Đặc điểm và phương pháp làm kvass từ bột lúa mạch đen. Hàm lượng calo, phức hợp vitamin và khoáng chất trong thành phần. Lợi ích và Giới hạn Sử dụng, Sử dụng Làm Nguyên liệu Nấu ăn. Lịch sử và sử dụng ngoài thực phẩm.
Kvass làm từ bột lúa mạch đen là một thức uống chua lên men được làm bằng cách lên men từ mạch nha và nghiền lúa mạch đen. Mùi chua, dễ chịu, kết cấu đồng nhất, nhưng có thể có cặn riêng lẻ; đặc - đặc hơn nước, nhưng không có độ nhớt. Màu sắc - từ trắng xỉn, vàng nhạt đến nâu nhạt. Trong chế phẩm, ngoài các thành phần đã được chỉ định, mạch nha, nhựa cây hoặc dược liệu, mật ong hoặc mật đường được sử dụng làm phụ gia tạo hương vị.
Kvass được làm từ bột lúa mạch đen như thế nào?
Mỗi gia đình đều có những bí quyết giúp mang đến cho thức uống cổ điển một hương vị mới, đôi khi là tinh tế. Công thức kvass tự làm từ bột lúa mạch đen được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác:
- Công thức đơn giản … Men, gói nhỏ tiêu chuẩn, 15 g, được hòa tan trong nước ấm. Một nửa ly là đủ. Lúc này, một “hộp nhíp” được chuẩn bị từ 2 ly nước đun sôi, 0,5 kg lúa mạch đen xay mịn và 1 muỗng canh. l. Sahara. Đổ 7 lít nước ấm đun sôi, để ở chỗ tối, dưới băng gạc gấp nhiều lớp, trong 1 ngày. Lọc qua vải thưa, đổ vào chai hoặc lọ, tốt nhất là thủy tinh, để nguội.
- Kvass không có men … Để làm cho đồ uống đậm đặc hơn, hãy đổ bánh mì nướng lúa mạch đen vào. Trong một bình thủy tinh, lắc nước với 0,5 kg lúa mạch đen xay, thêm một ít nho khô và đường cát - 1-2 muỗng canh. l. Đậy nắp lại và để lọ vào chỗ tối. Chịu được 24-48 giờ, độ sẵn sàng được xác định bởi hương vị. Ngay sau khi axit rõ rệt xuất hiện khi lấy mẫu, bạn có thể tiếp tục chuẩn bị đồ uống. Một vài thìa canh khởi động (càng nhiều thì thành phẩm sẽ có vị chua hơn) được chuyển vào bình 3 lít. Đổ 200 g bánh quy giòn, 3-4 muỗng canh. l. đường, đổ nước sao cho còn 4-6 cm, để hở miệng lọ cho đến khi hết khí cacbonic (bọt khí không ngừng bay ra). Quá trình lên men thường kéo dài 48-72 giờ. Sau đó, nó được lọc và đổ vào chai - nhựa hoặc thủy tinh.
- Kvass trắng … Một trong những thức uống ngon và phổ biến nhất, nó có màu trắng và hương vị ngọt ngào. Việc chuẩn bị kvass từ bột lúa mạch đen cũng bắt đầu với bột chua. Men không được sử dụng. Trong 1/5 hoặc 1/4 cốc nước ấm, đổ 50 g lúa mạch đen nguyên hạt đã xay - điều kiện này cần được quan sát. Tốt hơn bạn nên tự xay hạt bằng cách sử dụng chày và cối. Để yên trong 12 giờ ở nơi ấm áp, đóng cổ bằng gạc gấp nhiều lớp. Sau đó, một nửa bột chua tương lai được đổ đi và cùng một lượng nguyên liệu tươi được thêm vào. Quá trình được lặp lại nhiều lần trong vòng 4-5 ngày. Men phải tăng gấp ba lần khối lượng. Chúng ta cần một lớp dưới cùng - sủi bọt, nhẹ. Và phần trên cùng, bị oxy hóa, phải được loại bỏ. Đổ 100 g bột chua vào bình 3 lít, đổ 100 g lúa mạch đen nguyên hạt, đường - 3 muỗng canh. l., thêm nước đun sôi dưới cổ. Đối với "sức sống", thêm 1 muỗng canh. l. bạc hà hoặc rễ cải ngựa bào. Nó được giữ trên bệ cửa sổ dưới gạc trong một ngày. Lọc bỏ bã, cho vào tủ lạnh. Nếu bạn ngay lập tức dự định làm phần kvass tiếp theo từ bột lúa mạch đen ở nhà, phần lắng của bột chua một lần nữa được "cho ăn" với bột - 3-4 muỗng canh. l., chỉ sau đó đổ nước vào.
- Công thức nhanh … Đổ 4-5 cốc bánh mì đen đã xay hoặc khô vào chảo tráng men, thêm 2/3 cốc mật ong hoặc 1/2 cốc đường đen từ củ cải đường, 30 g "men nhanh" và 2 muỗng canh. l. lá bạc hà tươi. Đổ 2 lít nước sôi vào, để trong bóng tối trong 4 giờ. Họ đang lọc. Bột chua một lần nữa được bày ra trong một cái chảo, bánh mì nướng bằng lúa mạch đen được đổ - ít nhất 1/3 ổ bánh mì đen tiêu chuẩn, tốt nhất là có hạt caraway và đường - để nếm thử. Nhấn mạnh trong cùng điều kiện, nhưng đã thêm 5 lít nước sôi. Lọc lại. Bạn có thể uống. Những ai không thích axit có thể làm ngọt bổ sung.
- Trái cây kvass … Làm như đã được mô tả trong các công thức nấu ăn được đưa ra, nhưng thêm các thành phần bổ sung. Chính họ đã tạo cho thức uống "dân dã" hương vị của một ly cocktail đắt tiền. Nhào bột như đối với bánh kếp - 2 cốc bột lúa mạch đen nguyên hạt và cùng một lượng nước ấm đun sôi. Rót riêng biệt 1 muỗng cà phê. thì là với một chút nước ấm. Chờ cho các thành phần phồng lên. Chuẩn bị mạch nha: đổ nước sôi ngập 2 cốc hạt đã nảy mầm. Xả hết sau 2 giờ. Lá không bị loại bỏ. Vỏ từ nửa quả chanh lớn được cho qua máy xay thịt, táo không bỏ hạt - 20 g nho khô lớn nhẹ. Cùi được ép lấy nước. Tất cả các thành phần được bày dưới đáy của một cái chảo lớn, theo từng lớp - nho khô và vỏ cắt nhỏ cuối cùng từ nửa sau của quả chanh. Để 3 ngày cho lên men, sau đó đổ nước vào và để qua ngày khác. Sự sẵn sàng được xác định bởi hương vị. Điều chính là đợi cho đến khi carbon dioxide ngừng thải ra. Lọc, đổ chất lỏng vào chai, làm nguội.
Dù sử dụng công thức chế biến kvass từ bột lúa mạch đen nào, bạn luôn cần theo dõi chất lượng của nguyên liệu. Đặc biệt là khi men được thêm vào. Nếu quá hạn sử dụng, chúng sẽ không "chơi" và quá trình lên men sẽ không xảy ra. Bánh quy giòn được làm khô kỹ lưỡng. Sau đó, chúng sẽ được ngâm, nhưng không thể có được độ đậm đặc mong muốn của thức uống, khi thêm bánh mì đen vào.
Không nhất thiết phải thực hiện triệt để các khuyến nghị trên. Bạn có thể thử nghiệm với thành phần của kvass củ cải đường, thêm nước sắc thảo mộc hoặc nước ép trái cây. Điều kiện chính là đợi cho đến khi bột chua hoặc đồ uống lên men.
Thành phần và hàm lượng calo của kvass từ bột lúa mạch đen
Trong ảnh, kvass từ bột lúa mạch đen
Giá trị năng lượng của thức uống, mặc dù có các thành phần dinh dưỡng, là thấp. Đây là một trong những lý do nó được phép đưa vào chế độ ăn kiêng giảm cân.
Dữ liệu dựa trên một loại nước giải khát bột chua không có chất điều vị.
Hàm lượng calo của kvass từ bột lúa mạch đen là 30-44 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 0,5-1 g;
- Chất béo - 0,1 g;
- Carbohydrate - 6-9 g;
- Chất xơ - lên đến 0, 39 g.
Vitamin trên 100 g:
- Cobalamin - 25 mg;
- Thiamine - 0,02 mg;
- Axit folic - 5,0 mcg;
- Riboflavin - 0,2 mcg;
- Niacin - 0,22 mg
Khoáng chất trên 100 g:
- Selen - 1,83 mcg;
- Mangan - 4, 94 mcg;
- Sắt - 0,17 mg;
- Đồng - 0,17 mg;
- Phốt pho - 8, 12 mg;
- Magiê - 3,1 mg;
- Natri - 5,1 mg
Kvass từ bột lúa mạch đen có chứa axit lactic, axit không cần thiết và axit amin thiết yếu, melanoidin, tạo màu sẫm, rượu etylic - lên đến 2% (để so sánh, 2,5% rượu được phép trong kefir). Sản phẩm tự nhiên không chứa chất bảo quản hoặc chất ổn định.
Các đặc tính hữu ích của kvass từ bột lúa mạch đen
Bất kể thức uống được chế biến như thế nào, nó có chứa probiotics - chất bình thường hóa sự cân bằng của hệ vi khuẩn đường ruột, chịu trách nhiệm cho khả năng miễn dịch của cơ thể con người. Nấm men ngăn chặn hoạt động quan trọng của hệ thực vật gây bệnh đã xâm nhập vào ruột, và xâm nhập vào nó cùng với thức ăn sẽ tổng hợp các enzym đẩy nhanh quá trình tiêu hóa thức ăn và tăng hoạt tính sinh học của các chất dinh dưỡng.
Lợi ích của kvass từ bột lúa mạch đen:
- Hành động chống oxy hóa, ức chế tổng hợp tế bào không điển hình.
- Tăng tốc quá trình trao đổi chất, đặc tính đốt cháy chất béo.
- Giảm nguy cơ sâu răng. Sau khi tiêu thụ, sự cân bằng axit-bazơ trong khoang miệng chuyển sang phía có tính axit, do đó ức chế hoạt động của nấm và vi khuẩn nằm trên bề mặt của amidan và trong túi nướu.
- Ngăn chặn sự phát triển của bệnh trầm cảm.
- Nó làm tăng tốc độ tuần hoàn não, tăng huyết áp và giai điệu chung của cơ thể. Làm sạch mạch máu.
- Giảm khả năng biến chứng thành các bệnh về đường hô hấp dưới, làm loãng đờm.
- Tăng hiệu lực.
Các đặc tính kháng khuẩn của thức uống cho phép nó được sử dụng như một phương thuốc bên ngoài. Ứng dụng cục bộ ngăn chặn các quá trình viêm mủ, tăng tốc độ biểu mô hóa và giúp loại bỏ mụn trứng cá.
Những người chữa bệnh truyền thống khuyên những người bị rối loạn lên men nên uống một vài ngụm kvass từ bột lúa mạch đen khi bụng đói. Trong trường hợp này, sẽ không có vấn đề gì với quá trình tiêu hóa và đồng hóa thức ăn.
