Một công thức độc đáo với hình ảnh những miếng bánh ngọt trên bánh ngọt choux với nhân ngon ngọt. "Thẻ thăm hỏi" ẩm thực của người Tatar ở Crimea.
Nội dung của công thức có ảnh:
- Thành phần
- Từng bước nấu nướng trên bánh ngọt choux
- Video công thức nấu ăn
Bánh ngọt kiểu Crimean trên bánh choux là loại bánh hình bán nguyệt dẹt được nhồi thịt và rau thơm, chiên giòn. Đặc điểm nổi bật của chúng là nhân bánh chắc chắn phải ở dạng bán lỏng, và trong bữa ăn, nước thịt phải chảy ra từ chúng. Món ăn này thường được chế biến trên bột không men, nhưng với sữa trứng, như các bà nội trợ ở Crimea làm, bánh giòn hơn, ngon ngọt và dễ chế biến hơn. Thịt cừu thường được lấy làm nhân bánh, nhưng các loại thịt khác cũng có thể được sử dụng - thịt bò, thịt lợn, thịt gà với thịt lợn.
Chebureks là một món ăn đã đi vào cuộc sống của chúng tôi từ các dân tộc Thổ Nhĩ Kỳ. Nó đã quá lâu nên không thể xác định được nguồn gốc chính xác. Người dân nói rằng chúng được phát minh bởi các chiến binh của Thành Cát Tư Hãn. Trong những đoạn đường du mục dài và khó khăn, mọi người cần những món ăn thịnh soạn để nhanh chóng thỏa mãn cơn đói và tiếp thêm sức mạnh cho cuộc hành trình xa hơn. Và sau đó những người du mục lật tấm chắn trên ngọn lửa, đổ dầu vào nó và nấu trong đó những miếng bánh đầu tiên gồm thịt cừu và bột mỏng, công thức của nó đã được truyền lại cho chúng ta.
Bản thân từ "cheburek" có gốc từ Crimean Tatar và có nghĩa là "bánh thịt" trong bản dịch. Chính những chiếc "bánh" mỏng, ngon ngọt, giòn giòn này mà hôm nay chúng tôi sẽ cùng các bạn nấu nhé!
- Hàm lượng calo trên 100 g - 290 kcal.
- Phần ăn - 6
- Thời gian nấu - 1 giờ
Thành phần:
- Nước sôi - 200 ml (đối với bột nhào)
- Dầu thực vật - 2 muỗng canh (cho thử nghiệm)
- Muối -1,5 muỗng cà phê (cho thử nghiệm)
- Bột - 2 muỗng canh. (cho thử nghiệm)
- Vodka hoặc bất kỳ loại rượu mạnh nào khác - 1 muỗng canh. (cho thử nghiệm)
- Thịt lợn - 500 g (để làm nhân)
- Hành tây - 3-4 chiếc. (Để làm đầy)
- Rau xanh - 50-70 g (để làm đầy)
- Nước sắc lá nguyệt quế - 70-100 g (để đắp)
- Muối và gia vị vừa ăn (để làm nhân)
- Dầu thực vật - khoảng 200 g (để chiên)
Từng bước nấu nướng trên bánh ngọt choux
1. Hãy bắt đầu nấu món bánh Tatar với bánh ngọt choux. Cho 1, 5 muỗng cà phê vào một cái bát sâu. muối và 2 muỗng canh. dầu thực vật. Đổ đầy một cốc nước sôi và khuấy đều.
2. Cho ngay bột mì vào bát và trộn nhanh. Gluten từ nó sẽ kết hợp với nước sôi và làm cho bột của chúng ta trở nên dẻo, dính hơn. Đầu tiên, bột sẽ được ủ ở dạng mảnh, nhưng sau đó bột sẽ trở nên mịn khi khuấy. Chúng tôi thêm một thìa rượu vodka, tôi khuyên bạn nên thêm rượu vào bất kỳ bột chiên nào, khi đó bột sẽ trở nên thông thoáng và giòn hơn, trên bề mặt sẽ xuất hiện bong bóng.
3. Xin lưu ý rằng bản thân bạn sẽ phải xác định chính xác lượng bột, vì nó luôn khác nhau, với lượng gluten khác nhau. Chúng tôi theo dõi độ đặc của bột: bột không được dính vào tay nhưng đồng thời vẫn phải mềm và dẻo.
4. Cho bột đã nhào xong vào túi, đuổi hết không khí rồi cho vào tủ lạnh khoảng nửa tiếng. Anh ấy cần thời gian để ủ.
5. Bây giờ chúng ta hãy bắt tay vào việc chuẩn bị nhân bánh. Bí quyết của món chả thật là ở chỗ, nó phải khá lỏng để trong quá trình nấu, nước cốt vẫn còn bên trong. Bóc vỏ và cắt hành tây thành từng lát mỏng, cho vào cối xay sinh tố. Thêm rau xanh vào hành tây - tươi, đông lạnh, tốt nhất là thêm mùi tây, nó mang lại mùi thơm rất dễ chịu cho nhân bánh. Nếu không có máy xay, bạn có thể thái nhỏ hành tây và rau thơm cho vào máy xay thịt, nếu có thì bạn cũng có thể băm thịt ở dạng nguyên miếng.
6. Băm nhỏ hành và rau thơm rồi trộn với thịt băm. Hãy nhớ: bóc vỏ và băm nhỏ hành tây ngay trước khi nấu và trộn với các nguyên liệu khác! Điều này là do thực tế là nó có chứa các chất mà khi cắt và tiếp xúc với không khí, bay hơi rất nhanh, cùng với đó, nó nhanh chóng mất đi mùi thơm và các đặc tính hữu ích của nó. Bạn cũng có thể xay thịt bằng máy xay sinh tố, nếu muốn thái miếng nhỏ thì để nguyên thịt xay.
7. Trộn kỹ phần nhân, sau khi thêm chất lỏng - nước, hoặc tốt hơn là nước sắc của lá nguyệt quế. Độ đặc của nhân bánh phải khá lỏng để trở nên ngon ngọt sau khi nấu, nhưng đủ nhớt để không bị chảy ra trong quá trình nhào nặn. Thêm muối và gia vị vào phần nhân, tôi sử dụng hạt tiêu đen xay và gia vị để băm. Trộn đều tất cả mọi thứ. Một điểm rất quan trọng là chúng ta có thể đậy kỹ nhân bánh lại, nếu không nhân sẽ bị trào ra ngoài và cả món ăn sẽ bị cháy.
8. Sau khi đạt được độ đặc cần thiết của nhân bánh, chúng ta có thể bắt đầu trực tiếp chế biến món ăn. Từ lượng bột này, tôi có được 7 cái bánh. Chia bột thành 6 phần, và tạo thành chiếc bánh thứ bảy từ những mảnh vụn. Để làm điều này, tôi sử dụng một tấm lót silicone, chúng tôi lăn bột thật mỏng trên đó. Nó phải rất đàn hồi, mềm và dẻo, không bị rách hoặc quá chật. Độ dày của lớp cán nên khoảng một hoặc hai milimet. Càng mỏng, càng ngon.
9. Cắt một hình tròn chẵn. Chúng tôi thực hiện theo cách này: chúng tôi chọn một cái đĩa có đường kính bằng với chảo mà bạn sẽ chiên bánh. Cắt bột đã cán mỏng ra đĩa.
10. Sau đó, chúng tôi lấy một tấm khác - với một chỗ lõm ở trung tâm. Điều này sẽ giúp chúng tôi dễ dàng hơn: chúng tôi sẽ cho nhân vào rãnh, và chúng tôi sẽ dán các cạnh ngay trên đĩa.
11. Đặt nhân bánh hình bán nguyệt lên miếng bột tròn, dẹt cẩn thận sao cho lớp bột đều nhau. Trộn đều thịt băm trước khi nấu từng viên để hơi ẩm không tách ra khỏi thịt. Thường thì họ cho ít nhân hơn vào, nhưng tôi thích khi có nhiều nhân hơn nhiều so với bột. Dùng nĩa phủ lên nửa sau của miếng bột và dùng nĩa ấn đều dọc theo mép bột.
12. Nhẹ nhàng làm phẳng tấm cheburek, nhưng cẩn thận để không làm hỏng bột. Chúng tôi cắt dọc theo đường viền bằng một bánh xe đặc biệt hoặc chỉ một con dao. Điều này sẽ cung cấp liên kết cạnh bổ sung. Nếu còn một ít bột mì khi chuẩn bị cho món cheburek, hãy lắc nó để bột không bị cháy trong dầu sôi.
13. Bịt miếng cheburek thứ hai và đặt chúng vào chảo trong dầu sôi sao cho phủ kín chúng. Chiên trên lửa vừa, cả hai mặt cho đến khi chín vàng. Cẩn thận và cẩn thận: nếu bạn sử dụng các thiết bị ẩm ướt hoặc hơi ẩm lọt vào trong khi chiên, dầu sôi sẽ phun ra ngoài, rất nguy hiểm. Chúng ta trải những miếng chả hồng hào đã làm sẵn lên một chiếc khăn giấy và để cho mỡ thừa chảy ra. Ăn là ngon nhất ngay khỏi chảo. Tất cả những cái tự chế đều chạy đến mùi thơm của chebureks, nó đã được kiểm tra!
Công thức làm bánh chebureks trên bánh choux này được gia đình tôi từ hàng xóm của chúng tôi - một người Tatar theo quốc tịch, khi chúng tôi sống ở Crimea. Điểm đặc biệt của nó là ở chỗ bột nhào, thường chúng được chế biến từ bột bánh bao không men, do đó thường làm thất bại chủ nhà: bột bị vỡ, không dính vào nhau và do lượng bột lớn trong quá trình cán nên bị cháy. Sử dụng bánh ngọt choux loại bỏ hoàn toàn những vấn đề này và rất vui khi được làm việc cùng. Điều tương tự cũng áp dụng cho việc chuẩn bị các món ăn đầy khác - bánh bao, bánh bao, bánh dẹt, manti, khanum. Ở đây dùng bánh ngọt choux cũng rất thích hợp. Nhân bánh rất thú vị vì độ ngon và mùi thơm, độ đặc lỏng.
Video công thức làm bánh chebureks trên bánh ngọt choux
1. Cách nấu các loại bánh trên bánh ngọt choux:
2. Công thức làm bánh ngọt choux cho bánh ngọt từng bước:
