Gia vị hop-suneli, thành phần và hàm lượng calo là gì. Các đặc tính hữu ích của gia vị và khả năng sử dụng. Công thức chế biến các món ăn mang “hơi hướng” ẩm thực Gruzia và các lựa chọn về gia vị khô. Khi một hỗn hợp cay được thêm vào các món ăn, vị giác sẽ được kích hoạt, cung cấp máu đến niêm mạc miệng và sau đó đến các mô trên khuôn mặt được tăng tốc. Bộ não cũng nhận một phần chất dinh dưỡng và năng lượng; nó nằm rất gần các mô mềm, trong đó lượng máu cung cấp cho các mạch tăng lên. Trí nhớ, tâm trạng được cải thiện, sự phát triển của bệnh trầm cảm được ngăn chặn.
Tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng hoa bia
Chống chỉ định sử dụng hoa bia-suneli phụ thuộc vào nhận thức của từng cá nhân về từng loại gia vị trong chế phẩm.
Ví dụ, do thảo quả, bạn không thể sử dụng gia vị cho phụ nữ có thai, vì có nguy cơ tử cung. Vì trong thành phần có hạt tiêu, gia vị không được đưa vào khẩu phần ăn của các lõi, để không làm tăng tải cho hệ tim mạch.
Sẽ có hại nếu thêm hoa bia suneli với nồng độ axit tăng lên do có thể gây viêm dạ dày và ăn mòn niêm mạc dạ dày. Không lạm dụng gia vị khi hạ huyết áp nghiêm trọng, để không gây co thắt mạch.
Khi thêm hoa bia vào các món ăn, bạn nên tuân theo các khuyến nghị về lượng gia vị. Nếu bạn bỏ qua lời khuyên, bạn sẽ không thể cảm nhận được hương vị của món ăn.
Công thức nấu các món ăn với khmeli-suneli
Các đầu bếp Georgia thêm hoa bia suneli vào hầu hết các món ăn. Nhất thiết phải có trong rau, trong "thẻ thăm" của ẩm thực quốc gia - trong satsivi, trong món tôm hùm và mì cay "Adjika". Mặc dù thực tế là nhiều loại gia vị được sử dụng để làm món tráng miệng, hỗn hợp hop-suneli không được kết hợp với các món nướng và các món ngọt.
Công thức nấu ăn hoa bia
- Salad đậu … Một củ hành tây lớn được cắt thành từng khoanh mỏng rồi cho vào ngâm chua, đổ giấm rượu. Đậu đỏ được làm chín bằng cách đun sôi đầu tiên và sau đó làm mềm trong nồi hơi kép. Bạn có thể sử dụng đậu từ một cái lọ, trước tiên bạn nên loại bỏ chất lỏng dư thừa bằng cách ném những thứ bên trong lọ vào một cái chao. Đậu, hành tây ngâm chua, ớt đỏ cắt lát, dưa chuột muối cắt lát và một mớ rau xanh - ngò, mùi tây, thì là trộn đều. Nên cắt rau xanh thành những miếng nhỏ hơn. Trong số tất cả các loại gia vị, món salad được bổ sung với dầu ô liu và hoa bia-suneli, 1 thìa cà phê được lấy cho 400 g đậu. Muối không cần thiết, dưa chuột muối đã có đủ muối rồi.
- Món ăn quốc gia Gruzia chakhokhbili … Tốt nhất là dùng chân gà hoặc đùi gà. 1 kg thịt gia cầm làm sạch lông còn sót lại, rửa qua vòi nước chảy, dùng khăn giấy lau khô và chiên vàng đều 2 mặt cho đến khi chín vàng. Sau đó, cho thịt vào chảo kim loại có đáy dày, thêm muối, đổ một ly rượu trắng, thêm ớt đỏ và đun trên lửa nhỏ khoảng 15 phút. Trong khi hầm thịt, trụng sơ 5 quả cà chua với nước sôi, bỏ vỏ và cắt khối vuông. Ướp thịt thêm 10 phút nữa. Cắt hai củ hành tây thành các khoanh lớn, chiên cho đến khi vàng nâu trong bơ và cũng cho vào chảo. Đặt các thứ bên trong chảo trong 25 phút nữa và ở thời điểm cuối cùng, trước khi tắt, thêm 5 nhánh tỏi, đã được băm nhỏ bằng máy ép, vào món ăn. Tắt nó đi. Rắc một muỗng cà phê hoa bia và ngò cắt nhỏ, trộn đều và để yên trong ít nhất 3 phút để giữ ấm. Ăn kèm với sốt tkemali.
- Adjika … Rau cho một món ăn có thể được nấu chín trong 10 phút. Trong máy xay thịt, bạn hãy xoắn mọi thứ lại với nhau: 1,5 kg cà chua, 0,5 kg cà rốt tươi và cùng một lượng ớt chuông xanh và đỏ, 2 miếng ớt hiểm đỏ, loại bỏ vỏ nhỏ. Xoắn được đặt trong một thùng tráng men và đốt lửa, đun sôi và để trong 1 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều. Trước khi tắt bếp, đổ vào nồi nửa ly giấm và cùng một lượng đường theo thể tích, 1/8 ly muối, 100 g tỏi nghiền và một thìa hoa bia.
- Satsivi … Có rất nhiều công thức để làm satsivi, chỉ có các thành phần chính là không thay đổi trong đó: hoa bia suneli, quả óc chó nghiền nát, ngò. Cần phải chuẩn bị món ăn sao cho ít nhất 8-10 giờ trước bữa tiệc. Nếu gà không có thời gian để ủ, kỳ vọng có thể bị đánh lừa. Thịt gà lớn được chặt và nấu nguyên con, liên tục vớt bọt khỏi nước dùng. Khi thịt chín một nửa, người ta để riêng ra một bên, lấy ra khỏi nước dùng, xoa đều hỗn hợp hắc lào và muối và đặt lên khay nướng. Lò được làm nóng đến nhiệt độ 180 ° C và gia cầm được đặt vào đó. Độ sẵn sàng được xác định bằng cách dùng kim đan đâm vào thịt. Ngay sau khi gà được đưa đến trạng thái cần thiết, nước trong bắt đầu nổi lên. Quá trình này thường mất khoảng 40 phút. Để chuẩn bị nước sốt, bạn cần chuẩn bị nhiều hộp đựng. Cho vào chảo phi thơm 3 củ hành đã xay (băm nhỏ trong máy xay), 0,5 kg quả óc chó được giã riêng trong cối, và để riêng một mớ ngò với muối thô (tốt nhất là muối biển) và 4 nhánh tỏi. Tất cả các thành phần của nước sốt được trộn đều, thêm một thìa cà phê giấm rượu và nghệ tây từ Imereti. Đổ 2 thìa cà phê hoa bia suneli vào nước sốt. Nó được đổ vào một loại nước dùng trong suốt, được lọc qua gạc gấp thành nhiều lớp, đun sôi trong 5 phút nữa. Cho thịt đã cắt thành từng phần vào chảo cùng với nước sốt từ khay nướng. Nấu tất cả mọi thứ cùng nhau trong 10-15 phút nữa. Trước khi phục vụ, món ăn được ướp với bơ hạt.
- Kadura bash … 0,5 kg đậu đỏ rửa sạch, trụng qua với nước lạnh trong 2 giờ, đun đến khi chín mềm, gạn lấy nước. Đậu mềm đã sẵn sàng được cắt nhỏ trong khoai tây nghiền bằng máy xay sinh tố hoặc xoắn trong máy xay thịt. Củ cải nhỏ được chiên trên chảo khô (nếu có thể đốt cháy bằng bếp gas) cho đến khi xuất hiện mùi thơm đặc trưng. Một gói được may từ gạc - một túi gạc. Gia vị được đưa vào đó: tất cả các loại hạt nêm và ớt cay, đinh hương và củ cải đã chuẩn bị. 1,5 kg thịt cừu (tốt nhất là thịt thăn) cắt miếng lớn, cho vào chảo, đổ 1,5 lít nước lạnh, đun sôi. Ngay sau khi bọt xuất hiện, nước được rút hết, thịt cừu được rửa sạch, đổ với nước ngọt với lượng tương đương và đã được đun sôi cho đến khi mềm, cho một gói gia vị vào nồi. - Cắt nhỏ nửa trái ớt hiểm, 200 g ớt chuông xanh, 250 g cà chua bóc vỏ và 200 g hành tây. Ngay sau khi rau hơi mềm, đổ 250 g dưa chua thái nhỏ và 100 g quả óc chó đã nghiền vào chảo. Ngay sau khi chiên sôi, tắt bếp ngay lập tức. Gia vị được lấy ra khỏi nước dùng đã hoàn thành, đậu, một ít nghệ và 1,5 muỗng cà phê hoa bia-suneli được thêm vào, tất cả mọi thứ được trộn đều. Chỉ phục vụ nóng. Nhục đậu khấu được sử dụng để tăng hương vị, nhưng gia vị này là không bắt buộc.
Bảo quản hoa bia trong lọ thủy tinh, đậy chặt nắp. Ngày hết hạn - không quá 1, 5 năm. Sau đó, các đặc tính có lợi biến mất, và một số thành phần có thể bị ôi thiu.
Sự thật thú vị về hoa bia
"Khmeli-suneli" dịch theo nghĩa đen là "gia vị khô". Trong công nghiệp thực phẩm, nó được chế biến từ phần hạt của thực vật, nhưng trong nấu ăn tại nhà cũng xảy ra trường hợp phần hạt chỉ là rau mùi.
Vào năm 2013, nghiên cứu chính thức đã được thực hiện về thành phần và đặc tính của gia vị. Được coi là 20 hỗn hợp. Các loại gia vị phổ biến nhất đã được đánh dấu:
- Cơ bản: rau mùi, nghệ tây Imeretian, cỏ cà ri;
- Bổ sung: bạc hà, cỏ xạ hương, mùi tây, thì là, nguyệt quế, mặn;
- Các lựa chọn phổ biến: đinh hương, húng quế, quế, kinh giới, rau kinh giới, ớt cay, ngải giấm, tiêu đen, cần tây, thì là, ngải giấm;
- Phụ gia: rau kinh giới, thìa là, cỏ xạ hương, nghệ tây;
- Các phiên bản công nghiệp được thêm vào: hương thảo, tỏi, xô thơm, mù tạt, thìa là.
Ở Ấn Độ, người ta cũng làm hoa bia suneli, và đặc trưng là gia vị có vị đắng. Cây xô thơm, shambhala, rau kinh giới, hương thảo và hoa oải hương tạo thêm sắc thái cho mùi hương.
Ở Châu Âu, vỏ chanh, bột lá nguyệt quế có thể được thêm vào gia vị, ở Đức - ngải cứu, và đôi khi là rue. Không thể gọi các biến thể châu Âu là một hỗn hợp cổ điển của hoa bia-suneli, nhưng chúng cải thiện hoàn hảo hương vị và giúp đồng hóa thực phẩm thịt béo. Chính vì đặc tính này mà gia vị khô được đánh giá cao bởi tất cả các nền ẩm thực trên thế giới. Xem video về hoa bia: