Thịt thạch ngon nhất được lấy từ gà trống. Không tin tôi? Hãy thử nấu ăn và xem cho chính mình.
Nội dung:
- Bí quyết nấu thịt có thạch
- Thành phần
- Từng bước nấu ăn
- Công thức video
Món thịt trộn thạch nào cũng không chỉ đẹp mắt, ngon miệng mà còn làm cho bàn ăn trở nên thịnh soạn. Tuy nhiên, bên cạnh đó, thịt có thạch cũng rất hữu ích. Nhờ có hàm lượng canxi, nó phục hồi xương và sụn sau chấn thương. Ngoài ra, nó hoàn toàn không gây nặng bụng. Và thạch gà trống cũng giúp thạch mềm hơn và ít calo hơn. Nhưng đối với điều này, tôi khuyên bạn nên chọn một con gia cầm, thậm chí là một con già, khi đó món ăn sẽ đậm đà hơn và cứng hơn. Và để làm cho thạch trong suốt, hãy cẩn thận làm theo tất cả các khuyến nghị của tôi.
Để không phải thêm gelatin vào thạch, nước dùng sẽ phải có thêm thịt bò hoặc móng lợn, chân giò (đùi), gân, sụn, da, tai hoặc đuôi lợn.
Bí quyết nấu thịt có thạch
- Luôn nấu nước dùng trên lửa thật nhỏ và đậy nắp lại.
- Cho đến khi nước dùng sôi, không đậy nắp vung để không tạo vết sôi, giảm nhiệt độ và loại bỏ bọt tạo thành.
- Dùng một tấm ngăn để giảm độ sôi của nước dùng.
- Nếu nước dùng sôi, tuyệt đối không được thêm nước, nếu không món ăn sẽ không đông lại.
- Nếu nước dùng bị đục, hãy làm sáng bằng lòng trắng trứng gà sống.
- Sau khi lọc nước dùng xong, để nguội một chút để loại bỏ chất béo dư thừa trên bề mặt của nó, không cần thiết trên thịt đông lạnh.
- Nấu thịt thạch trong ít nhất 6 giờ.
- Cho cà rốt vào nước dùng, khi đó nước dùng sẽ có màu vàng nâu.
- Kiểm tra độ sẵn sàng của nước dùng như sau. Dùng muôi múc một ít nước dùng, đổ vào cốc gửi vào tủ lạnh. Nếu nó cứng lại một chút sau 15 phút, thì thạch đã sẵn sàng. Nếu không, hãy tiếp tục nấu thêm một số món nữa.
- Ướp muối vào nước dùng một giờ trước khi nấu, vì nước dần sôi và thịt thạch có thể trở nên quá mặn.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 65 kcal.
- Khẩu phần mỗi thùng - 4 chậu
- Thời gian nấu - 30 phút để chuẩn bị thực phẩm, 6-7 giờ để nấu, 1 giờ để làm lạnh và làm vách ngăn thịt, 3-4 giờ để đông đặc
Thành phần:
- Móng giò - 1 cái.
- Gà trống nhà - 1 con
- Cà rốt - 1 củ.
- Hành tây - 1 củ.
- Tỏi - 2 tép
- Bay leaf - 4 chiếc.
- Hạt tiêu - 5 chiếc.
- Rễ cần tây khô - 1 thìa cà phê
- Muối - 1 muỗng cà phê hoặc để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
Nấu thạch (aspic) từ gà trống
1. Chân giò rửa sạch, dùng miếng bọt biển cạo sạch vảy sắt cho hết rám, cho vào thau ngâm 30 phút. Sau đó rửa sạch, đặc biệt là xung quanh các ngón tay và nấu. Đun sôi trong nửa giờ, xả nước và rửa sạch lại. Sau đó cho chân giò vào chảo đã định ninh thịt, đổ ngập nước rồi bắc lên bếp đun lại. Như vậy, thịt thạch sẽ được nấu trong nước dùng thứ hai.
2. Thịt gà rửa sạch, loại bỏ mỡ thừa rồi chặt miếng vừa ăn.
3. Bóc vỏ và rửa sạch hành tây, cà rốt và tỏi. Cắt cà rốt thành từng khoanh lớn.
4. Luộc chân giò trong khoảng 1 giờ rồi cho thịt gia cầm và rau vào nồi.
5. Đun sôi nước dùng, canh chừng mực cho hết màng. Giảm nhiệt xuống rất thấp, đậy nắp nồi và nấu thịt thạch trong 5 giờ. Sau đó, nêm với muối và hạt tiêu đen và nấu thêm 1-2 giờ.
6. Khi thạch đã được, chắt nước dùng và vớt hết phần thịt. Để nước dùng hơi nguội để loại bỏ mỡ thừa.
7. Lăn qua tất cả các miếng thịt bằng cách cắt hoặc xé nó thành các miếng nhỏ.
8. Sắp xếp thịt vào hộp đựng, đổ nước dùng lên trên và để đông trong tủ lạnh.
chín. Bạn cũng có thể làm thịt có thạch theo từng phần. Để làm điều này, bạn đậy một chiếc bát nhỏ bằng màng chống dính, cho thịt vào, đổ ngập nước dùng và cho vào tủ lạnh. Và trước khi phục vụ, hãy úp bát có thạch đông lạnh ra đĩa, kéo nhẹ lớp màng bám để nó rơi ra ngoài. Sau đó chỉ cần lấy bát ra và loại bỏ màng.
Xem thêm video công thức cách nấu thịt gà trống kho tộ:
