Đánh giá về pho mát Langres: thành phần hóa học, tính năng nấu ăn, đặc tính hữu ích và tác hại đối với con người. Phô mai được ăn như thế nào, có thể chế biến những món ăn nào khi có sự tham gia của nó trong căn bếp gia đình?
Phô mai Langres là một loại phô mai sữa bò không áp suất mềm nhưng chắc, được sản xuất tại Pháp. Nó có một lớp vỏ màu cam mỏng, hàm lượng chất béo cao (50%) và mùi thơm sữa lên men (đôi khi khá sắc nét). Phần thịt của pho mát có thể thay đổi màu sắc từ vàng tươi đến nâu sẫm. Langres có vị như thịt hun khói và thịt muối. Sản phẩm tốt cho xương khớp, thị lực và hơn thế nữa. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng và các bác sĩ khác cấm sử dụng nó cho một số loại người. Tiếp theo, về những ai có thể bị tổn hại bởi sản phẩm, những gì có trong thành phần của nó và cách chế biến pho mát Langres.
Đặc điểm của việc chuẩn bị pho mát Langres
Langres được coi là bán chín vì không mất quá 5 tuần để chín (trong khi các loại pho mát Pháp khác phải mất vài tháng hoặc thậm chí vài năm để chín). Thời gian ủ của Langres phụ thuộc trực tiếp vào khối lượng của các đầu pho mát. Trong một số trường hợp hiếm hoi, món ngon được để trong hầm trong 3 tháng. Sau giai đoạn chín này, pho mát sẽ có màu nâu.
Theo truyền thống, người ta thường sản xuất Langres trong các đầu hình trụ nhỏ, truyền thống. Pho mát như vậy có thể nặng 800 g và 150 g.
Langre thực tế không bị lật trong quá trình chín, do đó phần giữa của nó bị xệ xuống một bên và một vết nông xuất hiện ở vị trí của nó. Hình dạng này của pho mát khiến nó trở nên đặc biệt dễ nhận biết.
Chỗ nghỉ ở Langres được gọi là đài phun nước. Ở Pháp, nó thường được rót với rượu vang đỏ hoặc nhiều loại vodka địa phương, được làm từ nho ép. Phô mai có nhân như vậy được để trong tủ lạnh trong vài giờ để rượu ngấm vào thịt của sản phẩm. Đôi khi, để thức uống nhanh chóng ngấm vào pho mát, đầu của nó được dùng một cái nĩa đâm xung quanh chu vi. Cồn được sử dụng để khử trùng pho mát và cải thiện hương vị của nó.
Một đặc điểm nổi bật khác của Langres là lớp vỏ màu cam, sản phẩm có được nhờ một loại thuốc nhuộm tự nhiên làm từ hạt của một loại cây gọi là annatto. Thuốc nhuộm được thêm vào nước muối và xoa lên đầu pho mát trong quá trình chín của chúng.
Người Pháp đã học cách nấu pho mát Langres từ thế kỷ 18. Kể từ đó, công thức của sản phẩm thực tế vẫn không thay đổi. Các chuyên gia lưu ý rằng quá trình chế biến loại pho mát này kết hợp nhiều truyền thống làm pho mát của Pháp.
Langres Cheese Recipe - Nấu ăn nổi bật:
- Sữa tươi được làm chín bằng cách sử dụng các mẫu cấy ưa nhiệt.
- Sữa được làm nóng và men dịch vị được thêm vào để đông tụ.
- Phô mai đông lạnh thu được được cắt thành các khối nhỏ (mỗi cạnh 2 cm).
- Phô mai với váng sữa được chuyển vào khuôn đặc biệt và ủ trong 15 giờ. Họ không ấn vào nó và không để sản phẩm chịu bất kỳ sự can thiệp vật lý nào khác.
- Sau đó, sản phẩm được lấy ra khỏi khuôn và được xử lý bằng muối khô.
- Sấy khô ở 12 ° C.
- Langres được gửi để trưởng thành trong một căn phòng đặc biệt với nhiệt độ không khí nhất định (6-14 ° C) và độ ẩm (không dưới 80%).
- Món ngon gần như thành phẩm được làm khô trên vỉ đặc biệt. Thời gian của một quy trình như vậy luôn khác nhau - điều quan trọng là khối lượng của pho mát phải giảm gần 2 lần.
Đọc thêm cách làm pho mát Pont-l'Eveque.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Langres
Thành phần của pho mát Langres không thay đổi trong nhiều thế kỷ, như trước đây, nó bao gồm các thành phần sau: sữa bò béo, bột chua trung tính, muối, thuốc nhuộm màu cam tự nhiên.
Hàm lượng calo của pho mát Langres trên 100 g là 304 kcal, trong đó:
- Protein - 17, 2 g;
- Chất béo - 24,6 g;
- Carbohydrate - 0, 68 g;
- Chất xơ - 12,7 g;
- Nước - 55, 1 g.
Phô mai Langres chứa rất nhiều nguyên tố hữu ích, ví dụ như Canxi (Ca), Magie (Mg), Kali (K), Natri (Na), Phốt pho (P) và nhiều hơn nữa.
Theo dõi các yếu tố trong 100 g pho mát Langre:
- Đồng, Cu - 70 μg;
- Sắt, Fe - 0, 136 g;
- Selen, Se - 6 μg;
- Kẽm, Zn - 6 g.
Vitamin trên 100 g sản phẩm:
- Vitamin A, retinol - 180 mcg;
- Vitamin B1, thiamine - 10 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,33 g;
- Vitamin B3, niocin - 0,1 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,2 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,06 g;
- Vitamin B9, folacin - 16 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 1,7 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 0,6 g;
- Vitamin D, calciferol - 0,95 g;
- Vitamin E, tocopherol - 0,6 g.
Thú vị! Năm 2005, các nhà sản xuất pho mát của Pháp đã sản xuất được hơn 300 tấn pho mát Langres mỗi năm.
Đặc tính hữu ích của pho mát Langres
Những lợi ích của pho mát Langres phần lớn là do hàm lượng cao của casein, một loại protein có chứa một số loại opiate. Nói một cách đơn giản, casein có tác động lên cơ thể con người từ xa tương tự như thuốc an thần và chống co thắt.
Các đặc tính có lợi khác của pho mát Langres:
- Tham gia vào quá trình điều chỉnh thị lực - chứa rất nhiều vitamin có tác dụng hữu ích đối với các cơ quan của mắt. Ngoài ra, phức hợp vitamin phong phú tăng cường hệ thống miễn dịch.
- Tăng cường xương và răng, cải thiện tình trạng da do sự hiện diện của canxi, magiê và các khoáng chất khác.
- Thay thế một phần thịt - loại bỏ việc thiếu vitamin B12 ở những người đã từ bỏ ăn các sản phẩm từ thịt.
- Có tác động thuận lợi đến trạng thái của hệ thần kinh - vitamin nhóm B tham gia vào quá trình này.
- Tối ưu hóa công việc của hệ thống tim mạch - chứa chất béo không bão hòa.
Đọc thêm về lợi ích sức khỏe của phô mai Scamorza.
Chống chỉ định và tác hại của pho mát Langres
Tác hại của pho mát Langre nằm ở hàm lượng calo cao trong sản phẩm. Các bác sĩ không khuyến khích việc sử dụng pho mát như vậy hàng ngày, ngay cả đối với những người không có vấn đề về sức khỏe. An toàn để ăn Langres không quá 2-3 lần một tuần. Nếu bạn đang phải vật lộn với cân nặng dư thừa, bạn có thể sử dụng sản phẩm sữa lên men chỉ để làm gia vị hoặc bổ sung vừa phải cho các món ăn khác.
Xin lưu ý rằng bạn có thể ăn ngon hơn từ pho mát do hàm lượng cao không chỉ chất béo mà còn cả natri clorua (muối ăn) trong sản phẩm. Muối đi vào cơ thể người sẽ góp phần tích tụ chất lỏng trong đó gây ra các vấn đề về chân, tim và huyết áp.
Các bệnh chống chỉ định pho mát Langres:
- dư thừa cholesterol trong máu;
- huyết áp cao;
- bệnh động mạch, chẳng hạn như xơ vữa động mạch;
- các bệnh cấp tính của hệ tiêu hóa.
Không được cho trẻ nhỏ ăn phô mai, đặc biệt là trẻ mới biết đi dưới 1 tuổi.
Công thức nấu ăn pho mát Langres
Theo phong tục, người ta thường phục vụ langres như một món ăn nhẹ độc lập cho rượu vang đỏ hoặc rượu mạnh. Thông thường, các đầu bếp Pháp sử dụng nó để chế biến các món ăn đắt tiền của nhà hàng.
Dưới đây là một số công thức chế biến các món ăn với pho mát Langres mà bạn có thể tự nấu trong bếp nhà mình:
- Salad thịnh soạn ấm áp … Cắt 400 g thịt gà thành từng miếng lớn (nên chọn phần ức sẽ tốt hơn). Chiên gà trong dầu thực vật, thêm 2 nhánh tỏi (thái nhỏ) và vài nhánh húng quế vào. Rửa sạch và thái hạt lựu 2 quả đào và 1 củ hành tím nhỏ. Kết hợp tất cả các thành phần đã chuẩn bị và chuẩn bị một lớp băng cho chúng. Để làm điều này, kết hợp 3 muỗng canh. l. giấm balsamic và dầu ô liu, 1 muỗng cà phê. Mù tạt Dijon, 1 muỗng canh. l. mật ong và cùng một lượng nước cốt chanh. Cho hỗn hợp salad đã thái nhỏ vào thịt gà, đào và hành tây và nêm với nước sốt đã chuẩn bị (để lại một ít nước sốt cho bước nấu cuối cùng). Đặt salad lên đĩa phục vụ với một vài lát pho mát langre và một ít hồ đào lên trên. Nêm salad với hạt tiêu đen và phần nước sốt còn lại. Chúc ngon miệng!
- Salad xoài tươi … Bắt đầu bằng cách làm nước sốt trộn salad. Trộn 3 muỗng canh. l. dầu ô liu với 1 muỗng cà phê. Mù tạt Dijon và một lượng mật ong tươi tương tự. Để nước sốt có hương vị ban đầu, hãy đổ 1 muỗng cà phê vào đó. giấm táo. Cắt 1 cần tây và 1 quả xoài thành dải (chọn quả không chín quá). Kết hợp các nguyên liệu đã cắt nhỏ với một ít rau arugula và nước sốt đã nấu chín, để lại một vài giọt nước xốt để dùng kèm món salad. Đặt salad lên đĩa, bên trên đặt các lát pho mát Langres đã được trộn với phần nước sốt còn lại.
- Bánh kếp phô mai hấp … Cắt phô mai Langres thành từng miếng nhỏ (xác định số lượng tùy theo sở thích của bạn) và 2 quả xuân đào nhỏ. Làm ẩm 2 lá gạo trong nước một chút, chúng sẽ hoạt động như bánh kếp. Bọc nhân bánh đã chuẩn bị vào lá gạo, rưới nước xốt Sweet Chili lên. Cuộn lá thành những chiếc bánh xèo hình thuôn dài. Hấp món ăn trong 5-7 phút. Phủ lên bánh kếp với nước tương và trang trí với ớt cay trước khi dùng.
- Món ăn nhanh … Chuẩn bị một chiếc bánh mì baguette mới của Pháp, cắt đôi theo chiều dài. Chỉ liếm một vài lát pho mát Langres mỏng nhất lên đó (bạn có thể cắt thành bất kỳ miếng nào). Đổ mứt hoặc mứt lên pho mát và trang trí với các loại hạt. Điều trị đã sẵn sàng!
- Cuộn phô mai và măng tây … Món ăn này rất lý tưởng để dùng kèm với đồ uống có cồn như một món ăn nhẹ. Nó nấu nhanh chóng, trông đẹp mắt và nhanh chóng thỏa mãn cơn đói. Gọt 7 nhánh măng tây tươi. Để thực hiện nhanh chóng, hãy ngâm sản phẩm trong nước sôi chỉ 1 phút và làm sạch ngay. Thái củ lang thành từng lát mỏng. Bọc phô mai với măng tây với những miếng cá đỏ thuôn dài, bạn có thể chọn cá hồi muối nhẹ (300 g) cho món này. Rắc các cuộn kết quả với tiêu xay allspice. Món ăn đã sẵn sàng để phục vụ.
- Cá hồi trong giấy bạc … Mua từ cửa hàng hoặc tự chặt 4 miếng cá hồi. Muối chúng một chút hoặc rắc gia vị cá đặc biệt. Nhớ vắt nước chanh lên cá hồi. Trong khi ướp cá, cắt 4 quả cà chua lớn, ngon ngọt thành từng lát. Bào 150 g pho mát Langres. Cắt bỏ phần chân cứng của 1 bó thì là, chỉ để lại những cành mỏng manh của nó. Gấp lá giấy bạc thành hai lớp và tạo thành một loại túi để nướng cá. Hãy nhớ rằng phần trên của các túi cần phải được đóng chặt, vì vậy hãy lấy thêm một chút giấy bạc. Nhớ bôi dầu thực vật vào bên trong giấy bạc. Đặt miếng bít tết vào khay giấy bạc. Đặt cành thì là và cà chua lên trên cá. Lớp cuối cùng nên là pho mát. Bạn có thể vắt một ít mayonnaise lên trên (nó sẽ ngăn chặn sự biến đổi không mong muốn của pho mát thành một khối cao su). Buộc các mép túi lại với nhau và cho cá vào lò nướng trong nửa giờ. Khi món ăn đã sẵn sàng, mở giấy bạc và để cá trong lò nướng trong vài phút. Trong thời gian này, phô mai sẽ có được lớp vỏ vàng đẹp mắt. Món ăn có thể được phục vụ trong giấy bạc hoặc bày ra đĩa riêng. Bạn có thể dùng khoai tây nghiền hoặc rau củ nướng như một món ăn kèm.
Trên một ghi chú! Phô mai bào có thể dính vào nhau và dính vào tay bạn, để khắc phục điều này, bạn phải cho nó vào ngăn đá trong vài phút.
Sự thật thú vị về pho mát Langres
Phô mai Langres được chứng nhận AOC, có nghĩa là nó chỉ có thể được sản xuất ở một số khu vực nhất định của Pháp, độc quyền theo một công thức tiêu chuẩn. Pho mát đã nhận được một tài liệu như vậy từ Bộ Nông nghiệp Pháp. Cho đến thời điểm đó, Langres được coi là một sản phẩm nông dân đơn giản và không tạo ra bất kỳ giá trị nào cho nhà nước.
Pho mát được đặt tên để vinh danh thành phố nơi nó được sản xuất lần đầu tiên. Sự nổi tiếng đến với Langres không đến ngay lập tức: trong nhiều năm, các nhà sư địa phương mua một sản phẩm ưng ý từ nông dân và không coi trọng nó. Có lần một trong những vị trụ trì của tu viện đã sáng tác một bài hát ca ngợi pho mát ngon và tốt cho sức khỏe. Kể từ đó, tiếng tăm của Langre đã lan rộng khắp đất nước.
Xem video về pho mát Langres:
Phô mai Langres là một món ngon của Pháp khá khó tìm thấy trên kệ của các cửa hàng trong nước. Sản phẩm sữa lên men đặc biệt hữu ích cho thanh thiếu niên trong giai đoạn tăng trưởng tích cực (do hàm lượng canxi). Dự trữ tại Langrome trong trường hợp có chuyến thăm đột xuất: một vài lát pho mát trên bánh mì nướng làm món ăn nhẹ tuyệt vời cho rượu vang hảo hạng.
