Làm thế nào để nấu suluguni ở nhà? Bí mật và Mẹo. Cổ điển và các công thức nấu ăn khác để làm suluguni.
Nội dung công thức:
- Cách làm suluguni - bí mật và mẹo hữu ích
- Công thức cổ điển để làm suluguni tại nhà
- Suluguni tự làm với chanh
- Suluguni tại nhà từ pho mát
- Video công thức nấu ăn
Suluguni - pho mát ngâm, như pho mát feta, pho mát Adyghe, Mozzarella. Đây là một lá thăm của Western Georgia. Suluguni có màu trắng hoặc màu kem, kết cấu mềm và dễ bong tróc, có vị mặn của kem. Có rất nhiều công thức nấu ăn cho nó, nhưng có hai công thức chính. Đầu tiên là loại thông thường, có thể thấy ở các khoa ẩm thực. Loại thứ hai được dùng để bảo quản lâu dài, do đó nó được chế biến bằng cách hun khói. Bạn có thể mua cái này chỉ ở quê hương lịch sử. Suluguni từ lâu đã trở nên phổ biến ở nước ta, vì vậy chúng tôi sẽ cố gắng tự làm ở nhà.
Cách làm suluguni - bí mật và mẹo hữu ích
- Yêu cầu chính khi nấu suluguni là bổ sung enzyme pepsin. Nó được bán trong một hiệu thuốc.
- Sữa nào cũng phù hợp: bò, dê, trâu, cừu. Tuy nhiên, công thức truyền thống được làm từ cừu.
- Nên sử dụng sữa tươi tự làm. Sữa tách béo và sữa tiệt trùng thương mại có thể không tạo ra pho mát.
- Bánh suluguni tự làm thường được làm từ sữa bò tươi nguyên chất.
- Để chuẩn bị suluguni ở nhà, ngoài sữa, bạn có thể cần: kem chua; thành phần sữa đông, đông đặc.
- Thành phần sữa đông có thể là chất nuôi cấy khởi động vi sinh vật được sản xuất thương mại, chẳng hạn như pepsin hoặc chỉ là nước chanh.
- Hạn chế duy nhất của công thức này là cần một lượng lớn sữa để làm suluguni.
- Trong số các vật liệu có trong tay, bạn phải có vải gạc. Với sự trợ giúp của nó, bạn sẽ dễ dàng ép phô mai từ váng sữa.
- Tốt nhất là bạn nên có một nhiệt kế ngâm trong bếp như nhiệt độ chính xác để đun sôi sữa là kết quả của một suluguni thành công.
- Để thưởng thức phô mai non, quá trình nấu sẽ kết thúc sau khi sữa đã hình thành khối đông. Sau khi vắt hết váng sữa còn lại qua vải thưa, pho mát đã sẵn sàng để sử dụng và không cần ngâm nước muối thêm nữa.
- Nếu suluguni được sử dụng để làm nhân bánh nướng, nó sẽ được nghiền nhỏ và để trong môi trường ấm 10 phút cho tan chảy.
- Màu sắc của phô mai phụ thuộc vào chất lượng của sữa. Nếu nguyên liệu thô có nhiều chất béo, bóng sẽ có màu kem.
- Suluguni tươi có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong hộp đến 30 ngày. Để bảo quản lâu hơn, pho mát được hun khói.
Công thức cổ điển để làm suluguni tại nhà
Đối với những người yêu thích pho mát suluguni đã quyết định tái tạo một món ăn Georgia, tôi khuyên bạn nên kiên nhẫn, bởi vì quá trình này rất tốn công sức. Tuy nhiên, kết quả là giá trị nó.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 290 kcal.
- Khẩu phần - 1,5 kg
- Thời gian nấu ăn - khoảng một ngày
Thành phần:
- Sữa bò - 8 l
- Pepsin lỏng - 3 ml
- Muối - 300 g
Từng bước nấu món suluguni cổ điển tại nhà, công thức kèm theo ảnh:
- Đổ sữa vào hộp sâu và đun đến 35 độ.
- Thêm pepsin vào sữa đã đun nóng, khuấy đều và để ở nơi ấm áp trong 1 giờ.
- Sau khi sữa đông lại và hình thành cục đặc, hãy thu thập mọi thứ và cho vào vải thưa.
- Treo sản phẩm trong 1 giờ để thoát hết chất lỏng.
- Đừng bỏ đi phần huyết thanh còn lại, nó vẫn có ích.
- Nếm thử pho mát sau một giờ. Bẻ một miếng và nhúng vào nước nóng trong vài phút. Nếu sau đó suluguni căng ra tức là nó đã sẵn sàng, nếu nó bị nát thì để một lúc.
- Khi phô mai trở nên đàn hồi, cắt thành từng lát lớn và cho vào nước lạnh trong 20 phút. Hành động này sẽ giúp dừng quá trình lên men.
- Cắt suluguni thành từng khối vuông nhỏ, cho vào bát nhôm và đổ nước nóng không quá 65 độ vào.
- Khi phô mai bắt đầu tan chảy, để ráo và đổ đầy nước mới vào. Lặp lại quy trình này cho đến khi tạo thành một khối pho mát đàn hồi đồng nhất.
- Chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, trộn whey và muối.
- Đặt suluguni vào nước muối và để trong 12 giờ.
- Sau thời gian này, gửi pho mát vào tủ lạnh trong 2-3 giờ.
Suluguni tự làm với chanh
Công thức làm pho mát suluguni huyền thoại với chanh rất dễ nấu tại nhà, sẽ cho phép bạn thưởng thức hương vị ngọt ngào tươi mới của những lát pho mát chỉ trong vài giờ.
Thành phần:
- Sữa (3,2%) - 4 l
- Enzyme Rennet - 1 g
- Muối - 660 g
- Nước chanh - 100 ml
Từng bước nấu suluguni tự làm với chanh, công thức kèm theo ảnh:
- Thực hiện một khởi động. Hòa tan enzym trong 200 ml nước ở nhiệt độ phòng.
- Đo ra 1/10 dung dịch, tức là 20 ml.
- Thêm nước chanh và men pha loãng vào sữa.
- Gửi nó trên nhiệt độ thấp và nhiệt đến 30-32 ° C. Muối.
- Khuấy sữa trong 3-5 phút cho đến khi sữa đông lại, tức là khối sữa đông và váng sữa sẽ tách rời nhau.
- Đổ khối pho mát vào một cái chao có vải thưa.
- Để cho hết váng sữa và dùng vải thưa buộc lại.
- Đặt áp suất lên trên và để trong 40-60 phút.
- Chuyển pho mát sang một cái bảng và cắt thành từng khối.
- Cho nó vào chảo và đun chất lỏng trên lửa nhỏ trong 3-5 phút. Khuấy theo một hướng theo định kỳ.
- Khi tất cả chất lỏng đã bay hơi, lấy chảo ra khỏi nhiệt.
- Chuyển khối sữa đông vào một cái chao có gạc và buộc các mép lại.
- Đặt áp bức lên hàng đầu.
- Để phô mai trong 40-60 phút để khối đông tạo thành một quả bóng phô mai dày đặc.
- Bóc miếng vải thưa, lấy miếng pho mát nhúng vào nước đá 1 phút.
- Tạo dung dịch muối 2 muỗng canh. muối và 2 lít nước.
- Nhúng suluguni vào đó và để trong 3 giờ.
Suluguni tại nhà từ pho mát
Bạn có thể nấu suluguni non nguyên bản tại nhà từ pho mát tốt. Công thức này hoàn hảo cho những người mới bắt đầu nấu ăn vì chuẩn bị sản phẩm rất đơn giản.
Thành phần:
- Sữa - 1 l
- Phô mai que - 1 kg
- Trứng - 3 chiếc.
- Bơ - 100 g
- Soda - 1 muỗng cà phê
- Muối - 1 muỗng cà phê
Từng bước nấu suluguni tại nhà từ phô mai tươi, công thức kèm theo ảnh:
- Đun sôi sữa.
- Khi bọt xuất hiện, thêm sữa đông và khuấy.
- Nấu, thỉnh thoảng khuấy trong 20 phút.
- Chuyển khối lượng vào một cái chao bằng vải thưa và để thủy tinh cho huyết thanh.
- Cho sữa đông vào chảo, thêm trứng và bơ vào khuấy đều.
- Nêm muối, thêm baking soda và khuấy lại.
- Nấu trong 10 phút cho đến khi phô mai tan chảy.
- Chuyển pho mát sang hộp đựng có mỡ và làm phẳng.
- Sau khi nguội, gửi pho mát vào tủ lạnh trong 10 giờ.
Video công thức:
