thức cách làm bánh trứng đường (chương trình "Mọi thứ sẽ ngon / Mọi thứ sẽ ổn" Phát hành 2014-01-26).
