Các đặc tính hữu ích của xi-rô ngô và thành phần hóa học của nó. Công thức nấu ăn để làm chất ngọt cho nấu ăn tại nhà. Những sản phẩm nào chứa mật ong nhân tạo và nó có thể gây hại cho sức khỏe con người?
Xi-rô ngô là một loại xi-rô đặc có vị mật ong, có thể làm ngọt bất kỳ món nướng hoặc đồ uống nào. Theo GOST, rỉ đường thuộc sản phẩm tinh bột. Nó có thể có cả dạng lỏng và dạng bột. Chất ngọt khô thu được bằng cách làm khô xi-rô. Cả hai loại mật đường này đều được sử dụng trong công nghiệp bánh kẹo, sản xuất một số loại đồ uống có cồn và trong việc chuẩn bị một chế độ ăn uống cân bằng. Bạn có thể chuẩn bị một chất thay thế mật ong tự nhiên trong nhà bếp của riêng bạn chỉ trong vài phút. Thực tế không có chống chỉ định đối với việc sử dụng sản phẩm này.
Thành phần và hàm lượng calo của xi-rô ngô
Xi-rô ngọt chứa đầy carbohydrate, thực tế không chứa protein, chất xơ và nước.
Hàm lượng calo của xi-rô ngô là 316 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 0 g;
- Chất béo - 3 g;
- Carbohydrate - 3 g;
- Chất xơ - 0 g;
- Nước - 21 g.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 29 mg;
- Canxi, Ca - 25 mg;
- Magie, Mg - 13 mg;
- Natri, Na - 80 mg;
- Phốt pho, P - 48 mg.
Các nguyên tố dạng vết được đại diện bởi sắt, trong đó 1,2 mg có trong 100 g xi-rô ngô.
Ngoài ra, thành phần hóa học của siro ngô có chứa các nguyên tố như beta-caroten, vitamin B, E, P và PP.
Carbohydrate tiêu hóa trên 100 g:
- Tinh bột và dextrin - 35 g;
- Mono- và disaccharid (đường) - 3 g.
Trên một ghi chú! Xi rô ngô thường được gọi là bán thành phẩm, vì nó là sản phẩm của quá trình thủy phân không hoàn toàn tinh bột.
Đặc tính hữu ích của xi-rô ngô
Lợi ích chính của xi-rô ngô là một tỷ lệ cao đường sucrose, được cơ thể con người hấp thụ nhanh hơn so với loại đường mà chúng ta quen thuộc. Đó là lý do tại sao nó thường được bao gồm trong chế độ ăn uống hoặc dinh dưỡng thể thao.
Một số nhà khoa học đã đưa ra kết luận rằng do lượng lớn đường sucrose, mật mía có thể gây béo phì. Đồng thời, họ xác nhận các đặc tính có lợi của nó và khuyên nên sử dụng vị ngọt với số lượng hạn chế.
Một ưu điểm khác của siro mật ong là giá thành rẻ. Thuận lợi là sử dụng bán thành phẩm ngô trong công nghiệp thực phẩm thay cho đường.
Các lợi ích sức khỏe khác của xi-rô ngô:
- Tỷ lệ kết tinh thấp … Sản phẩm không thể thay thế được để sử dụng trong sản xuất đồ bảo quản, mứt, mứt cam,… Nhờ có mật đường nên những loại kẹo này để lâu không bị cứng, vẫn mềm và sền sệt.
- Thời hạn sử dụng lâu dài … Mật đường là một chất bảo quản tự nhiên tự nhiên, do đó nó có thể làm tăng thời hạn sử dụng của thực phẩm.
- Giảm điểm đóng băng … Thực tế, bán thành phẩm không đông cứng ở nhiệt độ dưới 0, do đó nó được thêm vào kem và tất cả các loại nước trái cây đông lạnh để chúng không biến thành đá, nhưng thích hợp để tiêu dùng.
- Tương tự như mùi vị của mật ong … Nhiều người hiện đại được chẩn đoán là bị dị ứng với mật ong tự nhiên, giải pháp cho những người bị dị ứng sẽ là sử dụng mật mía ngon không kém.
- Hàm lượng lớn các chất dinh dưỡng … Sử dụng xi-rô ngô định kỳ có tác dụng có lợi cho sức khỏe con người, giúp bình thường hóa công việc của tất cả các cơ quan nội tạng và tăng tốc độ trao đổi chất.
Ghi chú! Những người tiêu thụ xi-rô ngô ở mức độ vừa phải có khả năng miễn dịch tăng lên rõ rệt.
Chống chỉ định và tác hại đối với xi-rô ngô
Hầu như không có điều gì nói về sự nguy hiểm của siro ngô trong các tài liệu khoa học - sản phẩm tuyệt đối an toàn cho sức khỏe con người nếu được sử dụng với liều lượng hợp lý.
Những người không dung nạp ngô bị cấm sử dụng chất ngọt trong thực phẩm, điều này là cực kỳ hiếm. Ngoài ra, các chuyên gia không khuyến khích những người có lượng đường trong máu cao.
Làm thế nào để làm cho xi-rô ngô?
Hầu như không thể mua chất tạo ngọt này trong một siêu thị bình thường. Bạn có thể tìm mua ở các cửa hàng chuyên dụng hoặc tự chế biến. Không gian internet và sách dạy nấu ăn tràn ngập các mẹo về cách làm xi-rô ngô.
Tiếp theo, hãy xem cách dễ nhất để điều chế mật ong:
- Lấy 300 ml nước sôi nóng, thêm 700 g bột ngô vào và khuấy đều, đun sôi khối lượng thu được.
- Thêm 2 g axit xitric vào nước tinh bột và nấu trong 45 phút. Để lửa vừa phải.
- Để nguội xi-rô đã chuẩn bị một chút và thêm dung dịch đã chuẩn bị gồm muối nở (1, 5 g) và nước vào đó. Đừng ngạc nhiên khi thấy bọt trong chảo sau khi thêm muối nở. Khuấy đều chất và để ngấm trong 15 phút. Sau đó, mật mía sẽ sẵn sàng để sử dụng. Nếu bạn nhận thấy rằng vẫn còn bọt trên bề mặt của nó, điều đó không thành vấn đề. Thu thập phần còn lại bằng thìa.
- Đổ thành phẩm vào hộp thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh.
Sự thật thú vị! Xi-rô tinh bột được sử dụng rộng rãi trong cả nấu ăn và dược học. Nó thường được thêm vào xi-rô thuốc như một chất làm ngọt tự nhiên.
Treacle công thức và đồ uống
Trừ khi cần thiết, mật đường không được tiêu thụ ở dạng nguyên chất; nó được thêm vào các món ăn khác nhau như một chất làm ngọt tự nhiên, chất làm dẻo hoặc chất bảo quản.
TOP 4 công thức nấu các món ăn đơn giản dùng thay thế mật ong ngô:
- Men nhanh … Món ăn được chế biến trong nồi cách thủy. Trộn 3/4 cốc đường với 1 muỗng canh. l. mật đường và 3 muỗng canh. l. nước. Thêm một nhúm muối và 3 prôtôn vào khối lượng thu được. Tốt hơn là chọn những quả trứng lớn hơn. Đun sôi chất này không quá 4 phút (cho đến khi đường tan hết). Tiếp theo, thêm chiết xuất vani (0,5 muỗng cà phê) vào kem và đánh bằng máy trộn. Đặt máy đánh trứng ở tốc độ tối đa. Đánh cho đến khi xuất hiện các đỉnh cao và đặc trên bề mặt kem. Men đã sẵn sàng! Ở lối ra, bạn nên có 4 ly sương mù dày và thoáng.
- Kem sô cô la hoặc ganache … Trong một hộp kim loại, trộn 3 muỗng canh. l. xi-rô ngô và 1 cốc kem béo (200 ml). Đun sôi khối lượng thu được trên lửa nhỏ và thêm 350 g sô cô la cắt nhỏ vào đó (chọn loại sẫm màu). Khuấy và loại bỏ khỏi nhiệt. Thêm vanilin (0,5 muỗng cà phê). Kết quả là bạn sẽ có được 1,5 cốc kem thơm.
- Kem marshmallow … Đun nóng 90 ml nước với mật đường được pha loãng trong đó (1, 25 muỗng canh) và đường (180 ml). Đồng thời, trong một chiếc bát khác, bạn đánh tan 4 lòng trắng trứng gà với một chút muối. Khi khối đã nổi bọt, thêm một thìa đường vào và đánh lại bằng máy trộn. Đổ xi-rô thu được vào kem đã hoàn thành, thêm 2 muỗng canh. l. vani và khuấy một lần nữa cho đến khi đặc và bông. Món ăn đã sẵn sàng!
- Đá có cồn trái cây trên que … Đối với rượu, hãy sử dụng sangria Tây Ban Nha 750 ml hoặc một loại rượu trái cây yếu khác. Đun nóng chất lỏng và để nó bay hơi nhẹ khỏi chảo. Khi còn 2,5 ly rượu trong hộp, hãy thêm 1 ly nước ép lựu vào đó, 2 muỗng canh. l. nước cam và cùng một lượng nho, 25 g xi-rô đường và 2 muỗng canh. l. mật đường. Tiếp theo, cắt thành những khối vuông nhỏ 2 quả lê, một quả táo và một quả cam. Kết hợp trái cây với chất lỏng và loại bỏ khỏi nhiệt. Thức uống thu được sẽ được ngấm gia vị, nên để trong tủ lạnh qua đêm. Lọc hỗn hợp vào buổi sáng, đổ vào khuôn chuyên dụng dùng để làm kem rồi để trong ngăn đá tủ lạnh. Sau một vài giờ, nước trái cây đông lạnh sẽ sẵn sàng để uống.
Xi rô ngô được ngư dân tích cực sử dụng để tạo ra thức ăn bổ sung hiệu quả. Hỗn hợp ngọt được thêm vào hỗn hợp thức ăn khô và chất tăng cường để làm mồi hấp dẫn nhất có thể đối với cá.
Một số công thức pha chế đồ uống có cồn, để chuẩn bị bạn sẽ cần xi-rô ngô khô:
- Kissel … Hòa tan 400 g mật đường vào nước (8 cốc) và đun sôi. Thêm 1 cốc nước lạnh có hòa tan tinh bột khoai tây vào hỗn hợp nóng (cốc 100 gam không đầy đủ). Chờ cho siro sôi và bắt đầu đặc lại. Làm mát thạch và phục vụ!
- Bia … Hòa tan 2 kg mật đường trong 30 lít nước và nấu hỗn hợp thu được trong 40 phút. Sau đó cho gừng đã đập dập vào nấu thêm 20 phút. Lấy hỗn hợp đã hoàn thành ra khỏi nhiệt, thêm lá nguyệt quế, 10 g quế và 50 g hoa bia vào. Để nguội, đậy nắp lại. Lấy một lít chất lỏng từ khối lượng thu được và pha loãng 50 g men bia trong đó. Kết hợp phần khởi động đã chuẩn bị với phần xi-rô còn lại. Chất lỏng nên lên men trong 2-3 ngày, sau đó có thể đóng chai. Xin lưu ý rằng bia bị đổ ở giai đoạn chuẩn bị này vẫn chưa thể sử dụng được. Nó nên được để ở một nơi mát mẻ trong một tuần, và chỉ sau đó bạn có thể thưởng thức hương vị ban đầu của bia tự làm.
Để làm bia hoặc thạch, bạn có thể sử dụng mật mía mua ở cửa hàng hoặc sản phẩm tự làm.
Tốt để biết! Xi-rô ngô thay thế đường trong nhiều loại nước ngọt phổ biến. Nó được yêu thích bởi tất cả Coca-Cola và Pepsi.
Sự thật thú vị về xi-rô ngô
Để sản xuất mật đường, nhiều sản phẩm được sử dụng, bao gồm: khoai tây, củ cải đường, lúa mì, lúa mạch, lúa miến và hơn thế nữa. Tuy nhiên, ở Nga, phổ biến nhất là xi-rô ngọt được làm trên cơ sở tinh bột ngô.
Ở Mỹ, xi-rô ngô được coi là một chất thay thế rẻ hơn cho đường mía, do đó nó được sử dụng tích cực trong sản xuất bánh kẹo, đồ uống có đường và các sản phẩm khác, theo công thức, phải chứa đường.
Một số người nuôi ong sở hữu các trang trại mật ong lớn thêm xi-rô ngô vào thức ăn cho ong. Thực phẩm bổ sung này làm tăng đáng kể khối lượng sản xuất mật ong.
Loại chất tạo ngọt này được sử dụng trong sản xuất hầu hết các loại bánh kẹo nhập khẩu. Nó thậm chí có thể được tìm thấy trong bánh mì kẹp thịt và các món ăn của nhà hàng thịt. Do đó, để không làm cơ thể bị dư thừa glucose, hãy đọc kỹ thành phần của thực phẩm bạn ăn.
Xi-rô ngô là gì - xem video:
Tóm tắt chủ đề về tác hại và lợi ích của siro ngô, các chuyên gia nhấn mạnh: sản phẩm chỉ có khả năng gây hại cho cơ thể con người nếu tiêu thụ quá nhiều. Nếu bạn quyết định thường xuyên sử dụng nó trong căn bếp nhà mình, hãy tìm lời khuyên của chuyên gia dinh dưỡng. Chuyên gia dinh dưỡng của bạn sẽ xác định tỷ lệ tiêu thụ mật đường tối ưu cho bạn.
