Mô tả và đặc điểm của cách làm bột lúa mạch đen. Các đặc tính hữu ích chính và chống chỉ định có thể có, thành phần và hàm lượng calo. Làm bánh nào là lý tưởng, công thức nấu ăn.
Bột lúa mạch đen là sản phẩm thu được bằng cách nghiền hạt lúa mạch đen. Ứng dụng chính là nướng, mặc dù nó cũng thích hợp để làm kvass và đồ uống có cồn. Trong suốt lịch sử nhân loại, bánh mì lúa mạch đen được rất nhiều người yêu thích và đánh giá cao, như thể trực giác nhận ra giá trị dinh dưỡng cao của nó. Họ ưa thích lúa mạch đen hơn lúa mì sớm hơn, không chỉ vì lý do này, mà còn vì khả năng chống chịu thời tiết xấu tốt hơn và trồng trọt ít kỳ quái hơn về nguyên tắc. Ngày nay nền văn hóa này đã bị phai nhạt một chút so với nền tảng của các giống lúa mì khiêm tốn do các nhà lai tạo lai tạo, nhưng có nhiều lý do tại sao lúa mạch đen chắc chắn nên có mặt trong chế độ ăn của chúng ta.
Mô tả và các loại bột lúa mạch đen
Trong ảnh, bột lúa mạch đen
Có một số loại bột lúa mạch đen, sự khác biệt chính giữa chúng là độ mịn khi nghiền và lượng cám trong thành phẩm. Có 3 loại chính:
- Gieo hạt … Giống được xay rất mịn, không chứa cám, được chế biến hoàn toàn từ một phần của hạt được gọi là nội nhũ - không liên quan đến phôi và vỏ. Năng suất sản phẩm đạt 63-65%, tức là cứ 10 kg thóc thì thu được 6, 3-6, 5 kg hạt giống. Màu sắc - trắng với một tông màu hơi xanh.
- Gồ ghề … Trong trường hợp này, năng suất sản phẩm đã là 86-87%, vì không chỉ nội nhũ được mài để thu được một loại giống, mà còn một phần đáng kể vỏ của nó, cũng như phần phôi. Màu sắc của giống có nhiều màu xám hơn màu trắng, bạn có thể bắt gặp màu hơi nâu, hơi xanh và thậm chí là màu xanh lục.
- Hình nền … Là giống có hàm lượng cám cao nhất, năng suất sản phẩm đạt 96%, trên 10 kg hạt chỉ mất 400 g, màu xám, có đốm nâu.
Bạn cũng có thể tìm thấy các loại bột lúa mạch đen nướng như vậy, là một loại hạt được lọc kỹ càng hơn (năng suất 60%), và ngũ cốc nguyên hạt, ngược lại, là một sản phẩm được chế biến tối thiểu - nó chứa 100% hạt..
Cần lưu ý rằng xay càng mịn thì tính chất nướng của loại càng cao, tuy nhiên, bằng cách này hay cách khác, công thức nấu ăn từ bột lúa mạch đen luôn là những món nướng không đường, vì sản phẩm có mùi vị và mùi thơm rõ rệt sẽ không thích hợp. trong đồ ngọt và bánh ngọt. …
Đáng chú ý là mặc dù các loại ngũ cốc mịn hơn thuận tiện hơn cho người làm bánh, nhưng chúng lại ít được mong muốn hơn đối với cơ thể chúng ta. Phần lớn hơn của hạt bị loại bỏ trong quá trình sản xuất giống, các thành phần ít hữu ích hơn vẫn còn trong thành phẩm.
Lúa mạch đen cũng được chia thành ba loại: lúa mạch đen đông bắc, đông nam và lúa mạch đen mùa xuân. Ngoài ra, cây vụ đông cũng có nhiều loại khác nhau, tùy theo diện tích canh tác. Sự phân loại này có tầm quan trọng lớn về mặt công nghệ, vì nó quyết định sự tinh tế của quá trình chế biến một loại cụ thể.
Đặc điểm của cách làm bột lúa mạch đen
Sản xuất bột lúa mạch đen là một quá trình có trách nhiệm nhiều giai đoạn bao gồm một số bước bắt buộc:
- Chuẩn bị ngũ cốc … Việc chuẩn bị sản phẩm bắt đầu bằng việc kiểm tra chất lượng, một số hạt từ lô được đưa đến phòng thí nghiệm, trong đó một loạt các thử nghiệm được thực hiện. Nếu tất cả chúng được thông qua thành công, lô sẽ được gửi để xử lý.
- Rửa … Một giai đoạn quan trọng, trong đó một máy thủy nhiệt đặc biệt sẽ rửa sạch hoàn toàn hạt khỏi bụi bẩn, lớp vỏ trên và các mảnh vụn.
- Xử lý chính … Nó bao gồm hai giai đoạn - bóc và mài, được thực hiện bằng cách sử dụng máy nghiền hoặc máy nghiền gốm, thép, gỗ đặc biệt.
- Làm khô … Tiếp theo là công đoạn sấy trên băng tải, nhiệt độ được cài đặt phù hợp với độ cứng của hạt và có thể từ 30 đến 50OVỚI.
- Xử lý thứ cấp … Hạt khô được gửi trở lại máy nghiền hoặc máy nghiền, nơi quá trình nghiền cần thiết đã được thực hiện.
- Sàng lọc và đóng gói … Sau khi nghiền, sản phẩm được sàng và bây giờ nó đã sẵn sàng để đóng gói. Hơn nữa, bột ngay lập tức rời khỏi nhà máy, hoặc được gửi đến các nhà kho để bảo quản.
Điều đáng nói là làm bột lúa mạch đen ở nhà khá khó khăn, vì các hạt lúa mạch đã tăng độ cứng và việc xay chúng bằng các thiết bị gia dụng đơn giản có thể rất khó khăn.
Thành phần và hàm lượng calo của bột lúa mạch đen
Giống có hạt có đặc tính nướng tuyệt vời nhưng giá trị dinh dưỡng thấp. Mặt khác, giấy dán tường rất giàu vitamin, khoáng chất, chất xơ, nhưng nếu không có thêm bột mì thích hợp hơn để nướng vào bột thì hầu như không thể có được bánh mì ngon. Loại đã tách vỏ là lựa chọn tối ưu nhất - nó thích hợp để nướng và một lượng chất dinh dưỡng tốt được lưu trữ trong đó, do đó, với ví dụ này, chúng tôi sẽ phân tích giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
Hàm lượng calo của bột lúa mạch đen là 298 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 8, 9 g;
- Chất béo - 1, 7 g;
- Carbohydrate - 61, 8 g;
- Chất xơ - 12,4 g;
- Nước - 14 g.
Đặc biệt chú ý đến hàm lượng chất xơ cao, thành phần này rất quan trọng đối với hoạt động bình thường của ruột.
Cũng cần lưu ý rằng phần carbohydrate được đại diện bởi carbohydrate phức tạp - tinh bột và dextrin, đường đơn (mono- và disaccharides) chỉ 0,9 g trong số 61,8 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin B1, thiamine - 0,35 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,13 mg;
- Vitamin B4, choline - 20,6 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0, 492 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,25 mcg;
- Vitamin B9, folate - 50 mcg;
- Vitamin E, alpha-tocopherol - 1,9 mg;
- Vitamin H, biotin - 3 mcg;
- Vitamin K, phylloquinone - 5, 9 mcg;
- Vitamin PP, NE - 2, 8 mg;
- Niacin - 1 mg
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali - 350 mg;
- Canxi - 34 mg;
- Magiê - 60 mg;
- Natri - 2 mg;
- Lưu huỳnh - 68 mg;
- Phốt pho - 189 mg
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Nhôm - 270 mcg
- Sắt - 3,5 mg;
- Iốt - 3, 9 mcg;
- Mangan - 1,34 mg;
- Đồng - 230 mcg;
- Molypden - 6, mcg;
- Selen - 14,4 mcg;
- Flo - 38 mcg;
- Kẽm - 1,23 mg
Axit béo trên 100 g:
- Bão hòa - 0,2 g;
- Không bão hòa đơn - 0,16 g;
- Không bão hòa đa - 0,84 g.
Axit béo không bão hòa đa:
- Omega-3 - 0,1 g;
- Omega-6 - 0,74 g.
Cũng phải nói rằng bánh nướng làm từ lúa mạch đen chứa một danh sách đầy đủ tất cả các axit amin thiết yếu mà cơ thể chúng ta không tự sản xuất được, cũng như một danh sách lớn các axit amin thiết yếu.
Lợi ích của bột lúa mạch đen
Bột lúa mạch đen chứa nhiều chất dinh dưỡng hữu ích, nó đặc biệt có giá trị với các vitamin B và các khoáng chất khác nhau. Những chất chủ yếu là B1 (23% liều hàng ngày trong 100 g sản phẩm), B6 và B9 (12,5% mỗi loại). Chúng ta cũng có thể lưu ý hàm lượng cao của vitamin E và K - trong các loại giấy dán tường, chúng chiếm khoảng 13% liều hàng ngày là 100 g.
Về chất khoáng, 100 g chứa 67% lượng mangan ăn vào hàng ngày, khoảng 25% phốt pho, đồng và selen, 20% sắt, 15% magiê.
Hãy xem những lợi ích của bột lúa mạch đen được xác định bởi các thành phần chứa trong nó với số lượng lớn:
- Quy định của quá trình trao đổi chất … Vitamin B là những thành phần quan trọng nhất tham gia vào tất cả các quá trình trao đổi chất; thiamine điều chỉnh sự đồng hóa của protein, chất béo và carbohydrate. B6 có tầm quan trọng đặc biệt đối với việc sản xuất các enzym và hemoglobin khác nhau. B9 cũng cần thiết cho sự tổng hợp hemoglobin và các tế bào mới, đó là lý do tại sao nó rất quan trọng trong thời kỳ mang thai, mặc dù những người đang không mong đợi có con không nên quên nó, vì các tế bào của cơ thể chúng ta liên tục đổi mới.
- Bình thường hóa hệ thống thần kinh … Đây là chức năng quan trọng thứ hai của vitamin B. Thiamine là một thành phần thiết yếu trong việc trao đổi tín hiệu thần kinh; pyridoxine tham gia vào quá trình sản xuất bình thường các chất dẫn truyền thần kinh quyết định tâm trạng và mức độ động lực của một người. Axit folic không thể thiếu trong quá trình hình thành ống thần kinh của thai nhi.
- Tác dụng chống oxy hóa … Vitamin E là một chất chống oxy hóa mạnh, chống lại các gốc tự do và bảo vệ tế bào khỏi các đột biến gây ra bởi sự bắn phá của các phần tử tích cực này. Điều này giúp giữ cho cơ thể không phát triển các bệnh nghiêm trọng, bao gồm cả ung thư.
- Cải thiện các đặc tính của máu … Vitamin K rất quan trọng đối với chức năng tạo máu, nó đảm bảo quá trình đông máu diễn ra bình thường.
- Tăng cường khung xương … Ngoài ra, vitamin K đóng một vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa canxi - khoáng chất chính cấu tạo nên bộ xương của chúng ta, phốt pho cũng là một trợ thủ trong quá trình canxi hóa xương. Tuy nhiên, lưu ý rằng bản thân lúa mạch đen không có canxi, có nghĩa là nên thêm sữa vào sản phẩm từ lúa mạch đen để tận dụng tối đa cả hai.
- Phòng chống thiếu máu … Thiếu máu là một tình trạng máu phát triển khi cơ thể không cung cấp đủ chất sắt. Bánh mì lúa mạch đen là một nguồn cung cấp chất sắt dồi dào, và bằng cách tiêu thụ nó, bạn có thể thúc đẩy quá trình tổng hợp các tế bào máu khỏe mạnh. Nhân tiện, sắt không phải là khoáng chất duy nhất cần thiết cho sự sinh sản của các tế bào hồng cầu; đồng có trong sản phẩm cũng cần thiết.
- Bình thường hóa hệ thống miễn dịch … Sắt tham gia vào quá trình sản xuất không chỉ các tế bào hồng cầu mà còn cả màu trắng, tức là bạch cầu - tế bào trong hệ thống miễn dịch của chúng ta. Do đó, khi tiêu thụ bánh mì làm từ bột lúa mạch đen, người ta có thể tin tưởng vào sự gia tăng khả năng phòng vệ của cơ thể. Sắt trong việc kích thích hệ thống miễn dịch cũng được hỗ trợ bởi selen, chất tham gia tích cực vào phản ứng miễn dịch.
- Tăng cường hệ thống tim mạch … Ở đây, tất nhiên, vai trò của magie là rất quan trọng - một trong những yếu tố chính để ổn định nhịp điệu, điều hòa áp lực, duy trì trương lực mạch máu thích hợp. Nhưng điều quan trọng cần lưu ý là, ngoài ra, magiê nói chung là vô cùng cần thiết cho cơ thể chúng ta, vì nó tham gia vào hơn 300 phản ứng trao đổi chất.
- Cải thiện giai điệu tổng thể và mức năng lượng … Mangan cũng tham gia vào nhiều quá trình trao đổi chất, nó đặc biệt quan trọng đối với sự xây dựng bình thường của xương và mô liên kết, dẫn truyền đầy đủ các xung thần kinh.
Cuối cùng, cần lưu ý hàm lượng chất xơ cao trong thành phần của bột lúa mạch đen, là một loại “chổi” cho đường ruột, nó thu gom tất cả các “chất thải”, tức là các chất độc và độc tố, và loại bỏ nó khỏi cơ thể.
Đọc thêm về những lợi ích của bột đậu lăng
Chống chỉ định và tác hại đối với bột lúa mạch đen
Nướng bánh làm từ bột lúa mạch đen hữu ích hơn nướng làm từ bột mì, tuy nhiên, khi sử dụng nó, bằng cách này hay cách khác, điều quan trọng là phải tính đến một số tính năng. Trước hết, cần nhớ về việc tiêu thụ điều độ, mặc dù bánh mì lúa mạch đen rất tốt cho sức khỏe, nhưng thực phẩm nên đa dạng. Một vài miếng bánh nướng chất lượng không có chất phụ gia nhân tạo là một tiêu chuẩn rất tốt.
Tuy nhiên, có những người nó được chống chỉ định ngay cả với số lượng nhỏ. Bột lúa mạch đen có thể gây hại cho những người:
- Mắc các bệnh về hệ tiêu hóa- đặc biệt là chúng ta đang nói về tăng sinh khí, viêm đại tràng, loét, tăng axit trong dạ dày.
- Bị bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten - trong bột lúa mạch đen, trái với niềm tin phổ biến, cũng như trong lúa mì, thành phần này có mặt.
Vì sản phẩm có xu hướng kích thích sự hình thành khí, nên nó bị cấm sử dụng trong giai đoạn hậu phẫu và không được khuyến cáo cho phụ nữ mang thai.
Xin lưu ý rằng cũng có một số thời điểm không dung nạp được với bột lúa mạch đen. Nếu, sau khi tiêu thụ sản phẩm, bạn cảm thấy một hoặc một triệu chứng tiêu cực khác, điều đó có nghĩa là thành phần dinh dưỡng này chỉ đơn giản là không phù hợp với bạn.
Ghi chú! Nếu bạn được chỉ định một chế độ ăn kiêng trị liệu, hãy nhớ hỏi ý kiến bác sĩ về việc bạn có thể ăn lúa mạch đen ở dạng này hay dạng khác.
Đọc thêm về sự nguy hiểm của bột hạnh nhân
Công thức làm bánh mì lúa mạch đen
Tất nhiên, món ăn chính được làm từ bột lúa mạch đen là bánh mì. Tuy nhiên, nếu bạn thêm một loại bột khác vào công thức, bù lại vị quá đặc trưng của ngũ cốc, bạn cũng có thể nướng các loại bánh nướng, bánh kếp, bánh gừng, bánh quy.
Hãy cùng tham khảo một số công thức làm bột lúa mạch đen thú vị:
- Bánh kếp với trứng cá muối và nước sốt nguyên bản … Đánh tan trứng (3 cái) với sữa (400 ml), thêm kem chua (4 muỗng canh), đường (1 muỗng canh), muối (1/2 muỗng cà phê), khuấy đều. Hòa tan men (1/2 muỗng cà phê) trong nước ấm, chuyển vào hỗn hợp đã chuẩn bị. Cho dần dần lúa mạch đen (100 g), sau đó là bột mì (100 g). Để nó trong nửa giờ. Trộn riêng kem chua (100 g), hành lá thái nhỏ (50 g), ngò (20 g), dầu hướng dương chưa tinh chế (1 muỗng canh), nước cốt chanh (2 muỗng canh), mù tạt Dijon (1 muỗng canh). Sau đó, thêm trứng cá muối đỏ (50 g). Cho muối, đường, tiêu vào nước sốt đã chuẩn bị cho vừa ăn. Làm nóng chảo, nướng bánh kếp, dùng với nước sốt.
- Bánh quy kem chua … Đập trứng (2 cái), thêm đường (3 muỗng canh), bơ đun chảy (50 g) và kem chua (2 muỗng canh) - thêm dần từng nguyên liệu. Đổ baking soda (1/2 thìa cà phê), phần còn lại của bột mì (2 cốc). Cán bột thành một lớp mỏng, dùng lòng đỏ trứng gà đã đánh tan. Cắt bánh quy, nướng ở 180OC trong 15-25 phút.
- bánh gừng … Các đặc tính của bột lúa mạch đen giúp bạn có thể nướng bánh gừng tuyệt vời từ nó, vì vậy không cần thêm bột mì ở đây. Đun chảy bơ (60 g), thêm đường (70 g), ca cao (2/3 muỗng canh), trứng đánh riêng (1 miếng), quế (1/2 muỗng cà phê), gừng (1/2 muỗng cà phê), rau mùi (1 / 2 muỗng cà phê), khuấy đều. Cho bột mì (1 ly), soda (1 thìa cà phê), sau khi dập tắt bằng giấm. Nhào bột, nặn bóng từ đó, nướng ở nhiệt độ 200OC trong 15-20 phút.
- Bấc với khoai tây … Những gì khác có thể và nên được nướng từ bột lúa mạch đen là bánh nướng mở với khoai tây theo một công thức Karelian đặc biệt. Chúng được chế biến đơn giản, và hương vị rất khác thường. Làm khoai tây nghiền theo công thức yêu thích của bạn hoặc sử dụng cách này: luộc khoai tây (6 miếng), nghiền với trứng đánh tan (1 miếng), kem (200 ml), kem chua (1 muỗng canh), bơ (50 g) - cái này và sẽ có một quả trám. Bây giờ chúng ta làm phần bột: trộn lúa mạch đen (1 cốc) và lúa mì (1 cốc) bột mì, kefir (1 cốc), thêm một chút muối cho vừa ăn. Nhào bột, cắt thành từng miếng nhỏ, vo thành từng viên bánh, cho nhân vào giữa, gấp mép bột lại thành hình bánh tét. Trộn kem chua (2 muỗng canh) và một quả trứng (1 miếng), phết nước sốt lên bánh nướng. Nướng ở 180OTừ cho đến khi vàng nâu.
- Charlotte với táo và mận … Trộn trứng (3 quả trứng) với đường (170 g), đánh đều sao cho lượng bột trong tô tăng lên ít nhất 2 lần. Thêm lúa mạch đen (2 muỗng canh) và lúa mì (1 muỗng canh) bột mì, bột nở (1 muỗng cà phê), vanillin và quả óc chó băm nhỏ cho vừa ăn. Bôi trơn chảo bằng bơ. Cắt táo (2 miếng), mận (5 miếng), cho vào khuôn và phủ bột lên trên. Nướng trong khoảng một giờ ở 180OVỚI.
Như bạn có thể thấy, tiềm năng của sản phẩm là rất lớn, nhưng vì bạn có thể tạo ra nhiều thứ hơn từ bột lúa mạch đen, bạn có thể dễ dàng tự sáng chế - thêm nó vào tất cả các công thức nấu ăn yêu thích của bạn, làm cho chúng không chỉ độc đáo hơn mà còn tốt cho sức khỏe hơn.
Sự thật thú vị về bột lúa mạch đen
Hạt lúa mạch đen không chỉ tốt trong làm bánh mà còn tốt trong y học dân gian, cũng như thẩm mỹ. Nhiều loại mặt nạ, dầu gội tự chế, thuốc mỡ cho sức khỏe làn da được làm từ chúng, mà theo đánh giá của các bài đánh giá là rất hiệu quả.
Các món nướng từ lúa mạch đen luôn được người theo đạo Thiên chúa đánh giá cao trong Mùa Chay, vì chúng giàu vitamin và khoáng chất, đồng thời có thể loại bỏ sự thiếu hụt của chế độ ăn uống cạn kiệt do cấm tiêu thụ thức ăn động vật.
Theo GOST, bột lúa mạch đen có thể được bổ sung thêm các nguyên tố vi lượng và vĩ mô - những loại bánh mì như vậy thậm chí còn tốt cho sức khỏe hơn, hãy nhớ tìm nó trong cửa hàng.
Hạt lúa mạch đen xay có thể được ủ như cà phê - hương vị thực tế không thể phân biệt được, và lợi ích của thức uống này cao hơn nhiều, trong khi không có mối đe dọa nào đối với tim và mạch máu.
Trên kệ của các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe, bạn có thể tìm thấy nhiều loại sản phẩm lúa mạch đen - tất cả các loại bánh mì và bánh mì, bánh ngọt, ngũ cốc và thậm chí cả mì ống!
Bánh mì lúa mạch đen được bảo quản trong túi nhựa tốt hơn là trong giấy - nó mất độ mềm chậm hơn.
Xem video về đặc tính của bột lúa mạch đen:
Bột lúa mạch đen là một sản phẩm lành mạnh và ngon. Nó rất giàu các thành phần hoạt tính sinh học quan trọng ở mức độ lớn hơn nhiều so với “người chị em” lúa mì của nó. Hãy nhớ mua bánh mì lúa mạch đen trong cửa hàng hoặc thêm các loại ngũ cốc tốt cho sức khỏe vào các món nướng tự làm. Tuy nhiên, hãy xem xét tỷ lệ tiêu thụ và chống chỉ định.
