Chỉ có mật ong trưởng thành tự nhiên mới có các đặc tính chữa bệnh vô giá. Vì vậy, việc kiểm tra chất lượng của nó là vô cùng quan trọng. Hãy ghi lại những kỹ thuật đơn giản để thực hiện tại nhà. Nội dung:
-
Tính năng kiểm tra mật ong
- Dấu hiệu bên ngoài
- Độ nhớt
- Sưởi ấm và cân
- Các phương pháp độc đáo
- Sự hiện diện của tạp chất
- Cách kiểm tra lượng đường
-
Kiểm tra với các chất bổ sung
- Với iốt
- A-xít a-xê-tíc
- Amoniac
- Với sữa
Khi mua mật ong từ những người nuôi ong không được kiểm chứng, bạn có nguy cơ mua phải mật ong tự nhiên chất lượng thấp, hoặc thậm chí là mật ong nhân tạo. Mật ong chưa chín hoặc mật già không có dược tính, mật ong nhân tạo là vô dụng, và các chất phụ gia bên ngoài như tinh bột, phấn, bột mì, đường, nước làm cho nó trở thành một sản phẩm kém chất lượng.
Tính năng kiểm tra mật ong
Mật ong giả không chỉ được bày bán ngoài chợ mà còn tràn ngập trong các cửa hàng, siêu thị. Có thể xác định mật ong có chất lượng cao hay không bằng cách kiểm tra ba phẩm chất đặc trưng của nó: giá trị dinh dưỡng, tính ổn định của thành phần tự nhiên và khả năng bảo quản. Giá trị dinh dưỡng của mật ong bị ảnh hưởng bởi lượng carbohydrate mà nó chứa và độ chín. Hương vị và dược tính của nó phụ thuộc vào độ chín của mật ong.
Cách kiểm tra độ tự nhiên của mật ong bằng các dấu hiệu bên ngoài
Đôi khi yêu cầu kiểm tra độ tự nhiên của mật ong khi mua ngoài thị trường hoặc trong cửa hàng mà không sử dụng thêm các chất khác. Việc kiểm tra mật ong nhanh nhất và đơn giản nhất được thực hiện bằng các dấu hiệu bên ngoài mà không cần phân tích chi tiết:
- Mật ong tự nhiên dễ dàng cọ xát giữa các ngón tay và được da tay hấp thụ.
- Kiểm tra bề mặt của mật ong. Không được có bọt ở dạng bong bóng. Quá trình lên men, sủi bọt là dấu hiệu của việc chưa chín hoặc đã thêm nước. Mật ong tự nhiên có chứa các hạt phấn hoa, sáp và các tạp chất tự nhiên khác. Mật ong quá nguyên chất, trong suốt rất có thể là mật ong nhân tạo.
- Những người mua biết chữ thường không muốn mua mật ong dạng lỏng, vì mật ong "dạng kẹo" khó làm giả hơn. Mật ong tự nhiên kết tinh theo thời gian, mật ong giả kết tinh rất chậm hoặc hoàn toàn không có. Vào cuối mùa thu và mùa đông, không có mật ong tự nhiên lỏng, ngay cả những giống muộn cũng kết tinh. Có những ngoại lệ đối với quy tắc, một số loại mật ong luôn ở dạng lỏng: cây bồ đề, cây tháng năm, cây kiều mạch, cây bông súng, mật ong cây keo. Vào mùa hè, mật ong kết tinh - của năm ngoái hoặc thậm chí cũ hơn.
- Mật ong tự nhiên có vị ngọt nhưng vừa phải, hơi chát. Trong miệng, nó có thể gây ra cảm giác ngứa ran nhẹ, cảm giác bỏng rát. Mật ong nhân tạo không có hương vị như vậy. Mật ong có vị caramel nhẹ khi đun nóng. Mật ong "ấm" có cách trình bày đẹp hơn, nhưng ít hữu ích hơn. Nó mất đi các đặc tính y học độc đáo ở nhiệt độ +50 độ và thậm chí ở nhiệt độ + 35-40 độ có thể trở nên có hại, gây ung thư.
- Một dấu hiệu khác về tính tự nhiên của mật ong là mùi. Sản phẩm tự nhiên có mùi thơm đặc trưng, dễ nhận biết, hàng giả không có mùi.
Rất khó để kiểm tra độ tự nhiên của mật ong trong điều kiện thị trường. Các phương pháp được xem xét không thể bảo vệ bạn khỏi tất cả các hành vi sai lệch có thể xảy ra. Chọn mật ong cho màu sắc, mùi và độ đặc.
Cách tìm ra độ tự nhiên của mật ong bằng độ nhớt
Việc kiểm tra mật ong chi tiết hơn có thể được thực hiện tại nhà, điều này sẽ giúp ích cho việc nghiên cứu độ nhớt của sản phẩm. Mật ong chín tự nhiên có độ sánh đặc. Điều quan trọng là khi thí nghiệm mật ong, nhiệt độ môi trường không cao cũng không thấp, xấp xỉ + 20-21 độ.
Tính năng kiểm tra độ nhớt của mật ong:
- Nhúng một muỗng canh vào mật ong và đảo nhanh tay vài lần. Mật ong tự nhiên, chất lượng cao sẽ bao bọc quanh thìa mà không bị nhỏ giọt từ nó.
- Nhúng một thìa cà phê vào mật ong. Sau khi loại bỏ nó, hãy quan sát mật ong chảy ra khỏi nó như thế nào. Quá trình này nên diễn ra từ từ, từng giọt lớn. Hầu hết mật ong sẽ vẫn còn trên thìa. Điều này là do thực tế là mật ong trưởng thành rất nhớt, nó chứa khoảng 21% nước. Chưa trưởng thành là chất lỏng hơn.
- Nhúng một thanh gỗ vào mật ong. Đón cô ấy. Mật ong sẽ chảy ra theo một dòng nhớt liên tục. Mật ong tự nhiên không nhỏ giọt, không bắn tung tóe, tạo thành đồi trên bề mặt, sánh dần với phần còn lại của khối.
Mật ong chín, chất lượng cao, rất nhớt, độ ẩm theo GOST không cao hơn 18-20%. Mật ong bơm ra sớm là mật chưa chín, bảo quản kém và có thể lên men.
Kiểm tra chất lượng mật ong tại nhà bằng cách đun và cân
Ngay cả các phân tích trong phòng thí nghiệm về mật ong cũng không cung cấp thông tin đầy đủ về chất lượng của nó. Đặc tính của mỗi loại mật ong là duy nhất. Thành phần của nó bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố: vùng lấy mật, giống cây lấy mật, giống ong, độ chín của mật tại thời điểm nghiên cứu, sự hiện diện của phấn hoa.
Hướng dẫn kiểm tra mật ong bằng cách đun nóng:
- Đặt một lọ mật ong kín (50 g) vào một lọ nước. Đun cách thủy mật ong trong 10 phút ở nhiệt độ khoảng +45 ° C. Sau đó mở nắp và đánh giá mùi. Nó phải hữu hình. Việc không có mùi là một dấu hiệu của sự giả mạo.
- Đun nóng mật ong trong nước trong thời gian lâu hơn, khoảng một giờ. Nếu mật ong được nghiên cứu bắt đầu tẩy tế bào chết, nó có nghĩa là nó là tự nhiên, nếu không nó là giả.
Bạn có thể xác định chất lượng của mật ong tại nhà bằng cách cân khối lượng riêng của nó. Đổ 1 lít nước vào bình và đánh dấu mức của nó bằng bút dạ. Đổ bỏ nước, lau khô bình. Đổ đầy mật ong vào lọ đến vạch mức. Cân lọ mật ong thật chính xác, chính xác đến từng gam. Trừ đi khối lượng của lọ, ta được khối lượng chính xác của một lít mật ong. Chia khối lượng của mật ong cho khối lượng của nước, tức là trên 1000. Tiêu chuẩn được chấp nhận về mật độ mật ong ở Nga là 1,41 kg / l.
Mật ong tự nhiên trưởng thành chất lượng cao có tỷ trọng trong khoảng 1, 4-1, 6 kg / l. Nếu tỷ trọng dưới mức tối thiểu cho phép - mật ong chưa trưởng thành, chất lượng kém, trên giới hạn trên của khoảng - là sai số trong tính toán hoặc khi cân.
Kiểm tra mật ong tại nhà bằng các phương pháp độc đáo
Ngay cả mật ong chất lượng khi mua về cũng có thể có dấu hiệu là hàng giả. Rất khó để phân biệt mật ong tự nhiên thật giả. Cách tốt nhất để không bị nhầm lẫn về độ ngọt của mật ong là lấy nó từ những người nuôi ong đáng tin cậy. Sẽ luôn có những người bạn tư vấn điều này. Tuy nhiên, nếu không có người nuôi ong đáng tin cậy và bạn muốn có mật ong, thì hãy sử dụng các phương pháp kiểm tra mật ong bất thường tại nhà:
- Tính xác thực của mật ong có thể được xác định bằng cách đốt nó. Phết mật ong lên một tờ giấy và châm lửa. Quan sát phản ứng. Mật ong tự nhiên sẽ trở thành một chất lỏng nhỏ khi ở nhiệt độ cao - và thế là xong, sẽ không có bất kỳ thay đổi nào xảy ra với nó nữa. Nó sẽ không bị cháy hoặc thay đổi màu sắc. Sản phẩm sẽ tan chảy nếu ong được cho ăn xi-rô đường thay vì mật hoa. Màu nâu của sản phẩm báo hiệu sự có mặt của đường trong đó.
- Đổ một thìa mật ong lên đĩa, thêm nước gấp ba lần và bắt đầu lắc mạnh đĩa theo chiều ngang. Một mô hình giống như tổ ong hình thành trên bề mặt của một sản phẩm tự nhiên.
- Đặt một lát bánh mì vào mật ong, đợi một lúc. Sau 10-15 phút, hãy kiểm tra tình trạng của nó. Trong một sản phẩm nguyên chất tốt, bánh mì sẽ cứng lại, nếu bánh mì đã mềm thì đã cho siro đường vào mật ong.
- Bạn có thể kiểm tra mật ong bằng cách sử dụng dây thép không gỉ. Đun nóng dây trên lửa và nhúng vào mật ong. Lấy nó ra và kiểm tra. Nếu dây sạch tức là mọi thứ đều ổn, nếu một số hạt đã bám vào thì chứng tỏ mật ong có lẫn tạp chất làm cho mật ong kém chất lượng.
- Phương pháp đơn giản nhất để kiểm tra mật ong tìm nước là dùng giấy có kết cấu lỏng lẻo. Lấy khăn ăn, giấy thấm hoặc mảnh báo và nhỏ mật ong lên đó. Không được có hơi ẩm xung quanh giọt nước, giấy phải khô.
- Khó nhất là xác định độc lập tạp chất của đường nghịch chuyển, dùng để tạo mật nhân tạo. Để thực hiện thí nghiệm, bạn sẽ cần các loại thuốc được bán trong hiệu thuốc - ete, resorcinol, axit clohydric đậm đặc. Xoa một ít mật ong với ete. Lọc dung dịch thu được, làm bay hơi. Tạo dung dịch resorcinol 1% trong axit clohydric. Trộn một vài giọt dung dịch thu được vào khối lượng còn lại sau khi làm bay hơi mật ong cần thiết. Có được màu từ cam đến đỏ tươi cho thấy sự hiện diện của đường nghịch đảo trong mật ong.
Biết được các đặc tính và đặc tính cơ bản của mật ong rất có thể sẽ giúp bạn tránh mua phải mật ong nhân tạo hoặc kém chất lượng. Kiểm tra mật ong ở nhà có thể được thực hiện mà không cần sử dụng các chế phẩm đặc biệt.
Xác định độ tự nhiên của mật ong và sự hiện diện của các tạp chất
Có thể xác định độ tự nhiên của mật ong một cách chắc chắn 100% chỉ trong phòng thí nghiệm, nhưng chỉ có một số người hiến mật để nghiên cứu. Các phương pháp "tại nhà" để xác định độ tự nhiên của sản phẩm mật ong không phải lúc nào cũng cho kết quả hoàn toàn không có sai sót, nhưng đôi khi chúng giúp phân biệt một sản phẩm tốt với một sản phẩm giả.
Chúng ta hãy xem xét cách xác định sự hiện diện của tạp chất trong mật ong:
- Xem xét dung dịch mật ong với nước đến ánh sáng: nếu mật ong chất lượng cao, tự nhiên thì mật ong sẽ có màu đục hoặc ánh kim. Các tạp chất sẽ tạo cặn.
- Nhỏ một giọt mật ong lên lòng bàn tay và dùng bút chì hóa học quét lên đó. Nếu có tạp chất hoặc nước thì vệt sẽ có màu xanh lục hoặc màu tím. Ở mật ong chất lượng cao, bút chì hóa học sẽ không để lại dấu vết. Thử nghiệm không đáng tin cậy 100%. Độ ẩm dư thừa có thể được tìm thấy trong mật ong non tự nhiên.
- Khi được bảo quản trong thời gian dài, các tinh thể nhẹ có thể hình thành trong mật ong, và một khối màu nâu không được kết dính sẽ vẫn ở trung tâm - đây là dấu hiệu chắc chắn cho thấy sự hiện diện của tạp chất.
Để làm cho mật ong không chỉ ngon mà còn có dược tính, hãy nhớ kiểm tra tính xác thực của nó trên một khối lượng nhỏ, chỉ sau khi chắc chắn về chất lượng của nó, hãy lấy mật ong để sử dụng trong tương lai.
Làm thế nào để kiểm tra mật ong cho đường
Trộn xi-rô đường vào mật ong, cho ong ăn đường là những cách phổ biến nhất để làm giả sản phẩm từ ong. Khi xác định tính tự nhiên của "vàng lỏng", người mua muốn nhận được thông tin chính xác về việc không có đường trong đó, được thêm vào bởi những người nuôi ong vô đạo đức:
- Thêm đường vào mật ong sẽ tạo ra mùi nước ngọt, không có mùi mật ong dễ chịu. Mật ong này có vị ngọt như đường, màu trắng đục.
- Trong quá trình bảo quản, mật ong lỏng khi cho thêm siro đường vào sẽ trở nên sền sệt, không kết tinh. Mật ong "đường" không có chất làm se, nó hoàn toàn trong suốt, không có mùi thơm.
- Sucrose (đường mía) được phát hiện trong dung dịch mật ong với lapis (bạc nitrat). Dung dịch mật ong cho thí nghiệm này nên là 5-10 phần trăm. Rơi ra lớp cặn màu trắng bạc là dấu hiệu của việc mật ong bị làm giả.
- Cho một thìa mật ong vào cốc trà đen đã pha loãng, khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn. Nếu trà bị vẩn đục nghĩa là đã có đường trong mật ong. Mật ong chất lượng cao không bị lắng cặn, nước trà sẽ chỉ hơi sẫm lại.
Phương pháp kiểm tra mật ong với các chất bổ sung
Các phương pháp phổ biến nhất để kiểm tra độ tự nhiên của mật ong được thực hiện trên cơ sở dung dịch mật ong trong nước và một số chất bổ sung, chẳng hạn như iốt, giấm, amoniac, sữa. Để tạo dung dịch gốc, trộn nước cất với mật ong theo tỷ lệ 2: 1.
Kiểm tra bột mì với iốt trong mật ong
Bột hoặc tinh bột được thêm vào mật ong bởi những người nuôi ong vô đạo đức để tăng khối lượng hoặc mật độ của nó. Phụ gia của tinh bột, xi-rô tinh bột, bột mì trong mật ong được xác định bằng cách thêm cồn iốt vào dung dịch ban đầu. Mật ong tự nhiên không chứa các nguyên tố phản ứng với iốt.
Kiểm tra chất lượng mật ong với iốt là phổ biến nhất và được thực hiện như sau:
- 3-4 giọt iốt là đủ để dung dịch mật ong giả chuyển sang màu xanh lam nếu có tinh bột hoặc bột mì trong đó do phản ứng hóa học.
- Tăng lượng iốt trong dung dịch mật ong - và cường độ của màu xanh lam cũng sẽ tăng lên. Màu càng đậm thì trong mật ong càng có nhiều tạp chất tinh bột.
- Bất kỳ sự thay đổi nào về màu sắc của dung dịch mật ong khi thử với iốt, ngoại trừ màu vàng, cho thấy sự hiện diện của các chất phụ gia không phải là ong trong tự nhiên. Sản phẩm tự nhiên không phản ứng với iốt, màu sắc của nó sẽ không thay đổi.
Axit axetic để xác định vụn phấn trong mật ong
Hỗn hợp vụn phấn làm tăng trọng lượng của sản phẩm, che đi tình trạng kém của sản phẩm. Mật ong như vậy là hàng giả. Việc làm giả mật ong có vụn phấn rất dễ dàng phát hiện bằng cách sử dụng giấm ăn thông thường hoặc giấm tinh chất. Phấn phản ứng với axit axetic và giải phóng khí cacbonic.
Thêm một ít axit axetic vào dung dịch ban đầu, một vài giọt là đủ. Sự có mặt của phấn trong mật ong sẽ gây sủi bọt và nổi váng. Đôi khi phấn được thêm vào với số lượng nhỏ, và phản ứng sẽ không đáng chú ý nếu axit không chạm vào phấn. Trong trường hợp này, tốt hơn là sử dụng tinh chất giấm để phân tích nhanh.
Để lắng dung dịch ban đầu, cẩn thận gạn nước, dưới đáy sẽ đọng lại một lớp cặn màu phấn, có thể tra axit.
Amoniac để phát hiện xi-rô tinh bột
Xi-rô tinh bột được thêm vào mật ong làm giảm các đặc tính quý giá nhất của nó. Mật ong “tẩm mật mía” có độ nhớt cao, có mùi mật đường rõ rệt, hàm lượng đường khử giảm. Dư lượng trong axit sunfuric giả được hình thành trong quá trình công nghệ chế biến mật đường kết tủa dưới ảnh hưởng của một số thuốc thử, ví dụ, amoniac.
Nhỏ 5-10 giọt amoniac mạnh vào dung dịch mật ong. Có thể hình thành kết tủa nâu. Bản thân dung dịch cũng sẽ chuyển sang màu nâu. Hiệu ứng này được tạo ra bởi xi-rô tinh bột. Dung dịch mật ong tự nhiên sẽ không bị vẩn đục khi 96? rượu. Một dung dịch với mật ong chất lượng thấp sẽ trở nên trắng hơn, giống như thêm sữa.
Kiểm tra mật ong cho đường với sữa
Nếu ong được cho ăn bằng đường, thì giống như bất kỳ sản phẩm mật ong không tự nhiên nào, nó không có đặc tính chữa bệnh. Nó không chứa các thành phần hữu ích của mật ong tự nhiên: vitamin, axit hữu cơ, chất thơm, protein, muối khoáng. Có thể xác định mật ong "đường" mà không cần các thí nghiệm phức tạp, bằng cách sử dụng sữa.
Thêm mật ong vào sữa bò nóng; nếu bị đông lại là mật ong đã được làm giả bằng đường cháy. Mật ong thật sẽ tan trong sữa, nhẹ nhàng chìm xuống đáy đĩa.
Thành phần chính của mật ong không tự nhiên là silicon, thực tế không có các loại muối khác. Ở mật ong tự nhiên thì ngược lại.
Cách xác định chất lượng mật ong - xem video:
Những phương pháp kiểm tra “tại nhà” này tuy đơn giản và giá cả phải chăng, nhưng chúng không đem lại niềm tin 100% về tính đúng đắn của kết quả thí nghiệm xác định chất lượng của mật ong. Không nên mua ngay một hũ mật lớn từ một người nuôi ong xa lạ, trước tiên hãy lấy một hũ nhỏ, kiểm tra chất lượng và độ chính xác của mật.
