Trong bài viết hôm nay, chúng tôi sẽ giới thiệu đến các bạn phân loại các chất thay thế đường, lợi ích và ảnh hưởng của chúng đối với cân nặng của con người. Các sản phẩm mới đang xuất hiện một cách có hệ thống trên các kệ hàng siêu thị, bao gồm cả đường (chất tạo ngọt), hứa hẹn hoàn toàn không có tác dụng phụ khi tiêu thụ. Tuy nhiên, những gì nhà sản xuất hứa hẹn không phải lúc nào cũng đúng. Chất tạo ngọt thường gây ra một số hậu quả khó chịu, và đôi khi còn gây nguy hại cho sức khỏe.
Chất thay thế đường
Hiện có và được sử dụng phổ biến nhất là chất tạo ngọt không chứa calo, một chất hóa học có vị ngọt đậm đà. Nó thường yêu cầu một lượng tối thiểu để thay thế nhiều đường hơn và các dẫn xuất của nó. Nổi tiếng nhất là các chất tạo ngọt như saccharin, sucralose, aspartame, acesulfame K.
Tuy nhiên, liệu nó có đáng để tin vào những lời quảng cáo của các nhà sản xuất của họ? Chúng ta hãy xem xét thông tin dựa trên kết quả của các nghiên cứu đã được dành cho lợi ích và tác hại có thể có của chất làm ngọt nhân tạo.
Chất thay thế đường - lợi hay hại
Lợi ích chính của chất tạo ngọt là giá trị dinh dưỡng bằng không của chúng. Nói cách khác, chúng chỉ đơn giản là sự thay thế tốt nhất cho thực phẩm và đồ uống có chứa đường, chứa nhiều calo. Bằng cách thay thế đường và các dẫn xuất của nó bằng chất tạo ngọt, bạn sẽ có cơ hội tiêu thụ nhiều thức ăn hơn, vốn khá nhiều calo, đồng thời không gây hại cho sức khỏe của chính bạn. Nhiều nghiên cứu về chất tạo ngọt cho thấy việc sử dụng chúng, hay nói đúng hơn là thay thế chúng bằng đường tinh luyện, giúp chống lại các bệnh như béo phì, tiểu đường, … Thật không may, hiện tại, chỉ có một số chất tạo ngọt được nghiên cứu rộng rãi, trong khi số còn lại là và Bao phủ trong bí ẩn. Các chất tạo ngọt được nghiên cứu nhiều nhất, qua đó nhiều thử nghiệm trong phòng thí nghiệm và lâm sàng, là saccharin, sucralose, aspartame, acesulfame K. Hãy xem xét từng chất tạo ngọt ở trên theo thứ tự.
Chất tạo ngọt saccharin
Năm 1977, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA), sau khi tiến hành các thử nghiệm trên loài gặm nhấm, đã phát hiện ra rằng nó góp phần làm xuất hiện bệnh ung thư ở những loài động vật này. Sau đó, FDA đã cố gắng cấm phát hành saccharin. Trong khi nhiều thử nghiệm đã thất bại trong việc xác định mối quan hệ giữa việc tiêu thụ chất ngọt và các vấn đề sức khỏe tiềm ẩn ở người, với liều lượng bình thường của chất làm ngọt, một số thử nghiệm đã phát hiện ra mối liên quan giữa việc tiêu thụ chất ngọt và một số loại nguy cơ ung thư ở người.
Cũng có bằng chứng về sự suy giảm chuyển hóa glucose ở loài gặm nhấm. Mặc dù điều này có thể không áp dụng cho con người một cách đáng tin cậy, nhưng nó rất có thể là lý do gây ra tiếng xấu cho các sản phẩm thay thế đường.
Suez và cộng sự đã tiến hành một nghiên cứu thực hiện một thí nghiệm trên loài gặm nhấm. Thí nghiệm đã chứng minh rõ ràng kết quả của việc con người uống saccharin liều cao. Hai đối tượng thử nghiệm đã tăng liều lượng chất làm ngọt, và phân của họ sau đó được đặt vào hai loài gặm nhấm thử nghiệm. Kết quả nghiên cứu, các nhà khoa học công bố rằng phân người đã gây ra những xáo trộn nhỏ trong đường tiêu hóa của loài gặm nhấm, và điều này dẫn đến việc giảm khả năng dung nạp glucose ở những loài động vật này.
Các phương tiện truyền thông đã sử dụng kết quả thử nghiệm như một chủ đề cho một làn sóng tiêu đề gây sốc mới, trong đó người tiêu dùng bị đe dọa bởi những tác dụng phụ có thể xảy ra khi ăn thực phẩm ăn kiêng. Tuy nhiên, để đánh giá đầy đủ tác dụng đối với cơ thể con người, và hệ tiêu hóa nói riêng, các chất thay thế đường, cần phải tiến hành rất nhiều nghiên cứu.
Hiện tại, không có dữ liệu đáng tin cậy nào chứng minh mối quan hệ giữa tác hại có thể xảy ra đối với cơ thể con người và việc sử dụng saccharin ở liều lượng bình thường. Ngoài ra, saccharin hầu như không còn được sử dụng trong chế độ dinh dưỡng. Vị trí của nó gần như hoàn toàn bị chiếm đoạt bởi surcalose và aspartame.
Saccharin hiện được sử dụng trong một số loại nước sô-đa và Sweet'N Chất làm ngọt thấp, nhưng cả hai đều không đáng kể. Liều lượng nguy hiểm của saccharin lớn đến mức không con người nào có thể tiếp cận được, vì vậy saccharin có thể được coi là một chất thay thế đường khá an toàn.
Chất tạo ngọt sucralose
Mặc dù chất tạo ngọt này được lấy từ đường, nhưng cơ thể con người không nhận ra nó là đường. Theo đó, nó không chứa calo.
Phần lớn chất ngọt được thải ra ngoài qua phân. Phần còn lại đi vào máu khi được hấp thụ trong hệ thống tiêu hóa, và sau đó được bài tiết ra khỏi máu qua thận với nước tiểu. ADI, hoặc liều tối đa hàng ngày của sucralose, là 5 mg cho mỗi kg trọng lượng cơ thể và một người bình thường tiêu thụ không quá 1,6 mg cho mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày.
Các thử nghiệm được thực hiện để xác định các tác dụng phụ không cho thấy bất kỳ mối nguy hiểm nào đối với sức khỏe. Tuy nhiên, đã có một số mối liên quan giữa lượng sucralose và chứng đau nửa đầu.
Chất tạo ngọt Aspartame
Trở lại năm 1947, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA), nhờ nhiều nghiên cứu khoa học trên khắp thế giới, đã phê duyệt chất thay thế đường này là an toàn nhất cho sức khỏe con người. Tuy nhiên, cũng có những nghiên cứu thất bại gây nghi ngờ về tính an toàn của aspartame.
Một số nghiên cứu đã tìm thấy mối liên hệ giữa ung thư ở loài gặm nhấm và việc sử dụng aspartame. FDA đã thiết lập ADI, hoặc liều tối đa hàng ngày của aspartame, ở mức 50 mg cho mỗi kg trọng lượng cơ thể người. Vì liều lượng này là rất cao đối với các sản phẩm có chứa aspartame, nên nó được coi là an toàn nhất trong số các chất làm ngọt đã biết.
Thực nghiệm đã chứng minh rằng một liều lượng nguy hiểm cho cơ thể cao hơn nhiều so với liều lượng thông thường hàng ngày mà bất kỳ người nào sử dụng. Các nghiên cứu trên chuột cho thấy sự gia tăng liều lượng chất tạo ngọt (liều lượng cho loài gặm nhấm ít hơn ADI), tăng tỷ lệ mắc bệnh bạch cầu, ung thư hạch bạch huyết và ung thư tế bào thận ở chuột.
Quá trình đồng hóa aspartame và các thành phần của nó trong cơ thể người khác với quá trình của loài gặm nhấm. Mặc dù, không nghi ngờ gì nữa, chúng ta và chuột có những điểm tương đồng trong quá trình trao đổi chất. Do đó, các nhà khoa học đã quyết định không tính đến ảnh hưởng này khi đánh giá mức độ nguy hiểm của aspartame đối với cơ thể con người.
Với liều lượng hợp lý, aspartame an toàn cho hầu hết mọi người. Mặc dù đối với những người mắc bệnh di truyền hiếm gặp nhất - phenylketon niệu, nó có thể làm tăng mức độ axit amin phenylalanin. Có bằng chứng về mối liên hệ có thể có giữa việc tiêu thụ aspartame và sự xuất hiện của chứng đau nửa đầu.
Chất tạo ngọt Acesulfame K
Chất ngọt này hoàn toàn không được cơ thể con người hấp thụ, do đó, đối với chúng ta, nó không có hàm lượng calo cao. Hơn nữa, nó ngọt gấp 200 lần so với đường tinh luyện. Trong quá trình phân hủy chất ngọt này, chất acetoacetamide được hình thành, chất độc với số lượng lớn. May mắn thay, lượng sản phẩm phân hủy nguy hại là rất nhỏ khi dùng liều lượng acetosulfame có thể chấp nhận được.
Các thử nghiệm trên động vật chứng minh sự an toàn của chất tạo ngọt, nhưng cho đến nay rất ít thử nghiệm trên người được thực hiện.
Chế độ ăn kiêng và kiểm soát cân nặng
Thực nghiệm đã phát hiện ra rằng việc sử dụng chất thay thế đường trong thực phẩm không làm giảm lượng calo từ thực phẩm, và những người thay thế hoàn toàn đường tinh luyện bằng chất tạo ngọt có hiệu quả giảm trọng lượng và lượng chất béo của chính họ.
Mặc dù không có nhiều nghiên cứu được tiến hành về tác động của chất tạo ngọt đối với cân nặng của một người, nhưng tất cả đều cho kết quả tuyệt vời trong việc chống béo phì và tăng cân. Chất ngọt có an toàn không? Bạn có thể nói theo cách này: vâng, chúng an toàn cho hầu hết người lớn khỏe mạnh. Chất tạo ngọt nên được sử dụng thận trọng cho phụ nữ có thai và cho con bú, trẻ em, cũng như những người có xu hướng đau nửa đầu và co giật động kinh. Vì vậy nếu bạn không mắc phải những trường hợp chống chỉ định trên thì hãy sử dụng các chất tạo ngọt một cách thỏa thích, nhưng nhớ sử dụng có chừng mực.
Video về lợi ích và nguy hiểm của chất làm ngọt nhân tạo:
