Làm thế nào để làm risotto với rau tại nhà? TOP 4 công thức nấu ăn với ảnh nấu ăn. Bí quyết và bí quyết ẩm thực. Video công thức nấu ăn.
Risotto, pizza, spaghetti, lasagna là những biểu tượng ẩm thực của Ý. Chúng tôi sẽ dành nguyên liệu này cho một món cơm ngon - risotto. Không có công thức cổ điển cho món ăn này. Nhưng thành phần không thay đổi vẫn là gạo, và các thành phần còn lại khác nhau. Chúng ta sẽ học cách làm risotto với rau củ tại nhà. Món ăn Ý thơm và tinh tế này được chế biến dễ dàng hơn nhiều so với tưởng tượng. Đồng thời, một số quy tắc chung để chuẩn bị risotto phải được tuân thủ.
Mẹo nấu ăn và sự tinh tế
- Chuẩn bị trước tất cả các sản phẩm, risotto có thể được thực hiện trong thời gian tối đa là 30 phút. Điều chính là, nếu bạn nấu cơm trong nước dùng, hãy đun sôi nó trước. Nhưng bạn có thể đơn giản hóa công thức và nấu risotto trong nước.
- Các bà nội trợ Ý nấu risotto với cá, thịt (thường là thịt bò) và nước luộc rau. Mặc dù các công thức nấu ăn risotto cổ điển sử dụng nước luộc gà. Hương vị của gà rất hợp với cơm.
- Cách cổ điển để làm risotto là thêm chất lỏng theo từng phần (mỗi lần một muôi). Phần tiếp theo được đổ khi phần trước đã bay hơi. Đồng thời, cơm thường được đảo và nấu trên lửa nhỏ. Nhưng có những công thức đơn giản hơn khi gạo được luộc riêng và trộn với rau làm sẵn.
- Đôi khi đối với kết cấu kem của món ăn, pho mát bào được thêm vào cuối quá trình nấu, một mình hoặc trộn với bơ. Phô mai cổ điển cho món risotto là parmesan hoặc grana padano hạt cứng. Nhưng chúng có thể được thay thế bằng pho mát mềm hoặc các loại bị mốc.
- Có nhiều giống lúa trên thế giới, nhưng ba giống có độ sao trung bình được dành cho risotto - arborio, carnaroli và vialone nano. Mặc dù ở nước ta họ chế biến một món ăn từ bất kỳ loại gạo nào. Nhưng tại các cửa hàng của chúng tôi, bạn có thể tìm thấy nhiều loại Arborio. Ngoài ra còn có bán gạo, trên bao bì có ghi "Rice for risotto".
- Trước khi cho gạo vào nước không được vo gạo, nếu không sẽ làm xáo trộn lớp bề mặt và cháo sẽ trào ra ngoài thay vì risotto.
- Tỷ lệ cổ điển của gạo và nước dùng như sau: trên 100 g sản phẩm, khoảng 500 ml chất lỏng.
- Thường rượu được thêm vào risotto, thường là rượu khô trắng. Nhưng thay vào đó, bạn có thể sử dụng món tráng miệng hoặc rượu vang sủi một cách an toàn.
- Vì risotto là món ăn của các vùng phía bắc nước Ý và ô liu mọc ở phía nam nên bơ thường được sử dụng với hàm lượng chất béo là 82,5%. Nhưng các công thức nấu ăn hiện đại thường kết hợp bơ và dầu ô liu. Nó được phép sử dụng kem thay thế cho bơ.
- Một thành phần quan trọng khác của risotto là nghệ tây. Nhưng do giá thành gia vị cao nên rất ít khi đặt.
Risotto với rau và hải sản - một công thức đơn giản
Risotto với rau và hải sản được chế biến theo một công thức đơn giản. Nếu muốn, bạn có thể chế biến risotto không chỉ với rau mà còn với rượu vang.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 98 kcal.
- Phần ăn - 6-8
- Thời gian nấu - 50 phút
Thành phần:
- Gạo Jasmine hoặc
- Hải sản (tôm, vẹm, mực, bạch tuộc mini, v.v.) - 600 g
- Hạt tiêu đen mới xay - nếm thử
- Basmati - 2 muỗng canh.
- Nước chanh - 1 muỗng canh
- Đậu xanh - 200 g
- Ngô đóng hộp - 1 lon
- Tỏi - 2 tép
- Hành củ - 2 chiếc.
- Muối để nếm
- Ngò tây hoặc ngò tây - một vài nhánh
- Dầu thực vật - để chiên
Nấu risotto với rau và hải sản:
- Vo sạch gạo bằng nước chảy, tráng qua nước lạnh (1 phần gạo 2 phần nước) và đun sôi. Nêm muối và nấu trên lửa nhỏ, không khuấy, cho đến khi chín trong 20-25 phút.
- Đun sôi nước trong chảo, thêm muối, cho đậu xanh vào và sau khi luộc chín thì đun trong vòng 7 phút. Sau đó xếp chao lại, dội qua nước lạnh, để cho ráo nước rồi cắt khúc 3 cm.
- Rửa sạch hải sản. Tách trai ra khỏi vỏ và loại bỏ phần “ngạnh”. Bóc vỏ tôm. Ở những con lớn, rạch một đường dọc lưng, cắt bỏ phần gân đen và cắt thành 3 - 4 miếng. Để nguyên con tôm nhỏ. Mực, loại bỏ phần ruột, lấy mảng sụn, bóc màng, rửa sạch và cắt thành dải.
- Đun nóng dầu thực vật trong chảo rồi cho tôm vào. Nêm muối và nấu trên lửa vừa cho đến khi có màu hồng ở tất cả các mặt. Lấy ra khỏi chảo và cho vào bát.
- Cho dầu vào chảo, thêm mực và muối. Nấu chúng trên lửa lớn, khuấy trong 20 giây. Khi chúng mờ, lấy chảo ra khỏi nhiệt và chuyển chúng vào bát tôm. Cũng để ráo nước trong chảo.
- Sau đó cho bạch tuộc vào chảo, muối, chiên trong 40 giây và chuyển sang bát có hải sản, cũng để ráo nước.
- Đổ ít dầu vào chảo, đun nóng rồi cho hến vào. Nêm muối, chiên trong 40 giây và chuyển sang phần hải sản còn lại.
- Rửa sạch rau ngót, lau khô và thái nhỏ. Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi. Trên chảo đã chiên hải sản, đổ dầu vào, cho tỏi đã phi thơm vào phi thơm, thỉnh thoảng đảo đều trong 20-30 giây.
- Cho nước và hải sản đã ráo nước vào chảo và đun cùng nhau trong 40-60 giây, thỉnh thoảng đảo đều.
- Thêm một chút đường và một chút nước cốt chanh vào hải sản. Trộn mọi thứ.
- Bóc vỏ hành, rửa sạch và cắt thành từng khoanh. Đun nóng dầu trong chảo khác, đun lửa nhỏ, cho hành, muối vào xào cho đến khi mềm, thỉnh thoảng đảo đều.
- Kết hợp hành tây chiên với hải sản. Thêm đậu xanh luộc với ngô khô và cơm nóng. Trộn đều tất cả mọi thứ và nấu với nhau trong 5 phút.
Risotto với rau và thịt băm
Một món cơm độc đáo - một món risotto ngon và rất tốt cho sức khỏe với rau và thịt băm. Rau trong công thức là loại thông thường, có thể mua đông lạnh trong cửa hàng. Nhưng bạn có thể lấy các loại rau khác nhau theo ý thích của mình. Thịt băm nhỏ cũng có thể là bất kỳ hoặc kết hợp.
Thành phần:
- Thịt băm - 500 g
- Gạo - 150 g
- Bí ngòi - 50 g
- Hạt tiêu Bungari - 70 g
- Tỏi tây - 1 cái.
- Cà rốt - 1 củ.
- Cần tây - 1 cây.
- Đậu Hà Lan đông lạnh - 30 g
- Dầu thực vật - 2 muỗng canh
- Nước luộc rau - 500 ml
- Muối để nếm
Nấu risotto với rau và thịt băm:
- Xay nhuyễn cà rốt, cần tây, tỏi tây, bí ngòi và ớt chuông thành những khối vuông bằng nhau. Trước tiên, gọt vỏ cà rốt và cần tây, và gọt vỏ ớt chuông từ hộp hạt.
- Đun nóng dầu ô liu trong chảo, cho rau vào xào với lửa lớn trong 5 phút, thỉnh thoảng đảo đều.
- Cho thịt băm vào rau, đảo đều, muối và tiếp tục xào thêm 5-7 phút.
- Đun nóng thêm một ít dầu ô liu trong một cái chảo khác, cho cơm vào và đun trong 5 phút trong khi khuấy cho đến khi nó trở nên trong suốt. Đổ nước kho rau củ (200 ml) vào chảo và nấu cho đến khi chất lỏng bay hơi.
- Cho cơm vào chảo xào với rau băm, thêm đậu xanh đông lạnh. Bạn không cần phải rã đông trước. Đổ phần nước hàng còn lại vào và nấu risotto với rau và thịt băm, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi cơm mềm bên ngoài và chắc bên trong. Quá trình này sẽ mất 10-15 phút.
- Lấy chảo ra khỏi nhiệt và để món ăn trong 5 phút.
Risotto với rau và nấm
Một phiên bản nạc của món ăn phổ biến nhất ở Ý là risotto với rau và nấm. Nhưng nếu muốn, bạn có thể làm risotto với rau và pho mát hoặc risotto với rau và kem. Nấm rất hợp với những thực phẩm này.
Thành phần:
- Gạo - 200 g
- Đậu xanh - 100 g
- Đậu xanh - 100 g
- Hành củ - 1 củ.
- Cà rốt - 1 củ. (nhỏ)
- Champignons - 5 viên.
- Hạt tiêu Bungari - 0,5 hạt.
- Dầu ô liu - 2 muỗng canh
- Húng quế khô - 0,5 muỗng cà phê
- Nghệ - 0,5 muỗng cà phê
- Tiêu đen xay - một nhúm
- Muối biển để nêm nếm
Nấu risotto với rau và nấm:
- Hành tây và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và thái nhỏ.
- Đổ dầu vào chảo, đun nóng rồi cho hành tây, cà rốt, đậu xanh và đậu que vào.
- Bỏ hạt ớt ngọt khỏi hộp hạt giống và cắt thành khối vuông. Rửa sạch nấm và cắt thành từng lát mỏng. Cho ớt và nấm vào chảo cùng với rau.
- Ướp muối và đun nhỏ lửa để nấm ngấm gia vị 2 lần.
- Sau đó cho gạo vào các sản phẩm, đổ nước dùng vào sao cho ngập gạo và nấu trong 15-17 phút, thỉnh thoảng khuấy và thêm nước dùng.
- Cuối cùng, nêm gia vị với húng quế, nghệ và muối nếu cần.
- Rắc risotto rau và nấm với mùi tây tươi trước khi dùng.
Risotto với rau và thịt gà
Risotto Rau và Gà là một món ăn tự chế với hương vị nhẹ nhàng và hàm lượng calo thấp cho bữa tối nhẹ nhàng.
Thành phần:
- Phi lê gà - 300 g
- Gạo - 200 g
- Hành tây - 1 đầu
- Cà rốt - 1 củ.
- Ớt ngọt - 200 g
- Dầu ô liu - 3 muỗng canh
- Ngô đóng hộp - 150 g
- Muối để nếm
- Màu xanh lá cây để nếm thử
Nấu risotto với rau và thịt gà:
- Cho gạo vào nồi, tráng nước lạnh và đun nhỏ lửa. Đun sôi, cho muối, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 12 phút.
- Hạt tiêu loại bỏ lõi, rửa sạch và cắt thành khối vuông.
- Gọt vỏ, rửa sạch và cắt hành tây và cà rốt: hành tây - nửa khoanh, cà rốt - cắt khối nhỏ. Cho rau vào chảo với dầu ô liu đun nóng và áp chảo.
- Rửa sạch phi lê gà, cắt thành từng miếng nhỏ hoặc xoắn qua máy xay thịt và cho vào chảo cùng với các loại rau. Tiếp tục chiên thực phẩm trên lửa vừa, thỉnh thoảng đảo đều trong 10 phút.
- Cho gạo, ngô hộp vào chảo xào với rau và thịt gà, trộn tất cả các thứ, đun trong 5 phút.
- Bày risotto rau và gà ra bàn, trang trí với rau thơm cắt nhỏ.
