Cách làm nước sốt menyer, hàm lượng calo và thành phần hóa học. Lợi ích và tác hại của dầu nêm, công thức nấu ăn. Thông tin thú vị.
Ménière hay la Mieniere là một loại nước sốt dầu của ẩm thực quốc gia Pháp thể hiện hoàn hảo sự quyến rũ của các món hải sản và cá. Thành phần nguyên liệu có hạn, có thể nói là ít ỏi: bơ đun chảy, nước cốt chanh và mùi tây. Màu sắc - từ vàng nhạt đến nâu hoặc màu be, độ đặc - đồng nhất, vị - kem béo, chua, mùi - thơm.
Làm thế nào để làm sốt meyer?
Hương vị của gia vị rất đa dạng do cách chế biến nguyên liệu đặc biệt. Bơ có thể được đun chảy ở nhiệt độ phòng, đun nóng trong chảo hoặc chảo, trên miếng cá. Nhưng ẩm thực haute sử dụng ghee nâu để làm nước sốt meener.
Làm thế nào để chuẩn bị nó:
- Một sản phẩm có hàm lượng chất béo cao được cắt thành nhiều miếng bằng nhau - chúng phải tan chảy cùng một lúc.
- Đổ các lát vào chảo sâu có đáy dày và để lửa nhỏ.
- Đun nóng lại cho đến khi dầu bắt đầu sủi bọt và sủi bọt do chất lỏng bay hơi và bắt đầu khuấy bằng thìa hoặc thìa silicone mỏng.
- Ngay khi xuất hiện các hạt màu nâu, bạn cho bát đĩa ra khỏi bếp, tiếp tục đảo đều. Nếu bạn để chảo trên lửa, protein trong sữa sẽ bị cháy hoàn toàn.
- Khi tất cả các chất bên trong có màu vàng nâu và hương vị hấp dẫn, chất lỏng dầu được đổ vào một thùng lạnh. Dầu có thể đông lại và được sử dụng để làm gia vị.
Phương pháp làm nước sốt menier:
- Với dầu nâu … Ngay khi có được màu nâu của nguyên liệu chính, người ta đổ nước cốt chanh vào cho đến khi nguội bớt, và cho thêm mùi tây tươi thái nhỏ vào. Ngon nhất là một loại gia vị không đồng nhất với cỏ tươi, nhưng bạn có thể ngắt mọi thứ trong máy xay sinh tố. Phần rau xanh được đổ vào ở công đoạn cuối cùng - sau khi đã đổ nước cốt chanh, nó nên được trộn thật kỹ để đạt được độ đặc tinh tế. Tỷ lệ đề xuất: 150 g bơ nâu, 30 ml nước cốt chanh và 2 muỗng canh. l. cây xanh.
- Dầu cá … Trong trường hợp này, bà chủ biết trước nước sốt dùng để làm gì. Cá được cắt ra, tẩm bột và chiên trong dầu hướng dương. Khi lật lại, bơ đông lạnh được đặt lên trên mỗi miếng. Khi nó tan chảy, cẩn thận lấy nó ra bằng thìa và dùng nó để chế biến nước sốt trong tương lai và để tạo hương vị cho các món hải sản. Trong trường hợp này, hương vị của gia vị thay đổi, bóng của cá được cảm nhận rõ ràng trong đó.
- Nước mắm nóng … Bơ được đun chảy một chút, để nó chỉ mềm, và xay với nước cốt chanh và rau thơm. Bạn có thể thêm muối và hạt tiêu. Loại meener như vậy là béo nhất, có vị kem rõ rệt. Cho dầu hương liệu đã đông lạnh vào chảo với cá đang nướng và để cho cá hơi cháy. Phục vụ tất cả cùng nhau.
Bạn cũng có thể thử nghiệm với các thành phần khác. Thay thế mùi tây bằng rau mùi hoặc thì là, thêm rau kinh giới, húng quế, bạc hà, cỏ xạ hương hoặc ngải giấm vào chế phẩm. Ưu điểm của loại gia vị này là có thể làm từ trước. Và sau đó chỉ cần làm tan chảy nó. Rốt cuộc, nó là bơ sữa trâu có hương vị.
Thành phần và hàm lượng calo của nước sốt mener
Giá trị dinh dưỡng của gia vị được làm theo công thức cổ điển rất cao, vì nó có chứa bơ béo tan chảy. Nếu bạn sử dụng thực phẩm đã được tách kem, thực phẩm có thể tách ra trong khi nấu hoặc phục vụ.
Hàm lượng calo của nước sốt menier là 652-673 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 0,9 g;
- Chất béo - 148, 57 g;
- Carbohydrate - 1, 58 g.
Hầu hết các hợp chất sau trong nước sốt thịt:
- Vitamin A - cải thiện thị lực, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh quáng gà, có tác dụng chống oxy hóa và kích thích hệ thống nội tiết tố.
- Beta Carotene - với sự thiếu hụt của nó, da trở nên khô, móng tay tróc vảy và tóc chẻ đôi, khả năng miễn dịch giảm.
- Choline - nếu không đủ, chu kỳ sống của tế bào gan sẽ bị gián đoạn, chất béo tích tụ trong gan, và cholesterol tích tụ trong các mạch và mảng hình thành, làm hẹp lòng mạch.
- Vitamin PP - điều chỉnh tỷ lệ cholesterol tốt và xấu, tham gia vào quá trình sản xuất protein hữu cơ.
- Axit ascorbic - điều chỉnh các phản ứng oxy hóa và quá trình trao đổi-khử.
- Kali - tham gia cung cấp oxy cho tế bào và điều hòa huyết áp, nhịp tim.
- Canxi - với sự thiếu hụt chất này, răng và xương bị phá hủy, chất lượng của tóc và móng tay bị suy giảm.
- Sắt - thành phần này không chỉ là một trong những thành phần cấu tạo nên hồng cầu mà còn phân phối oxy đến các cơ quan và mô.
- Kẽm - có tác dụng lớn nhất đối với thanh thiếu niên, vì nó ổn định hệ thống sinh sản (sự phát triển của tuyến tiền liệt ở nam giới và chức năng của buồng trứng ở phụ nữ).
- Phốt pho - không có nó, một người thường xuyên bị suy nhược, khó chịu, còi xương phát triển ở trẻ em.
Lợi ích và tác hại của nước sốt Menier được quyết định bởi hoạt động của tất cả các thành phần. Khi được nấu chín đúng cách, chỉ các chất dinh dưỡng và axit hữu cơ có trong bơ bị phá hủy, nhưng các thành phần thảo mộc và nước cốt chanh bị phá hủy nhẹ.
Đặc tính hữu ích của nước sốt Meener
Khi đông lạnh một loại gia vị dựa trên bơ sữa trâu, việc bảo toàn các đặc tính của nó được giải thích là do không có protein sữa - nó bị phá hủy trong quá trình xử lý nhiệt. Do đó, giá trị dinh dưỡng vẫn được giữ nguyên ngay cả khi bảo quản trong thời gian dài.
Lợi ích của nước sốt Meener:
- Sau khi gắng sức mệt mỏi, nó nhanh chóng phục hồi nguồn dự trữ hữu cơ.
- Kích thích các thụ thể vị giác và tăng cảm giác thèm ăn.
- Bình thường hóa mức cholesterol, tăng huyết áp, săn chắc cơ thể.
- Đẩy nhanh tốc độ của nhu động ruột, cho phép cơ thể đào thải các chất độc cũ.
- Nó có tác dụng hữu ích cho mắt, hỗ trợ hoạt động của dây thần kinh, chịu trách nhiệm về thị lực vào lúc chạng vạng và dưới ánh sáng.
- Tăng sản xuất axit mật và axit clohydric, bình thường hóa trạng thái có nồng độ axit thấp, đẩy nhanh quá trình tiêu hóa thức ăn và loại bỏ các quá trình phản tác dụng trong ruột. Hôi miệng biến mất.
- Bình thường hóa lượng đường trong máu.
- Cải thiện sự hấp thụ các chất dinh dưỡng, bao gồm rất quan trọng đối với cơ thể - phốt pho và iốt. Đó là những hợp chất được tìm thấy với số lượng lớn trong hải sản mà nó được phục vụ.
Gia vị có hàm lượng calo cao giúp tăng tốc độ hấp thụ các chất dinh dưỡng và các hợp chất có lợi. Ngay cả những người không thích ăn cá cũng không thể cưỡng lại một món ăn ngon. Điều này có nghĩa là tâm trạng sẽ được cải thiện và việc sản xuất serotonin, hormone của niềm vui, sẽ tăng lên.
Chống chỉ định và tác hại của nước sốt Menyer
Bạn không nên đưa sản phẩm đa thành phần vào chế độ ăn uống với những trường hợp không dung nạp cá nhân với các thành phần riêng lẻ, mặc dù không có chất gây dị ứng rõ rệt trong thành phần. Tác hại chính của nước sốt Menyer là do bơ bị cháy, chứa chất gây ung thư và độc tố hình thành trong quá trình xử lý nhiệt.
Khi bị lạm dụng:
- khả năng ác tính của các khối u hiện có và sự tổng hợp các tế bào không điển hình trong dạ dày và ruột tăng lên;
- bắt đầu chết các tế bào trong gan và tuyến tụy;
- tình trạng của các cơ quan sinh sản xấu đi.
Không sử dụng nước sốt béo cho bệnh viêm túi mật mãn tính, rối loạn vận động đường mật, tăng độ axit của dịch vị và các bệnh liên quan - viêm đại tràng, trào ngược dạ dày thực quản, loét, viêm dạ dày, viêm tuyến tiền liệt và bệnh trĩ.
Khi ăn quá no có thể bị ợ chua, xuất hiện cảm giác khó chịu và đau tức vùng thượng vị, buồn nôn và rối loạn đường ruột. Bạn không nên sử dụng nước sốt menyer nếu bạn bị béo phì.
Bạn có thể giảm thiểu tác hại từ việc sử dụng gia vị bằng cách thay đổi công thức. Nếu bạn sử dụng ghee để nấu ăn, thì hàm lượng chất gây ung thư trong nước sốt sẽ giảm.
Khi sản phẩm này được tạo ra, nước và đường sữa - lactose bị loại bỏ, do đó, khi đun lâu, màu sắc thay đổi, nhưng không phải do cháy mà do cô đặc hơn nữa trong quá trình bay hơi. Gia vị như vậy được hấp thụ tốt hơn, không có tác động có hại rõ rệt cho cơ thể và nó không có sự khác biệt đáng kể về hương vị.
Công thức nấu nước sốt Meener
Gia vị này có lợi cho hương vị của hải sản và cá béo - chủ yếu là hải sản. Nó được sử dụng cả khi nóng, ngay sau khi nấu và lạnh, sau khi đông lạnh. Trong trường hợp này, dầu có hương vị chỉ cần được phết lên các miếng chiên.
Công thức nấu nước sốt Meener:
- Con trai … Rã đông 500 g vỏ có nắp hoặc 350 g không có vỏ. Tất cả các tạp chất đều được loại bỏ - tảo có thể bám dưới mép của miếng băng và làm hỏng thêm hương vị của món ăn. Cắt hành tây thành từng khoanh trước. Tỏi 3 tép, băm nhỏ, xào với chút dầu ô liu. Ngay khi thấy mùi tỏi nồng nặc, cho hến vào chảo và để lửa lớn - xào trong 5 phút. Đổ hành vào, để thêm 4 phút, đảo liên tục để không bị cháy. Tắt bếp, đổ menier vào, đậy nắp lại khoảng 3-4 phút để nước sốt ngấm đều.
- Cod la meneru … Cá được tẩm dầu thơm và tẩm bột mì trộn với muối. Bạn có thể tiêu. Chiên cho đến khi mềm - lớp vỏ màu nâu vàng sẽ hình thành. Đun chảy menyer và đổ lên trên các lát nóng trên đĩa.
- Tôm … Họ làm sạch tôm rã đông, loại bỏ thực quản khỏi những con nhỏ và mai khỏi những con hoàng gia. Nhúng hỗn hợp bột mì, muối và tiêu, chiên 3 phút mỗi mặt trong dầu hướng dương nóng. Tắt lửa, đổ dầu gia vị vào, dọn ra đĩa.
- Bạch tuộc sốt … Sinh vật biển đông lạnh được phép rã đông, nhưng không được rã đông hoàn toàn, nếu không nó sẽ vỡ vụn, và nó được đun sôi trong khoảng một giờ mà không thêm muối. Chúng được ném vào một chiếc chao, cắt thành nhiều phần - những xúc tu riêng lẻ cuộn lại thành vòng trông rất đẹp mắt trên đĩa. Xoa với hỗn hợp tiêu và muối, chiên trong dầu thực vật không quá 2 phút cho mỗi mặt. Trải ra đĩa và trên mỗi khoanh - một lát bơ đông lạnh.
Vị chua thơm tạo nên hương vị của món cocktail hải sản. Trong trường hợp này, tất cả các thành phần được chiên cùng nhau, trong dầu ô liu, với tỏi và hành tây. Nêm theo bất kỳ cách nào: đổ nước sốt vào chảo và để dưới nắp, cho hải sản vào một ổ và cho một miếng dầu thơm đông lạnh vào mỗi phần.
Sự thật thú vị về nước sốt meyer
Khi gia vị này được phát minh và ai là người chưa biết. Nhưng cái tên này, được dịch theo nghĩa đen từ tiếng Pháp, có liên quan đến vợ của người thợ xay. Do đó, có ý kiến cho rằng công thức làm nước sốt meener do ngẫu nhiên mà ra. Người phụ nữ rất vội vàng, khi chiên con cá không xương bằng bột mì, dầu bắt đầu cháy. Chúng tôi đã quản lý để che đi mùi vị khó chịu bằng rất nhiều loại thảo mộc và nước cốt chanh. Tỷ lệ chính xác của các thành phần chỉ được phát triển sau đó.
Meniere không chỉ là một loại nước sốt, mà còn có hương vị bơ sữa và cá chiên theo quy tắc ẩm thực cổ điển của ba "Ps" - bóc vỏ, muối, axit hóa. Điều này không chỉ cải thiện cảm giác ngon miệng mà còn góp phần vào việc hấp thụ nhanh chóng các protein động vật.
Cá la hán được chế biến theo công thức sau:
- Dùng dao sắc cắt chanh thành những khoanh tròn mỏng.
- Cá biển béo - cá tuyết, cá duy nhất, cá thu - được cắt thành từng phần.
- Xoa đều với muối và tiêu, lăn bột, nhớ lắc hết phần thừa để không xuất hiện sền sệt cháy khét khó chịu trong chảo.
- Chiên cả hai mặt trong dầu ô liu trong 3 phút, sau đó đặt một lát nhỏ bơ đông lạnh lên trên mỗi miếng - khoảng nửa thìa cà phê, 2-3 quả chanh khoanh tròn, rắc mùi tây. Đậy nắp lại và để trên lửa trong 2 phút. Món ăn được phục vụ nóng.
Đừng nhầm lẫn, các đầu bếp Pháp gọi hải sản và các món cá, chiên theo một công thức đặc biệt, la (la) mener hoặc miniere, và sốt - rem mener. Tuy nhiên, tiền tố thường bị mất.
Xem video về sốt meener:
Ngay cả khi gia vị tự làm thích nó, bạn cũng không nên thường xuyên đưa nó vào thực đơn hàng ngày. Món ăn hóa ra quá béo.
