Wow, kem ngon và lạnh !!! Anh được cả trẻ em và người lớn yêu thích. Và nếu nó là tự làm, nấu bằng tay của chính bạn, thì không ai có thể từ chối một điều như vậy. Trong bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu tất cả các bí quyết làm kem tự làm.
Nội dung công thức:
- Bí quyết làm kem tại nhà
- Cách làm kem tại nhà
- Kem sữa nhà làm
- Cách làm kem tự làm theo GOST
- Bánh su kem nhà làm
- Video công thức nấu ăn
Ưu điểm của kem tự làm so với kem mua là không có các chất phụ gia có hại như chất bảo quản, thuốc nhuộm, chất nhũ hóa và hương liệu. Làm nó bằng tay của chính bạn không khó chút nào, như thoạt nhìn thì có vẻ như vậy. Và các thành phần cần thiết thường có trong mọi tủ lạnh. Thông thường sữa, đường, kem và bất kỳ chất độn nào được sử dụng để pha chế: quả mọng, quả hạch, trái cây, xi-rô, mứt, v.v. Để có được một kết quả thành công, bạn nên tuân theo nguyên tắc cơ bản - bạn cần chuẩn bị kem một ngày trước khi phục vụ. Bởi vì nếu bạn để nó trong 24 giờ để làm đặc, thì sự hình thành của các tinh thể đá có thể được ngăn chặn và độ đặc sẽ trở nên tốt hơn so với thời gian ít hơn. Đây chỉ là một bí quyết chính của món kem tự làm ngon. Nhưng vẫn có những nét tinh tế không kém phần quan trọng. Hãy nói về chúng.
Bí quyết làm kem tại nhà
Kem có thành phần rất đơn giản, nhưng việc chuẩn bị nó đòi hỏi phải tuân thủ các quy trình công nghệ nhất định, vi phạm sẽ dẫn đến sự biến dạng về hương vị và kết cấu. Dưới đây là các mẹo áp dụng cho bất kỳ loại kem tự làm nào, dù là trong máy làm kem hay tủ đông.
- Kem không có máy làm kem phải được trộn kỹ trong suốt chu trình cấp đông, tách khối đông lạnh ra khỏi thành hộp. Khi bắt đầu đóng băng, thường xuyên hơn - cứ sau 20 phút, sau - sau một giờ. Tốt hơn là làm điều này với một máy trộn. Tổng số lần khuấy là 3-5 lần. Nhiệt độ cần thiết luôn được duy trì trong máy làm kem, và quá trình trộn diễn ra tự động.
- Máy làm kem phải được làm lạnh tốt trước khi đổ hỗn hợp vào.
- Kem sẽ trở nên ngon hơn khi sử dụng các nguyên liệu tự nhiên và tươi ngon, chất lượng cao.
- Kem càng béo thì kem ra càng mềm. Các thành phần không có chất béo sẽ làm cho kem kết tinh mịn và chảy nước, làm cho nó giòn như cát trên răng của bạn.
- Chất làm đặc phải tự nhiên: tinh bột, gelatin, thạch agar, lòng đỏ, nước cốt chanh. Các sản phẩm này mang đến cho món tráng miệng một hương vị tinh tế và làm chậm quá trình tan chảy. Tùy thuộc vào công thức từ danh sách, một thứ được sử dụng. Và nếu không có chất làm đặc, kem sẽ nhanh khô và thô.
- Sữa bột sẽ tạo cho món ăn một kết cấu mịn như nhung.
- Đường bột (không đường) sẽ làm dịu vị ngọt.
- Trước quá trình đông lạnh, xi-rô được thêm vào khối, và sau khi đông cứng, các loại hạt hoặc trái cây được thêm vào.
- Độ đặc chính xác của hỗn hợp kem để đông lạnh giống như kem chua đặc. Nếu bạn vẽ một đường theo trọng lượng với một que diêm, thì nó sẽ không lan rộng ra. Khối lỏng sẽ tạo thành kem lỏng và đóng băng.
- Để giữ cho kem mềm, hãy để kem trong hộp cạn có nắp đậy hoặc bọc nhựa.
- Để làm cho kem bông hơn và mềm hơn, hãy thêm 50 g rượu cognac hoặc rượu rum vào sữa hoặc khối kem. Nhưng sau đó món tráng miệng sẽ đông lại lâu hơn, bởi vì rượu làm tăng thời gian đông đặc của nó.
- Kem thành phẩm có thể được phủ một lớp men sô cô la, và lấy kem que. Để làm được điều này, nó phải được tạo hình trong các khuôn đặc biệt dành cho kem, tức là trên miếng dán. Nếu không, hãy xây một thứ gì đó hẹp và cao từ các dụng cụ có sẵn, chẳng hạn như dùng cốc dùng một lần, cắm que vào và đông cứng. Kem đông lạnh nhanh chóng được nhúng vào hộp có đá nóng, giữ một chút để đông lại và đặt trở lại tủ đông.
Cách làm kem tại nhà
Công thức này cho phép bạn có được món kem tự làm với hương vị đậm đà, hương thơm vani và kết cấu đặc.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 117 kcal.
- Phần ăn - 2
- Thời gian nấu - 20 phút, cộng với thời gian làm lạnh và đông cứng
Thành phần:
- Sữa - 350 ml
- Trứng - 2 chiếc.
- Kem 20% - 250 ml
- Đường - 100 g
- Đường vani - 2 thìa cà phê
Từng bước nấu ăn:
- Đập trứng vào bát nhỏ, thêm đường và đánh hỗn hợp bằng máy trộn cho đến khi có màu vàng chanh và nhiều bọt.
- Đun sôi sữa trong nồi.
- Đổ sữa theo dòng loãng vào hỗn hợp trứng, đánh bông lên.
- Để hỗn hợp trên lửa nhỏ và đun sôi cho đến khi đặc lại, dùng máy đánh trứng khuấy liên tục. Nó sẽ mất 7-10 phút.
- Lấy khối ra khỏi nhiệt, căng vào thùng đông lạnh và để nguội một chút.
- Đổ kem vào hỗn hợp trứng sữa, thêm vani, khuấy đều và để lạnh hoàn toàn trong tủ lạnh.
Kem sữa nhà làm
Một trong những ưu điểm chính của việc làm kem tự làm là tự tin sử dụng các sản phẩm tươi không chứa chất bảo quản, phụ gia hóa học hoặc màu nhân tạo.
Thành phần:
- Sữa - 1 l
- Bơ - 100 g
- Trứng - 5 chiếc.
- Đường - 400 g
- Tinh bột - 1 muỗng cà phê
Từng bước nấu ăn:
- Cho sữa và bơ vào nồi đun sôi. Loại bỏ khỏi nhiệt.
- Nghiền lòng đỏ với đường, thêm tinh bột. Khuấy hỗn hợp cho đến khi mịn.
- Trộn lòng đỏ với sữa, trộn đều và đun trên lửa.
- Trong khi khuấy hỗn hợp, đun sôi.
- Đặt nồi lên bếp và cho nước lạnh vào, khuấy liên tục.
- Cho hỗn hợp đã nguội vào ngăn đá.
Cách làm kem tự làm theo GOST
Ở Liên Xô, kem được chế biến độc quyền bởi GOST: từ sữa nguyên chất, kem béo, trứng tươi và chất làm đặc tự nhiên - gelatin hoặc agar-agar. Tuy nhiên, thời đại của món kem huyền thoại của Liên Xô đã qua. Nhưng nếu bạn khao khát món kem 20 kopeck cổ điển, thì công thức này là dành cho bạn.
Thành phần:
- Sữa - 1 l
- Đường - 2 muỗng canh.
- Bơ - 100 g
- Lòng đỏ trứng - 5 chiếc.
- Tinh bột - 1 muỗng cà phê
Từng bước nấu ăn:
- Cho đường, lòng đỏ trứng và tinh bột vào một hộp sạch. Xay cho đến khi mịn.
- Thêm một chút sữa vào hỗn hợp này để tạo ra độ sệt của kem chua.
- Đun nóng phần sữa còn lại, hạ bơ và đun sôi.
- Sau một dòng loãng, đổ khối lượng lòng đỏ vào, khuấy liên tục.
- Đun sôi, bắc nồi ra khỏi bếp và cho vào thau nước lạnh. Khuấy hỗn hợp liên tục cho đến khi nguội hoàn toàn.
- Đổ kem vào các khuôn rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh cho đông lại.
Bánh su kem nhà làm
Đây là một loại kem có vị béo và ngọt rất ngon. Đồng thời, nó không gây trở ngại cho việc đổ mật ong, mứt, nước sốt trái cây hoặc sô cô la và thưởng thức một hương vị tuyệt vời.
Thành phần:
- Sữa - 300 ml
- Sữa bột - 35 g
- Kem 35% - 250 ml
- Đường - 90 g
- Vanillin - 1 muỗng cà phê
- Tinh bột ngô - 10 g
Từng bước nấu ăn:
- Hòa tan tinh bột trong 50 ml sữa.
- Kết hợp đường và sữa bột. Đổ dần phần sữa còn lại vào, khuấy liên tục.
- Đặt chảo trên lửa vừa, đun sôi rồi cho tinh bột vào, khuấy liên tục để hỗn hợp đặc lại.
- Lấy khối lượng ra khỏi bếp, lọc lấy nước, dùng màng bọc thực phẩm hoặc nắp đậy lại và để nguội.
- Đánh kem lạnh cho đến khi kem mềm đạt đỉnh và khuấy vào hỗn hợp sữa lạnh.
- Cho sundae vào tủ lạnh và khuấy định kỳ.
Video công thức:
