Làm thế nào để làm bánh ngọt Áo đích thực? TOP 6 công thức món ăn Vienna đa dạng và hay nhất. Video công thức nấu ăn.
Viennese strudel là một món tráng miệng của Áo phổ biến và được yêu thích bởi mọi người già và trẻ. Món ăn tinh tế này đã chinh phục tất cả các tín đồ hảo ngọt trên thế giới - chiếc bánh phồng mỏng tan, ẩn chứa nhân thơm và ngon ngọt, mang đến một hương vị khó quên. Hôm nay chúng tôi sẽ tiết lộ tất cả những bí mật thân mật của một strudel Áo thực sự.
Bí quyết tạo ra strudel Viennese tốt nhất
Khi chuẩn bị strudel lần đầu tiên, hơn một bà nội trợ đã phải đối mặt với những hậu quả khó chịu của việc chế biến bột hoặc nhân không đúng cách. Chúng tôi đã tổng hợp một số bí quyết cho bạn về cách tạo ra món bánh quy Viennese hoàn hảo:
- Bột … Khi chuẩn bị bột nhào, ba thành phần quan trọng là cơ bản - nước, bột và dầu. Nhờ có cái sau, bột sẽ đàn hồi, và nó sẽ được cán ra thành tấm mỏng nhất - đây chính xác là mức độ cán phải là bột cho một strudel thực sự. Ô liu là thích hợp nhất cho những mục đích này, vì nó mang lại một hương vị tinh tế. Và nếu bạn đang chuẩn bị một phần nhân ngon ngọt, chẳng hạn như từ quả anh đào, thì tốt hơn là thêm một quả trứng vào bột để làm cho nó đặc hơn. Nếu bạn muốn có hiệu ứng vỡ vụn, hãy nhỏ một chút nước cốt chanh hoặc giấm.
- đổ đầy … Để tạo ra một hương thơm và hương vị không thể so sánh được, rượu được thêm vào strudel: rượu rum, rượu mùi, rượu cognac, các loại cồn khác nhau. Bạn có thể thêm rượu vào bột hoặc vào nhân bánh. Bạn cũng có thể thêm các loại hạt nghiền để có hương vị nhẹ nhàng.
- Táo … Đây là một cách làm nhân bánh cổ điển, mặc dù mỗi đầu bếp đã nghĩ ra cách làm nhân của riêng mình, và hiện nay trên các trang Internet và sách báo có rất nhiều công thức nấu ăn mà quả mọng được sử dụng thay vì táo, cũng như rau, thịt và các thành phần khác. Nếu bạn đang làm món bánh táo truyền thống, hãy nhúng quả nêm vào kem chua để làm cho chúng mềm và mềm lạ thường. Bạn cũng có thể sử dụng kem đánh bông. Tuy nhiên, tốt nhất là không nên sử dụng phương pháp này đối với táo đã đủ mềm.
- Dầu ô liu … Sử dụng nó thay cho trứng để bôi trơn trước khi nướng: điều này sẽ làm cho strudel giòn và giữ được hương vị tự nhiên của nó.
- Trang trí … Strudel có thể được phục vụ như bình thường sau khi lò nướng, hoặc có thể làm topping. Strudel trông rất tinh tế, được phục vụ với kem hoặc trang trí với kem đánh, kem bơ, đường bột. Đối với trang trí món tráng miệng, bạn có thể sử dụng tất cả các khả năng của trí tưởng tượng của bạn.
Những quy tắc đơn giản này sẽ giúp bạn nướng bánh ngon nhất.
TOP 6 công thức món ăn ngon kiểu Viennese
Công thức nấu ăn strudel của Áo không thể được đo lường ngay cả trong phạm vi rộng nhất: mỗi bà nội trợ tự thay đổi. Chúng tôi đã tổng hợp TOP 6 công thức nấu bánh nướng ngon nhất của Vienna với nhiều kỹ thuật nấu nướng sẽ giúp đa dạng hương vị của các món nướng, ngay cả khi bạn thực hiện nó nhiều lần.
Strudel Vienna cổ điển
Tất nhiên, trước tiên bạn chỉ cần chia sẻ công thức strudel cổ điển của Viennese. Chỉ cần tưởng tượng sự thích thú của những vị khách của bạn khi họ thưởng thức một ly bánh kem thực sự của Áo.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 300 kcal.
- Phần ăn - 8
- Thời gian nấu - 1,5 giờ
Thành phần:
- Bột - 240 g
- Trứng - 1 quả.
- Muối - 2 g
- Dầu ô liu - 15 g
- Bơ - 60-80 g
- Nho khô - 140 g
- Táo - 1-1,3 kg
- Đường - 130 g
- Quế - 8 g
- Breadcrumbs - 90 g
- Nước chanh - 2 muỗng cà phê
Làm thế nào để chuẩn bị một strudel Viennese cổ điển từng bước:
- Trộn bột mì với muối, sau đó đập trứng và thêm lượng dầu thực vật cần thiết. Tốt hơn nên sử dụng ô liu. Bạn cần nhào bột cho đến khi không còn dính tay. Cán bột thành một quả bóng, đổ dầu vào âu và để khoảng nửa giờ. Bạn thậm chí có thể cho bột vào hộp sâu và phủ hoàn toàn bằng dầu. Tất nhiên, bơ làm cho bột nhào có hàm lượng calo rất cao, nhưng nhờ hoạt động như vậy, nó sẽ trở nên cực kỳ đàn hồi và có thể được cán ra rất mỏng. Bột mỏng nhất là một trong những đặc điểm hấp dẫn của strudel khiến nó trở nên thơm ngon.
- Trong khi bột đang thấm dầu, hãy xào vụn bánh mì cho nhân bánh. Để chiên, sử dụng bơ - bánh quy sẽ chuyển sang màu nâu hồng dễ chịu.
- Trong khi rán bánh quy giòn, hãy thái nhỏ táo - nên lấy táo và bỏ vỏ. Xào táo với nho khô, sẽ rất tuyệt nếu chiều hôm qua bạn để nó ngấm đẫm rượu rum. Thêm đường, quế và nước cốt chanh vào những thứ này. Trộn tất cả mọi thứ với vụn bánh mì chiên.
- Bây giờ đến điều khó khăn nhất - cán bột hiện tại theo cách mỏng nhất. Để làm điều này, bạn sẽ cần một mảnh vải đều, trước tiên phải rắc một ít bột mì. Bột cần được cán mỏng theo hình chữ nhật. Đối với strudel, một loại bột kéo dài được chuẩn bị, đầu tiên nó phải được cán mỏng nhất có thể bằng một cây cán, và sau đó là bằng cách xoay bằng tay. Tất nhiên, đối với phương pháp cuốn này, bạn cần tích lũy một số kinh nghiệm để không làm rách tờ giấy mỏng một cách đơn giản. Bột strudel lý tưởng là bột trong mờ, các mép dày của chúng được cắt bỏ.
- Phủ bơ hoàn toàn lên bề mặt tấm bột, sau đó xếp nhân bánh ra ngoài, tạo hình như một chiếc xúc xích. Bạn cho nhân vào, lùi lại cách mép 10-15 cm, để xoắn nhân lại, bạn dùng khăn đã cán bột lên trên. Vì vậy, bạn cần quấn cuộn lại, xoắn hai đầu giống như những chiếc nơ trên kẹo. Cắt bỏ phần thừa.
- Không cần tháo khăn, phủ bơ lên món tráng miệng trong tương lai và cho nó vào khay nướng có bôi dầu thực vật. Cẩn thận tháo khăn và không chạm vào thanh chống lần nữa, nếu không, khăn sẽ bị vỡ.
- Nướng strudel ở 190 ° C cho đến khi có màu vàng nâu. Lấy món tráng miệng ra, đánh bơ và trang trí bằng đường bột. Để lại mat.
Viên strudel cổ điển có thể được thay đổi với nhiều nguyên liệu khác, thay thế nguyên liệu ban đầu hoặc thêm nguyên liệu mới. Ví dụ, thay vì bánh quy giòn, bạn có thể sử dụng bánh quy nghiền, thay vì rượu rum - rượu mùi, rượu cognac hoặc rượu khác, và các loại hạt rất tốt cho món táo.
Cherry strudel với hạnh nhân
Táo là một món ăn truyền thống, nhưng không phải là loại nhân duy nhất cho món ăn ngon miệng. Chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị một ly bánh ngọt Vienna ngon ngọt với quả anh đào.
Thành phần:
- Bột - 300 g
- Nước - 100 ml
- Trứng - 1 quả.
- Bơ - 15-20 g
- Dầu ô liu - 35 ml
- Breadcrumbs - 15-20 g
- Đường - 60 g
- Muối - 2 g
- Phô mai mascarpone - 120 g
- Kem - 75 g
- Hạnh nhân - 75 g
- Vani đậu - 1 viên.
- Cognac - 10 g
Chuẩn bị từng bước của bánh anh đào với hạnh nhân:
- Đổ bột vào hộp và tạo một chỗ lõm nhỏ. Đổ nước đến đó, đập một quả trứng và thêm 15 ml dầu. Nêm muối và nhào. Lăn một quả bóng ra khỏi bột, đổ dầu còn sót lại và để ngấm trong một giờ.
- Cắt vani và bỏ hạt. Cắt hoặc nghiền hạnh nhân bằng tay, sau đó trộn với lượng đường và vụn bánh mì mong muốn.
- Kết hợp phô mai mascarpone với kem, đường và hạt vani. Đổ rượu cognac vào và đánh bông.
- Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và lăn trên bàn theo hình chữ nhật: bột phải mỏng cho đến khi trong suốt. Sau khi lùi lại 10 cm so với mép, lấy khối bột phô mai chải lên tấm bột. Trên cùng với anh đào (đừng quên bỏ hạt) và hạnh nhân xay. Cuộn thanh strudel lại một cách cẩn thận.
- Phủ dầu lên khay nướng hoặc lót giấy. Đặt món tráng miệng ở đó, rắc bơ lên trên. Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 190 ° C trong khoảng 10-15 phút.
Rắc hỗn hợp đã hoàn thành với đường đóng băng hoặc trang trí theo bất kỳ cách nào khác mong muốn. Bạn có thể phục vụ món tráng miệng khi còn nóng hoặc để nguội.
Bánh ngọt ngắn
Bánh táo truyền thống của Vienna được làm từ bánh phồng hoặc filo, nhưng đôi khi bạn có thể thử nghiệm. Chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị món tráng miệng tuyệt vời này bằng cách sử dụng bánh ngọt ngắn.
Thành phần:
- Bột - 290 g
- Trứng - 1 quả.
- Bơ - 180 g
- Đường - 160 g
- Táo - 3 vừa
- Quế - 0,5 muỗng cà phê
Chuẩn bị từng bước của strudel bánh ngọt shortcrust:
- Cho bột mì, 130 g đường và bơ cắt nhỏ vào máy xay thực phẩm (sử dụng ở nhiệt độ phòng) và băm nhỏ trong 5-6 giây. Bạn cũng có thể trộn các thành phần này bằng tay.
- Cho trứng vào và cho máy xay thực phẩm chạy thêm 5-6 giây nữa, bạn sẽ có một miếng bột mềm. Nếu bột chưa đủ đặc thì cho thêm bột. Lấy bột ra và để trong tủ lạnh khoảng một giờ.
- Khi gần hết thời gian, hãy gọt vỏ táo và bào trên một chiếc máy xay thô. Cán bột thành hình chữ nhật và rắc táo xay, đường còn lại và quế. Cuộn lại cuộn.
- Gửi món tráng miệng đi nướng ở nhiệt độ 190 ° C trong khoảng nửa giờ.
Cắt bánh ngay sau khi lấy ra khỏi lò. Nếu bạn làm điều này khi món tráng miệng đã nguội, nó sẽ bị vỡ vụn. Rắc đường đóng băng lên các lát và phục vụ.
Pita strudel lười biếng
Và nếu khách đã đến trước cửa nhà và bạn cần nhanh chóng chuẩn bị một món tráng miệng thơm ngon, thì một công thức nhanh chóng cho món Viennese strudel với táo và lavash sẽ giúp bạn tiết kiệm.
Thành phần:
- Chậu rửa bát - 1 cái.
- Trứng - 1 quả.
- Bơ - 80 g
- Táo - 2 loại vừa
- Confiture - 2 muỗng canh
- Đường - 2-3 muỗng canh
- Quả óc chó - 60 g
- Đường mịn
Chuẩn bị từng bước của lazy pita strudel:
- Gọt vỏ táo và cắt miếng theo bất kỳ cách nào bạn muốn. Nếu có rất ít thời gian, bạn không cần phải lột da. Trộn với đường và đun trên chảo cho đến khi có màu vàng nâu.
- Cho mứt vừa ăn, mứt mơ vào trộn đều với táo, đun thêm khoảng 5 phút nữa là được.
- Đánh trứng với đường, nạo bơ đông lạnh: dành một nửa để rắc lavash và một nửa đun chảy. Xay các loại hạt bằng máy xay sinh tố, nhưng không quá mịn. Nếu không được, hãy nghiền nát chúng hoặc băm thành từng miếng nhỏ.
- Trải bánh mì pita ra bàn và dùng trứng đánh tan, sau đó rắc bơ và các loại hạt lên. Cuộn bánh mì pita thành cuộn, cố gắng không bóp hoặc bóp. Đánh bằng bơ.
- Gửi món tráng miệng đi nướng ở 200 ° C trong 10-15 phút.
Khi làm xong, trang trí với đường bột và để nguội.
Sữa đông strudel
Chúng tôi cung cấp cho bạn một công thức thú vị cho món Viennese strudel, nơi nhân táo truyền thống được thay thế hoàn toàn bằng phô mai Nga với nho khô. Nó cực kỳ ngon!
Thành phần:
- Bột - 300 g
- Phô mai que - 450 g
- Đường - 110 g
- Nho khô - 70 g
- Nước sôi - 100 ml
- Bơ - 50 g
- Muối - một nhúm
- Đường mịn
Chuẩn bị từng bước của strudel sữa đông:
- Để nho khô ngâm trong nước ấm khoảng 20 phút, lúc này mới bắt đầu nhào bột.
- Khuấy đều bột mì với muối và đổ bơ đã đun chảy vào, trộn đều bột. Nặn bột đã hoàn thành thành một quả bóng, chải với dầu ô liu và để trong một giờ. Để nho khô đã ngâm khô trên khăn ăn.
- Chà sữa đông qua rây và trộn với trứng, nho khô và đường.
- Cán mỏng miếng bột thành hình chữ nhật và phết nhân sữa đông lên trên. Cuộn lại cuộn.
- Cho món tráng miệng đi nướng ở nhiệt độ 180 ° C, được bôi mỡ trước bằng bơ tan chảy, trong khoảng 40-45 phút. Theo dõi cho đến khi xuất hiện lớp vỏ vàng.
Nó chỉ còn lại để rắc strudel đã hoàn thành với bột và cắt nhỏ.
Phô mai strudel
Không thể liệt kê các công thức nấu ăn Strudel, và trong số đó có những món tráng miệng khác xa. Chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị một loại phô mai strudel thơm ngon, có thể được phục vụ như một bữa ăn nhẹ hoặc bữa sáng.
Thành phần:
- Bột - 225 g
- Nước - 100 ml
- Phô mai Hà Lan - 290 g
- Trứng - 1 quả.
- Bơ - 10 g
- Dầu ô liu - 70 ml
- Giấm 9% - 1 muỗng canh
- Muối - một nhúm
Chuẩn bị từng bước của strudel phô mai:
- Đổ bột mì vào hộp và khuấy đều với muối. Tạo một chỗ lõm nhỏ đổ 15 ml dầu ô liu, giấm và nước. Nhào bột, nặn thành một quả bóng, đổ phần bơ còn lại lên trên và để ngấm trong khoảng một giờ.
- Bào pho mát trên một máy xay thô. Cán bột thành hình chữ nhật, cố gắng cán mỏng hết mức có thể. Bạn có thể làm cho bột kéo dài bằng tay của bạn.
- Đập trứng và quét qua tấm bột. Rắc phô mai và cuộn.
- Đánh bơ tráng miệng, sau đó cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 ° C trong nửa giờ.
Strudel đã sẵn sàng khi bề mặt có màu nâu vàng.
