Mô tả về vị, mùi và thành phần hóa học của asafoetida. Các chất hữu ích và có hại, tác động tích cực và tiêu cực của gia vị đối với cơ thể. Cách sử dụng nó và những sự thật thú vị. Gia vị nên thận trọng khi dùng cho phụ nữ có thai và bà mẹ đang cho con bú. Nếu bạn bị cuốn theo nó, dị ứng có thể làm phiền bạn. Ở nhiệt độ cao và ớn lạnh, cũng cần quan sát biện pháp.
Asafoetida công thức nấu ăn
Ferula, trên thực tế, là một chất tương tự của hành tây hoặc tỏi, nó có thể thay thế trong cả khóa học thứ nhất và thứ hai. Nó được sử dụng thành công để chuẩn bị các món salad khác nhau, bánh mì sandwich, các món ăn phụ. Nó bổ sung hoàn hảo cho gạo, kiều mạch, khoai tây, mì ống. Phô mai, thịt, cá được kết hợp hoàn hảo với nó. Với sự bổ sung của nó, nhiều loại nước sốt và nước sốt khác nhau được thực hiện. Gia vị nhấn mạnh hương vị của borscht và súp đặc biệt tốt. Nhưng đừng cho nhiều hơn một phần ba thìa cà phê vào món ăn, nếu không món ăn sẽ có vị đắng. Để món ăn được ngon, bạn nên hòa tan bột với một lượng nhỏ nước trước đó. Trong số tất cả các công thức, chúng tôi đã chọn đơn giản và thú vị nhất:
- Bắp cải cốt lết … Bào đầu bắp cải cỡ vừa đã rửa sạch trên một máy vắt thô. Sau đó cho bột mì (khoảng 10 muỗng canh) và bột báng (5 muỗng canh) vào. Đổ kefir béo (1 ly) vào đây và đánh tan một quả trứng. Nêm muối tiêu vừa ăn, thì là thái nhỏ (30 g). Tiếp theo, chiên asafoetida không dầu (3/4 muỗng cà phê) và trộn với bơ (3 muỗng canh) đun chảy trong chảo. Trộn chúng với bột, đánh bằng máy xay sinh tố và thìa thành chảo nóng. Chiên miếng chả cho đến khi thành một lớp vỏ, sau đó đậy nắp lại, thêm nước và đun trong 10 phút trên lửa nhỏ.
- Cơm với rau … Đun sôi (200 g) trong nước muối, sau đó trộn với cà chua xắt nhỏ (2 quả), đậu xanh tươi (80 g), cà rốt chiên (2 quả), ớt cayenne (một nửa) và đậu xanh (100 g) ở dạng luộc.. Sau đó đổ nước cốt chanh (2 muỗng canh) và rượu vang đỏ (1 muỗng canh) vào hỗn hợp, thêm gia vị vừa ăn - quế, đinh hương, gừng, asafoetida và nghệ. Cuối cùng, muối gạo, thêm nước đun sôi (150 ml) và đun nhỏ lửa dưới nắp trong 15 phút, thỉnh thoảng khuấy đều để không bị cháy.
- Sabji … Cắt nhỏ cà tím và cà tím (mỗi loại 1 cái) và chiên chúng. Sau đó, luộc bông cải xanh (200 g) cho đến khi chín một nửa, trộn tất cả các nguyên liệu, nạo pho mát Adyghe (250 g), muối và tiêu vào hỗn hợp, thêm một chút asafoetida, nghệ và đinh hương vào đó. Sau đó, nêm nếm với kem đậm đặc (1 cốc), nước cốt chanh (2 thìa canh) và đun ở lửa nhỏ trong 20 phút. Sau khi lấy ra khỏi bếp, trang trí món ăn với thì là cắt nhỏ.
- Bắp cải nhồi bông lười biếng … Kết hợp bột đinh hương, quế, asafoetida, tiêu đen (mỗi loại 1 nhúm) và bột đậu xanh (1 muỗng canh), chiên tất cả những thứ này trong chảo không dầu. Sau đó thêm muối (1 muỗng cà phê) và cà chua xay nhuyễn (100 ml). Nấu hỗn hợp này trên lửa nhỏ trong 30 phút. Sau đó, cho lượng bột mì vừa đủ vào sao cho thành khối dẻo như bột bánh xèo. Sau đó luộc bắp cải trắng (nửa đầu), ngắt thành lá, cắt nhỏ và trộn với khối lượng đã chuẩn bị. Nêm muối, tiêu và để nơi thoáng mát trong 30 phút. Sau thời gian này, thêm bột mì một lần nữa và nhào bột dày, giống như đối với bánh nướng. Tiếp theo, cuộn lại các cuộn bột dài 6-7 cm, dài cỡ ba ngón tay trỏ rồi cho vào chảo, đã đổ dầu thực vật vào. Sau đó, xào với 2 củ cà rốt, muối, tiêu đen và hành tây. Thêm cà chua xay nhuyễn (250 ml) vào đó, đổ lên trên rau và đun nhỏ lửa trong 20 phút. Đổ nước sốt vào chảo, cho bắp cải cuộn vào đun nhỏ lửa trong 40 phút. Món ăn được phục vụ với kem chua.
- Cháo … Bào 2 củ cà rốt sống trên một máy nghiền mịn. Chiên cần tây băm nhỏ (1 cái), tỏi (2 cái) và nấm (200 g). Sau đó đun sôi kiều mạch và đậu lăng, mỗi thứ 120 g. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn, cho asafoetida trên đầu dao, đổ giấm táo vào (1 muỗng canh). Trộn hỗn hợp này với rau xào, đổ sữa hạnh nhân (100 ml) vào và đun trên lửa nhỏ cho đến khi mềm. Cho cháo ra bát và trang trí với lá mùi tây.
Gia vị tạo nên một thành phần tuyệt vời với nghệ, mù tạt, thìa là, gừng, hạt tiêu, tỏi, đinh hương và các loại gia vị khác. Vì nó nhanh chóng làm ngấm các sản phẩm lân cận với chính nó, nên nó phải được bảo quản trong bao bì kín.
Sự thật thú vị về Asafoetida
Cây mùi Ferula sống chủ yếu ở vùng núi, hình thức trồng trọt của nó không được phổ biến rộng rãi. Để trồng trọt thành công, cần có sự ấm áp, vì vậy nó chỉ "đơm hoa kết trái" tốt ở các nước có khí hậu nóng.
Cây cho nhựa sữa quanh năm, nhưng ngon nhất vào tháng 4-6. Đó là thời điểm mà những người thợ lắp ráp đang cố gắng chuẩn bị sản phẩm ban đầu. Để làm được điều này, phải khoan một lỗ nông có đường kính lên đến 10 ml trên vỏ của thân cây. Một ống nước trái cây nên được đưa vào, ống này nên được dẫn vào bình thủy tinh, đây là nơi mà chất lỏng mong muốn sẽ chảy ra. Cuối thu, vết thương khép lại bằng sân vườn. Quy trình hoàn toàn giống với quy trình chiết xuất nhựa cây bạch dương. Bạn có thể lấy không quá 1 kg nhựa từ một cây đinh lăng mỗi ngày. Nó sẽ có thể lặp lại điều này chỉ sau ba ngày. Nếu bạn cần asafoetida ở dạng gạch, thì bạn thậm chí không nên cố gắng tìm kiếm nó ở châu Âu. Sản phẩm này được sản xuất ở Ấn Độ, Afghanistan và Iran, mà vì một số lý do, nó thực tế không được cung cấp cho các quốc gia khác. Ở châu Âu, đặc biệt là ở CIS, loại gia vị này chỉ có thể được tìm thấy ở dạng bột. Và sau đó, nó chỉ được bán trong các cửa hàng Ayurvedic chuyên biệt hoặc các ngôi chùa Phật giáo, trong các siêu thị bình thường thì rất hiếm "khách". Nhân tiện, để gia vị không bị hăng, người ta thường trộn với bột gạo trước khi đem bán. Xem video về gia vị asafoetida:
Các công thức nấu ăn cùng asafoetida gây bất ngờ với sự độc đáo và đơn giản của chúng, chúng sẽ phù hợp cả vào các ngày trong tuần và các ngày lễ khác nhau. Loại gia vị này sẽ tạo thêm sự kỳ lạ, hương vị khó quên và lợi ích cho các món ăn, để cuối cùng mọi người sành ăn sẽ hài lòng!