Đặc điểm của việc chuẩn bị các món ăn Ý. TOP 6 công thức nấu món risotto rau củ - cổ điển với nấm, thịt gia cầm, thịt băm, tôm, bí đỏ. Video công thức nấu ăn.
Rau risotto là một món ăn Ý bao gồm cơm đặc sản, nhiều loại rau khác nhau và các thành phần tùy chọn khác. Công nghệ chế biến cơm risotto rất giống với công nghệ chế biến cơm thập cẩm, ngoại trừ một điểm tinh tế quan trọng: nếu cơm thập cẩm được đổ ngay lập tức với toàn bộ lượng nước và sau đó nấu chín mà không cần can thiệp cho đến khi bay hơi, thì chất lỏng sẽ được thêm vào dần dần. đến món risotto và món ăn được khuấy tích cực trong quá trình nấu. Risotto không phải là một món ăn Ý phổ biến như mì ống hay pizza, nhưng nó cũng được yêu thích trên toàn thế giới, và do đó có rất nhiều công thức để chế biến món ăn này.
Đặc điểm của cách nấu risotto với rau
Công thức cổ điển cho món risotto với rau củ như sau: dầu được đun nóng trong chảo, cho rau và các loại nhân đã sơ chế vào trong đó, khi rau chín mềm thì cho cơm vào và trộn đều, cơm sẽ được ngâm. trong dầu và trở nên trong suốt, sau đó chất lỏng được thêm vào - nước dùng hoặc nước lã …
Như bạn có thể thấy, làm risotto với rau không khó, nhưng nếu bạn muốn món ăn trở nên ngon và đúng chất Ý, điều quan trọng là phải xem xét một số đặc điểm:
- Đầu tiên, bạn không nên sử dụng dầu hướng dương. Nói chung, món risotto cổ điển được nấu trong bơ, vì đây là một món ăn ở các vùng phía bắc của Ý, nơi ô liu không quá phổ biến. Mặc dù nói chung, dầu ô liu cũng thích hợp để chế biến món risotto, sự kết hợp giữa bơ và dầu ô liu thường được sử dụng nhiều nhất, với nhiều loại trước đây hơn.
- Thứ hai, loại gạo bạn sử dụng là điều tối quan trọng. Ở các cửa hàng, bạn chỉ cần mua gói có ghi "Rice for risotto". Những loại này được đặc trưng bởi hàm lượng tinh bột cao và cho phép bạn đạt được kết cấu kem chính xác của món ăn.
- Thứ ba, khi lựa chọn giữa nước dùng và nước dùng, sự lựa chọn tất nhiên phải thuộc về nước dùng, trong trường hợp đó, hương vị sẽ đậm đà và đa dạng hơn.
- Bí quyết thứ tư của món risotto là thêm rượu vang, nó thường được giới thiệu trước nước dùng và cũng cho phép bạn đặc biệt nhấn mạnh hương vị của món ăn.
- Cuối cùng, bước cuối cùng của món risotto rau củ kiểu Ý tại nhà là thêm một chút Parmesan vào món ăn nóng. Bạn cũng có thể dùng kem hoặc bơ. Tất cả điều này giúp tạo thêm một kết cấu tinh tế đặc biệt cho món ăn.
TOP 6 công thức nấu risotto với rau
Món ăn có thể được chế biến theo một phiên bản thuần chay, hoặc có thể được bổ sung thêm thịt, gia cầm, hải sản. Có rất nhiều biến thể nấu ăn. Tất cả các sản phẩm trong risotto rất hòa hợp với nhau, và do đó, khi chuẩn bị nó, không có khuôn khổ nghiêm ngặt nào. Tất nhiên, bạn cần phải dựa vào các tính năng chính của việc chuẩn bị, nhưng bạn không nên giới hạn trí tưởng tượng của mình trong việc phát minh ra "quả trám".
Công thức cổ điển cho món risotto với rau
Bạn có thể tìm thấy ớt chuông trong món risotto của Ý với rau rất thường xuyên, và chúng ta sẽ bắt đầu với việc chuẩn bị một món ăn với loại rau này.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 275 kcal.
- Khẩu phần mỗi container - 4-5
- Thời gian nấu - 30 phút
Thành phần:
- Cơm risotto - 400 g
- Bơ - 100 g
- Ớt ngọt - 1 quả
- Tỏi - 4 tép
- Nước luộc rau - 1,5 l
- Sherry - 100 ml
- Kem 33% - 100 ml
- Cỏ xạ hương - 4 nhánh
- Muối, tiêu - để nếm
Từng bước chuẩn bị risotto với rau theo công thức cổ điển:
- Hành tỏi băm nhuyễn.
- Cho bơ (80 g) vào chảo chiên giòn và đợi cho đến khi nó tan chảy.
- Thêm hành tây vào và xào cho đến khi hoàn toàn trong mờ.
- Thêm tỏi, nấu cho đến khi còn mùi.
- Cho cơm ra đĩa, trộn đều với các nguyên liệu còn lại, để cơm thấm dầu.
- Đổ sherry vào từng phần nhỏ, đợi phần trước bay hơi hết rồi mới thêm phần mới.
- Đổ một phần ba nước dùng vào chảo, đun trên lửa nhỏ, khuấy đều và thêm nước dùng khi nước sôi.
- Trong khi đó, cắt ớt thành những dải mỏng đẹp mắt.
- Đun nóng phần bơ còn lại trong chảo khác và cho hạt tiêu vào chiên - bơ sẽ mềm.
- Khoảng 10 phút trước khi vo gạo, nên chuyển hạt tiêu vào.
- Thêm kem vài phút trước khi nấu, nhẹ nhàng trộn đều thành khối, tắt bếp.
Món ăn được phục vụ rắc với cỏ xạ hương tươi thái nhỏ, món risotto với rau này cũng rất hợp với pho mát, và do đó bạn có thể thêm một ít parmesan bào trên máy xay mịn để món ăn nóng hổi.
Risotto với gà và rau
Công thức làm risotto gà và rau là một công thức nấu ăn đa năng và hữu ích, món ăn thịnh soạn và ngon miệng này sẽ là một bữa tối tuyệt vời cho gia đình.
Thành phần:
- Cơm risotto - 350 g
- Hành tây - 2 chiếc.
- Phi lê gà - 400 g
- Ngô đóng hộp - 200 g
- Cà chua - 2 chiếc.
- Rượu trắng bán khô - 200 ml
- Parmesan - 100 g
- Nước luộc gà - 1, 2 l
- Dầu ô liu - 30 ml
- Muối, tiêu - để nếm
Từng bước chuẩn bị risotto với gà và rau:
- Chuẩn bị các thành phần của món “nhân”: ức gà rửa sạch, thấm khô, thái miếng vuông; Hành tây thái nhỏ, mở lọ ngô và bỏ vào chao cho ráo bớt nước. Cà chua bổ múi cau, gọt vỏ, cắt lát, bỏ hạt.
- Đun nóng dầu, cho hành tím vào. Khi gà trở nên mềm, cho gà vào, gà phải có màu trắng hoàn toàn, sau đó bạn có thể cho cơm vào.
- Trộn đều gạo với dầu, hành tây và thịt gà, nấu với nhau mà không cần thêm chất lỏng trong 2-3 phút.
- Bắt đầu thêm rượu theo từng phần nhỏ, khuấy đều món ăn liên tục - rượu sẽ bay hơi hoàn toàn.
- Bây giờ đến lượt nước dùng, cũng đổ nước vào dần dần, thêm vào khi nước bốc hơi.
- Sau khoảng một nửa nước dùng trong đĩa, thêm muối, tiêu, ngô và cà chua.
- Thử risotto: đã đến lúc tắt lửa nếu cơm gần như đã sẵn sàng và chỉ cảm nhận được một chút độ cứng ở chính giữa.
- Sau khi tắt bếp, đậy nắp risotto trong vài phút và trong thời gian này, hãy nạo pho mát.
- Chia risotto nóng thành từng phần và rắc phô mai ngay lập tức.
Ghi chú! Nhân tiện, trong công thức này, gà có thể được thay thế bằng một con chim khác. Vì vậy, món risotto với gà tây và rau củ cũng không kém phần linh hoạt so với món risotto với gà.
Risotto với rau và nấm
Risotto với rau và nấm có lẽ là món ăn cổ điển của món risotto của Ý, và do đó nếu bạn là người giỏi với nấm, chúng tôi chắc chắn khuyên bạn nên chế biến món ăn theo công thức dưới đây.
Thành phần:
- Cơm risotto - 300 g
- Nước dùng - 2 l
- Champignons - 300 g
- Bơ - 120 g
- Rượu trắng khô - 100 ml
- Tỏi tây - 1 củ.
- Hành củ - 1 củ.
- Cà rốt - 1 củ.
- Tỏi - 2 tép
- Phô mai parmesan - 80 g
- Ớt bột, muối, tiêu - vừa ăn
- Dầu ô liu - 1 muỗng canh
Từng bước chuẩn bị risotto với rau và nấm:
- Nấm ngọc cẩu rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng.
- Đun nóng dầu ô liu trong chảo, cho nấm vào xào cho đến khi mềm, khi gần chín, nêm muối tiêu, ớt bột vào.
- Băm nhuyễn cả hai loại hành, bào cà rốt, băm nhỏ tỏi.
- Đun chảy một nửa bơ trong chảo sâu lòng, cho cả hai củ hành tây vào trước, sau 5-7 phút - cà rốt và tỏi.
- Sau 5-7 phút nữa, cho gạo vào, nấu không có chất lỏng, cho đến khi ngấm dầu và trở nên trong suốt.
- Đổ rượu trắng vào, rót từng phần, thêm rượu mới khi rượu trước đã bay hơi.
- Thêm 2-3 muôi nước dùng, vừa nấu vừa khuấy, đổ thêm khi nước dùng bay hơi.
- Khoảng 10 phút sau khi cho nước dùng lần đầu, bạn cho nấm đã sơ chế vào xào cùng.
- Nấu cho đến khi gạo mềm nhưng không quá chín.
- Trong khi chờ đợi, hãy chuẩn bị món ăn cuối cùng: cắt phần bơ còn lại thành từng miếng, xay Parmesan trên một chiếc máy nghiền mịn.
- Cho bơ và phô mai ra đĩa dùng nóng, khuấy đều cho đến khi phô mai chảy và bơ chảy ra là được.
Phục vụ risotto nóng, lý tưởng nhất là với các loại thảo mộc tươi thái nhỏ và một ly rượu vang.
Risotto với tôm và rau
Đối với những người yêu thích hải sản, chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị món risotto rau với hải sản. Cơm sẽ đặc biệt ngon với tôm.
Thành phần:
- Cơm risotto - 350 g
- Tôm - 500 g (bóc vỏ)
- Bí ngòi - 1 cái.
- Cà chua - 1 quả.
- Hành tây - 1 củ.
- Tỏi - 4 tép
- Rượu trắng khô - 150 ml
- Nước dùng - 1 l
- Parmesan - 100 g
- Bơ - 50 g
- Dầu ô liu - 30 ml
- Muối, tiêu vừa ăn
- Lá Bay - 2 chiếc.
- Thì là - 1 bó
Cách chế biến risotto tôm và rau theo từng bước:
- Băm nhuyễn hành tỏi, bí ngòi thái hạt lựu. Cà chua bổ múi cau, gọt vỏ, bỏ hạt, cắt khối vuông. Cắt nhỏ thì là, bào sợi phô mai.
- Cho tôm vào nước sôi, ngay khi nước sôi nổi lên, vớt ra để ráo nước.
- Đun nóng một nửa bơ và ô liu, cho hành tây vào xào cho đến khi trong suốt, cho tỏi vào nấu cùng cho đến khi thấy mùi tỏi bốc lên.
- Cho cơm vào, đảo đều để cơm thấm dầu.
- Đổ rượu vào, khi rượu đã bay hơi, bắt đầu thêm nước dùng - không phải tất cả cùng một lúc, theo từng phần.
- Trước khi cơm chín khoảng 15 phút, cho bí ngòi và cà chua vào, đảo đều, nấu thêm 10 phút rồi cho tôm vào.
- Khi cơm gần được, cho nửa bơ còn lại vào, rắc phô mai lên, đảo đều.
- Ăn kèm với thì là.
Nhân tiện, trong công thức này, thay vì cà chua tươi, bạn có thể sử dụng cà chua đóng hộp, nhưng trong trường hợp này, chúng cũng cần được gọt vỏ và bỏ hạt.
Risotto với thịt băm và rau
Nếu bạn muốn nấu risotto với thịt và rau, thịt băm được sử dụng để món ăn trở nên hài lòng hơn, vẫn giữ được độ mềm của nó.
Thành phần:
- Hành tím - 2 chiếc.
- Cần tây - 1 cọng
- Thịt bò xay - 350 g
- Cà rốt - 1 củ.
- Rượu vang đỏ khô - 100 ml
- Tương cà chua - 100 g
- Cơm risotto - 500 g
- Bơ - 120 g
- Dầu ô liu - 120 ml
- Nước dùng - 1, 2-1, 5 l
- Muối, tiêu - để nếm
- Ớt cay xay, parmesan - nêm nếm
Từng bước chuẩn bị risotto với thịt băm và rau:
- Băm nhuyễn hành tím, cần tây, cà rốt. Bào pho mát.
- Đun nóng dầu ô liu với một nửa bơ, cho tất cả các loại rau củ đã chuẩn bị vào cùng một lúc, nấu khoảng 3-5 phút trên lửa vừa.
- Thêm thịt băm vào, nấu thêm 3-5 phút.
- Đổ 1 ly nước dùng, rượu, cho tương cà chua vào, thêm muối và tiêu.
- Khuấy đều các thứ trong chảo, đun nhỏ lửa với nhau trong khoảng 10 phút.
- Sau 10 phút, từ từ đổ phần nước dùng còn lại vào cho đến khi gạo nhừ.
- Tắt bếp, cho nửa sau bơ, phô mai vào.
- Phục vụ risotto nóng.
Cần lưu ý rằng nếu tất cả các loại risotto khác được kết hợp lý tưởng với rượu vang trắng, thì loại thịt này nên được nấu chín và phục vụ với loại có màu đỏ.
Risotto bí ngô chay
Công thức chế biến món risotto với rau này không sử dụng bơ, parmesan, kem và được chế biến độc quyền từ các sản phẩm thực vật.
Thành phần:
- Cơm risotto - 1 muỗng canh.
- Nước luộc rau - 2 muỗng canh
- Vermouth trắng - 1 muỗng canh.
- Hương thảo - 2 nhánh
- Dầu ô liu - 60 ml
- Bí ngô - 200 g
- Ớt ngọt - 1 miếng.
- Cần tây - 1 cọng
- Muối, tiêu - để nếm
Cách chế biến risotto bí đỏ chay theo từng bước:
- Cắt tất cả các loại rau thành khối nhỏ.
- Đun nóng dầu ô liu trong chảo, cho tất cả các loại rau trừ hành tây vào, đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, lấy ra khỏi chảo.
- Bây giờ xào hành tây, khi nó trở nên trong suốt, cho cơm vào, đổ rượu vermouth vào. Điều quan trọng là sử dụng rượu vermouth ngọt ở đây, và không phải rượu khô, nó sẽ tốt hơn với rau.
- Khi rượu vermouth đã bay hơi, bắt đầu đổ nước dùng vào, thêm phần nước dùng đầu tiên vào hương thảo.
- Thêm rau, muối và hạt tiêu 10 phút trước khi nấu. Đun nhỏ lửa, khuấy đều và thêm nước dùng nếu cần.
Video công thức nấu món risotto với rau củ
Ăn risotto ấm, bạn có thể bối rối khi tìm kiếm pho mát chay và làm cho món ăn gần với công thức cổ điển của Ý.
