Trong bài viết của chúng tôi, chúng tôi sẽ nói về những lợi ích và nguy hiểm của các loại rau có chứa nitrat và nitrit. Bạn cũng sẽ học cách để loại bỏ chúng. Cả trái cây và rau quả đơn giản là rất cần thiết cho cơ thể con người để hoạt động bình thường và làm giàu với các nguyên tố vi lượng hữu ích, chất xơ và phức hợp vitamin. Hãy tính đến những người ăn chay, không có quá ít người trong số họ trên hành tinh Trái đất. Nếu bạn không tính đến thực tế là các sản phẩm thịt quá đắt đối với một số người, trong trường hợp này họ cố tình chọn ăn chay. Về cơ bản, tầng lớp dân cư này lựa chọn những sản phẩm như vậy hoặc vì tình yêu với thế giới động vật, hoặc mong muốn giảm cân càng sớm càng tốt, hoặc để cải thiện cơ thể một cách toàn diện.
Tuy nhiên, bên cạnh những lợi ích cho sức khỏe, trái cây và rau quả thường tiềm ẩn nhiều mối nguy hiểm. Điều này là do các hóa chất khác nhau và các hợp chất khác nhau, mà những người sản xuất vô đạo đức sử dụng rất rộng rãi trong việc trồng trọt để đạt được lợi ích tối đa trong sản xuất của họ. Họ không bao giờ nghĩ đến việc trái cây hoặc rau của họ sẽ mang lại tác hại như thế nào đối với con người, mục tiêu chính là trồng nhiều hơn và để việc trình bày sản phẩm càng lâu càng tốt.
Đối với bất kỳ cây trồng nào, đặc biệt là năng suất và hoạt động sống của nó, một nguyên tố hóa học như nitơ là cần thiết. Nguyên tố hóa học này xâm nhập vào cây từ đất dưới vỏ bọc của muối khoáng. Bước tiếp theo của nitơ sẽ trải qua một số biến đổi hóa học, dẫn đến sự hình thành amoniac. Nitrat và nitrit là muối cơ bản của axit nitric. Trực tiếp nitrit và nitrat là những chất trung gian chuyển hóa từ muối nitơ, nitơ, và cuối cùng là amoniac. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng thực vật phát triển tốt hơn và nhanh hơn nhiều ở những nơi đất có nhiều muối nitơ. Tất cả những điều này là lý do cho việc sử dụng loại phê duyệt này trong nông nghiệp, bất kể đó là ngũ cốc hay rau quả.
Sự khác biệt giữa nitrit và nitrat là gì?
- Nitrit là một bước trung gian trong quá trình khử nitrat thành nitơ và amoniac, hoặc một chuỗi các quá trình vi khuẩn oxy hóa amoni thành nitrat. Rất khó để nitrit xâm nhập vào cơ thể người ở dạng tinh khiết; việc thực hiện điều đó dưới vỏ bọc nitrat sẽ dễ dàng hơn nhiều. Nhưng ngay khi nitrat xâm nhập vào cơ thể (chủ yếu qua đường miệng), chúng ngay lập tức được chuyển hóa thành nitrit dưới tác động của nitrat reductase, và kết quả là các ion nitrosyl được hình thành trong máu. Các ion loại này trở thành chất độc nguy hiểm đối với sinh vật sống, vì chúng gây ra chứng methemoglobin huyết. Và kết quả của màu đỏ, hemoglobin sẽ có màu nâu sẫm và khả năng vận chuyển oxy từ phổi đến tất cả các mô của cơ thể bị mất.
- Nitrat - Đây là các muối của axit nitric, có khả năng tích tụ trong thức ăn và nước uống, do lượng phân đạm dư thừa quá nhiều trong lòng đất. Về cơ bản, nitrat được sử dụng trực tiếp để thụ tinh, nhưng nitrit được sử dụng để cố định và lưu giữ lâu hơn một nitrat cụ thể trong cơ thể con người. Việc trồng một quả lớn bằng nitrat dễ dàng hơn nhiều so với một quả nhỏ, kích thước của chúng bắt kịp do được cho ăn liên tục.
Nếu hàm lượng nitrat trong cơ thể quá cao có thể xảy ra ngộ độc cấp tính, có trường hợp dẫn đến tử vong cho cơ thể. Ngày nay, ngày càng có nhiều bác sĩ chuyên khoa thường xuyên phải đối phó với ngộ độc cấp tính từ nitrat và nitrit, cũng như những trường hợp nhiễm độc mãn tính. Các nhà khoa học đã đi đến kết luận rằng nguyên nhân gây ra hầu hết các bệnh mãn tính nằm trực tiếp từ muối nitơ, vốn chỉ đơn giản là một lượng khổng lồ trong thực phẩm.
Kết quả của nhiều nghiên cứu, người ta biết rằng nitrit và nitrat có thể gây tím tái, ung thư dạ dày, có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hệ tim mạch, hệ thần kinh và cũng góp phần vào những thay đổi không thể đảo ngược trong cơ thể em bé trong quá trình phát triển trong tử cung. Những loại muối này không kém phần nguy hiểm đối với trẻ sơ sinh, trong đó quá trình sinh sản hemoglobin còn rất chậm, cơ thể còn rất yếu và điều này góp phần làm cho trẻ dễ bị tổn thương hơn. Do đó, đối với người lớn, liều nitrat hàng ngày không quá 0,2 mg / kg, và đối với trẻ em, liều lượng này chưa được thiết lập.
Những cách hiệu quả nhất để làm sạch rau khỏi nitrat
- Nấu chín rau là cách hiệu quả nhất để trung hòa nitrat và nitrit. Nếu bạn thích nấu rau, trước tiên bạn phải gọt vỏ và chỉ sau đó cho vào nước sôi không có muối và để chất lỏng bao phủ hoàn toàn. Khi 15–20 phút đã trôi qua. nấu xong cần xả hết nước và đổ vào nồi mới. Bây giờ bạn có thể luộc rau cho đến khi mềm, tốt hơn là nên cho muối vào cuối cùng hoặc thậm chí sau khi bỏ nước dùng. Và một điều nữa, đừng bao giờ để rau làm sẵn trong nước, nếu không một số nitrat chắc chắn sẽ quay trở lại. Thoạt nhìn, đây là một cách đơn giản, sẽ giúp rau loại bỏ nitrat và nitrit từ 40-80%.
- Ngâm rau. Nếu bạn có thời gian và việc nấu rau có thể đợi một chút, sau đó bạn có thể ngâm rau nitrat trong hai lần nước, mỗi lần 15 phút. trong mỗi. Nếu bạn có nhiều thời gian hơn, bạn không nên ngâm rau nitrat trong vài giờ nhưng trong nước muối nhẹ. Ngâm như vậy có thể làm giảm nồng độ nitrat từ 25-40%. Sau đó, gọt vỏ thật kỹ và rửa sạch rau. Điều quan trọng ở đây là hãy nhớ phần nào của một loại rau cụ thể có lượng tối đa các nguyên tố gây hại cho cơ thể, và nhớ loại bỏ phần đó trước khi nấu. Ví dụ: lá mùi tây hoặc lá thì là có lượng nitrat ít hơn 2 lần so với thân của chúng. Bắp cải trắng hầu hết được thu thập nitrat và nitrit ở các lá phía trên, cũng như gân và gốc cây. Cà rốt và củ cải đường có nhiều muối có hại nhất ở phần đầu của chúng, bên này và bên kia, hãy cắt bỏ chúng đi đừng tiếc. Cũng cần phải cắt bỏ hoàn toàn phần xanh của khoai tây, cà rốt, củ cải, vì ở đó lượng nitrat ẩn chứa tối đa.
- Axit ascorbic hoặc nước trái cây trong cuộc chiến chống lại nitrat và nitrit. Trước khi tiêu thụ bất kỳ loại rau nitrat nào, hãy uống axit ascorbic hoặc một ly nước trái cây có hàm lượng vitamin C. Đơn giản là Vitamin C không chỉ có thể ức chế sự hình thành nitrosamine trong cơ thể con người mà còn bảo vệ chống lại các bệnh khác nhau, chủ yếu là truyền nhiễm..
Hầu như không có người nào không quan tâm đến câu hỏi liệu anh ta có cơ hội, không có bất kỳ thiết bị hoặc thiết bị phân chia nào, để xác định bao nhiêu nitrat và nitrit có trong một loại rau hoặc trái cây cụ thể, hay chúng hoàn toàn không có ở đó. Thật không may, nitrat và nitrit không thể được xác định bằng vẻ ngoài của chúng, và ngay cả khi bạn nếm thử, bạn sẽ không cảm thấy bất kỳ sự khác biệt nào. Cách đáng tin cậy nhất để xác định lượng nitrat trong rau là mua máy đo nitrat. Chỉ có anh ấy mới có thể 100% đưa ra câu trả lời cho câu hỏi đâu là sản phẩm chất lượng, bạn và gia đình bạn tiêu dùng gì.
Thực phẩm có thể chứa nitrit và nitrat
- Dưa hấu và dưa hấu. Bạn không cần phải mua dưa hấu hoặc dưa hấu ngay khi mùa của chúng bắt đầu, bởi vì những quả đầu tiên là nguy hiểm nhất cho cơ thể con người. Hãy nhớ rằng không nên ăn các loại trái cây như dưa hấu và dưa hấu gần vỏ vì ở đó có nhiều nitrat nhất. Khi chọn dưa, không nên chọn quả có màu vàng tươi, nhẵn không có vết đốm bên ngoài. Luôn ưu tiên những loại trái cây sần sùi và có màu sắc tự nhiên, tốt nhất là những loại trái cây có khuyết điểm bên ngoài, đó là những loại trái cây có ít nitrat và nitrit nhất trong thành phần của chúng.
- Salad và rau xanh. Đầu tiên, không bao giờ sử dụng thân cây trong nấu ăn, vì chúng chứa nhiều hóa chất nhất. Rau xanh phải được để dưới ánh nắng trực tiếp trong nửa giờ trước khi sử dụng, sau đó để trong nước lạnh, hơi muối một lúc.
- Quả bí. Dấu hiệu đầu tiên cho thấy hàm lượng nitrat và nitrit cao trong loại rau này là mặt trên có màu xanh đậm. Bí ngòi cần gọt sạch vỏ, không nên cắt bỏ phần đuôi của cả hai bên.
- Bắp cải. Những nơi dễ bị nhiễm muối nitơ nhất của loại rau này là gốc, lá và gân lá. Giống như hầu hết các loại rau khác, bắp cải phải được ngâm vài giờ trong nước lạnh, hơi muối trước khi sử dụng.
- Củ cải, củ cải và cà rốt. Luôn chú ý đến kích thước của rễ cây, bởi vì chỉ dưới ảnh hưởng của một lượng lớn nitrat và nitrit, hoa quả có thể phát triển khổng lồ. Cà rốt trung bình nên có đường kính khoảng 20 cm, củ cải có đường kính 4–5 cm và kích thước củ cải đường lý tưởng là 6–7 cm. theo đường kính. Khi chọn những loại rau này, hãy chú ý đến phần ngọn, nếu có cơ hội như vậy, nếu quá dài có nghĩa là quả đã nhận nhiều nitrat và nitrit;
- Những quả khoai tây. Nếu khoai tây đã gọt vỏ trước được ngâm trong nước một lúc và để trong tủ lạnh qua đêm, điều này sẽ ngăn không cho nitrat chuyển hóa thành nitrit. Đừng tiếc rẻ, cắt bỏ vỏ của củ khoai tây, nhất là những chỗ củ có màu xanh.
- dưa chuột và cà chua. Dưa chuột có nitrat sẽ tạo ra màu sắc của nó, nó phải là thảo dược, không phải màu xanh đậm. Cà chua có màu không đỏ mà nhạt hơn, gần giống "trong suốt", là một loại rau nitrat. Cà chua nitrat cũng tạo ra những vệt màu vàng dễ nhìn thấy khi cắt. Phân bón đi vào dưa chuột qua phần cuống, và tất nhiên, hầu hết các chất này tích tụ gần nó - hãy cắt bỏ nó khi có nguồn cung cấp tốt.
Nó đã xảy ra đến mức hiện tại không thể sống mà không có các chất phụ gia hóa học, cả trong thực phẩm và đất mà tất cả các loại ngũ cốc, rau và quả mọng phát triển trên đó. Nhưng chúng ta cần phải học cách sống trong những điều kiện như vậy và thích nghi với tất cả những điều này, nếu chúng ta muốn giữ gìn không chỉ sức khỏe, sắc đẹp mà còn cả tuổi thanh xuân lâu dài. Và nếu bạn coi trọng sức khỏe của mình, thì hãy nghe theo lời khuyên của các chuyên gia để bảo vệ cơ thể khỏi các chất độc hại, độc tố, nitrat và nitrit. Một mẹo nhỏ nữa không thể bỏ qua: rau ngâm “cho” toàn bộ nitrat vào nước muối, vì vậy tốt hơn hết bạn nên chọn phương pháp thu hoạch rau này.
Tìm hiểu thêm về nitrat, nitrit và cách kiểm tra rau trong video này:
