Làm thế nào để chuẩn bị ớt cay cho mùa đông? TOP 5 công thức ngâm, làm khô và đông lạnh ớt. Lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp. Video công thức nấu ăn.
Mọi người đều biết ớt chuông có mùi thơm và vị đắng với các đặc tính y học. Nhờ anh ấy, thức ăn trở nên cay và ngon. Và để thưởng thức gia vị nóng quanh năm, ớt cay cần được chuẩn bị để sử dụng trong tương lai. Công thức nấu ăn cho ớt cay cho phép bạn chuẩn bị những món ăn nhẹ rất độc đáo cho mùa đông sẽ đa dạng hóa việc nấu nướng tại nhà của bạn với những cảm giác bất ngờ nhất. Tất cả những ai yêu ớt cay chắc chắn sẽ thích tất cả các công thức nấu ăn để chuẩn bị cho mùa đông từ nó. Điều quan trọng là phải tuân theo một số quy tắc an toàn đơn giản trước khi đóng hộp ớt cay.
Thu hoạch ớt cay cho mùa đông
- Ớt cay có các tên gọi khác nhau: ớt cayenne, vị đắng, hăng.
- Ngoài màu đỏ, hạt tiêu có thể có màu vàng, xanh đậm, ô liu, đỏ tía.
- Bất kể màu sắc và tên gọi, tất cả các loại ớt cay sẽ có lợi cho cơ thể. Công dụng của nó kích thích lưu thông máu, tăng tốc độ trao đổi chất, cải thiện tâm trạng và tăng cường hệ thống miễn dịch.
- Đối với các khoảng trống, hãy lấy ớt chín hoàn toàn. Vỏ có thể dài bất kỳ, không nhất thiết phải thẳng. Lý tưởng để thu hoạch, chỉ nhổ từ bụi cây.
- Hãy cẩn thận khi xử lý ớt cay. Các chất cháy rơi trên màng nhầy và các vết thương nhỏ trên tay gây đau và cảm giác bỏng rát mạnh.
- Đeo găng tay khi sơ chế vỏ quả để tránh bị bỏng. Với mục đích tương tự, hãy ghim tóc sao cho không duỗi thẳng và không chạm vào vùng da nhạy cảm trên mặt và cổ.
- Cẩn thận để hạt hoặc quả bắn vào mắt. Nếu điều này xảy ra, hãy rửa mắt bằng nhiều nước.
- Để món khai vị không bị cay quá, hãy lựa chọn cẩn thận tất cả các hạt bên trong.
- Đối với những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa thì không nên ăn các món cay nóng với hạt tiêu.
- Vỏ hạt tiêu được thêm vào các món chính khác nhau, súp nóng, nước sốt.
Ớt ngâm chua
Như người ta nói ở Caucasus: "Không có gì vào một ngày lạnh giá có thể sưởi ấm tâm hồn và cơ thể như một bữa ăn nhẹ cay." Thu hoạch ớt ngâm chua cho mùa đông - cay và ngon! Vào mùa lạnh, một bữa ăn nhẹ sẽ làm đa dạng thực đơn và chữa cảm lạnh.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 329 kcal.
- Khẩu phần - 1 lon 300 ml
- Thời gian nấu - 30 phút
Thành phần:
- Ớt đỏ - 10 miếng.
- Rau ngò - 3 nhánh
- Rau thì là - 3 nhánh
- Lá Bay - 2 chiếc.
- Tỏi - 1 củ
- Hạt tiêu đen và đậu ngọt - 3 chiếc.
- Rau xanh bạc hà - 1 nhánh (tùy chọn)
- Đường - 2 muỗng cà phê
- Giấm nho - 100 ml
- Hoa cẩm chướng - 2 nụ
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Đậu Hà Lan - 2 thìa cà phê
Nấu ớt ngâm chua:
- Xé hết lá ngò, bạc hà và thì là, cắt bỏ những cọng cứng. Bạn không cần phải cắt nhỏ rau xanh, sử dụng cả lá.
- Bóc tỏi thành từng lát và không bóc vỏ. Tăng lượng tỏi nếu muốn.
- Rửa sạch vỏ hạt tiêu, dùng dao đâm xuyên qua phần cuống để không khí lọt vào bên trong khi ngâm. Nhớ chừa phần đuôi, ít nhất là nhỏ, như vậy sẽ thuận tiện khi cầm hạt tiêu trong quá trình nêm nếm.
- Gấp vỏ quả vào hộp, đổ nước sôi vào và để dưới nắp trong 5 phút.
- Để ráo và đổ nước sôi mới chần qua ớt thêm 3-4 lần nữa. Nên luộc để vỏ quả được mềm, nhưng không được để sôi hoặc biến thành cháo.
- Đổ 1, 5 muỗng canh vào nồi.nước lạnh và thêm muối, đường, đậu hà lan, đậu đen và đậu Hà Lan, đinh hương, lá nguyệt quế, tép tỏi và các loại thảo mộc.
- Đun sôi nước xốt và đổ giấm nho vào. Đun sôi khoảng 2-3 phút, lấy chảo ra khỏi lửa và để ngấm trong 15 phút.
- Cho tất cả các loại thảo mộc và tỏi từ nước xốt vào lọ đã khử trùng. Đặt ớt lên trên và đổ nước xốt đun sôi vào dưới mép cổ.
- Đậy ngay lọ bằng nắp sạch, dùng chăn ủ quấn lại và để nguội hoàn toàn.
Ớt ngâm chua cà chua
Công thức hấp dẫn bởi sự đơn giản trong thực hiện, trong khi món khai vị sẽ trở thành "điểm nhấn" của bất kỳ bữa tiệc nào. Nó hoàn toàn phù hợp với thịt và các món đầu tiên.
Thành phần:
- Ớt cay - 1 kg
- Nước ép cà chua (mua hoặc chuẩn bị độc lập) - 1 l
- Muối - 20 g
- Đường - 970 g
- Tiêu xay - 0, 20 muỗng cà phê
- Giấm 9% - 1 muỗng canh
- Tỏi - 3 tép
- Dầu hướng dương - 200 ml
- Bay leaf - 4 chiếc.
Nấu ớt cay ngâm với cà chua:
- Ớt rửa sạch, dùng khăn thấm khô và cắt ở phần cuống để khi ướp nhanh ngấm tiêu.
- Đặt chúng vào các lọ sạch, vô trùng từ đầu đến cuối.
- Thêm muối, lá nguyệt quế, đường vào nước cà chua và nấu trong 20 phút.
- Sau đó cho tỏi đã phi qua máy ép và đổ giấm vào.
- Khuấy đều và đun sôi.
- Đổ ớt vào lọ với nước xốt đã đun sôi.
- Cuộn lon bằng nắp sắt sạch và để nguội từ từ dưới một tấm chăn ấm.
Tiêu đắng ướp mật ong
Một phôi sẽ ngon đến khó tin nếu bạn thêm nước xốt với các thành phần thoạt nhìn không kết hợp tốt với nhau. Nếu bạn muốn có nhiều cảm giác thú vị hơn trong cuộc sống, hãy chuẩn bị ớt cay ướp với mật ong cho mùa đông.
Thành phần:
- Hạt tiêu đắng - 300-400 g (mỗi lọ 1 lít)
- Mật ong - 2 muỗng canh
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Giấm táo - 200 ml
Nấu tiêu đắng ướp với mật ong:
- Rửa sạch vỏ và lau khô bằng khăn giấy. Cắt một chút ở đuôi để không khí không tích tụ trong chúng và hoa quả được tẩm ướp tốt.
- Đặt chặt hạt tiêu vào lọ, nhồi cho đến cổ.
- Cho mật ong và muối vào giấm táo và trộn đều.
- Đổ nước xốt đã nấu ở nhiệt độ phòng lên ớt để tất cả các quả được bao phủ hoàn toàn.
- Đậy trống bằng nắp ni lông và bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm chứa.
Cách làm khô ớt cay
Rất tiện lợi khi bảo quản ớt cay ở dạng khô. Có một số cách để làm khô nó. Bạn có thể làm khô cả quả và nửa quả ớt đã loại bỏ hạt.
- Cách đơn giản nhất là xâu những quả ớt qua cuống bằng những sợi chỉ chắc chắn để chúng không chạm vào nhau và không khí thổi vào chúng từ mọi phía. Treo tiêu lên dây ở nơi thoáng gió. Ví dụ, trên sân thượng nhà tranh mùa hè, gác xép, ban công hoặc bất kỳ nơi nào khác khô và ấm. Điều chính là ánh sáng mặt trời trực tiếp không chiếu vào cây tiêu.
- Bạn cũng có thể trải hạt tiêu lên khay hoặc giá đỡ bằng dây kẽm và đặt trên bậu cửa sổ. Sau đó thỉnh thoảng khuấy đều nguyên liệu.
- Lò nướng hoặc máy sấy điện sẽ đẩy nhanh quá trình sấy khô. Trong máy sấy điện, ớt sẽ sẵn sàng trong khoảng 12 giờ, và trong lò sấy, điều quan trọng là chọn chế độ tối ưu để ớt khô và không bị nướng. Nhiệt độ lò lý tưởng để sấy ớt là + 50 ° C với cửa hơi mở.
Vỏ quả khô được bảo quản nguyên hạt hoặc xay thành bột. Xay chúng bằng máy xay thực phẩm, máy xay cà phê hoặc cối và chày. Giữ ớt khô trong hộp kín (lọ thủy tinh, hộp gỗ, túi giấy). Một số bà nội trợ sử dụng dây thừng bằng vỏ quả để trang trí nhà bếp.
Làm thế nào để đông lạnh ớt cay
Giống như nhiều loại rau và trái cây, ớt cay được bảo quản thuận tiện trong ngăn đá. Với phương pháp này, lượng chất dinh dưỡng được giữ lại tối đa trong trái cây, hương vị và hình thức của sản phẩm thực tế không thay đổi. Để đông lạnh ớt cay cho mùa đông, hãy làm theo các bước sau:
- Phân loại các vỏ quả, loại bỏ các mẫu bị thối và hư hỏng.
- Rửa sạch ớt đã chọn và dùng khăn giấy thấm khô.
- Để đảm bảo bảo quản tốt hơn và giảm độ cay của ớt quá cay, hãy ngâm ớt trong nước sôi trong 2 phút.
- Loại bỏ hạt khỏi vỏ nếu muốn.
- Cắt hạt tiêu thành các dải mỏng để phần trống chiếm ít không gian hơn, và như vậy sẽ thuận tiện hơn khi sử dụng nó trong các món ăn.
- Xếp ớt thành từng lớp vào hộp đựng đặc biệt hoặc túi ziplock và để trong ngăn đá.
- Bảo quản sản phẩm không quá 12 tháng.
- Không làm đông lại ớt đã rã đông.
