Sự đa dạng về tên gọi của lá hẹ, thành phần, hàm lượng calo, đặc tính hữu ích và tác hại đối với cơ thể. Việc sử dụng văn hóa miệt vườn trong nấu nướng, tính năng nấu nướng. Vì loại hành này có chứa muối khoáng, tryptophan, lysine, methionine và các axit amin khác cần thiết cho hoạt động quan trọng của cơ thể, nên người ta khuyên nên đưa nó vào chế độ ăn của những bệnh nhân có tiền sử bệnh tim, thận và đường mật.
Đặc tính hữu ích của lá hẹ
Đặc tính chữa bệnh của lá hẹ rất rõ rệt nên các món ăn được chế biến từ nó có thể được sử dụng cho mục đích chữa bệnh.
Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn những lợi ích của lá hẹ:
- Bổ sung nguồn dự trữ các chất dinh dưỡng trong cơ thể - nó chứa rất nhiều vitamin, phytoncide, axit amin và muối khoáng mà việc sử dụng hàng ngày có thể thay thế việc sử dụng phức hợp vitamin-khoáng chất.
- Tăng cường hệ thống miễn dịch, bình thường hóa quá trình trao đổi chất.
- Ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch và hỗ trợ các chức năng của hệ thống tạo máu do phức hợp các vitamin B trong thành phần.
- Tăng cường thành mạch máu ngoại vi và ngăn ngừa chảy máu nướu răng và hình thành máu tụ do ảnh hưởng cơ học nhỏ - hoạt động này được cung cấp bởi vitamin K.
- Tác dụng khử trùng và kháng khuẩn rõ rệt nên việc đưa lá hẹ vào thực đơn hàng ngày giúp bảo vệ bản thân khỏi các bệnh truyền nhiễm trong mùa dịch và tẩy giun sán.
- Hành động chống nấm cho phép bạn thoát khỏi các biểu hiện của nhiều bệnh da liễu.
- Ngăn chặn những thay đổi liên quan đến tuổi tác trên da và cơ quan thị lực.
- Kích thích chức năng ruột, tăng tốc nhu động ruột - hoạt động này được cung cấp bởi axit pantothenic (B5).
Những lợi ích đặc biệt của lá hẹ đối với phụ nữ mang thai - axit folic (B9) cần thiết cho sự phát triển của thai nhi, và loại rau này chứa một lượng lớn chất này.
Nước ép hành tây có tác dụng hiệu quả nhất. Nếu bạn thường xuyên uống một thìa nước ép lá hẹ trước bữa ăn trong một tháng, bạn có thể thoát khỏi bệnh trĩ.
Tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng lá hẹ
Khi sử dụng lá hẹ, lợi ích và tác hại đối với cơ thể phụ thuộc vào lượng sản phẩm trong khẩu phần ăn. Khi sử dụng rau chùm ngây trong thực đơn hàng ngày, cần cân nhắc những chống chỉ định sử dụng và mạnh dạn sử dụng những chiếc lông mỏng manh trong các món ăn.
Chống chỉ định tương đối với việc sử dụng lá hẹ:
- Nhịp tim nhanh nghiêm trọng - nếu lạm dụng, trương lực mạch máu tăng lên và nhịp tim tăng nhanh.
- Đau nửa đầu thường xuyên cũng do tăng trương lực mạch máu.
- Bệnh sỏi mật - hành tây kích thích sản xuất mật và đẩy nhanh quá trình thải ra khỏi túi mật. Nếu sỏi di chuyển khỏi vị trí của chúng, cơn đau bụng có thể xuất hiện, gây ra cảm giác đau đớn nghiêm trọng.
Chống chỉ định tuyệt đối với việc đưa lá hẹ vào chế độ ăn uống:
- Loét dạ dày tá tràng và ăn mòn ruột - ở giai đoạn cấp tính.
- Viêm tụy, bao gồm cả tiền sử.
- Các bệnh ảnh hưởng đến gan, trong tình trạng cấp tính - viêm gan và xơ gan.
Hẹ kích thích sản xuất các enzym hỗ trợ quá trình tiêu hóa thức ăn. Điều này làm tăng tải lượng hóa chất lên hệ tiêu hóa và có thể làm trầm trọng thêm tình trạng viêm.
Công thức nấu ăn lá hẹ
Màu xanh của lá hẹ có thể dùng để chế biến món salad, trang trí trình bày với những chiếc lông màu hoa cà đẹp mắt, và một phần hương thơm được thêm vào như một phần của các thành phần của món ăn nóng sẽ mang lại cho nó một hương vị độc đáo.
Trong nhiều công thức nấu ăn, hẹ được sử dụng như một yếu tố trang trí - chúng được sử dụng để trang trí các món ăn đã được chế biến sẵn. Nhưng có nhiều cách để sử dụng thành phần này như một thứ cần có cho bữa ăn của bạn.
Công thức nấu ăn lá hẹ:
- Đồ ăn nhẹ … Phi lê gà thái mỏng được hầm trong kem chua - cho 200 g thịt, 2 muỗng canh và một ít nước để hơi ngập bề mặt. Khi chất lỏng đã sôi, thêm lòng đỏ trứng sống. Phô mai cứng (100 g) trộn với hẹ cắt lát - 150 g, đánh nhuyễn protein. Các thành phần của hỗn hợp thịt băm - thịt và phô mai - hành tây - được kết hợp với nhau, ướp muối. Ổ bánh được cắt thành từng khoanh dày - rộng 5 cm, bỏ cùi, nhân thịt băm, bôi mỡ bên ngoài bằng protein đánh bông và cho vào lò nướng đã làm nóng trước. Nướng từ 5-7 phút ở nhiệt độ 200 độ, những "gốc cây" thành phẩm phải có lớp vỏ màu vàng nâu. Rắc phần còn lại của lá hẹ trước khi dùng.
- Zrazy … Khoai tây (2 miếng) được gọt vỏ và cho qua máy xay thịt cùng với thịt gà (0,5 kg). Lòng đỏ trứng sống, sốt mayonnaise, một ít tinh bột khoai tây, bánh quy nghiền nhỏ, muối và hạt tiêu cho vào thịt băm, mọi thứ trộn đều rồi cho vào tủ lạnh. Bào phô mai feta, 2 quả trứng luộc trên một cái cối xay thô, thêm kem chua và lá hẹ cắt nhuyễn. Bánh được hình thành từ thịt xay, nhân bánh được trải ở giữa, viên zraz được tạo hình cẩn thận để nước cốt không bị chảy ra khỏi nhân trong quá trình nấu. Chúng được chiên cả hai mặt trong dầu hướng dương để lớp vỏ màu nâu vàng xuất hiện. Chúng được đưa đến trạng thái sẵn sàng cuối cùng trong lò nướng ở nhiệt độ 180 độ, để zrazy trở nên ngon ngọt hơn, bơ sữa trâu được thêm vào chảo.
- Okroshka … Tất cả các thành phần okroshka đều bình thường: khoai tây luộc, trứng luộc chín, một ít củ cải, xúc xích mềm - good doctor, dưa chuột tươi, một bó hẹ và một ít rau diếp, mùi tây. Tất cả các nguyên liệu được cắt nhỏ, trộn theo tỷ lệ vừa ăn. Công thức làm đầy được thiết kế cho 1 lít nước lạnh. Nước đun sôi để nguội, nhất thiết (1 l) được pha với nước ép của 2 quả chanh và 1, 5 ly kem 20%. Bạn không cần phải đổ đầy kem chua trước khi phục vụ.
- Cuộn cá hồi … Một nhánh hẹ thái nhỏ, một nửa trộn với phô mai bào - 50-80 g. Đánh tan 2 quả trứng cho nổi bọt, thêm hành tây, phô mai, tinh bột khoai tây để có được hỗn hợp kem đặc. Tấm nướng được phủ bằng một tờ giấy da, được bôi dầu hướng dương tinh luyện. Bạn cần phải lấy một lượng dầu kha khá, chỉ cần thấm ướt giấy là đủ. Khối lượng pho mát và hành tây được phân bố trong một lớp không quá mỏng - nó sẽ cần thiết trong tương lai để quay cuộn. Nướng trong lò ở nhiệt độ 200 độ trong 15 phút. Cá hồi luộc - phi lê ngon hơn, rút xương cẩn thận. Trộn 100 g pho mát với phần còn lại của lá hẹ và mùi tây tươi thái nhỏ. Phần đế lấy ra khỏi lò, cho phần nhân vào và gói lại cho đến khi nguội bớt, để vào chỗ mát 30 phút. Phục vụ trong vòng 30-40 phút, cắt chéo.
- Salad Ả Rập … 3 quả ớt ngọt nhiều màu của Bungari được nướng trong lò hoặc vỉ nướng, để nguội và lấy ra khỏi màng trong suốt, cắt thành từng miếng đều nhau. Cà chua trụng sơ với nước sôi, bỏ màng bỏ vỏ, cắt miếng vừa ăn. Tốt hơn là chọn một quả cà chua nhiều thịt. Couscous - 200 g - đổ nước sôi lên và để nở. Hành lông thái nhỏ, đổ nước cốt chanh, nêm gia vị: muối, tiêu, thìa là, dầu ô liu. Ướp trong khoảng 25 - 30 phút. Hành tây cần thái nhỏ, nếu vị cay thì chần sơ qua với nước sôi. Cho vào bát, đổ nước chanh lên trên, thêm thìa là, ớt bột, tiêu, muối. Đổ dầu ô liu vào (khoảng 5-6 muỗng canh). Ướp trong vòng 30 phút, phần nước còn lại chắt hết ra từ rượu hầm, nếu có thì nhào, cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào và nêm dầu ô liu vào món salad.
- Salad Ả Rập ngọt ngào … Trong phiên bản này của món salad hẹ, tất cả các thành phần đều được thay đổi, ngoại trừ hành tây và rượu hầm. Các thành phần bổ sung cho cùng một lượng thức ăn - nửa lát cam và bưởi bằng nhau. Phim đắng bị loại bỏ trước đó. Xông: 2 thìa dầu ô liu, nước cốt 1 quả chanh và vỏ cam. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Lá hẹ có thể thay thế thái lát thành công trong tất cả các món ăn có sử dụng hành lá. Không nên tiết lộ bí mật tại sao các món ăn lại có được hương vị tinh tế mới.
Sự thật thú vị về lá hẹ
Thông tin về việc trồng hẹ có thể được tìm thấy trong biên niên sử của Hy Lạp cổ đại và các máy tính bảng của Ai Cập, nhưng vào thời điểm đó loài cây này được sử dụng nhiều hơn như một loại cây trồng mật ong, mặc dù việc ra hoa kết thúc nhanh chóng. Chu kỳ nở hoa là 20 ngày, sau đó những bông hoa tử đinh hương mỏng manh bay xung quanh, và những hạt gai còn sót lại trên những chiếc lông cứng.
Người Trung Quốc là những người đầu tiên trồng hẹ làm gia vị vào đầu kỷ nguyên của chúng ta, và trước đó, hành dại chỉ được đưa vào chế độ ăn uống của những người chăn cừu và được thu thập bởi những người chữa bệnh sử dụng các đặc tính chữa bệnh của cây.
Việc nuôi cấy có khả năng chịu sương giá, cây con có thể chịu được sương giá xuống đến –3-4 độ, và lông vũ - –6-8 độ. Tốc độ sinh trưởng cao, sau khi cắt 2-3 ngày lông mọc dài 15-20 cm.
Mặc dù thực tế là lá hẹ có một hương vị tinh tế, nhưng đậu không được tẩm gia vị - chúng bắt đầu có vị đắng. Lông xay có thể được thêm vào nước sốt - chỉ nên làm lạnh chúng trước một chút.
Cụm hoa thích hợp để trang trí, nhưng không thích hợp làm thực phẩm. Chúng được sử dụng cho mục đích trang trí, cắt bỏ vào thời điểm ra hoa và phơi khô ở nơi khô ráo ấm áp. Khi trồng cây cho mục đích ẩm thực, các chùm hoa bị cắt bỏ, nếu không lông sẽ trở nên thô, dai.
Không thể chuẩn bị lông lá hẹ để sử dụng trong tương lai - khi đông lạnh hoặc sấy khô, chúng sẽ mất mùi vị và các đặc tính hữu ích. Nhưng chúng có thể thay thế hành tây một cách an toàn khi đóng hộp rau củ.
Các đặc tính có lợi của lá hẹ sau khi cắt chỉ được lưu giữ trong 15 phút, điều này phải được lưu ý khi chế biến món ăn. Nếu mục tiêu là hương vị, không phải lợi ích, thì món ăn thành phẩm có thể được lưu trữ trong một ngày.
Cách nấu món lá hẹ - xem video:
Trồng hẹ không chỉ có giá trị cho mục đích ẩm thực. Nó được sử dụng tích cực trong các công thức mỹ phẩm tại nhà để loại bỏ gàu, tăng sắc tố và mụn trứng cá.