Thành phần và đặc tính hữu ích của nước sốt bisque. Nó được ăn như thế nào, những công thức chế biến nào để chế biến nó có thể trở nên sống động trong căn bếp gia đình? Có bất kỳ chống chỉ định nào đối với việc sử dụng nước sốt không?
Nước sốt Bisque là một loại rau và nước sốt tôm được thiết kế để kết hợp với các món chính (mì ống, cá và hơn thế nữa). Nó thuộc về ẩm thực haute và khá khó chế biến. Mặc dù vậy, nó có thể được nấu trong nhà bếp của bạn chỉ trong 1-1,5 giờ.
Thành phần và hàm lượng calo của nước sốt tôm bánh quy
Thành phần chính trong bánh quy là vỏ tôm. Để chế biến một phần nước thịt, người ta dùng 1 kg hải sản này. Hành tây, cà chua và cà rốt đóng vai trò là thành phần bổ sung của nước sốt. Món ăn được nêm với tất cả các loại gia vị thơm, chẳng hạn như tiêu xay, xô thơm, … Nước sốt phải có một chút đồ uống có cồn, theo quy định, rượu mạnh được sử dụng cho món này.
Hàm lượng calo của bisque trên 100 g là 88 kcal, trong đó:
- Chất đạm - 1 g;
- Chất béo - 6, 4 g;
- Carbohydrate - 4, 1 g.
Xin lưu ý rằng dữ liệu dựa trên hàm lượng calo của thực phẩm sống.
Các chất dinh dưỡng chính trong mắm tôm là:
- Nguyên tố vết: sắt, flo, kẽm, đồng;
- Các chất dinh dưỡng đa lượng: canxi, phốt pho, magiê, natri, kali;
- Vitamin: A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP.
Đặc tính hữu ích của nước sốt bánh quy
Bánh quy tôm có rất nhiều đặc tính hữu ích, nhưng một người ăn nó với số lượng hạn chế và không thể cảm nhận được hết công dụng chữa bệnh của nước sốt. Để được hưởng lợi từ nước thịt này, nó phải được ăn thường xuyên và như một bữa ăn hoàn chỉnh.
Lợi ích chính của bisque là do sự hiện diện của vỏ tôm. Được biết, hải sản rất giàu vitamin và khoáng chất, nếu thiếu nó, cơ thể con người không thể hoạt động bình thường. Vì vậy, nếu bạn muốn nạp thêm năng lượng và sức khỏe, hãy chiêu đãi mình món tôm nguyên con. Nước sốt Bisque được dùng để giải trí hơn là để chữa bệnh cho cơ thể.
Tuy nhiên, có thể phân biệt các đặc tính có lợi chính sau đây của nước sốt:
- Ngăn ngừa sự phát triển của bệnh thiếu máu. Nhờ tôm rất giàu chất sắt, protein và bộ vitamin ngăn ngừa bệnh thiếu máu.
- Tối ưu hóa chức năng tuyến giáp. Thành phần hóa học của hải sản có chứa nhiều i-ốt mà con người hiện đại thường bị thiếu hụt.
- Làm trẻ hóa cơ thể, duy trì trạng thái bình thường của người bệnh đái tháo đường bởi tôm rất giàu chất chống oxy hóa và axit béo có lợi cho sức khỏe, điều mà người bệnh đái tháo đường không thể thiếu.
- Tăng cường hệ thống miễn dịch. Hành tây và các loại rau khác tạo nên nước sốt rất giàu vitamin C, đóng vai trò tích cực trong việc tăng cường chức năng bảo vệ của cơ thể.
- Nó có tác dụng hữu ích đối với sức khỏe nam giới. Tôm có chứa selen, chất này tham gia tích cực vào quá trình bình thường hóa mức độ nội tiết tố ở nam giới.
Chống chỉ định và tác hại của nước sốt bánh quy tôm
Tác hại của bisque, cũng giống như lợi ích của nó, là khá tùy tiện. Nước sốt này được phục vụ theo cặp với một món ăn với số lượng hạn chế, vì vậy nó không thể gây hại đáng kể cho cơ thể con người.
Tôm rất giàu đạm nên những ai mắc chứng không dung nạp đạm nên từ chối các món có sự tham gia của mình.
Ngoài ra, bạn sẽ không được hưởng lợi từ nước sốt làm từ tôm nhiễm phóng xạ. Thực tế là chúng có khả năng hấp thụ các chất phóng xạ từ môi trường, vì vậy điều rất quan trọng là chúng phải được trồng ở những khu vực sạch sẽ về mặt sinh thái.
Trong hầu hết các trường hợp, tôm được nuôi trong các hồ chứa nhân tạo có thể làm cơ thể con người bị bão hòa không chỉ bằng các chất dinh dưỡng hữu ích mà còn bằng các hóa chất độc hại. Cùng với nước sốt, bạn có thể ăn kháng sinh và nhiều chất độc hại khác được cho ăn để tăng tốc độ tăng trưởng.
Cách làm nước sốt bánh quy?
Trong quá trình chế biến món bánh quy, phần lớn thời gian của bạn sẽ dành cho việc sơ chế vỏ tôm, vì vậy hãy kiên nhẫn nhé. Trung bình mất khoảng 1 giờ để chuẩn bị nước sốt.
Công thức từng bước cho nước sốt bánh quy:
- Gọt vỏ và thái hạt lựu 1 củ cà rốt vừa, 1 củ hành tây và một ít cần tây (2 củ là đủ).
- Chiên các nguyên liệu đã cắt nhỏ với một ít dầu ô liu và 1 nhánh cây xô thơm.
- Vỏ tôm 1kg rửa sạch và chặt thành từng miếng nhỏ nhất có thể.
- Khi rau củ trong chảo chín vàng, bạn cho phần vỏ đã chuẩn bị sẵn và một chút muối tiêu vào tùy theo sở thích.
- Nấu hỗn hợp trên lửa vừa trong 2 phút, sau đó thêm 2 muỗng canh. l. rượu mạnh và đợi cồn bay hơi.
- Tiếp theo, thêm 250 g cà chua trong nước ép của riêng chúng vào chảo và 1,5-2 muỗng canh. nước.
- Đun sôi nước sốt trong 40 phút và đừng quên theo dõi lực sôi - lửa nên vặn nhẹ tất cả thời gian.
- Sau khi hầm, lấy nước sốt ra khỏi bếp và để khoảng 20 phút.
- Công đoạn chuẩn bị cuối cùng là xay hỗn hợp bằng máy xay sinh tố. Nước sốt phải càng đồng nhất càng tốt.
Thú vị! Julia Child, một đầu bếp nổi tiếng người Mỹ và là tác giả của nhiều cuốn sách về nấu ăn, đã viết nhiều lời khuyên về cách chế biến bánh quy đúng cách. Bà khuyên các đầu bếp không nên rửa thìa và các dụng cụ dùng nhiều lần trong quá trình làm nước sốt. Julia lập luận rằng "không một hạt nào có mùi thơm và hương vị tuyệt vời của nước sốt nên bị trôi xuống bồn rửa mặt."
Nếu bạn muốn thực sự gây bất ngờ cho người thân yêu và sẵn sàng dành thời gian tối đa để tạo ra nước sốt, hãy thử làm bánh quy từ thành phần kết hợp của động vật giáp xác:
- Như trong công thức trước, bắt đầu nước sốt của bạn bằng cách rang các loại rau. Cắt nhỏ 500 g cà rốt, một ít cà chua tươi và 1 cọng cần tây. Thêm một ít hành tây vào chúng (bạn có thể sử dụng củ cải và tỏi tây). Chiên các nguyên liệu trong dầu thực vật.
- Thêm vỏ tôm sú và các loại hải sản mua ở cửa hàng vào rau xào. Ngay cả tôm càng cũng tốt cho nước sốt. Nước thịt sẽ có được hương vị đặc biệt nhờ vỏ của tôm hùm và cua. Nói chung, hãy sử dụng tất cả các loại vỏ mà bạn có - điều chính là tổng trọng lượng của chúng là 500 g. Tuyệt đối không ném vỏ sống vào chảo cùng với rau; tốt hơn là nên sấy thật khô trong lò trước khi nấu.
- Đun nhỏ lửa cho rau còn vỏ trong 10 phút.
- Thêm 300 g tương cà chua vào phần nước sốt trống và đun hỗn hợp trong khoảng 5 phút.
- Đổ 2 lít nước thô vào nấu cho đến khi rau chín hẳn. Bạn sẽ mất khoảng 20 phút.
- Nêm sốt whisky (50 ml) và gia vị: 30 g đường, một chút muối và tiêu, 15 g tỏi. Bạn có thể thêm lá nguyệt quế nếu thích.
- Để tối đa hóa độ bão hòa của nước sốt với các thành phần thơm, đun sôi thêm 5 phút.
- Nước sốt đã sẵn sàng, bây giờ cần để ngấm một lúc - 20-30 phút là đủ.
- Công đoạn cuối cùng của quá trình nấu là thoa nước sốt qua rây, trộn với bơ (20 g) và kem (vài muỗng canh). Để làm sạch nước thịt dễ dàng hơn, hãy xay trước bằng máy xay sinh tố. Bạn không cần phải vứt bỏ vỏ, chúng cũng phải được nghiền nát.
Nước sốt pha chế theo công thức này có thể để đông lạnh để bảo quản. Trong trường hợp này, điều chính không phải là thêm kem vào nó, tốt hơn là sử dụng chúng sau khi rã đông.
Bánh quy ban đầu không nhất thiết phải có độ đặc, vì vậy nước sốt sẽ bay hơi nếu bạn có nước thịt giống như súp.
Lời khuyên chuyên nghiệp! Hãy xem xét việc lựa chọn tôm của bạn một cách nghiêm túc. Sản phẩm chất lượng cao luôn được bán trong bao bì với thông tin về nhà sản xuất, đó là địa chỉ và tên công ty, cũng như số điện thoại liên hệ của công ty phải được ghi trên bao bì cùng với tôm. Từ chối mua sản phẩm nếu trên bao bì chỉ ghi tên của LLC. Cũng nên chú ý đến tình trạng của tôm - chúng phải có màu sắc mịn và đuôi cong.
Công thức với nước sốt bánh quy vỏ tôm
Các chuyên gia ẩm thực sử dụng bánh quy làm từ vỏ tôm và các loài động vật giáp xác khác để chế biến hầu hết các món ăn thứ hai. Chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn một số công thức chế biến các món ăn ngon dùng nước sốt bánh quy - món ăn như vậy rất thích hợp để trang trí bàn tiệc:
- Fusilli với nước sốt bánh quy … Đối với món ăn này, bạn sẽ cần nước sốt tôm, công thức của nó được mô tả ở trên. Đun sôi 100 g fusilli (mì ống ở dạng xoắn ốc) trong một lượng lớn nước muối. Mì ống nên có màu trắng đục (nói một cách đơn giản - nấu chín một chút). Luộc 7-10 chiếc. tôm vua. Kết hợp mì ống đã nấu chín với nước sốt bánh quy và dùng với tôm.
- Cá hồi với rau bina … Chiên 200 g cá hồi trong bơ và nướng trong lò cho đến khi chín trong 10 phút. Xào nhẹ 300 g rau bina trong bơ. Phục vụ cá như sau: đổ nước sốt bánh quy tôm lên đĩa phục vụ, đặt cá lên trên và trang trí với rau bina.
- Mỳ Ý với cua … Phi một vài tép tỏi băm nhỏ, một nhánh cỏ xạ hương và hành tây băm nhỏ (1 củ hành tây) trong dầu ô liu (50 ml). Muối khối lượng thu được, thêm 60 g thịt cua và 30 ml rượu mạnh. Đặt hỗn hợp trên lửa một lần nữa và chiên cho đến khi rượu bay hơi hoàn toàn. Chọn chảo sâu lòng để nấu. Khi thịt cua đã được chiên, đổ đầy nước luộc cá (150 ml) và sốt bisque (70 g) cùng với các loại rau. Thêm 70 g cà chua nghiền. Đun sôi 90 g mì chính để chúng còn hơi ẩm. Đặt chúng vào chảo sạch và chiên với một ít bơ. Trong khi chiên, nêm mì chính với tiêu xay và 50 ml dầu ô liu. Phục vụ mì Ý trộn với nước sốt và trang trí với mùi tây cắt nhỏ.
- Trống dưới bánh quy xương cá … Bánh quy ban đầu được làm từ vỏ tôm, nhưng các đầu bếp từ khắp nơi trên thế giới đang thử nghiệm công thức của nó và thậm chí làm nước sốt từ xương cá. Để chế biến nước sốt theo một công thức không chuẩn, hãy chiên 1,5 kg xương cá kết hợp bơ và dầu thực vật (chọn đĩa càng rộng càng tốt). Cho 1 đầu tỏi vào xương trong khi xào (chỉ bóc tép, nhưng không băm nhỏ) và 120 g hành tây, cắt đôi. Khi tất cả các nguyên liệu đã vàng, đổ 3 lít nước lên trên và đun nhỏ lửa trong 1 giờ, đậy nắp kín. Sau thời gian này, thêm 600 g cà chua đỏ đã cắt nhỏ vào chảo và đun nhỏ lửa lại, không đậy nắp, trong 30 phút. Sau đó, mắm có thể được cắt nhỏ bằng máy xay và xát qua rây. Trong khi hầm, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị món chính - cá đối đỏ. Chia cá thành các miếng phi lê, chiên trong một ít dầu ô liu và nướng trong lò trong 10 phút. Phục vụ cá với nước sốt. Nếu lúc đó bánh quy đã cứng lại, hãy hâm nóng một chút, nhưng không đun sôi. Chúc ngon miệng!
Sự thật thú vị về nước sốt bánh quy
Các nhà sử học khó có thể nói chắc chắn nơi đầu tiên chế biến món bánh quy tôm. Nếu chúng ta dựa vào từ nguyên của tên nước sốt, chúng ta có thể cho rằng nó được phát minh ra ở tỉnh Biscay của Tây Ban Nha.
Hiện nay, bisque là một loại nước sốt hoặc súp được làm từ động vật giáp xác. Tuy nhiên, vào thế kỷ 18, người Pháp đã gọi món súp như vậy là bất kỳ món súp nào có độ đặc sệt, thậm chí là món súp được làm từ gia cầm.
Cách làm nước sốt bánh quy - xem video:
Bánh quy tôm là một kiệt tác của ẩm thực thế giới. Bất kỳ món ăn nào được nêm với nước thịt như vậy sẽ tự động trở thành nhà hàng và đắt hàng. Để nước sốt có lợi cho sức khỏe con người nhất có thể, nó phải được làm từ các thành phần hữu cơ. Không phải người tiêu dùng nào cũng có thể chắc chắn tôm hoặc loài giáp xác nào được sử dụng để làm nước sốt. Vì vậy, chỉ sử dụng bisque ở những cơ sở đáng tin cậy và có danh tiếng tốt.
