Đánh giá về pho mát Crotin de Chavignol: các đặc tính có lợi, thành phần hóa học và chống chỉ định sử dụng. Làm thế nào là một món ăn ngon được ăn, các công thức nấu ăn cho các món ăn ẩm thực với sự tham gia của nó là gì?
Phô mai Crotten de Chavignol là sản phẩm cực kỳ hữu ích cho quá trình tiêu hóa. Chỉ sản xuất tại Pháp, hoàn toàn từ sữa dê. Nó có một vị nhẹ và hơi chua. Khi nếm thử phô mai một chút, người thưởng thức sẽ cảm nhận được hương vị thơm béo và thảo mộc. Đôi khi ghi chú cam quýt có thể hiện diện trong đó. Thịt của Crotten có kết cấu mềm và lớp vỏ trắng xung quanh các cạnh (thường có màu hơi xanh).
Đặc điểm của việc chuẩn bị pho mát Crotin de Chavignol
Tìm kiếm Crotten chính gốc của Pháp trong các cửa hàng trong nước là khá khó khăn. Khi đặt mua một sản phẩm qua Internet, bạn sẽ phải tốn kém chi phí và bên cạnh đó là nguy cơ mua phải hàng giả. Để có món ngon, hãy tự học cách làm pho mát Crotin de Chavignol.
Ở Pháp, loại pho mát này được chế biến vào tháng 3, khi những con dê được mang ra ngoài trên một tấm pasha xanh và sản lượng sữa tăng lên. Phô mai mùa xuân được cho là có hương vị nhẹ nhàng hơn phô mai mùa thu. Tùy thuộc vào giai đoạn chín, một số loại pho mát Crotten được phân biệt:
- Nửa khô nửa ướt - sản phẩm này chỉ ủ trong 12 ngày và có độ mềm và ngon đặc biệt.
- Hơi xanh - pho mát được ngâm trong ít nhất 21 ngày, do đó độ ẩm từ phần đầu bay hơi và trọng lượng của sản phẩm trở nên ít hơn.
- Màu xanh dương - ủ từ 1-2 tháng, có vị chua dịu, cùi chắc, độ béo cao (45%).
- Rất khô - Nhìn tên thì có thể dễ dàng đoán được loại phô mai này được ủ trong thời gian lâu nhất là 4 tháng. Sản phẩm trở nên cứng đến mức có thể nứt hoặc vỡ vụn bất cứ lúc nào. Vì độ đặc này, pho mát Crotten chỉ có thể được sử dụng trong nấu ăn để bào.
Bất kỳ loại phô mai nào ở trên đều có thể được làm ở nhà. Công thức từng bước cho pho mát Crotin de Chavignol:
- Đun sôi 3 lít sữa dê và làm lạnh đến 32 ° C.
- Thêm các chất nuôi cấy khởi động vào sữa: ưa nhiệt (37 ml) và ưa nhiệt (25 ml). Các chất này cũng có thể được sử dụng ở dạng bột. Xin lưu ý rằng nếu bạn thêm các nền văn hóa khởi động đông lạnh vào sữa, nhiệt độ của chất lỏng phải cao hơn một chút - 34 ° C.
- Đun sữa khởi động đến 32 ° C và duy trì nhiệt độ này cho đến khi sữa cạn kiệt.
- Thêm 1 g clalcium clorua, đã được pha loãng trước đó trong một ít nước, vào sữa.
- Khuấy kỹ hỗn hợp sữa thu được và đổ 30 ml hỗn dịch nước khuôn PC và GEO vào đó. Để chuẩn bị một dung dịch như vậy, bạn cần lấy một ly thủy tinh cỡ vừa, đổ 200 ml nước đun sôi nhưng để nguội ở nhiệt độ phòng vào đó và pha loãng các thành phần sau vào đó: Bột GEO lấy ở đầu dao, lượng tương đương PC và 1/2 muỗng cà phê. natri clorua (muối ăn). Dung dịch như vậy phải được truyền trong 12 giờ và chỉ sau đó mới được thêm vào sữa. Do đó, hãy chuẩn bị trước.
- Chờ 10 phút cho hỗn dịch mốc tan trong sữa, bơm men vào để làm đông sữa.
- Chờ cho đến khi sữa đông lại thành một cục sữa đông lớn và cắt thành các dải dọc 1,5 cm.
- Chờ 5 phút và bắt đầu khuấy sữa đông. Khuấy 3 lần trong 20 phút.
- Xả phần lớn váng sữa khỏi sữa đông để chất lỏng phủ nhẹ lên bề mặt của sữa đông.
- Chuyển pho mát sang các món crotten đặc biệt.
- Sau 60 phút, lật ngược đầu phô mai.
- Lật lại Crotten sau 2 giờ. Lặp lại động tác sau 4 giờ.
- Bây giờ món ngon có thể được để một mình trong 12 giờ. Điều quan trọng là nhiệt độ trong phòng không quá cao hoặc thấp (tiêu chuẩn là 18-23 ° C).
- Pha nước muối - hòa tan muối ăn trong một ít nước. Đặt phô mai trong đó trong 1 giờ.
- Lấy pho mát ra khỏi nước muối và để khô trong tủ lạnh hoặc phòng mát khác. Điều quan trọng là đầu pho mát phải nằm trên giá dây - điều này cần thiết để tách hơi ẩm ra khỏi sản phẩm tốt hơn.
- Biến phomai sau 12 giờ để khô.
- Xịt tất cả các mặt của pho mát với nước ẩm mốc còn lại và cho sản phẩm vào hộp có nắp (sẽ tiện hơn khi làm việc này bằng bình xịt).
- Đặt phô mai vào khu vực ủ chín lạnh.
- Đảo phô mai hai lần một ngày trong 7 ngày đầu khi chín. Sau đó lật sản phẩm mỗi ngày một lần. Hãy nhớ dùng khăn giấy để lau hết độ ẩm thừa khi đảo phomai. Cũng cần phải lau các thành của thùng nhựa.
- Phô mai sau khi chín khoảng 2 tuần sẽ bị mốc. Lúc này, nó phải được bọc trong giấy bạc thực phẩm và để thêm 2 tuần nữa. Kết quả là, bạn sẽ có 600 g pho mát. Chúc ngon miệng!
Xem thêm các đặc thù của cách làm pho mát Cel-sur-Cher.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Crotin de Chavignol
Thành phần tiêu chuẩn của pho mát Crotin de Chavignol thực tế không thay đổi theo thời gian; các nhà sản xuất pho mát hiện đại, như trước đây, chế biến một món ăn ngon từ sữa dê, men dịch vị và muối.
Hàm lượng calo của pho mát Crotten de Chavignol trên 100 g là 329 kcal, trong đó:
- Protein - 19,7 g;
- Chất béo - 26, 9 g;
- Carbohydrate - 1, 25 g;
- Tro - 5, 08 g.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trong 100 g pho mát: Canxi (Ca), Magiê (Mg), Natri (Na), Phốt pho (P) và hơn thế nữa.
Các nguyên tố vi lượng trong 100 g pho mát Crotin de Chavignol:
- Sắt, Fe - 0,28 g;
- Selen, Se - 11 μg;
- Kẽm, Zn - 0, 883 g.
Vitamin trên 100 g sản phẩm:
- Vitamin A, retinol - 204 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,881 g;
- Vitamin B3, niocin - 1,3 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 2, 15 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,252 g;
- Vitamin B9, folacin - 89,5 mcg;
- Vitamin E, tocopherol - 0,535 g.
Xem thêm thành phần và hàm lượng calo của phô mai Betmal.
Đặc tính hữu ích của pho mát Crotin de Chavignol
Lợi ích của pho mát Crotten de Chavignolle nằm ở sữa dê, rất giàu vi khuẩn có lợi. Với sự hỗ trợ của món ngon này, bạn có thể cải thiện hoạt động của đường tiêu hóa, tăng cường hệ thống miễn dịch và xương.
Các đặc tính có lợi chính của pho mát Crotten:
- Cải thiện tiêu hóa - chứa các chế phẩm sinh học có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của đường tiêu hóa. Một người có hệ tiêu hóa tốt có hệ thống miễn dịch khỏe hơn, có nghĩa là họ ít bị ốm hơn. Vi khuẩn có lợi thậm chí có thể chống lại các tế bào ung thư.
- Tăng cường mô xương, chống đau đầu - nhờ canxi không chỉ giúp khung xương chắc khỏe mà còn có tác dụng hữu ích đối với toàn bộ hệ thần kinh của con người.
- Nó nhanh chóng cung cấp năng lượng cho cơ thể và không làm tắc nghẽn máu do chất béo - trong sữa dê không có cholesterol có hại và chứa một lượng tối thiểu chất béo bão hòa.
- Cải thiện tình trạng của da và tóc - nhờ vào phức hợp vitamin và khoáng chất.
Trên một ghi chú! Đóng gói chân không và không khí mát sẽ giúp bảo quản các chất dinh dưỡng của Crotten. Do đó, hãy nhớ bọc phô mai trong màng bọc thực phẩm trước khi cho vào tủ lạnh.
Chống chỉ định và tác hại Crotten de Chavignol
Người bị dị ứng có thể cảm nhận được tác hại của pho mát Crotten de Chavignol - trong dân số nước ta thường có một cá nhân không dung nạp sữa dê.
Ngoài ra, pho mát dê có đặc điểm là có tính axit cao và được chống chỉ định cho những người mắc các bệnh lý sau:
- bệnh gout;
- viêm dạ dày;
- loét dạ dày.
Công thức nấu ăn Crotin de Chavignoles
Crotin de Chavignol thường được dùng trong các món ăn truyền thống của Pháp. Ví dụ, nó là một thành phần cấu thành của một món ăn được biết đến ở Pháp - pho mát nướng trên lá rau diếp tươi. Món ngon này thường được kết hợp với rượu Sancerre. Ngoài ra, pho mát dê rất hợp với trái cây và bánh mì thơm. Crotten thậm chí còn được làm thành bánh kếp ngọt.
Một số công thức đơn giản sử dụng pho mát Crotin de Chavignol:
- Bánh khoai tây và pho mát … Trộn 1 muỗng canh. bột mì với một chút thìa là và một lượng nghệ tương tự. Vò vụn và thêm 100 g phô mai feta và 120 g bơ (cắt thành miếng nhỏ) vào bột. Vo bột thành từng miếng vụn, thêm 1 quả trứng gà vào nhào cho đến khi bột dẻo và đồng nhất. Làm lạnh bột trong tủ lạnh trong 30 phút. Trong khi chờ đợi, chuẩn bị phần nhân phô mai và khoai tây. Luộc 400 g khoai tây áo khoác, gọt vỏ và nghiền nhỏ. Đổ 5 muỗng canh khoai tây. l. sữa đun nóng. Thêm 2 muỗng canh vào nhân bánh. l. Bơ mềm. Dùng dụng cụ đẩy để xay nhuyễn hỗn hợp. Sau đó, thêm 4 quả trứng đập nhỏ vào nó. Nêm hạt tiêu và muối vào phần nhân theo ý thích của bạn. Thêm 300 g Crotin de Chavignol non, cắt thành khối nhỏ. Khuấy đều phần nhân một lần nữa và bắt đầu tạo hình chiếc bánh. Để làm điều này, hãy chuẩn bị một đĩa nướng với các mặt cao và quét bơ. Lót bột ở đáy khuôn sao cho các cạnh cao được hình thành từ đó (dùng tay nắn sẽ thuận tiện hơn). Đánh bông 2 quả trứng gà rồi đổ bột lên trên. Đặt nhân lên trên trứng và bọc bột lại, phần nhân này sẽ nhô ra dọc theo các cạnh. Nướng bánh ít nhất 50 phút. Để nguội một chút trước khi dùng.
- Bí ngòi nhồi … Gọt vỏ 6 quả bí ngòi nhỏ và luộc chúng trong nước sôi trong 7 phút. Gọt vỏ và cắt 500 g champignon thành từng lát mỏng. Băm nhỏ 1 củ hành tây và 2 tép tỏi. Chiên nấm, hành và tỏi trong dầu thực vật (không quá 10 phút). Cắt đôi bí ngòi luộc chín, gọt vỏ và cắt thành khối vuông. Cho bí ngòi đã chuẩn bị vào cùng với nấm. Cắt 1 quả cà chua cỡ vừa ở đây. Khuấy đều các chất trong chảo / chảo và đun nhỏ lửa dưới nắp đậy kín trong 3-4 phút. Cắt 200 g pho mát dê thành miếng nhỏ. Cho các loại rau đã chuẩn bị vào chảo, đảo đều. Nhồi bí ngòi vào phần nhân vừa thu được và nướng các khay trong lò nướng trong khoảng 10 phút. Bạn có thể phục vụ bí ngòi nhồi với cơm. Đun sôi gạo theo hướng dẫn trên bao bì và trộn cháo với mùi tây tươi băm nhỏ.
Xem thêm công thức với pho mát Rocamadour.
Sự thật thú vị về pho mát Crotin de Chavignolle
Crotin de Chavignol được nấu lần đầu tiên vào thế kỷ 14. Tuy nhiên, các đầu bếp chuyên nghiệp bắt đầu nói về sản phẩm này muộn hơn nhiều. Những đề cập bằng văn bản đầu tiên về pho mát xuất hiện vào năm 1829.
Theo truyền thuyết, pho mát Chavignol được chế biến dành riêng cho gia đình bởi những người vợ của những người nông dân lao động bình thường và những người làm rượu. Các bà nội trợ làm những ổ pho mát nhỏ để tặng chồng của họ, những người đã đi làm đồng hoặc vườn nho cả ngày.
Sản phẩm có tên ghép:
- Thời xa xưa, người Pháp gọi chiếc đèn đất đổ đầy dầu đốt là “Crotten”. Những chiếc đầu của pho mát dê giống như hình dạng của một chiếc đèn như vậy. Tuy nhiên, một số nhà sử học trích dẫn như một ví dụ về các phiên bản khác về nguồn gốc của tên "Crotten", bởi vì trong bản dịch từ tiếng Pháp cổ, nó có nghĩa là "phân ngựa". Các nhà sản xuất pho mát có thể gọi là pho mát lâu năm có phân, có màu nâu sẫm.
- Từ "Chavignol" đề cập đến tên của ngôi làng nơi pho mát được chế biến lần đầu tiên. Khu định cư này được phân biệt bởi một số lượng nhỏ cư dân - không quá hai trăm người sống trong làng.
Ở thời hiện đại, giống như nhiều loại pho mát Pháp khác, Crotten có chứng chỉ AOC đặc biệt, cho biết các vùng được phép sản xuất và công nghệ sản xuất pho mát. Loại sản phẩm này chỉ được phép sản xuất ở vùng Chavignol.
Thông thường, trên kệ của các cửa hàng trong nước, bạn có thể tìm thấy pho mát tương tự như Crottin, nhưng với một cái tên khác - "Crottin de Champcol". Sản phẩm này là phiên bản chưa được chứng nhận của Crotten và chia sẻ hầu hết hương vị của sản phẩm gốc.
Xem video về pho mát Crotin de Chavignolle:
Phô mai Crotin de Chavignol là một sản phẩm rất tốt cho sức khỏe mà khó có thể phục hồi được. Bạn thậm chí có thể nấu nó ở nhà. Crotten rất lý tưởng để chế biến các món ăn nhà hàng tại nhà: thêm một vài miếng món ngon này vào món salad rau thông thường, và món ăn sẽ ngay lập tức trở nên độc đáo hơn.
