Phô mai Kasu Marzu với ấu trùng sống: ăn và nấu như thế nào?

2024 Tác giả: Arianna Cook | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-12 18:39

Đặc điểm của cách làm pho mát Kasu Marzu. Thuộc tính hữu ích và nguy hiểm. Làm thế nào để ăn pho mát giun, sự thật thú vị về nó.

Casu Marzu là một loại pho mát thối hoặc có giun, chủ yếu được sản xuất ở Ý, Sardinia từ một loại sản phẩm sữa lên men - pecorino sardo. Hình dạng đầu - hình trụ, đường kính - 20-25 cm, chiều cao - 8-10 cm, trọng lượng - 5-6 kg. Vỏ bánh bị cứng, mốc, vàng bẩn, không ăn được. Mùi - thối, màu thịt do ấu trùng ruồi pho mai (popiophila - Piophila casei) ăn, có thể có màu trắng vàng, nâu xám, trắng kem; kết cấu - dạng kem, nhão hoặc nhão, bao gồm chất lỏng - nước mắt pho mát (lagrima). Vị giác - cay nồng, dư vị được cảm nhận trong vòng 2-3 giờ. Sản phẩm này được coi là một trong những chất nguy hiểm nhất và thậm chí còn được ghi vào sách kỷ lục Guinness. Trong một số trường hợp cá biệt, việc sử dụng kết thúc bằng cái chết.

Phô mai Kasu Marzu được làm như thế nào?

Việc sản xuất sản phẩm được chính thức bảo hộ nguồn gốc xuất xứ. Nguyên liệu ban đầu là sữa cừu. Ban đầu, pho mát Casu Marzu được làm giống như Pecorino Sardo. Một số nguồn chỉ ra rằng một loại khác nhau được ruồi pho mát sinh sống - Pecorino Romano, nhưng chúng vẫn thường sử dụng công thức cho pho mát Sardinia nguyên bản hơn.

Những người đứng đầu được chuẩn bị từ tháng 11 đến tháng 6, sau khi cừu non. Sữa được làm đông với men dịch vị, đun nóng đến 45 ° C và để trong một ngày. Cala được cắt nhỏ, khuấy ở 38-45 ° C, một phần whey được đổ ra ngoài và đợi cho đến khi hạt phô mai lắng xuống. Và sau đó, để nấu Kasu Marzu, khối sữa đông được làm bằng tay.

Sau khi ép, kéo dài khoảng một ngày, việc ướp muối được thực hiện. Nếu trong quá trình chuẩn bị Pecorino, nồng độ nước muối là 20-22%, thì trong trường hợp này, nó được giảm xuống 4-6%.

Hơn nữa, một số lỗ được tạo ra trên bề mặt của các đầu đã hình thành và một giọt dầu ô liu được thêm vào mỗi lỗ để thu hút ruồi pho mát. Một số thợ làm pho mát, để chắc chắn về chất lượng của sản phẩm, họ tự thêm những người trợ giúp có cánh. Một vài ngày sau, khi cây anh túc đã nở, đầu được để trong hang để lên men - không được phép lật ngược chúng. Các hình trụ được đặt đủ gần nhau, và thậm chí chồng lên nhau để ấu trùng có thể di chuyển tự do.

Sự sẵn sàng của pho mát giun Kasu Marzu được xác định bằng cách mở lớp vỏ - nắp pho mát. Không có thông số chính xác nào chỉ ra chất lượng. Một số người yêu thích sự nhất quán bán lỏng, trong khi những người khác lại thích bột phô mai mềm với đầy ắp những quả popiophile. Thời gian lên men từ 3 đến 6 tháng. Nếu ấu trùng chết, sản phẩm sẽ phải được xử lý.

Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Kasu Marzu

Vị cay nồng của sản phẩm là do ký sinh trùng kích hoạt cơ chế thối rữa. Thức ăn chính của ấu trùng là protein sữa và lipid, khi đi qua đường ruột của giun phomai sẽ chuyển hóa thành các hợp chất tiêu hóa nhanh.

Giá trị dinh dưỡng của giống ban đầu là 380 kcal, nhưng hàm lượng calo của pho mát Kasu Marzu ước tính khoảng 340-400 kcal trên 100 g

100 g sản phẩm ban đầu - Pecorino Sardo - chứa 31 g protein và 27 g chất béo. Nhưng các thành phần của sinh khối ấu trùng cũng cần được tính đến - 53 g chất đạm và 6 g chất béo động vật.

Các vitamin và axit hữu cơ được biến đổi sau khi lên men cưỡng bức, nhưng các khoáng chất vẫn được bảo toàn.

Là một phần của pho mát Kasu Marzu:

Canxi là thành phần chính cấu tạo nên hệ xương;
Kali - bình thường hóa huyết áp và chịu trách nhiệm cho các cơn co thắt tim;
Magiê - kích thích tuyến tụy và kiểm soát việc sản xuất insulin;
Phốt pho - phân phối năng lượng khắp cơ thể.

Ấu trùng ruồi pho mát có chứa các axit amin có tác dụng đối với cơ thể con người. Hầu hết trong số đó là:

Tyrosine cần thiết cho việc điều chỉnh các quá trình sinh lý thần kinh, nhưng đồng thời nó có tác động tích cực lên màng nhầy của cơ quan tiêu hóa.
Arginine - kích thích các chức năng tái tạo của các mô hữu cơ và làm tăng huyết áp.
Tryptophan - làm giảm sự hiếu động và tăng tốc độ tăng trưởng của trẻ em, nhưng khi được cung cấp quá mức sẽ gây ra các cơn đau nửa đầu thường xuyên.
Histidine - được chuyển hóa trong cơ thể thành hemoglobin, tăng cường hệ thống miễn dịch, nhưng làm tăng khả năng phát triển các phản ứng dị ứng.

Rất khó để tính toán thành phần hóa học chính xác của Kasu Marz với ấu trùng sống. Vòng đời của ruồi pho mát là 6-20 ngày. Trong thời gian này, cô đẻ trứng, từ đó ấu trùng nở ra (giai đoạn hoạt động - 3-4 ngày). Sau đó, nhộng hình thành, và ruồi trưởng thành bay ra ngoài, lần lượt tăng lượng sinh khối. Đầu pho mát đồng thời chứa hàng nghìn ấu trùng và nhộng, cũng như các chất thải của chúng. Tổng lượng khoáng chất, axit amin và axit hữu cơ luôn thay đổi.

Đặc tính hữu ích của pho mát Kasu Marzu

Giống được coi là cực kỳ nguy hiểm, nhưng điều này không có nghĩa là nó chỉ có tác dụng gây hại cho cơ thể con người.

Lợi ích của phô mai Casu Marzu:

Tăng cường xương, răng và mô xương.
Cải thiện độ dẫn xung.
Tăng độ axit của dịch vị, tăng giải phóng axit clohydric.
Kích thích công việc của tuyến tụy.
Tiêu thụ vừa phải làm tăng tốc độ nhu động và ổn định việc làm sạch cơ thể khỏi các chất độc và độc tố tích tụ.

Sau quá trình chế biến và tăng tốc lên men, protein và khoáng chất trong sữa đã được chuyển hóa sẽ được cơ thể hấp thụ hoàn toàn.

Người già và bệnh nhân bị bệnh giun chỉ mãn tính được dùng một miếng nhỏ của sản phẩm giống giun, loại bỏ hoàn toàn ấu trùng. Thực phẩm chức năng này giúp tăng cảm giác thèm ăn và giảm tắc nghẽn đường ruột.

Phô mai thối Casu Marz đặc biệt hữu ích cho nam giới. Nó được coi là một loại thuốc kích thích tình dục, có tác dụng tăng hiệu lực, cải thiện khả năng cương cứng và kéo dài thời gian quan hệ. Ngoài ra, nó làm tăng giai điệu của cơ thể, do đó, sau khi giao hợp xong, nam giới không ngủ thiếp đi. Điều này rất được lòng phụ nữ và giúp các đối tác gắn kết về mặt tình cảm.

Chống chỉ định và gây hại cho Kas Marz

Tác động tiêu cực của pho mát đối với cơ thể con người là do chất độc xâm nhập vào dạ dày, được thải ra trong quá trình sống của ấu trùng ruồi pho mát. Những thực phẩm này làm tăng sản xuất histamine, có thể gây ra phản ứng dị ứng của các loại … Có thể xuất hiện: ngứa và đỏ da, phát ban, lên cơn hen, rối loạn tiêu hóa.

Phô mai Casu Marz gây hại cho những người mắc bất kỳ bệnh nào về hệ tiêu hóa, suy thận hoặc gan, rối loạn chức năng túi mật hoặc rối loạn vận động của đường mật. Sự gia tăng nồng độ axit của dịch vị có tác động tích cực đến màng nhầy của dạ dày và ruột. Xuất hiện những cơn đau tức vùng thượng vị, đầy hơi, đau đại tràng từng cơn, buồn nôn và nôn.

Ăn pho mát có thể kích động sự phát triển của rối loạn sinh học, và ở những người có khả năng miễn dịch thấp - nhiễm trùng đường ruột.

Mặc dù thực tế là ở Sardinia, phô mai Casu Marzu được dành cho thanh thiếu niên và phụ nữ mang thai, nhưng đối với những người không quen với hương vị này, việc tiêu thụ có thể gây ra hậu quả nghiêm trọng. Đặc biệt nguy hiểm khi ăn pho mát nhiễm giun cùng với ấu trùng. Nếu độ chua của dịch vị giảm, những con giun này không chết, mà cư trú trong ruột của “kẻ ăn” và cố gắng khoan thủng màng nhầy. Điều này thường xảy ra, sau đó các triệu chứng xuất hiện cho thấy thủng ruột - bụng cấp tính, đau dữ dội, tiêu chảy ra máu. Việc nếm thử có thể kết thúc thất bại - một cuộc phẫu thuật khoang bụng hoặc nếu không thể hỗ trợ y tế kịp thời, dẫn đến tử vong.

Khi cắt Casu Marz, bạn nên nhắm mắt hoặc nhắm mắt. Ấu trùng ruồi phô mai có một điểm đặc biệt - chúng có thể nhảy tới độ cao 15 cm. Một cú đánh vào giác mạc sẽ gây đau đớn và có thể gây ra chấn thương nghiêm trọng, bao gồm cả bong võng mạc.

Bạn không thể ăn Katsu Martz nếu những người yêu thích anh túc đã chết. Một cái đầu như vậy được coi là hư hỏng một cách vô vọng. Các chất độc sinh ra trong quá trình sống của ấu trùng, sau khi chúng chết, sẽ chuyển hóa thành chất độc chết người. Nuốt phải có thể dẫn đến tử vong. Ngay cả khi pho mát đã được cắt ra, và cái chết của những người thích ăn cây anh túc bắt đầu sau đó, thì miếng pho mát đó cũng nên được vứt đi.

Đọc thêm về chống chỉ định và sự nguy hiểm của Pecorino Sardo

Phô mai Kasu Marzu ăn như thế nào?

Sản phẩm có thể được tiêu thụ khi có hoặc không có ấu trùng sống. Khi làm điều này, hãy tính đến khả năng nhảy của ấu trùng ruồi pho mát. Nó uốn cong theo hình vòng cung, chạm vào cả hai đầu của cơ thể và nở ra như một lò xo. Nhờ khả năng này, bạn có thể nhanh chóng loại bỏ popiophiles khỏi pho mát và thưởng thức hương vị, giảm tác hại cho cơ thể. Đầu bị cắt, bọc trong một lớp màng bám dày đặc, làm mất oxy của ấu trùng. Nghe thấy rõ tiếng kêu - ấu trùng rời khỏi bột phô mai. Bây giờ bạn cần phải loại bỏ màng, rũ bỏ "sâu" và bạn có thể bắt đầu nếm thử.

Mọi thứ nên được thực hiện rất nhanh chóng. Nếu những người yêu thích cây anh túc chết trên bề mặt của Kasu Marz, sản phẩm đắt tiền sẽ phải bị vứt bỏ. Như đã đề cập, nó đã trở nên độc hại.

Trên cơ sở của sự đa dạng này, không có món ăn nào khác được chế biến - họ ăn Kasu Marza riêng biệt, thưởng thức hương vị ban đầu, với bánh phẳng Sardinia pane carasau. Nếu kết cấu mềm, sền sệt thì phô mai được cắt ra và phết lên bánh dẹt, lỏng - cùi thì dùng thìa xúc vừa ăn. Ở Ý, đá nóng được sử dụng để nướng chúng, nhưng chúng cũng có thể được làm chín trong lò.

Bánh Tortillas cho Casu Marzu - công thức từ Sardinia:

Trộn bột mì - 400 g, bột báng - 100 g, men khô - 2 muỗng cà phê, đường - 1 muỗng canh. l., một chút muối. Nhào bột mịn, rơi ra sau tay, thêm 300 ml nước ấm.
Dùng khăn bông phủ lên chỗ nhào và để chỗ ấm trong vòng 3 tiếng để bột nở ra.
Nhào bột một lần nữa, cuộn thành xúc xích, cắt thành 22-25 miếng giống nhau, cán mỏng từng miếng - tốt nhất là tạo thành hình tròn, và trải lên một chiếc khăn lanh. Che bằng khăn thứ hai.
Làm nóng lò, đặt ở mức công suất tối đa, làm nóng trước các tấm nướng.
Lần lượt dàn mỏng từng chiếc bánh, đợi đến khi bột phồng lên như một quả bóng thì lập tức lật mặt bánh lại, để khoảng 15-20 giây để mặt còn lại xuất hiện lớp vỏ giòn.
Lấy bánh nướng ra khỏi khay nướng, cắt thành 2 phần theo chiều dọc, trải lên một chiếc khăn, phủ một lớp vải lên trên và đặt áp lên.

Chính những chiếc bánh mỏng này thường được ăn kèm với pho mát thối rất ngon.

Trong bữa ăn, đồ uống có cồn không được tiêu thụ. Ngay cả loại rượu chất lượng cao và đắt tiền nhất cũng ngăn chặn sự nhạy cảm của các thụ thể của niêm mạc miệng - bạn sẽ không thể thưởng thức trọn vẹn hương vị tinh tế của Casu Marz.

Sự thật thú vị về pho mát Kasu Marzu

Khách du lịch đến thăm Sardinia nói đùa rằng nếm thử sản phẩm sữa giun lên men là cơ hội tuyệt vời để giao những món hàng hư hỏng và ôi thiu cho khách du lịch. Có một số sự thật trong tuyên bố này.

Nguồn gốc của Kasu Marzu có liên quan đến việc vi phạm công thức sản xuất Sardinia Pecorino, đó là lý do tại sao những con ruồi pho mát bị quấn vào đầu. (Điều này cũng xảy ra trong quá trình chín của các giống khác, nếu nồng độ của nước muối được giảm xuống). Thật tiếc khi vứt bỏ một lô lớn sản phẩm, và họ quyết định thử pho mát. Hương vị này có vẻ thú vị, và trong tương lai, sự đa dạng này bắt đầu được chế tạo đặc biệt.

Có một giả thuyết khác về sự xuất hiện của giống cây này, gắn liền với các điều kiện xã hội. Thịt hiếm trong chế độ ăn của người nghèo ở Sardinia, và nguồn protein động vật duy nhất là các sản phẩm từ sữa. Các lãnh chúa phong kiến tham lam đã hoàn toàn xé xác những người nông dân lệ thuộc, và họ chỉ còn lại những miếng pho mát hư hỏng. Do đó, nó đã được sử dụng để khôi phục năng lượng dự trữ. Vì vậy, ấu trùng trong sản phẩm có ích.

Người ta không biết lý thuyết về nguồn gốc nào là đúng, ai là người đầu tiên phát minh ra loại pho mát như vậy và khi nào, nhưng cư dân của Sardinia nói rằng lịch sử của loại pho mát này có từ nhiều thế kỷ trước.

Năm 2000, pho mát con giun đã bị cấm xuất khẩu và bán trên lãnh thổ nước này vì nó không đạt tiêu chuẩn vệ sinh và hợp vệ sinh. Để bảo vệ giống, năm 2004 Bộ Nông nghiệp đã quy định các quy trình sản xuất sản phẩm. Và vào năm 2005, các nhà khoa học từ Đại học Sassari cùng với những người nông dân ở Sardinia đã lai tạo ra một loại ruồi pho mát đặc biệt. Bây giờ việc sản xuất Kas Marz được thực hiện theo các quy tắc nghiêm ngặt, nhưng trạng thái của DOP vẫn chưa được chỉ định. Các nhà sản xuất, khi cố gắng phổ biến sản phẩm của họ và xuất khẩu ra nước ngoài, sẽ phải đối mặt với tiền phạt nặng nề.